LE RICETTE DELL’ANNA 2012
LE RICETTE
DELL’ANNA
Dalla scuola dell’infanzia Peter Pan — Poggio Berni
LE RICETTE DELL’ANNA
Realizzato e impaginato da:
Ilke, mamma di Emily e Noemi
Federica e Riccardo, genitori di Alessandro e Aurora
2012
Tante ricette gustose per
piccoli e grandi esigenti
Edizione 2012
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LE RICETTE DELL’ANNA
Alcuni dei partecipanti al corso…….
Ci teniamo a sottolineare le indicazioni concordate dall'Amministrazione Comunale con la Ditta Gemeaz
per garantire ancor più la qualità e la
sicurezza del servizio offerto, ben
consapevoli che l'utenza scolastica e
le famiglie apprezzano tali attenzioni:
- I prodotti sono tutti di derivazione
biologica garantita
- La frutta, le verdure e l'olio sono
reperiti, da questo anno scolastico
2011-2012, e per gli anni a venire dalla filiera corta, cioè dalle produzione
del Territorio che garantiscono gli
stessi requisiti; ciò è garanzia per noi
e sostegno ai coltivatori locali attenti
alla migliore produzione possibile
- Le quantità garantite ad ogni bambino sono concordate con le Dietiste
della ASL che progettano il menù per
l'intero anno scolastico con particolare attenzione ai menù speciali per
motivi di salute o di ordine religioso.
Le cuoche Anna e Virginia
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LE RICETTE DELL’ANNA
LE RICETTE DELL’ANNA
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Introduzione
Biscotti di Cornflakes
Ingredienti per 1 dose:
150 gr Farina 0
100 gr zucchero
2 uova
1/2 bustina di lievito
100 gr olio d’arachide
Zucchero a velo q.b.
Un mistero avvolge la cucina della scuola dell’infanzia Peter Pan di Poggio Berni: i nostri bambini, a volte così svogliati e difficili d’accontentare alla tavola di casa, mangiano avidamente tutti i piatti che vengono loro proposti,
senza indugi e senza capricci; arrivando addirittura a lodarne gusto e bontà, in un impietoso quanto scontato
confronto con la “misera” cucina di casa.
Per 1 dose, ne vengono circa 4 teglie
da forno
Preparazione:
Metti le uova con lo zucchero in una ciotola, sbatti bene con la frusta fino a che il
composto diventa spumoso.
Aggiungi la farina, l'olio e per ultimo il lievito, amalgama bene con la frusta.
Quando il composto è ben amalgamato, prendi un cucchiaio e mettici una noce del
composto. Fai scivolare il composto, con l'aiuto di un altro cucchiaio, nella ciotola
con i cornflakes, preparata in precedenza.
Inserisci il composto nella teglia preparata con carta forno.
Inforna il tutto a 180° per 15 minuti circa.
Quando sono dorati sono pronti., toglili dal forno e mettici sopra lo zucchero a velo.
Variazione:
Prima di mettere il lievito, se vuoi, puoi aggiungere gocce di cioccolato o uvetta.
Grazie alle attività proposte dall’ufficio scuola del comune
di Poggio Berni alcuni di noi genitori hanno avuto l’opportunità di passare alcune ore con le bravissime e simpaticissime cuoche Anna e Virginia che ci hanno svelato i
loro segreti per cucinare alcune delle pietanze semplici,
gustose e sane che ogni giorno, con amore e passione,
preparano per i nostri bambini.
Questo piccolo libretto raccoglie alcune ricette e consigli
pratici per portare nella tavola di casa i sapori e gli aromi
che tanto piacciono ai nostri piccoli e che tanto sono piaciuti anche a noi grandi: buon divertimento
Riccardo
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LE RICETTE DELL’ANNA
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Castagnole di ricotta al forno
RINGRAZIAMENTI
Vorremmo ringraziare tutti coloro che con il loro impegno e contributo hanno reso possibile la realizzazione di questo libretto, ed in
particolare:
l'assessore alla scuola del Comune di Poggio Berni Claudia Bigiotti,
le insegnanti della scuola dell'infanzia Peter Pan e del nido Il Poggio dei
Bimbi, che hanno condiviso il progetto,
la Gemeaz Cusin, nelle persone delle cuoche Anna e Virginia, che hanno aderito con entusiasmo alla iniziativa,
e infine a tutti i genitori del nido d'infanzia e della scuola materna che
hanno partecipato ai laboratori e che hanno realizzato il libretto di
ricette.
