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SERVIZIO IGIENE AUMENTI ORIGINE ANIMALE
LINEE GUIDA SULLA SICUREZZA ALIMENTARE
APPLICATE
ALLE MANIFESTAZIONI TEMPORANEE
DI SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE
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GRUPPO DI LAVORO
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Dott.ssa Maria Rita Ara - Responsabile
Dott.ssa Patrizia Carboni - Dirigente Medico
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Dott. Antonio Piras - Direttore
Dott. Giovanni Matteo Bianco - Dirigente Medico Veterinario
INDICE
Manifestazioni temporanee:
Campo di applicazione
pag. 3
Riferimenti normativi
pag. 3
Classificazione
pag. 5
Requisiti igienico-sanitari
pag. 6
Adempimenti igienico-sanitari
pag. 11
Sanzioni
pag. 12
Modello 1): Sagre e feste - Tipologia A
Modello 2): Sagre e feste - Tipologia B
Modello 3) Sagre e feste - Tipologia C
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MANIFESTAZIONI TEMPORANEE: CAMPO DI APPLICAZIONE
Le presenti Linee Guida applicano la normativa vigente in materia di sicurezza
alimentare, nell'ambito delle manifestazioni temporanee di somministrazione di
alimenti e bevande che si svolgono nell'ambito territoriale della A.S.L. di Olbia, con
gli obiettivi di armonizzare le procedure, semplificare l'accesso dell'utenza ai Servizi
della Pubblica Amministrazione e nel contempo, garantire la tutela del consumatore
e la lealtà delle transazioni commerciali.
Sono
definite
"temporanee"
tutte
quelle
manifestazioni
quali
sagre,
feste
campestri, fiere ecc. aperte al pubblico in cui, per periodi limitati, in occasione di
ricorrenze, eventi sportivi, religiosi, politici o culturali, in uno spazio o area o edificio
pubblico
o
privato
messo
a
disposizione,
venga
preparata/cucinata
e/o
somministrata o distribuita qualsiasi sostanza alimentare, ivi comprese le bevande.
Solo la contemporanea esistenza di temporaneità e di manifestazione pubblica
caratterizza ed individua la manifestazione temporanea.
MANIFESTAZIONI TEMPORANEE: RIFERIMENTI NORMATIVI
Ree. (CE) n. 178/2002. art. 3 "Altre definizioni", v.2) e p, 3Ì:
Ai fini del presente regolamento si intende per: [...]
2) "impresa alimentare", ogni soggetto pubblico o privato, con o senza fini di lucro, che
svolge una qualsiasi delle attività
connesse ad una delle fasi di produzione,
trasformazione e distribuzione degli alimenti;
3) "operatore del settore alimentare", la persona fisica o giuridica responsabile di
garantire il rispetto delle
disposizioni della legislazione alimentare nell'impresa
alimentare posta sotto il suo controllo.
Ree. fCE) n. 178/2002. art. 17 "Obblighi", p.l:
"Spetta agli operatori del settore alimentare e dei mangimi garantire che nelle imprese
da essi controllate gli alimenti soddisfino le disposizioni della legislazione alimentare
inerenti alla loro attività in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della
distribuzione e verifìcare che tali disposizioni siano soddisfatte".
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Reg. (CEÌ n. 852/2004. art. 3 "Obblighi generali":
"Gli operatori del settore alimentare garantiscono che tutte le fasi della produzione,
della trasformazione e della distribuzione degli alimenti sottoposte al loro controllo
soddisfino i pertinenti requisiti di igiene fissati nel presente regolamento".
Reg.'(CE) n. 852/2004. art. 6 "Controlli ufficiali, registrazione e riconoscimento". p.
aii
l...]ogni operatore del settore alimentare notifica all'autorità competente, secondo le
modalità prescritte dalla stessa, ciascuno stabilimento posto sotto il suo controllo che
esegua una qualsiasi delle fasi di produzione, trasformazione e distribuzione di
alimenti ai fini della registrazione del suddetto stabilimento".
Reg, fCEÌ n, 852/2004. Allegato II. cap. IH
uRequisiti applicabili alle strutture mobili e/o temporanee (quali padiglioni, chioschi di
vendita, banchi di vendita autotrasportati) [...]*.
Ordinanza del Ministero della Salute del 03/04/2002. pubblicata sulla G.U. n. 114
del 17/05/2002
"Requisiti
igienico-sanitari per il commercio
dei prodotti
alimentari sulle
aree
pubbliche".
Decreto legislativo n. 193/2007
"Attuazione della Direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza
alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore".
Deliberazione Regione Autonoma Sardegna n. 39/55 del 23.09.2011
"Direttiva in materia di Sportello Unico per le attività produttive. Raccordo tra la L.R. n.
3/2008, art. 1 e. 16-32 eilD.P.R. n. 160/2010".
