Peccati di Gola
Banqueting e Catering
per il giorno più buono della vostra vita
Peccati di Gola Catering e Scuola di Cucina
La scuola di cucina “Peccati di Gola” viene fondata a Mestre nel 1989 da Roberta Molani
Da allora si è fortemente ampliata sia per numero di sedi, che per personale coinvolto.
Accanto alla scuola di cucina si è sviluppato un ramo di attività dedicato al catering e
banqueting per l’organizzazione e realizzazione di eventi quali feste private, matrimoni, cene
di gala, pranzi di lavoro, buffet e cocktail di inaugurazione, e altro.
Grazie a un valido e rodato gruppo di collaboratori siamo in grado di recepire e interpretare
i desideri dei diversi tipi di clienti, realizzando con loro e per loro l’evento
più adatto attraverso tutti i linguaggi propri della
festa .
Con il supporto di una vasta rete di partner
possiamo provvedere anche all’individuazione della
location, al personale di sala, e ai noleggi
eventuali.
Il Matrimonio:
La nostra proposta base
Gli ospiti insieme agli sposi raggiungono la
location dove li aspetta un ricco aperitivo
servito nel giardino e distribuito in più punti.
L’aperitivo prevede sia proposte fredde che si
trovano direttamene sui vari tavoli, che
proposte calde che arrivano via via dalla
cucina. Il tutto dura circa un’ora
Segue il pranzo seduti a tavola che prevede 2
primi piatti e un secondo piatto con due contorni
Infine il grande buffet di dolci che se possibile
viene servito in una terza area della location
(le cantine, il portico,…)
Idee e spunti sui corner di benvenuto
Finger food
∙ I sacchettini a sorpresa (sacchettini di velina
colorata chiusi da un nastrino o fiorellino con dentro
schegge di formaggi e noci o bouchès di pane di
Altamura farcito, ecc…);
∙ Le mini paste in tazzine:, le farfalline al pesto di
noci, le pipette alle salsicce e zafferano,…
Finger food
∙ I coni di bignè alla robiola e olive taggiasche inframezzati
con foglie di menta e coni di salatini alle erbe e frutta
secca;
∙ I cesti con le albarelle calde alle verdurine julienne,
formaggio e profumo di tartufo;
∙ Le cocottine con i mini patè di verdura;
Le fritture classiche e innovative
∙ Le verdure in tempura nei coni di carta paglia;
∙ I gamberoni in nuvole di pasta kataifi su vassoi di vimini;
∙ Gli spiedini di pasta phillo croccante con vari ripieni
infilati nei bicchieri di coccio;
∙ Le schegge di grana in pastella;
∙ Le frittelle al prosecco e salvia;
∙ I piccoli rustici regionali (pizzette napoletane,
arancini di riso, crocchettine filanti…)
Le fritture arrivano direttamente dalla cucina
o possono essere fatte “a vista” da un insegnante
I cicchetti veneziani
∙ Sarde in saor
∙ Polpette di carne e di verdure
∙ Crostini al baccalà mantecato
∙ Bovoletti e nervetti
∙ Frittatine di verdure
∙ Schiette fritte
Il banco dei formaggi
∙ Le mozzarelle (arrivo della produzione giornaliera da Caserta) il
treccione da 2 chili, i mignon di bufala e gli affumicati, i formaggi
stagionati, freschi ed erborinati (il Castelmagno, l’ubriaco al
tartufo, la forma di grana, gli stracchini, ecc.) con abbinamenti di
mostarde e marmellate di verdure;
∙ La fonduta di gorgonzola e noci servita al banco dal tegame di rame
in tazzine di porcellana bianca;
∙ Assortimento di pani fra cui il treccione da 2 metri.
Il banco dei salumi al taglio
Prosciutto di Parma, salumi Umbri e Toscani,
mortadella di Bologna, Porchetta, con piramidi di
frutta fresca stagionale: uva, fichi, meloni,…
Le Bruschette
Toscane ai fegatini
Classiche pomodoro e basilico
Con Cipolle e fagioli
Con i peperoni petronilla
Con battuto di olive
Con crema di carciofi
Terrine e patè di scuola francese
∙ I foie gras d’anatra e d’oca con il pane briosciato
al papavero;
∙ Le terrine di pesce con i crostini di pasta brisè a
forma di pesciolino;
∙ Le terrine di carne (vitello con le pere, anatra e
erbe provenzali, maiale con prugne e ginepro)
∙ I patè in crosta lionese con pistacchi, tartufo nero
e gelatina al madera;
∙ La cassata di carni miste e radicchio di Treviso…
L’angolo Etnico: Sushi, Chili, Cous Cous, e le preferenze degli sposi!