BUON APPETITO PIATTO PULITO ….
Ingredienti:
400g farina
4 bustine di vanillina (facoltativo)
200g ricotta
4 uova
10 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito
Preparazione:
Mescoli tutti gli ingredienti (il lievito per ultimo) e fai delle piccole palline che metti
Ciambella classica
Ingredienti (per 2 ciambelle):
3 uova
250 g zucchero
500 g farina 00
100 g olio di semi di arachide
Scorza di limone
1 bustina di lievito
Preparazione:
In una ciotola unisci le uova con lo zucchero, sbatti bene con la frusta fino a che il composto diventa spumoso. Aggiungi la farina, l'olio e a scorza di limone, amalgama bene
con la frusta. L’impasto dev’esser morbido, no liquido, quindi aggiungi latte q.b.; per
ultimo aggiungi la bustina di lievito. Versa l’impasto nella teglia del forno (rivestita con la
carta da forno) dividendo l’impasto in due. Cospargere sopra con lo zucchero o zuccherini colorati. Inforna per per 30/35minuti circa in un forno preriscaldato a 180°C.
La ciambella è pronta quando inserendo uno stuzzicadenti viene fuori asciutto.
Variazione: invece di cospargere la ciambella con lo zucchero puoi aggiungere delle
fette di mela all’impasto e spalmare la superficie con un mix di marmellata e latte.
Variazione per le castagnole: Per preparare delle castagnole puoi usare la stessa
ricetta. Devi soltanto fare un impasto più duro eliminando il latte e aggiungendo della
farina, fino ad ottenere un impasto che si può stendere sul piano di lavoro. Di questo
impasto fai delle piccole palline che friggi in olio di arachide.
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LE RICETTE DELL’ANNA
LE RICETTE DELL’ANNA
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Sommario
Pag.6
Brodo vegetale
La Girella
Pag.7
Tagliatelle con i fagioli
Ingredienti:
Pag.8
Sugo di pomodoro
Pag.9
Salsa Aurora con la Besciamella in pochi minuti
Pag.10
Passato di legumi
Pag.11
Crema di patate
Pag.12
Gnocchi di patate
Per la farcitura e guarnizione:
Nutella ammorbidita a bagnomaria
Zucchero a velo
Pag.13
Risotto alla zucca
Pag.14
Polpette di verdure
Preparazione:
Pag.15
Polpette di pesce
Pag.16
Cotoletta alla milanese
Pag.17
Olio profumato al rosmarino e Straccetti di pollo
Pag.18
Frittata, frittata arrotolata
Pag.19
Salame matto
Pag.20
Zucchine trifolate
Pag.21
Pizza
Pag.22/23
Ricetta dei 20 cucchiai (base per i dolci):
150g zucchero
3 uova
150g farina 00
100g olio di arachide
Poco più di mezza bustina di lievito per dolci
Latte q.b.
In una ciotola unisci le uova con lo zucchero, sbatti bene con la frusta fino a che il composto diventa spumoso. Aggiungi la farina e l'olio, amalgama bene con la frusta. L’impasto dev’esser molto morbido, deve colare, no liquido, quindi aggiungi latte q.b.; per
ultimo aggiungi poco più di 1/2 bustina di lievito.
Versa l’impasto nella leccarda ricoperta di carta forno, livellalo con una spatola;
cuoci per circa 15/20 minuti circa in un forno preriscaldato a 180°C; quando inizia a
fare le bollicine ed è dorato il dolce è cotto.
Appena tolto dal forno spalmaci subito sopra la nutella, che, avendola messa a bagnomaria, rimane molto liquida e quindi facile da spalmare, arrotola subito il dolce,
aiutandoti con la carta forno, così non si rompe, ed ecco la girella.
Se la torta risulta ancora un pochino umida, rimettila nel forno già arrotolata per
altri due minuti. Togli dal forno e cospargi sopra con zucchero a velo.
Variazione estiva:
Al posto della nutella, puoi farcire con il mascarpone e le fragole fresche.
(Provato e consigliato!!)