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MANIFESTAZIONI TEMPORANEE: CLASSIFICAZIONE DELLE ATTIVITÀ9
A seconda delle modalità di svolgimento, si individuano, di seguito, tre tipologie di
attività nell'ambito delle manifestazioni temporanee:
TIPOLOGIA A: attività di vendita e/o di somministrazione/distribuzione di
alimenti e bevande, preparati in altri locali all'uopo autorizzati e trasportati
nel luogo dove vengono consumati.
TIPOLOGIA
Bi
attività
di
preparazione/cottura
per
la
somministrazione
immediata sul posto, di alimenti a basso rischio, comunque provenienti da
laboratori autorizzati, quali:
o generi di caffetteria (infusi, caffè, té, cioccolata calda), succhi di frutta, frullati
ed analoghi;
o panini, toast e simili, in confezioni originali chiuse e sigillate;
o ingredienti per la farcitura di panini (alimenti cotti al vapore, alla griglia o alla
piastra provenienti da laboratori autorizzati);
o patatine fritte, frittelle, caldarroste, popcorn, zucchero filato.
TIPOLOGIA C; attività di preparazione/cottura per la somministrazione di
alimenti, da consumarsi immediatamente dopo la cottura.
Rientrano in questa tipologia tutte quelle manifestazioni in cui si effettua, oltre che
la somministrazione, anche la preparazione e/o cottura di alimenti, all'aperto o in
strutture chiuse, per una o più giornate, non ricomprese nelle tipologie A e B,
ovvero preparazione di pasti completi, di primi e di secondi.
N.B.: per quanto non compreso specificamente nelle tipologie A, B e C, si rimanda
alle disposizioni del Reg. (CE) n. 852/2004 e dell'Ordinanza del Ministero della
Salute del 03.04.2002, sopra richiamati.
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MANIFESTAZIONI TEMPORANEE: REQUISITI IGIENICO-SANITARI
I
requisiti
igienico-sanitari
sono
diversi
a
seconda
della
tipologia
della
manifestazione e della complessità delle preparazioni.
Tutte le attività devono poter disporre di un numero adeguato di servizi igienici per
gli operatori addetti e, ove previsto, per il pubblico.
TIPOLOGIA A
In caso di vendita, porzionatura/distribuzione di alimenti in plurirazione preparati
in altri locali, all'uopo autorizzati, sono necessari:
Luna postazione che sia defilata dal pubblico e che consenta un'adeguata
protezione dagli agenti atmosferici e da inquinanti.
2.Piani di lavoro in materiale liscio, lavabile, resistente alla corrosione e non
tossico, facile da pulire.
3.Tavoli in materiale lavabile o ricoperti con materiale lavabile.
4.Un'area o zona per il deposito di alimenti adeguatamente protetta. Gli
alimenti andranno opportunamente protetti in contenitori chiusi o, a seconda
dei casi, con retine o pellicole e posti non direttamente sul piano di calpestio
(a 30-50 cm).
5.Apparecchiature idonee a garantire il rispetto delle temperature di trasporto e
di conservazione degli eventuali vari tipi di alimenti deperibili, in numero
rapportato alla quantità di alimenti da conservare e/o trasportare.
6.Posate, piatti e bicchieri del tipo monouso e in materiale idoneo per il
contatto
con
gli
contaminazione
alimenti,
in
conservati prima dell'uso,
appositi contenitori,
qualora non
al riparo
da ogni
sia disponibile
un
adeguato sistema di lavaggio degli stoviglie.
7. Presenza
di
personale
impegnato
nella
manipolazione
degli
alimenti
adeguatamente addestrato e/o formato in materia di sicurezza alimentare, in
relazione al tipo di mansione.
8.Per l'Approvvigionamento idrico è necessaria la dotazione di acqua potabile
tramite allacciamento
al
pubblico
acquedotto
oppure
utilizzo
di
acqua
potabile "trasportata" mediante idonei contenitori.
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9.Eventuali rifiuti solidi/scarti di lavorazione dovranno essere debitamente
raccolti in contenitori muniti di dispositivi con chiusura non manuale e
correttamente smaltiti.
10.Lo smaltimento dei reflui dovrà essere realizzato tramite immissione in
fognatura o con modalità idonee e rispondenti alle norme vigenti di settore.
11. Attrezzature appropriate per consentire al personale addetto il lavaggio ed
asciugatura con modalità igienìche delle mani .
12. Servizio igienico, fìsso o mobile, ad uso del personale addetto, dotato di
lavello con acqua corrente, asciugamani del tipo monouso, distributore di
sapone liquido.
TIPOLOGIA B
In caso di preparazione/cottura per la somministrazione immediata sul posto di
alimenti a basso rischio, comunque provenienti da laboratori autorizzati, sono
necessari:
l.area di preparazione con piano di calpestio coperto (es. asfaltato, provvisto di
pedane) con protezione adeguata da agenti atmosferici ed inquinanti.
2.Piani di lavoro in materiale liscio, lavabile, resistente alla corrosione e non
tossico, facile da pulire; in caso di preparazione di alimenti, quali panini
farciti
devono
essere
previsti
appositi
settori
o
spazi
opportunamente
attrezzati.