La Spagna
La Francia
L’Africa
Il Giappone
Il banco del pesce
∙ Le tartare di affumicati con panna acida e aneto in monoporzioni a cucchiaio;
∙ I marinati: dalle acciughine alla menta fresca, al branzino al Martini dry passando per il
gravalax di salmone;
∙ Le insalate: dai polipetti grigliati in salsa di pomodorini secchi e coriandolo, ai gamberoni allo
zenzero passando per l’insalata di piovra alla Muranese;
Il pranzo/cena serviti a tavola
Primi Piatti
∙ Risotto di erbe di campo, ortiche, carletti e
bruscandoli, e petali di rose di selvatiche; di limone
zenzero e crema di basilico, di zucca e speck servito
dalle zucche
∙ Cappellacci fatti in casa ripieni di prosciutto,
mozzarella e ricotta in ciotole di pasta phillo
croccante;
∙ Pasticcio di pesce Peccati di Gola;
∙ Gratin di tagliolini scampi, zucchine e pomodori confit
Secondi piatti
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Rollè di anatra disossata ripiena al forno;
Filetto farcito con prugne e uva;
Carrè di maiale alla californiana;
Branzino farcito con scampi e salmone in camicia di lattuga con
salsa di porri ed erbette;
Scaloppine di coda di rospo, con pomodorini e olive taggiasche;
Scalogni glassati al balsamico;
Flan di asparagelle con
spuma di patata nere;
Sformatino di verdure e
ricotta in salsa rossa
I nostri buffet di dolci
Le Wedding Cake piatte
Le Wedding Cake a piani
La mono …Wedding Cake!
Delizia al limone di
Salvatore di Riso
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Il buffet di dolci
Monoporzioni di spumone di zabaione con nocciole sabbiate
Piramide di meringhe e panna
Fragole con fonduta di cioccolato
Frutta brinata
Delizia al limone con gelè di lamponi
Idee mignon
La confettata classica o la
nostra versione fatta di
meringhette candide,
biscottini glassati con le
iniziali degli sposi, cupcake
e cioccolatini variopinti
I possibili temi conduttori della festa
I Fiori
Tutte le pietanze vengono guarnite con fiori eduli. I fiori
possono seguire una sequenza di colori o di tipologia. I
piccoli fiori colorati per gli antipasti, i petali di rose
rosse sul risotto, i fiori gialli ecc…
L’Oro
La polvere d’oro e le foglie d’oro guarniscono i piatti
principali. Esempio: il risotto con la foglia d’oro di Gualtiero
Marchesi dove su ogni piatto di risotto è poggiato un quadrato
di circa cm 6x6 di foglia d’oro zecchino, i cioccolatini con
pagliuzze dorate, i cesti di zucchero tirato con spruzzi d’oro
(nei quali ad esempio disporre le ciliegie), la polvere d’oro
pennellata sui piatti.
Le trasparenze
Tutto viene presentato su contenitori trasparenti o specchi, le sedie sono
trasparenti ed anche il tavolo nel caso di festa serale può essere trasparente
con luce incorporata al centro, sottopiatti in vetro, ecc… la trasparenza può
essere poi contrastata da elementi di colore, ad esempio bicchiere da acqua
nero, ciotole nere per il pane, ecc... Il cibo in tal caso ha spesso punti di
attenzione in nero (uovo di quaglia nero su tartina al salmone, risotto con
spruzzo di riso venere, pasta con nuvola di fili croccanti di buccia di melanzana,
spuntone di purè nero in ciotolina di porcellana bianca inserita nel piatto, ecc…)
Il colore dominante
Un colore che identifica la festa, per cui oltre ai
fiori di decorazione si possono ad esempio legare i
piatti a buffet con un nastro. Con altri nastri
possono essere legati i tovaglioli e lo stesso colore
viene ripreso sia per i menù che per eventuali
sacchettini per il pane ecc.
Suggestioni dal mondo
∙ L’africa, il giappone, i 5 continenti
Il dietro le quinte!
Referenze
Alcuni eventi curati da noi sono:
∙ Conferenza stampa e presentazione della nuova collezione di orologi di Piaget, Magazzini del sale,
Venezia, Gennaio 2007.
∙ Inaugurazione della mostra Artempo di Axel Vervoordt, Palazzo Fortuny, Venezia, Giugno 2007.
∙ Cerimonia di consegna dei diplomi del Master in Comunicazione d'Azienda di UPA e Università di
Venezia Ca' Foscari, Giugno 2008.
∙ Inaugurazione della mostra Infinitum di Axel Vervoordt, Palazzo Fortuny, Venezia, Giugno 2009.
∙ Presentazione di "Des Racine & Des Ailes", Pole France 3, Palazzo Ducale, Venezia, Giugno 2009.
∙ Inaugurazione del Centre de musique romantique française, Palazzetto Bru Zane, Venezia, Ottobre
2009.
∙ Cena “Colori d’Africa” offerta dal CUAMM medici con l’Africa, Sala dei Vescovi, Museo Diocesano,
Padova, Novembre 2009
∙ Cene di Gala e Pranzi di lavoro nell'ambito di convention per aziende tra cui Audi, Bormioli, Coin,
FidiaPharma, Gucci, Lamborghini, UBS Financial Services, Veneto Innovazione, e molti altri.
Contatti
Roberta, Sebastiano ed Alessandra Molani
Peccati di Gola Catering snc di S. Molani & C
Sede legale: Via Felisati 68 b 30171 Mestre – Venezia
Sede operativa: via F.lli Cavanis 52 Chirignago - Venezia
Tel e fax: 041-977866 Cell: 339-3498022; 339-5251493
Mail: [email protected]
url: www.peccatidigola.info