Biscotti, Crostata, Torta di Mele
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La Girello
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Castagnole di ricotta al forno e Ciambella Classica
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Biscotti di Cornflakes
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LE RICETTE DELL’ANNA
LE RICETTE DELL’ANNA
Brodo vegetale
Ricetta dei 20 cucchiai
Ingredienti per pentola media: (4 persone)
•
2 Carote
2 Coste di Sedano
2 Patate grosse
1 Cipolla
1 Pomodoro pelato o fresco
2/3 Coste di Bietole, poche
Sale grosso iodato
Olio Extravergine d’Oliva
Preparazione:
Lavare le verdure con abbondante acqua fredda e spezzettarle grossolanamente.
Unire tutte le verdure e bollire in acqua salata con il sale grosso iodato e l’olio
extravergine d’oliva per 1,5 ore.
Quindi spegnere, togliere le verdure con la ramaiola e passare il brodo con un
colino, questo perché le verdure lasciano delle tracce e quindi il brodo non rimane limpido.
Variazione:
Raddoppiando la quantità delle verdure, utilizzando il mixer ad immersione per
ridurre il tutto ad un composto omogeneo, e, aggiungendo orzo o farro cotti a
parte, prepari una bella zuppa.
Segreto:
Le verdure frullate risultano più appetibili per i bambini.
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CROSTATA (più olio di arachide e scorza di limone)
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, in mezzo fai un buco dove inserisci tutti
gli ingredienti della base, zucchero, uova, più olio di arachide, e, in aggiunta la
scorza di limone. Impastare bene tutto e per ultimo aggiungere una bustina di
lievito per dolci. Impastare nuovamente fino ad ottenere una pasta omogenea che
non si attacca alle mani e che rimane abbastanza elastica (no liquida).
Passare un po’ di olio nella tortiera, farci scorrere un po’ di farina e sbattere l’eccesso, questo serve per non fare attaccare la crostata.
Stendi l’impasto dentro la tortiera, lasciando da parte poco impasto per fare poi le
striscioline della crostata. Inforni solo la base della torta per circa 10 minuti in un
forno preriscaldato a 180°C. Togli la tortiera, aggiungi ora alla crostata la marmellata e le striscioline e continui la cottura finché la crostata non sarà bella dorata.
TORTA DI MELE (latte o succo 1 arancia, 1 mela e zucchero)
In una ciotola unisci tutti gli ingredienti della base, farina, zucchero, uova, olio di
arachide, e, in aggiunta il latte o il succo di una arancia. Amalgamare bene il
tutto con una frusta e per ultimo aggiungere una bustina di lievito per dolci. A differenza delle precedenti ricette questo impasto deve rimanere molto morbido, quasi
liquido, per cui aggiungi latte o succo arancia q.b. (quanto basta) per renderlo tale.
Versi l’impasto ottenuto dentro la tortiera, guarnisci sopra con la mela tagliata a
fettine e poi cospargi con lo zucchero. Infornare a 180°C per almeno 20 minuti, la
torta è pronta quando assume un aspetto dorato.
•
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LE RICETTE DELL’ANNA
Ricetta dei 20 cucchiai
OTTIMA BASE per realizzare torte da forno e biscotti gustosi
Ingredienti:
20 cucchiai colmi di farina 00
10 cucchiai colmi di zucchero
3 uova
100g di olio di arachide
1 bustina di lievito per dolci
Regole comuni fondamentali:
Mettere sempre per ultimo il lievito.
Non aprire il forno prima che siano passati 20 minuti.
I dolci si infornano sempre a temperatura 180°.
•
BISCOTTI ( più olio di arachide e scorza di limone o arancia)
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, in mezzo fai un buco dove inserisci tutti
gli ingredienti della base, zucchero, uova, più olio di arachide, e, in aggiunta la
scorza di limone o arancia (a piacere). Impastare bene tutto e per ultimo aggiungere una bustina di lievito per dolci. Impastare nuovamente fino ad ottenere
una pasta omogenea che non si attacca alle mani e che rimane abbastanza elastica
(no liquida); con le mani fare dei rotolini (tipo gnocchi di patate) e tagliare ad angolo (come si fa per il salame); prepari la leccarda rivestita di carta forno, ci adagi i
biscotti distanziandoli e inforni per almeno 20 minuti a 180°C; i biscotti sono cotti
quando sono dorati sotto.
Variazione 1: All’impasto puoi aggiungere noci, mandorle, cacao, gocce di cioccolato ecc. per ottenere dei biscotti ancora più gustosi!
