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alimentazione
Dolci & snack salati
bevande energetiche
Al giorno: mass. 1 porzione
Consumare raramente dolci, snack salati o bevande zuccherate (p.es. Soft
Drinks, tè freddo, Energy Drinks).
Salare le pietanze con parsimonia, utilizzare sale iodato e fluorato. Utilizzare erbe e spezie.
I dolci, gli snack salati, le bevande zuccherate ed alcoliche forniscono tutti
grandi quantità di calorie vuote.
L’alcol non solo fornisce quasi altrettante calorie quanto i grassi (7 kcal / 1 g),
ma incide negativamente anche sulla perdita di grasso.
Consiglio >
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non bandire rigorosamente i dolci e gli snack salati dalla propria alimentazione. Occasionalmente, una piccola porzione fa bene anche all’anima
e previene il bisogno incontrollato di divorare grandi quantità, con conseguente senso di colpa.
1 piccola porzione corrisponde a ca. 100 kcal.
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Dolce e snack salati a confronto
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Quantità Kcal
Grassi
in g
Dolce
Gelato alla doppia panna Ghiacciolo, sorbetto Cioccolato Biscotti 50 g (1 pallina) 50 g (1 pallina) 30 g (2 righe) 30 g (1 manciata) 115 – 125 45 – 70 100 115 – 160 7.5 0
9.3 2 – 10 Snack salati
Pommes Chips Pop Corn Noccioline salate Bastoncini/Bretzel salati Flûtes al burro 20 g (2 manciate) 30 g (1 manciata) 20 g (1 manciata) 70 g (1 manciata) 50 g (1 manciata) 100 100 85 – 115 330 235 15 1
15
3
10
T7 – Dolci — 2 / 6
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alimentazione
Cosa si nasconde nelle bevande alcoliche?
Bevande alcoliche Vino
Birra Birra light Birra senz’alcol Sidro Grappa
Liquore Spumante Alcopops Porzione Alcolicità Vol %
per porz. Kcal. di
alcoliche
Energia
(kcal) per porz.
1.25 dl 5 dl 5 dl 5 dl 2 dl 20 cl 20 cl 1 dl 2.75 dl 12 4.8 2.4 0
4
40 16.5 11 5 – 5.6 12 16 8
0
6
7
3
9
11 – 15 85 100 60 0
42 50 25 60 80 90
200
125
140
65
50
60
82
200
Altri esempi vedere capitolo «Bevande».
Valori arrotondati dalla tabella svizzera dei valori nutrizionali 2004 e dati dei produttori / associazione per il diabete / swiss
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T7 – Dolci — 3 / 6
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Contenuto di zucchero
1 zolletta di zucchero corrisponde a 4 g = ca. 16 kcal
4 g
1 cc di zucchero, miele o succo
di pere concentrato / Birnel 1 cc di marmellata (8 g) 1 C Ketchup 0.2 dl aperitivo (p.es. Campari)
16 g
2 righe di cioccolato 4 – 6 biscotti Waffer (25 g) 1 picc. fetta torta Foresta Nera (70 g)
1 vasetto flan alla vaniglia (100 g)
1 vas. picc. yogurt alla frutta (120 g)
24 g
2 pall. gelato panna (150 g)
3 dl Coca Cola, tè freddo
1 picc. fetta torta di carote
1 sfogliata alla crema 1 cornetto alle nocciole
Propri alimenti
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T7 – Dolci — 4 / 6
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Dolci poveri di grassi
I dolci elencati qui di seguito contengono meno di 3 g di grasso per porzione.
(una porzione corrisponde a: 30 g biscotti (ca. 3 pezzi), 80 g torta, 120 g crema o gelato)
Biscotti
Biscotti all’anice
Meringhe
Leckerli basilesi
Pan pepato
Schiumini
Barretta ai cereali naturale o alla frutta
(senza copertura di cioccolato)
Pavesini, savoiardi
Biscotti speziati
Anelli di Willisau
Torte
Rotolo di biscotto di Pan di Spagna con marmellata o ripieno di frutta / ricotta
Torta (Pan di Spagna) alla frutta (senza panna) *
Torta di ricotta con fondo di Pan di Spagna
(senza panna) *
Gelati
Gelati poveri di grassi
(p.es. allo yogurt, sorbetto, Weight Watcher, Légère, ecc.)
Ghiaccioli
Creme, flan, dessert
Blanc battu / yogurt naturale con frutta
Budino al semolino con uvette o lamponi
Creme alla frutta con ricotta magra –
macedonia di frutta *
Creme alla frutta con yogurt naturale
Frutta cotta meringata *
Flan, creme, coppette povere di grassi
Altro
After eight (1 porz./3 pezzi = 24 g)
Frappé alla frutta con latte magro
Caramelle senza panna / zucchero
Latte magro con cacao
Pop-Corn
(preparati con macchinetta per Pop-Corn)
Moretti / teste di moro (piccole)
Ovosport
Frutta secca
Cioccolato per bambini
* selbst zubereitet
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T7 – Dolci — 5 / 6
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Consigli per la preparazione
di dessert poveri di grassi
Meno grassi:
Meno zucchero, più fibre:
Utilizzi di principio la panna semigrassa al posto
della panna intera.
Ridurre di circa un terzo il contenuto di zucchero
nelle ricette tradizionali.
Sostituisca la metà della quantità di panna con
yogurt naturale o ricotta magra.
Sostituire anche lo zucchero con un dolcificante
artificiale. Per i prodotti da forno utilizzare dolcificante in polvere, in modo da mantenere il
volume. Attenzione a non utilizzare dolcificanti
contenenti aspartame per la preparazione di
prodotti cotti al forno o bolliti.
Molte mousse possono essere completate con
l’aggiunta di ricotta magra o blanc battu (incorporare con 1/3 della quantità totale della ricotta
magra, event. zuccherare leggermente).
Al posto della ricotta alla panna, scelga ora solo
ricotta magra o blanc battu, event. raffinare
con un poco di panna acida semigrassa o latte
acidulo.
Per decorare, al posto della panna montata può
provare ad utilizzare della panna per caffè, blanc
battu o yogurt naturale (p.es. con la frutta).
Se avesse un sifone per panna montata Kisag,
potrebbe provare ad utilizzare «latte montato»
al posto della panna montata. Oppure montare
a neve la panna semigrassa con l’aiuto di un
addensante per panna.
Provi a preparare i dolci con un terzo della quantità di zucchero e sostituisca il resto con dolcificante artificiale. Stevia può offrire un’alternativa
naturale.
Per i prodotti da forno, sostituire una parte della
farina bianca (p.es. 1/2) con una farina integrale
macinata finemente. Questo prodotto ha un
migliore effetto saziante. Germe di grano, crusca
di frumento o di avena come pure i semi di lino
valorizzano ulteriormente il prodotto.
Preferisca ricette con un basso contenuto di
grassi (burro, margarina, cioccolato, panna,
noci). La farina e l’albume d’uovo non sono effettivamente cibi ingrassanti.
Proprie idee
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