3.Lavello con comando preferibilmente non manuale.
4. Area di somministrazione: tavoli in materiale lavabile o ricoperti con
materiale lavabile.
5.Area di cottura; in caso di utilizzo di griglie, fuochi, è consentita la loro
collocazione al di fuori del piano di calpestio, purché vi sia un'adeguata
protezione dagli agenti atmosferici ed inquinanti e siano inaccessibili al
pubblico.
6.Area o zona per il deposito di alimenti adeguatamente protetta. Gli alimenti
andranno opportunamente protetti in contenitori chiusi o, a seconda dei casi,
con retine o pellicole e posti non direttamente sul piano di calpestio (a 30-50
cm).
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7.Apparecchiature idonee a garantire il rispetto delle temperature di trasporto e
di conservazione degli eventuali vari tipi di alimenti deperibili, in numero
rapportato alla quantità di alimenti da conservare e/o trasportare.
8.Posate, piatti e bicchieri del tipo monouso e in materiale idoneo per il
contatto con gli alimenti,
contaminazione in
conservati prima dell'uso,
appositi contenitori,
qualora non
al riparo da ogni
sia disponibile un
adeguato sistema di lavaggio degli stoviglie.
9. Presenza
di
personale
impegnato
nella
manipolazione
degli
alimenti
adeguatamente addestrato e/o formato in materia di sicurezza alimentare, in
relazione al tipo di mansione.
10. Per l'Approvvigionamento idrico è necessaria la dotazione di acqua potabile
tramite
allacciamento
al
pubblico
acquedotto
oppure
utilizzo
di
acqua
potabile "trasportata" mediante idonei contenitori.
11. Eventuali rifiuti solidi/scarti di lavorazione dovranno essere debitamente
raccolti in contenitori muniti di dispositivi con chiusura non manuale e
correttamente smaltiti.
12. Lo smaltimento dei reflui dovrà essere realizzato tramite immissione in
fognatura o con modalità idonee e rispondenti alle norme vigenti di settore.
13. Attrezzature appropriate per consentire al personale addetto il lavaggio ed
asciugatura con modalità igieniche delle mani .
14. Servizio igienico, fisso o mobile, ad uso del personale addetto, dotato di
lavello con acqua corrente, asciugamani del tipo monouso, distributore di
sapone liquido.
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TIPOLOGIA C
In caso di preparazione/cottura per la somministrazione di alimenti, da consumarsi
immediatamente dopo la cottura, sono necessari:
1. area di preparazione e cottura: struttura fissa o struttura intesa come
"stand gastronomico" posizionata in modo da non creare disagio a strutture o
abitazioni vicine e con spazi sufficienti per garantire il regolare svolgimento
dei flussi operativi.
Tale area deve essere dotata di:
o
piano di calpestio in materiale compatto lavabile;
o
copertura e chiusura su almeno tre lati;
o
zona/piani di lavoro, separati per alimenti cotti e crudi
e tra carni,
pesce e verdura, rivestiti con materiale liscio, lavabile, resistente alla
corrosione, non tossico e facile da pulire;
o
almeno un lavello con comando non manuale, dotato di distributore di
sapone lavamani e asciugamani a perdere; il numero dei lavelli deve
essere rapportato al volume delle preparazioni.
Frigoriferi/congelatori in numero e con capacità rapportate alla quantità di
alimenti da stoccare, tenuti lontani da fonti di calore e con separazione per genere,
anche con l'impiego di contenitori di materiale idoneo.
Cappe per il convogliamento dei fumi e dei vapori prodotti nei vari punti di cottura,
ove necessarie. L'utilizzo di bracieri può avvenire anche all'esterno del piano di
calpestio, sempre preservando da inquinamenti il prodotto in preparazione.
2. Deposito di alimenti
Deve
essere
realizzato
in
un'apposita
struttura
chiusa
o
zona
delimitata,
possibilmente distinta e separata dalla zona preparazione/cottura, in cui gli alimenti
siano adeguatamente protetti anche da infestanti e animali, soprattutto se il
deposito deve prolungarsi per più giorni.
3. Area di somministrazione
Se presente, deve essere dotata di tavoli con piani a superficie liscia, facilmente
lavabili e disinfettabili o ricoperti da tovaglie monouso.
4. Bicchieri, posate e piatti
Devono essere monouso e comunque conservati prima dell'uso, al riparo da ogni
contaminazione in appositi contenitori di materiale impermeabile, facilmente lavabili
e disinfettabili.
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5.11 Personale impegnato nella preparazione/manipolazione degli alimenti deve
essere
addestrato e/o formato in materia di sicurezza alimentare, in
relazione al tipo di mansione.
6.Per l'Approvvigionamento idrico è necessaria la dotazione di acqua potabile
tramite allacciamento al pubblico acquedotto oppure utilizzo di acqua
potabile "trasportata" mediante idonei contenitori.