Variazione 2: Puoi realizzare biscotti bicolore; devi dividere l’impasto, ad una metà
aggiungi il cacao in polvere, realizzi i rotolini separati, chiari e scuri, poi li intrecci e
tagli i biscotti sempre a fetta di salame, infine inforni.
LE RICETTE DELL’ANNA
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Tagliatelle con i fagioli
Ingredienti: (4 persone)
Fagioli borlotti secchi
1 Cucchiaino di Bicarbonato
1 Sedano
1 Carota
1 Cipolla
1 Confezione di Pomodori pelati (o Pomodoro fresco o Passata a piacere)
Sale grosso iodato
Olio Extravergine d’Oliva
Parmigiano Reggiano
Preparazione:
La sera precedente devi lavare i fagioli borlotti e metterli a bagno in abbondante
acqua fredda per una notte intera.
Il mattino dopo mettere i fagioli in una pentola alta coperti con abbondante acqua
fredda, quando prende il bollore contare 1,5 ore di cottura. Dopo 30 minuti aggiungi
un cucchiaino di bicarbonato per ammorbidire la buccia dei fagioli.
Nel frattempo prepari un trito di sedano, carote e cipolla.
In una pentola metti il trito, aggiungi l'olio d'oliva extravergine, ½ bicchiere di acqua
Prezzo: € 00,00
fredda e fai rosolare, aggiungi poi il passato di pomodoro o i pomodori freschi frullati
N.
riferimento:
000000
e sali
con sale grosso
iodato q.b..
Tipo: Tipo
Quando i fagioli sono pronti, scolarli e metterli nella pentola con il sugo preparato in
precedenza.
Continuare
cottura per
20 minuti, mescolando spesso perché i fagioli si attacNome
del laprodotto
o altri
servizio
cano.
Descrivere qui il prodotto, servizio o evento, nonché le relative caratteristiche
Se occorre aggiungere un po' d'acqua. Spegni, aggiungi olio a crudo e il sugo è pronto.
principali.
Ora basta cuocere le tagliatelle, aggiungere il sugo, il parmigiano reggiano e un filo di
olio di oliva extravergine e mangiare questo gustosissimo primo piatto.
Variazione:
Visto che i nostri piccoli di solito i fagioli li lasciano a bordo piatto puoi frullare i fagioli prima di inserirli nel sugo, il tutto con il mixer ad immersione.
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LE RICETTE DELL’ANNA
LE RICETTE DELL’ANNA
Sugo di pomodoro
Pizza
Ingredienti: (4 persone)
Ingredienti (per 4 persone):
1/2 Kg. di farina 0
1 cubetto lievito fresco
1 cucchiaio di sale iodato
Un bicchiere (tipo quelli di plastica) di olio extravergine d’oliva
2 Carote
1 Costa di Sedano
1 Cipolla
1 Confezione di Pomodori pelati
Sale grosso iodato
Olio Extravergine d’Oliva
Un pizzico di Zucchero se serve
Preparazione:
Lavare le verdure con abbondante acqua, spezzettare grossolanamente.
Mettere i pomodori pelati in una pentola, unire tutte le verdure e 1 bicchiere di acqua
fredda se serve, cuocere fino a quando la carota è cotta, durante l'ebollizione aggiungere il sale grosso iodato e, se serve un pizzico di zucchero per regolarne l'acidità.
A fine cottura con il mixer ad immersione ridurre in un composto omogeneo.
Aggiungere olio a crudo, basilico (se piace) e rifrullare.
Segreto:
Quando la carota è pronta lo è anche il sugo.
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Per la farcitura:
Passata di pomodoro con un pizzico di sale e origano (se piace)
Mozzarella tagliata a dadini
Preparazione:
Metti in una ciotola la farina con il sale e mescola, aggiungi un bel bicchiere di olio
extravergine d’oliva; a parte sciogli il lievito con 1 bicchierino di acqua tiepida e
mettilo nella ciotola; aggiungi altra acqua tiepida q.b. per ottenere un impasto morbido che si può impastare bene con le mani.
Impasta per una decina di minuti, forma un panetto, ungilo tutto con olio extravergine d’oliva, mettilo nella ciotola e inseriscilo nel forno spento che hai precedentemente riscaldato a 50° (questo procedimento si usa soprattutto d’inverno perché
l’impasto non deve prendere correnti d’aria). Lascia a riposo per 1,5 ore, questo
passaggio serve per farlo lievitare al caldo, deve raddoppiare il volume.
