Piatti Unici
Vegan burger di lenticchie rosse
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
30 min
30 min
4 persone
basso
NOTA: + il tempo di riposo dell'impasto e dei burger
Ingredienti per 4 burger di lenticchie
Lenticchie rosse decorticate 150 g
Alga kombu 8 g
Cipollotto fresco 40 g
Olio di oliva extravergine 7 g + per rosolare i
burger 15 g
Curry 2 g
Sale 2 g
Pepe 0,5 g
Pane integrale o di cerali raffermo 50 g
Per decenni interi è stato uno dei simboli della cultura pop
americana, dei drive in e dei fast food. In verità arriva da tutt’altra
parte del mondo, dalle steppe della Mongolia, dove i temibili
guerrieri di Gengis Khan ne avevano fatto il modo per non dover
Erba cipollina tritata 5 g
PER LA SALSA
Avocado maturo 120 g
scendere da cavallo neppure il tempo di mangiare…. stiamo parlando
Succo di limone 8 g
dell’hamburger! Sono passate epoche intere e l’hamburger le ha
Olio di oliva extravergine 10 g
attraversate uscendone indenne, conquistandosi anche la palma di
Aglio 2 g
slow food, declinato in versioni sempre più gourmet. La versione che
vi presentiamo stavolta, però, è “buona” proprio in tutti i sensi.
PER LE VERDURE E I PANINI
Niente carne e prodotti animali, niente salse industriali, ma pacifiche
Zucchine 50 g
lenticchie, avocado, pane di cereali e verdure di stagione che si
Melanzane 40 g
alternano in un allegro e saporito gioco di colori e consistenze. Forse
Pomodori 50 g
non farebbe per Gengis Khan, ma siamo certi che a voi piacerà un
sacco: ecco il vegan burger di lenticchie rosse!
Olio di oliva extravergine 5 g
Sale 1 g
Basilico 4 foglie
Pane panini ai cereali 4
Preparazione
Per preparare i vegan burger di lenticchie rosse, ponete le lenticchie in una pentola (1), coprite con acqua per circa il doppio
del loro volume e aggiungete un quadratino di alga kombu (2). Cuocete per il tempo indicato sulla confezione (circa 20
minuti), ricordandovi di salare solo verso fine cottura (3), per non far indurire i legumi.
Una volta cotte, scolate le lenticchie senza strizzarle (4). Tagliate il cipollotto a rondelle molto fini (5), scaldate l’olio in un
tegame capiente (6)
e fatevi appassire a fuoco dolce il cipollotto (7). Quando sarà quasi trasparente, buttate nel tegame le lenticchie (8), e le fatele
rosolare per qualche minuto in modo che si insaporiscano. Unite il curry (9)
e il pepe (10) e tenete da parte. Tagliate il pane raffermo a piccoli tocchetti (11). In una ciotola capiente, unite le lenticchie e il
pane (12) e amalgamate bene per far ammorbidire completamente il pane, impastando con un cucchiaio o anche con le mani.
Quando il pane sarà assorbito, aggiungete l’erba cipollina tritata (13). Coprite con pellicola trasparente e mettete l’impasto in
frigo a rassodare per almeno un’ora (14). Nel frattempo, preparate gli altri ingredienti per i vegan burger. Lavo le zucchine e
le taglio nel senso della lunghezza a fette dello spessore di 2-3 mm (15),
e la melanzana a rondelle dello stesso spessore (16). Scaldate la piastra e scottate le zucchine (17) e le melanzane (18) su
entrambi i lati, fino a renderle rigate.
Lavate anche il pomodoro e tagliatelo a fette (19). Condite le verdure con un filo d’olio e un pizzico di sale, e tenetele da
parte. Passate ad occuparvi della salsa: pelate l’avocado, privatelo del nocciolo e tagliate la polpa a dadi (20). Spremete il
succo del limone (21),
e mettete sia avocado che succo di limone nel bicchiere del mixer (22), unite anche l’olio (23) e il sale e l’aglio, schiacciato con
lo spremiaglio (24)
Frullate fino a ottenere una salsa liscia (25), e tenetela da parte. Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto a base di
lenticchie in 4 palline da circa 90 g l’una, e schiacciatele tra le mani per dar loro la classica forma dell’hamburger (26),
aiutandovi con un coppapasta dello stesso diametro dei panini se desiderate ottenere un risultato più regolare. Rimettete poi
i burger così formati in frigo, a rassodare, per mezzora; trascorso questo tempo, dorate per 3-4 minuti i burger di lenticchie in
padella antiaderente con un filo d’olio, girandoli con una paletta a metà cottura (27): dovranno formare una leggera
crosticina.
Quando i burger sono cotti, avete pronto tutto il necessario per comporre i vostri vegan burger. Tagliate i panini a metà (28),
spalmate su tutti i lati interni la salsa di avocado e ponete sulla metà inferiore, uno sopra l’altro, un burger, una fetta di
pomodoro (29) e una di melanzana (30).
Distribuite infine le zucchine (31) e una foglia di basilico (32). Chiudete quindi con la metà superiore del panino, in modo che
il lato spalmato di salsa risulti sempre a contatto con il ripieno (33). Proseguite allo stesso modo con tutti i burger, e scaldateli
per 5 minuti in forno statico preriscaldato a 200° per rendere il pane fragrante. I vostri vegan burger di lenticchie rosse sono
pronti da gustare!
Conservazione
I vegan burger di lenticchie rosse vanno consumati sul momento. Potete tuttavia conservare i medaglioni di lenticchie crudi,
in frigo coperti, per 2-3 giorni prima di cuocerli. Potete anche congelarli, se avete impiegato solo ingredienti freschi e non
decongelati. La salsa di avocado si conserva in frigo, coperta, per 1-2 giorni, così come le verdure grigliate.