7. Servizi igienici per gli operatori addetti: almeno un servizio igienico dovrà
essere ad uso esclusivo degli addetti alle lavorazioni alimentari e dovrà essere
dotato di lavello con acqua corrente e comando di erogazione dell'acqua non
manuale, asciugamani del tipo monouso, distributore di sapone liquido.
8. Rifiuti; disponibilità per zona/locale di preparazione, di contenitori per rifiuti
con coperchio fisso ad apertura non manuale, con sacco di raccolta a
perdere, per la raccolta dei rifiuti solidi.
9.Lo smaltimento dei reflui dovrà essere realizzato tramite immissione in
fognatura o con modalità idonee e rispondenti alle norme vigenti di settore.
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MANIFESTAZIONI TEMPORANEE: ADEMPIMENTI IGIENICO SANITARI
Le manifestazioni temporanee hanno caratteristiche peculiari che richiedono una
particolare tipologia di gestione in ragione della durata delle attività, molto limitata
nel tempo e della necessità, da parte dell'Autorità Competente ai controlli (A.S.L.), di
ottenere dati in tempi estremamente rapidi.
Relativamente agli adempimenti igienico-sanitari:
l.le imprese alimentari già registrate,
852/2004,
devono
comunicare
la
ai sensi dell'art.
partecipazione
6
del Reg.
alla
(CE) n.
manifestazione
temporanea, tramite la presentazione, allo Sportello Unico Attività Produttive
(S.U.A.P.) del Comune dove si svolgerà la manifestazione, ad almeno 10 (dieci)
giorni dall'inizio della manifestazione stessa, delle dichiarazioni contenute nei
Modelli allegati alle presenti Linee Guida, in rapporto alla tipologia di
attività svolta.
2.Le imprese alimentari già registrate, qualora modifichino significativamente, in
occasione della manifestazione temporanea, le strutture e/o la tipologia di
alimenti/preparazioni per i quali sono già abilitati, devono presentare una
nuova Notifica, ai sensi dell'art. 6 del Reg. (CE) n. 852/2004, corredata dai
Modelli allegati alle presenti Linee Guida, in rapporto alla tipologia di attività
svolta, nel rispetto dei tempi e delle modalità indicati al punto 1.
3. Gli
operatori
che,
a
titolo
occasionale,
procedono
ad
attività
di
preparazione/somministrazione/distribuzione di alimenti e bevande, devono
segnalare lo svolgimento delle attività suddette, mediante la presentazione dei
Modelli allegati alle presenti Linee Guida, in rapporto alla tipologia di attività
svolta, nel rispetto dei tempi e delle modalità indicati al punto 1.
La decorrenza della Notifica/Segnalazione autocertificata coinciderà con l'inizio
dell'evento indicato nelle stesse.
La A.S.L. potrà richiedere all'operatore del settore alimentare, per il tramite del
S.U.A.P., integrazioni alla documentazione presentata e potrà eseguire controlli
ufficiali durante una o più fasi di svolgimento della manifestazione
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MANIFESTAZIONI TEMPORANEE: SANZIONI
Per opportuna conoscenza, vengono di seguito elencate le principali sanzioni,
previste dal Decreto legislativo n. 193/2007, che possono interessare l'attività di
preparazione e somministrazione di alimenti e bevande nell'ambito di manifestazioni
temporanee.
l.La mancata presentazione della Notifica, ai sensi dell'art. 6 del Reg. (CE) n.
852/2004, di attività temporanee di somministrazione di alimenti e bevande,
da parte di imprese alimentari, comporta la violazione delTart.6, p. 2 del Reg.
(CE) n. 852/2004 ed è soggetta alla sanzione amministrativa da € 1.500 a €
9.000.
2.La mancata presentazione della Notifica, ai sensi dell'art. 6 del Reg. (CE) n.
852/2004, per imprese alimentari già registrate, a seguito di significative
variazioni
strutturali
e/o
significative
modificazioni
degli
alimenti/preparazioni, comporta la violazione dell'art. 6, p. 2 del Reg. (CE) n.
852/2004 ed è soggetta alla sanzione amministrativa da € 500 a € 3.000.
3. L'esercizio di un'attività temporanea di preparazione e somministrazione di
alimenti e bevande senza il rispetto (ovvero non conformità) dei requisiti di
igiene previsti dal Reg. (CE) n. 852/2004 comporta la violazione dell'art. 4,
p.2 del Reg. (CE) n. 852/2004 ed è soggetto alla sanzione amministrativa da €
500 a € 3.000.
4.La mancata predisposizione delle procedure di autocontrollo, basate sui
principi del sistema HACCP comporta la violazione dall'art. 5, p. 1 del Reg.
(CE) n. 852/2004 ed è soggetto alla sanzione amministrativa € 1.000 a
€
6.000.
5. La mancata o non corretta applicazione dei sistemi e delle procedure previste
nelle procedure di autocontrollo comporta la violazione dell'art. 5 p. 1 e 2 del
Reg. (CE) n. 852/2004 ed è soggetto alla sanzione amministrativa € 1.000 a
€ 6.000.