Tira fuori il panetto, lavoralo di nuovo e fai una pagnotta, mettila nel padellone e
stendila lavorandola con i polpastrelli delle dita (meno si usa il mattarello meglio è),
metti il padellone nel forno e lascia lievitare per un altra ora.
Tira fuori il padellone, farcisci la pizza con la passata di pomodoro e sopra la mozzarella.
Metti nel fondo del forno a 250° per i primi 5 minuti, poi sposta il padellone a metà
forno; la pizza è pronta quando il bordo è bello dorato e la mozzarella è sciolta.
Attenzione che non diventi marrone, vuol dire che devi togliere la pizza dal forno!
Variazione:
In estate, nella prima impastatura, anziché ungere il panetto e infornarlo, puoi inserirlo nella ciotola, coprirlo con pellicola trasparente e metterci sopra uno strofinaccio.
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LE RICETTE DELL’ANNA
LE RICETTE DELL’ANNA
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Zucchine trifolate
Salsa Aurora con La Besciamella in pochi minuti
Ingredienti:
Ingredienti per Sugo di pomodoro:
Zucchine
Olio Extravergine d’Oliva
Prezzemolo
Aglio
Cipolla
Passata o pomodori pelati
Preparazione:
Taglia le zucchine a metà e poi a
dadini, mettile in una ciotola e
aggiungi l'olio extravergine d’oliva, il prezzemolo, l'aglio, la cipolla tagliata a julienne e un poco di
passata o pelati.
Mischia bene il tutto. Ricopri una
leccarda con carta forno, inserisci il composto e inforna a 175°
per 15 minuti circa.
Vedi ricetta
Ingredienti per la Besciamella:
1 litro di latte
Un goccio d’acqua
3 cucchiai colmi di farina
Olio Extravergine d’Oliva
Sale grosso iodato
Pizzico di noce moscata
Preparazione:
Per il sugo di pomodoro:
utilizzare lo stesso procedimento precedentemente descritto.
Per la besciamella:
Mettere un goccio d’acqua in una pentola e poi portarci ad ebollizione un litro di
latte.
In un recipiente a parte unisci 3 cucchiai (colmi) di farina, l’olio Extravergine d’Oliva
q.b. e un pizzico di noce moscata fino ad ottenere, con la frusta, un composto liquido ed omogeneo.
Quando il latte bolle aggiungi il composto e giri con la frusta per qualche minuto.
Aggiungi un po’ di sale grosso iodato, giri un altro po’ e spegni il fuoco.
Raffreddandosi la crema diventerà ancora più densa.
Per ottenere la Salsa Aurora basta aggiungere un po’ di sugo di pomodoro alla besciamella e condire la pasta.
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LE RICETTE DELL’ANNA
LE RICETTE DELL’ANNA
Passato di legumi
Salame matto
Ingredienti:
Ingredienti:
Fagioli bianchi
Fagioli borlotti
Ceci
Lenticchie
Sale grosso iodato
Olio Extravergine d’Oliva
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80 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato
120 gr. pane grattugiato
4 Uova
Noce moscata
Un po’ di farina
Brodo vegetale (vedi ricetta)
Preparazione:
Preparazione:
La sera precedente devi lavare i legumi e metterli a bagno in abbondante acqua fredda per una notte intera.
Unire il parmigiano reggiano con il pane grattugiato, le uova, un pizzico di noce
moscata e un po’ di farina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Impasta e stendi
fino ad ottenere una “salame” che arrotoli nella carta da forno.
In una pentola unire tutti i legumi e coprirli con abbondante acqua fredda, quando
prende il bollore contare 1,5 ora di cottura. Dopo 30 minuti aggiungi un cucchiaino di
bicarbonato per ammorbidire la buccia dei legumi.
Nel frattempo prepari il brodo vegetale, (vedi ricetta), avendo però l'accortezza di
sminuzzare maggiormente le verdure.
A cottura ultimata dei legumi, togliere l'acqua in eccedenza, frullarli con mixer ad immersione e versarli nel brodo vegetale.
Il tutto viene messo a bollire in una pentola di brodo vegetale per 40 minuti. Durante la cottura l’impasto si gonfia e si può togliere la carta forno; a cottura ultimata
togli il salame dal brodo e lo tagli a fette.
Se all’interno le fette non sono ancora ben cotte, si possono rimettere dentro il
brodo per alcuni minuti; servire a piacere con o senza il brodo di cottura.
