LA PROFESSIONE DELL'OPERATORE DELLA RISTORAZIONE
Operazione Rif. P.A. 2011-1224/Mo cofinanziata FSE Asse I – approvata dalla
provincia di Modena con Delibera di Giunta Provinciale n.391 del 25/10/2011
OPPORTUNITA’
DA NON
PERDERE!
CORSI
TOTALMENTE
GRATUITI !!!
CORSO 1.
TECNICHE DI PREPARAZIONE DEGLI ALIMENTI
DESTINATARI
I partecipanti devono essere persone occupate (CONTRATTO A TEMPO INDETERMINATO – DETERMINATO –
A CHIAMATA – A PROGETTO – PERSONE IN MOBILITA’ O CASSA INTEGRAZIONE ATTIVA A PARTIRE DAL
22/03/2011) in possesso di capacità logiche e alfabetico/funzionali; di competenze linguistiche; di
competenze tecniche di base in tema di servizi di sala e cucina; utilizzo di base dei principali utensili da
cucina; conoscenze di base delle caratteristiche degli alimenti.
Ore aula: 64
Ore project work individuale:
16
Durata totale (ore):
80
CONTENUTI UNITÀ FORMATIVA: Le materie prime: stagionalità, valori nutrizionali, metabolici e digestivi Ridurre la filiera alimentare a favore del prodotto fresco – La pizzeria: preparazione, lievitazione, cottura e
conservazione prodotti (pizze tonde, al metro e in teglia) – La panificazione: preparazione, lievitazione,
cottura e conservazione prodotti (diversi tipi e forme di pane, torte salate, grissini …) – La pasticceria:
preparazione, lievitazione, cottura e conservazione prodotti (torte, dessert e gelati) - Principali riferimenti
legislativi e normativi in materia di HACCP e in materia di gestione dei prodotti alimentari - Le principali
tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala e nel bar e loro funzionamento.
Partenza: 20 FEBBRAIO 2012
Data ultima per aderire: 03 FEBBRAIO 2012
Al termine del corso verrà rilasciato un CERTIFICATO DI COMPETENZA a tutti coloro che avranno
partecipato ad almeno il 70% delle ore previste e SUPERATO L’ESAME FINALE.
PER INFO E ISCRIZIONI: FRANCESCA SOLA 059/892667 [email protected]
CORSO 2.
INTERPRETARE E COMPORRE UN MENU'
DESTINATARI
I partecipanti devono essere persone occupate (CONTRATTO A TEMPO INDETERMINATO – DETERMINATO –
A CHIAMATA – A PROGETTO – PERSONE IN MOBILITA’ O CASSA INTEGRAZIONE ATTIVA A PARTIRE DAL
22/03/2011) in possesso di capacità logiche e alfabetico/funzionali; di competenze linguistiche; di
competenze tecniche di base in tema di servizi di sala e cucina; utilizzo di base dei principali utensili da
cucina; conoscenze di base delle caratteristiche degli alimenti.
Ore aula: 64
Ore project work individuale:
16
Durata totale (ore):
80
CONTENUTI UNITÀ FORMATIVA: Produrre antipasti caldi e freddi a base di carne, pesce e verdure
rispettare le norme igieniche e sanitarie in ogni fase della produzione rivisitare la tradizione rendendola
attuale e appetibile - Alternative a basso apporto calorico dei più comuni ingredienti del territorio
modenese - Proposte di varie culture gastronomiche Innovare con la temperatura: piatti caldi e freddi Alleggerire consistenze e sapori senza perdere il gusto - La cottura classica e innovativa: tornare alle origini
o usare la moderna tecnologia nelle attrezzature? - Le pietanze precucinate: salvaguardare la tradizione ai
tempi del fast food - La ricetta come sistema di qualità.
Partenza: 16 GENNAIO 2012
Data ultima per aderire: 08 GENNAIO 2012
Al termine del corso verrà rilasciato un CERTIFICATO DI COMPETENZA a tutti coloro che avranno
partecipato ad almeno il 70% delle ore previste e SUPERATO L’ESAME FINALE.