Per quanto non specificamente previsto nell'elenco, si applicano le disposizioni
vigenti.
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Costituiscono parte integrante delle presenti Linee Guida i seguenti Modelli:
Modello 1: Sagre e feste - Tipologia A
Modello 2: Sagre e feste - Tipologia B
Modello 3: Sagre e feste - Tipologia C
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II sottoscritto
in qualità di _
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a
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residente a
Via
C.F. o RIVA
Telefono
fax
E- mail
consapevole delle sanzioni penali in caso di dichiarazioni false e della conseguente decadenza
dai benefici eventualmente conseguenti (ai sensi degli artt. 75 e 76 del D.P.R. 445/2000),
sotto la propria responsabilità
DICHIARA
che la manifestazione denominata
si svolgerà a (indirizzo)
nei giorni
dalle ore
alle ore
nei giorni
dalle ore
alle ore
nei giorni
dalle ore
alle ore
utilizzando:
d
locale attrezzato
d
altro
d
tendone o padiglione
a area all'aperto
Comunica che il termine di approntamento delle strutture sarà:
il giorno
alle ore
Comunica che la stessa manifestazione si è già svolta negli ultimi anni:
si d
no d
IL SOTTOSCRITTO, inoltre, DICHIARA
1) che l'installazione dispone dei seguenti requisiti igienico-sanitari per l'attività di preparazione
e/o somministrazione di alimenti e bevande di TIPOLOGIA A:
preparazione
ATTIVITÀ'
Durante la manifestazione temporanea si effettuano le attività di□
porzionatura/distribuzione di alimenti in plurirazione preparati in altri
locali all'uopo autorizzati;
indicare la tipologia di alimenti
POSTAZIONE
La postazione di lavoro è:
fo defilata dal pubblico
d dotata di piani di lavoro in materiale liscio, lavabile e non tossico
SI D
|SÌ D
AREA DI SOMMINISTRAZIONE
a Ifl" dotata di tavoli con piani a superficie liscia, facilmente lavabili e
disinfettabili o ricoperti da tovaglie monouso
AREA/ZONA PER IL DEPOSITO DEGLI ALIMENTI
L'area o zona per il deposito degli alimenti è;
SÌ D
no d
no a 1
no d
=
d adeguatamente protetta
Nell'area per il deposito, gli alimenti:
□ sono adeguatamente protetti in contenitori chiusi o con retine o con pellicole
a sono posti non direttamente sul piano di calpestio
SI D
no a
SI D
no □
no p |
DEPER[BILI
no a 1
—^
Sono a perdere
|d sono conservate prima dell'uso al riparo da ogni contaminazione
in appositi contenitori
in relazione al tipo di mansione
SÌ D
no d
SI D
no d
SI D
no a
IapprowigionamentoIdrìcò"
o a/utiuzzata acqua potabile proveniente da allacciamento ad acquedotto pubblico
I si a
no a
si a
no □
SI D
no a
SMALTIMENTO DEI REFLUI
SI D
no d
□ Altro
SI D
no d
si a
no d
q E utilizzata acqua potabile trasportata mediante idonei contenitori
EVENTUALI RIFIUTI O SCARTI DI LAVORAZIONE"
q Sono debitamente raccolti in contenitori muniti di dispositivi con chiusura
non manuale
q sono correttamente smaltiti
q J£- disponibile un impianto idraulico collegabile con la fognatura
a e dotato di lavello con acqua corrente
si
d con comando di erogazione dell'acqua non manuale
SI a
no D
SI D
no a
SI a
no D
SI D
no D
d con asciugamani monouso "
!o con distributore di sapone liquido
D
no D
2)
che vengono utilizzate le seguenti regole di buona prassi igienica per la preparazione e/o
e/o somministrazione di alimenti e bevande:
Si conservano e sono a disposizione bolle di consegna, fatture dei prodotti
acquistati che provengono tutti da fornitori autorizzati
|si a
no d
[sin
non
[^Td
nò~o
si a
no a
Si conservano e sono a disposizione le schede di registrazione delle temperature
all'interno dei contenitori coibentati/frigo portatili usati per il trasporto
Si conservano e sono a disposizione le schede di registrazione delle temperature
all'interno dei frigoriferi e dei congelatori
I L'esposizione degli alimenti al pubblico avviene in modo protetto
Si conservano e sono a disposizione istruzioni operative che indichino al personale
addetto le modalità di pulizia e sanificazione
[sTo
no~a~
|sìd
no d |
II personale addetto è informato sui comportamenti utili a garantire la sicurezza
degli aUmenti
|Sono previsti sistemi di protezione e di lotta per roditori, insetti e altri animali
Durante tutta la manifestazione è responsabile dell'autocontrollo/buone prassi igieniche
il Sig.
_
che, dal punto di vista igienico-sanitario, vigilerà su tutto ciò che è stato indicato nella
presente scheda, attenendosi scupolosamente alle vigenti norme.