Importante va’ servito caldo.
Lasciare andare il tutto per 20 minuti.
Spegni, frullare di nuovo con il mixer ad immersione, aggiungi olio extravergine d’oliva
a crudo e il passato è pronto.
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LE RICETTE DELL’ANNA
LE RICETTE DELL’ANNA
Frittata e Frittata arrotolata
Crema di patate
Ingredienti frittata (4 persone):
Ingredienti:
8 uova per 1 padellona (leccarda da forno)
Parmigiano Reggiano
Un po’ di latte
Sale fino iodato
Una zucchina grattugiata
Preparazione:
Ricoprire la leccarda del forno con la carta forno; sbatti le uova con il parmigiano
reggiano, il latte, la zucchina grattugiata e il sale, poi versi il composto sulla teglia da
forno. Metti nel forno a 180°C finché la frittata non si sarà cotta (si gonfia e poi
assume un aspetto dorato).
Ingredienti frittata arrotolata (4 persone):
8 uova per 1 padellona (leccarda da forno)
Parmigiano Reggiano
Sale fino iodato
Fontina
Prosciutto cotto
Preparazione:
Ricoprire la leccarda dal forno con la carta forno; sbatti le uova con il parmigiano
reggiano e un po’ di sale. Versi il composto sulla teglia da forno e fai cuocere in un
forno preriscaldato a 180°C finché la frittata non si sarà cotta (si gonfia e poi assume un aspetto dorato).
Una volta tolta dal forno, sopra la frittata stendi la fontina e il prosciutto cotto e
arrotoli l’insieme aiutandoti con la carta forno, poi affetti tutto e le ripassi in forno
per qualche minuto.
Segreto:
Per questi piatti la cottura ideale sarebbe forno misto vapore; se il tuo forno è a gas
puoi mettere sul fondo del forno un pentolino pieno d’acqua.
Per far aderire perfettamente la carta forno puoi bagnare la leccarda con acqua e
poi metterci subito la carta forno.
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4 Patate grosse
1 Carota grossa
1 Costa di Sedano
1 Cipolla
Sale grosso iodato
Olio Extravergine d’Oliva
Preparazione:
Lavare le verdure con abbondante acqua, spezzettare grossolanamente.
Fai bollire tutte le verdure in abbondante acqua con sale grosso per 1 ora circa poi
passi tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una buonissima crema di
patate.
Se vengono usate più carote la crema risulta più dolce.
A parte puoi bollire delle coroncine e aggiungere alla crema o fare dei crostini piccoli che si sposano benissimo con questo piatto, sotto i crostini, sopra la crema di
patate.
Variazione:
Se invertite la quantità delle patate con le carote otterrete una buonissima crema di
carote!
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LE RICETTE DELL’ANNA
LE RICETTE DELL’ANNA
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Gnocchi di patate
Olio profumato al rosmarino e Straccetti di pollo
Ingredienti:
Ingredienti per olio profumato:
Farina 0 (Q.B.)
Patate (1 patata medio grande per persona)
1 uovo
Aghi di Rosmarino
Aglio
Olio Extravergine d’Oliva abbondante
Preparazione:
Preparazione:
Lessa le patate, appena pronte sbucciale e poi schiacciale, sempre calde, è molto
importante.
Frulli tutti gli ingredienti insieme nel mixer ad immersione e conservi l’olio profumato in un contenitore nel frigorifero.
Allargale per farle raffreddare.
Molto indicato per insaporire pollo, patate arrosto, pesce e quant’altro vi piace.
Appena fredde aggiungere farina q.b. e 1 uovo; impastare il tutto fino ad ottenere
un impasto morbido ma compatto.
Fare dei salamini, tagliare i gnocchi e arrotolarli sulla forchetta, per far entrare bene
il sugo nelle pieghe!
Importante, MAI lasciare i gnocchi
sul piano, farli e cuocerli subito.
Eventualmente cuocerli finché vengono a galla e tirarli su, poi quando
serve, rimetterli nell'acqua e condirli.
Ingredienti per gli straccetti di pollo:
Petti di pollo tagliati a straccetti
Sale fino iodato
Olio profumato
Olio Extravergine d’Oliva
Pan grattato
Parmigiano Reggiano
Preparazione:
Cospargi gli straccetti di pollo con sale fino, olio profumato, pan grattato e parmigiano reggiano e, se serve ancora, qualche goccia di olio extravergine d’oliva, poi
mischi il tutto.