PER INFO E ISCRIZIONI: FRANCESCA TUSCANO 059/892670 [email protected]
CORSO 3.
GESTIRE IL SERVIZIO DI SALA
DESTINATARI
I partecipanti devono essere persone occupate (CONTRATTO A TEMPO INDETERMINATO – DETERMINATO –
A CHIAMATA – A PROGETTO – PERSONE IN MOBILITA’ O CASSA INTEGRAZIONE ATTIVA A PARTIRE DAL
22/03/2011) in possesso di capacità logiche e alfabetico/funzionali; di competenze linguistiche; di
competenze tecniche di base in tema di servizi di sala e cucina; utilizzo di base dei principali utensili da
cucina; conoscenze di base delle caratteristiche degli alimenti.
Ore aula: 64
Ore project work individuale:
16
Durata totale (ore):
80
CONTENUTI UNITÀ FORMATIVA: La scelta dei menù sia del catering che del banqueting - La scelta e gli
abbinamenti di vini e cocktail - Mise en place: svolgimento di un servizio a buffet e di un servizio servito in
tavola - L’organizzazione e lo svolgimento di un servizio (tempi, metodi, personale, tecniche di
somministrazione, …) - Tecniche di decorazioni, personalizzate per le varie ricorrenze - Intaglio di frutta e
verdura, sviluppando soluzioni creative -Il calcolo del “food cost” (preventivi, costi, margine) - Principali
tecniche di comunicazione e di relazione con il cliente.
Data ultima per aderire: 20 FEBBRAIO 2012
Partenza: 27 FEBBRAIO 2012
Al termine del corso verrà rilasciato un CERTIFICATO DI COMPETENZA a tutti coloro che avranno
partecipato ad almeno il 70% delle ore previste e SUPERATO L’ESAME FINALE.
PER INFO E ISCRIZIONI: SANDRA CAVAZZUTI 059/892621 [email protected]
CORSO 4.
TECNICHE DI PREPARAZIONE E SERVIZIO DI BEVANDE DA BAR E SNACK
DESTINATARI
I partecipanti devono essere persone occupate (CONTRATTO A TEMPO INDETERMINATO – DETERMINATO –
A CHIAMATA – A PROGETTO – PERSONE IN MOBILITA’ O CASSA INTEGRAZIONE ATTIVA A PARTIRE DAL
22/03/2011) in possesso di capacità logiche e alfabetico/funzionali; di competenze linguistiche; di
competenze tecniche di base in tema di servizi di sala e cucina; utilizzo di base dei principali utensili da
cucina; conoscenze di base delle caratteristiche degli alimenti.
Ore aula: 64
Ore project work individuale:
16
Durata totale (ore):
80
CONTENUTI UNITÀ FORMATIVA: La conoscenza dei prodotti base ,componenti delle varie ricette di
bevande Lo Champagne e vini spumanti, spremute, succhi di frutta, sciroppi e succhi, thè, caffè… - Pratica
sull’uso dello shaker e del mixing glass - Prove pratiche di miscelazione - Aperitivi ,Vermut, Bitter - Gin ,
Rum, Vodka - Tipi di whisky - Porto, Sherry, Marsala - Prove pratiche d’esecuzione; Le decorazioni di frutta
per i Long Drinks – I vini: esame visivo, olfattivo e gustativo - Rapporto con degustazione di cibi e vini Principali tecniche di preparazione di snack da aperitivo.
Partenza: 13 FEBBRAIO 2012
Data ultima per aderire: 6 FEBBRAIO 2012
Al termine del corso verrà rilasciato un CERTIFICATO DI COMPETENZA a tutti coloro che avranno
partecipato ad almeno il 70% delle ore previste e SUPERATO L’ESAME FINALE.
PER INFO E ISCRIZIONI: ANGELA PIREDDU 059/892633 [email protected]