Luogo, data
Firma del Responsabile dell'autocontrollo/buone prassi igieniche
Firma del dichiarante
II sottoscritto autorizza ai sensi del D.Lgs 193/03 codesta ASL al trattamento dei propri dati
personali ai fini degli adempimenti necessari per l'erogazione della prestazione richiesta.
Prende atto del diritto di accedere ai propri dati ed ottenere le informazioni e quant'altro
previsto dall'art. 13 della legge 675/96.
Data
Firma del dichiarante
ASLOIbia
DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE
SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE - SERVIZIO IGIENE AUMENTI ORIGINE ANIMALE
MODELLO 2: SAGRE E FESTE - TIPOLOGIA B
II sottoscritto
in qualità di _
nat
a
il
residente a
Via
C.F. o P.IVA
Telefono
fax
E- mail
consapevole delle sanzioni penali in caso di dichiarazioni false e della conseguente decadenza
dai benefici eventualmente conseguenti (ai sensi degli artt. 75 e 76 del D.P.R. 445/2000),
sotto la propria responsabilità
DICHIARA
che la manifestazione denominata
si svolgerà a (indirizzo)
nei giorni
dalle ore
alle ore
nei giorni
dalle ore
alle ore
nei giorni
dalle ore
alle ore
utilizzando:
d
locale attrezzato
d
altro
a
tendone o padiglione
d
area all'aperto
Comunica che il termine di approntamento delle strutture sarà:
il giorno
alle ore
Comunica che la stessa manifestazione si è già svolta negli ultimi anni:
I si d
no d
IL SOTTOSCRITTO, inoltre, DICHIARA
1)
che l'installazione dispone dei seguenti requisiti igienico-sanitari per l'attività di preparazione
e/o somministrazione di alimenti e bevande di TIPOLOGIA B:
ATTIVITÀ'
Durante la manifestazione temporanea si effettuano le attività di:
d preparazione /cottura per la somministrazione immediata sul posto
SÌ D
no a
d ha piano di calpestio in materiale compatto lavabile
SI D
no a
d è adeguatamente protetta da agenti atmosferici ed inquinanti
si a
no a
a è dotata di piani di lavoro rivestiti con materiale impermeabile e lavabile
si a
no a
a i piani di lavoro sono adeguatamente separati in relazione
si d
no a
d è dotata almeno un lavello con comando non manuale
si a
no a
d sono presenti bracieri esterni all'area di preparazione/cottura con
SÌ D
no d
SI D
no a
SÌ D
no a
d sono adeguatamente protetti in contenitori chiusi o con retine o con pellicole
si a
no d
d sono posti non direttamente sul piano di calpestio
SÌ D
no a
di alimenti a basso rischio, provenienti da laboratori autorizzati, quali:
□ generi di caffetteria(infusi, caffè, té, cioccolata calda), succhi di frutta, frullati
ed analoghi;
a panini, toast e simili, in confezioni originali chiuse e sigillate;
d ingredienti per la farcitura di panini (alimenti cotti al vapore, alla griglia
e alla piastra) provenienti da laboratori autorizzati;
d patatine fritte
a frittelle
□ caldarroste
d pop-corn
□ zucchero filato
n altro
AREA DI PREPARAZIONE/COTTURA
alla tipologia di preparazioni
caratteristiche costruttive che preservano da inquinamenti il prodotto
AREA DI SOMMINISTRAZIONE
a E' dotata di tavoli con piani a superficie liscia, facilmente lavabili e
disinfettabili o ricoperti da tovaglie monouso
AREA/ZONA PER IL DEPOSITO DEGLI ALIMENTI
L'area o zona per il deposito degli alimenti è:
d
adeguatamente protetta
Nell'area per il deposito, gli alimenti:
APPARECCHIATURE IDONEE A GARANTIRE IL RISPETTO DELLE TEMPERATURE DI
TRASPORTO E DI CONSERVAZIONE DEGLI EVENTUALI VARI TIPI DI ALIMENTI DEPERIBILI
d Sono in numero rapportato alla quantità degli alimenti da conservare/trasportare
no
si a
d
STOVIGLIE
d Sono a perdere
SI D
no d
d sono conservate prima dell'uso al riparo da ogni contaminazione
si a
no a
si a
no a
in appositi contenitori
PERSONALE IMPEGNATO NELLA MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI
d E' addestrato e/o formato, in materia di sicurezza alimentare,
in relazione al tipo di mansione
APPROVVIGIONAMENTO IDRICO
d E' utilizzata acqua potabile proveniente da allacciamento ad acquedotto pubblico
si a
no d
□ E1 utilizzata acqua potabile trasportata mediante idonei contenitori
si a
no a
EVENTUALI RIFIUTI O SCARTI DI LAVORAZIONE
d Sono debitamente raccolti in contenitori muniti di dispositivi con chiusura
si a
no a
d sono correttamente smaltiti
si a
no d
SMALTIMENTO DEI REFLUI
d E1 disponibile un impianto idraulico collegabile con la fognatura
si a
no □
□ Altro
si d
no a
non manuale
2)
SERVIZI IGIENICI FISSI O MOBILI PER GLI OPERATORI ADDETTI