Ricopri la leccarda del forno con la carta forno e ci stendi gli straccetti.
Gli straccetti vanno cotti in un forno preriscaldato a 180°C.Gli straccetti sono cotti
quando sono dorati (almeno 20 minuti, dipende dal forno).
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LE RICETTE DELL’ANNA
LE RICETTE DELL’ANNA
Cotoletta alla milanese
Risotto alla zucca
Ingredienti:
Ingredienti:
Lonza di maiale o pollo
Sale fino iodato
Uovo intero
Pan grattato (ottimo da grattugiare è
il pane comune)
Olio Extravergine d’Oliva
Preparazione:
Togli il grasso dai pezzi di carne, poi passa la fettina da ambo le parti nell'uovo e di
seguito nel pangrattato.
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1 Cipolla
1/2 Bicchiere Acqua fredda
Olio Extravergine d’Oliva
1 pezzetto di Zucca
1 Patata grossa
2/3 cucchiai di Passata di pomodoro (ne serve poca)
Brodo vegetale
Sale grosso iodato
Parmigiano Reggiano
Riso (per risotto)
Ricopri una leccarda con carta forno e metti sopra la carta dell'olio, inserire le cotolette ed infine un filo di olio sopra e un pizzico di sale.
Preparazione:
Metti in forno a 180° per 10 minuti circa, quando sono dorate sono pronte.
Fai stufare un fondo di cipolla tritata con 1/2 bicchiere di acqua fredda e poco olio
Extravergine d’Oliva; aggiungi la zucca e le patate tagliate a dadini, sale q.b. e fai
cuocere fino a che la zucca non è pronta.
Variazione:
Come tipo di carne puoi utilizzare anche il girello di carpaccio tagliato fine fine.
Se le vuoi friggere, usa l'olio di arachide, in assoluto è il migliore, e prima dell'impanatura con uovo e pangrattato, le passi nella farina.
Preparare a parte il brodo vegetale (vedi ricetta).
Aggiungi un filo di passata di pomodoro e fai cuocere ancora finché non diventa
tutto morbido. Spegni e frulla con il mixer ad immersione.
Rimetti il sugo sul fuoco, aggiungi il riso e fai cuocere mescolando piano e aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale finché il risotto è morbido e pronto da
mangiare.
Prima di servire aggiungere olio extravergine d’oliva a crudo e parmigiano reggiano.
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LE RICETTE DELL’ANNA
Polpette di verdure
Ingredienti (per 4 persone):
Un pugno di spinaci lessati
2 patate medie lessate e schiacciate
250g di ricotta
Parmigiano Reggiano q.b.
1 uovo
Sale fino iodato
LE RICETTE DELL’ANNA
Polpette di pesce
Ingredienti (per 4 persone):
2 filetti di halibut (o 2 code di rospo da 15/20cm)
2 patate medie lessate e schiacciate
250g ricotta
Parmigiano Reggiano q.b.
1 uovo
Sale fino iodato
Preparazione:
Preparazione:
Lavare gli spinaci con abbondante acqua, lessarli, strizzarli con
le mani, per togliere l’eccesso di acqua e tritarli.
Lessare i filetti di pesce per 5 minuti circa e tritarli.
In una ciotola unisci gli spinaci in un composto con le patate
(lessate e schiacciate), la ricotta, il parmigiano reggiano, il sale
iodato e l’uovo.
Amalgamare il composto con le mani, fino ad ottenere delle
polpettine che non si attaccano alle mani e mettile nella teglia
del forno ricoperta con carta da forno (non devi aggiungere
olio!)
Infornare le polpette per +/- 15 minuti in un forno preriscaldato a 180°C; quando le polpette sono pronte devono assumere
un aspetto dorato.
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In una ciotola unisci i filetti di pesce in un composto con le
patate (lessate e schiacciate), la ricotta, il parmigiano reggiano,
il sale iodato e l’uovo.
Amalgamare il composto con le mani, fino ad ottenere delle
polpettine che non si attaccano alle mani e mettile nella teglia
del forno ricoperta con carta da forno (non devi aggiungere
olio!)
Infornare le polpette per +/- 15 minuti in un forno preriscaldato a 180°C; quando le polpette sono pronte devono assumere un aspetto dorato.