d Almeno un servizio è ad uso esclusivo degli operatori addetti
si a
d è dotato di lavello con acqua corrente
si d
no d
d con comando di erogazione dell'acqua non manuale
si a
no □
□ con asciugamani monouso
si a
no d
d con distributore di sapone liquido
si d
no d
no □
che vengono utilizzate le seguenti regole di buona prassi igienica per la preparazione e/o
e/o somministrazione di alimenti e bevande:
Si conservano e sono a disposizione bolle di consegna, fatture dei prodotti
acquistati che provengono tutti da fornitori autorizzati
Isi d
no d
|si a
no d
| si □
no d
|si o
non]
|si o
no o
degli alimenti
[sia
non
Sono previsti sistemi di protezione e di lotta per roditori, insetti e altri animali
|si a
no o
Si conservano e sono a disposizione le schede di registrazione delle temperature
all'interno dei contenitori coibentati/frigo portatili usati per il trasporto
Si conservano e sono a disposizione le schede di registrazione delle temperature
all'interno dei frigoriferi e dei congelatori
| L'esposizione degli alimenti al pubblico avviene in modo protetto
Si conservano e sono a disposizione istruzioni operative che indichino al personale
addetto le modalità di pulizia e sanificazione
II personale addetto è informato sui comportamenti utili a garantire la sicurezza
Durante tutta la manifestazione è responsabile dell'autocontrollo/buone prassi igieniche
il Sig.
che, dal punto di vista igienico-sanitario, vigilerà su tutto ciò che è stato indicato nella
presente scheda, attenendosi scupolosamente alle vigenti norme.
Luogo, data
Firma del Responsabile dell'autocontrollo/buone prassi igieniche
Firma del dichiarante
II sottoscritto autorizza ai sensi del D.Lgs 193/03 codesta ASL al trattamento dei propri dati
personali ai fini degli adempimenti necessari per l'erogazione della prestazione richiesta.
Prende atto del diritto di accedere ai propri dati ed ottenere le informazioni e quant'altro
previsto dall'art. 13 della legge 675/96.
Data
Firma del dichiarante
#S ASLOIbia
*
dipartimento di prevenzione
SERVIZIO IGIENE AUMENTI E NUTRIZIONE - SERVIZIO IGIENE AUMENTI ORIGINE ANIMALE
MODELLO 3: SAGRE E FESTE - TIPOLOGIA C
II sottoscritto
in qualità di _
nat
a
il
residente a
Via
C.F. o RIVA
Telefono
fax
E- mail
consapevole delle sanzioni penali in caso di dichiarazioni false e della conseguente decadenza
dai benefici eventualmente conseguenti (ai sensi degli artt. 75 e 76 del D.P.R. 445/2000),
sotto la propria responsabilità
DICHIARA
che la manifestazione denominata
si svolgerà a (indirizzo)
.
nei giorni
dalle ore
alle ore
nei giorni
dalle ore
alle ore
nei giorni
dalle ore
alle ore
utilizzando:
d
locale attrezzato
d
altro
d
tendone o padiglione
a
area all'aperto
Comunica che il termine di approntamento delle strutture sarà:
il giorno
alle ore
Comunica che la stessa manifestazione si è già svolta negli ultimi anni:
si a
no a
IL SOTTOSCRITTO, inoltre, DICHIARA
1)
che l'installazione dispone dei seguenti requisiti igienico-sanitari per l'attività di preparazione
e/o somministrazione di alimenti e bevande di TIPOLOGIA C:
AREA DI PREPARAZIONE/COTTURA
d E1 collocata in modo da non creare disagio a strutture o abitazioni adiacenti
SÌ D
no a
d è disimpegnata dal pubblico
SÌ D
no d
□ è opportunamente protetta da inquinamenti esterni
SÌ D
no □
□ ha spazi adeguati in relazione all'attività che si vuole svolgere
si a
no a
d ha piano di calpestio in materiale compatto lavabile
si a
no d
d sono presenti bracieri esterni all'area di preparazione/cottura con
SÌ D
no d
no a
caratteristche costruttive che preservano da inquinamenti il prodotto
o è dotata di piani di lavoro rivestiti con materiale impermeabile e lavabile
SÌ D
d i piani di lavoro sono separati per alimenti cotti e crudi
si a
no a
a i piani di lavoro sono separati tra carni, pesce e verdure
SÌ D
no d
□ è dotata almeno un lavello con comando non manuale
si a
no d
□ con distributore di sapone lavamani
si a
no □
d con asciugamani a perdere
SÌ D
no d
□ il numero dei lavelli è rapportato al volume delle preparazioni
SÌ D
no a
a I contenitori per rifiuti hanno coperchio fisso ad apertura non manuale
SÌ D
no a
si a
no □
d Sono di numero e capacità rapportati alla quantità degli alimenti da stoccare
si d
no a
d Sono tenuti lontano da fonti di calore
si a
no a
a Vi è separazione degli alimenti, per genere, anche con contenitori
si a
no a
d Apposita struttura chiusa, distinta e separata dalla zona preparazione/cottura
si d
no a
□ Zona delimitata, distinta e separata dalla zona preprazione/cottura
si d
no a
□ II deposito avviene per più giorni
si a
no d
□ Gli alimenti sono adeguatamente protetti anche da infestanti e animali
si a
no d
si d
no □
BICCHIERI, POSATE E PIATTI
d Sono a perdere
SÌ D
no d
a Sono conservate prima dell'uso al riparo da ogni contaminazione
si a
no d
con sacco di raccolta a perdere
CAPPE DI ASPIRAZIONE
Sono presenti in corrispondenza dei vari punti di cottura
FRIGORIFERI E CONGELATORI
in materiale idoneo
DEPOSITO DEGLI ALIMENTI
AREA DI SOMMINISTRAZIONE
□ E1 dotata di tavoli con piani a superficie liscia, facilmente lavabili e
disinfettabili o ricoperti da tovaglie monouso
in appositi contenitori
PERSONALE IMPEGNATO NELLA PREPARAZIONE/MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI
a E' addestrato e/o formato, in materia di sicurezza alimentare,
si a
no d
in relazione al tipo di mansione
APPROVVIGIONAMENTO IDRICO
□ E1 utilizzata acqua potabile proveniente da allacciamento ad acquedotto pubblico
si a
no d
d E' utilizzata acqua potabile trasportata mediante idonei contenitori
si a
no □
SERVIZI IGIENICI FISSI O MOBILI PER GLI OPERATORI ADDETTI
d Almeno un servizio è ad uso esclusivo degli operatori addetti
si a
no □
d è dotato di lavello con acqua corrente
si d
no a
d con comando di erogazione dell'acqua non manuale
si a
no d
□ con asciugamani monouso
si a
no d
d con distributore di sapone liquido
si a
no d
EVENTUALI RIFIUTI O SCARTI DI LAVORAZIONE
a Sono debitamente raccolti in contenitori muniti di dispositivi con chiusura
SI D
no d
□ sono correttamente smaltiti
SI D
no a
SMALTIMENTO DEI REFLUI
d E' disponibile un impianto idraulico collegabile con la fognatura
SI D
no a
d Altro
si a
no d
si a
no a
non manuale
ìli alimenti vengono preparati tutti sul luogo della manifestazione
Se no, vengono preparati nei seguenti luoghi:
Nel caso in cui gli alimenti vengano preparati in anticipo e in luogo diverso da quello in cui
si svolge la manifestazione, indicare le modalità di trasporto:
Descrivere brevemente come vengono preparati gli alimenti
2)
che vengono utilizzate le seguenti regole di buona prassi igienica per la preparazione e/o
e/o somministrazione di alimenti e bevande:
Si conservano e sono a disposizione bolle di consegna, fatture dei prodotti
acquistati che provengono tutti da fornitori autorizzati
|si d
no d
SÌ D
no o
Si conservano e sono a disposizione le schede di registrazione delle temperature
all'interno dei contenitori coibentati/frigo portatili usati per il trasporto
Si conservano e sono a disposizione le schede di registrazione delle temperature
Jsi
si
all'interno dei frigoriferi e dei congelatori
a
no □
I prodotti surgelati o congelati vengono scongelati in frigo e utilizzati immediatamente dopo
si a
no □
Per i prodotti cotti da servire freddi è previsto un sistema di raffreddamento rapido e di
mantenimento della temperatura
SÌ D
no a
[sin
no d
si a
no □
[sTo"
no d
degli alimenti
si a
no a
Sono previsti sistemi di protezione e di lotta per roditori, insetti e altri animali
si a
no d
Si conservano e sono a disposizione le procedure di disinfestazione-
si a
no a
|Gli alimenti cotti da servire caldi sono mantenuti ad una temperatura >65"C
| L'esposizione degli alimenti al pubblico avviene in modo protetto
Si conservano e sono a disposizione istruzioni operative che indichino al personale
addetto le modalità di pulizia e sanificazione
II personale addetto è informato sui comportamenti utili a garantire la sicurezza
derattizzazione adottate
Durante tutta la manifestazione è responsabile dell'autocontrollo/buone prassi igieniche
il Sig.
che, dal punto di vista igienico-sanitario, vigilerà su tutto ciò che è stato indicato nella
presente scheda, attenendosi scupolosamente alle vigenti norme.
Luogo, data
Firma del Responsabile dell'autocontrollo
Firma del dichiarante
II sottoscritto autorizza ai sensi del D.Lgs 193/03 codesta ASL al trattamento dei propri dati
personali ai fini degli adempimenti necessari per l'erogazione della prestazione richiesta.
Prende atto del diritto di accedere ai propri dati ed ottenere le informazioni e quant'altro
previsto dall'alt. 13 della legge 675/96.
Data
Firma del dichiarante
ALLEGARE: MENU' DATATO E FIRMATO