CORSO DI FORMAZIONE
PER PANETTIERE
0577/600051
Consulta Lavoro Siena
Associazione On lus
accreditata presso la
Regione Toscana–Organizza
il corso per Panettiere
CORSO PER PANETTIERE
. Se l’arte bianca stuzzica la tua vita o rappresenta
il tuo personale obiettivo… con i corsi per
Panettiere di Consulta Lavoro Siena puoi
raggiungere il tuo obiettivo ed entrare nel mondo
del lavoro.
LA PROFESSIONE DI PANETTIERE:
Il panettiere è lo specialista nella creazione del
pane e prodotti affini. La professione del
panettiere è iniziato con i primi uomini e ad oggi
diviene una occupazione di rilievo nel contesto
alimentare
I COMPITI SVOLTI DAL PANETTIERE
Prepara e progetta i menu in accordo con eventuali proprietari;
si occupa della preparazione dei piatti più complessi e raffinati;
coordina l'attività di tutta la cucina e del personale a sua disposizione
verificando l'applicazione delle regole igieniche;
controlla e supervisiona le fasi della preparazione delle pietanze
distribuendo i compiti tra i collaboratori;
controlla o si occupa direttamente della presentazione delle pietanze;
istruisce il personale di sala sul menù;
cura l'acquisto e controlla la qualità delle materie prime che fanno
parte delle sue realizzazioni culinarie.
CONOSCENZE DEL PANETTIERE
Un Panettiere svolge le seguenti attività:
• lavora il pane con i diversi macchinari;
• lavora il pane a mano;
• realizza prodotti da forno;
• si occupa della preparazione di diversi tipi di impasto;
• si occupa della pulizia e preparazione degli utensili di
lavorazione;
• si occupa della manutenzione dei diversi tipi di
macchinari.
REQUISITI PER DIVENTARE PANETTIERE:
Per diventare Cuoco e esercitarne la professione è necessario:
conseguire un diploma presso un istituto alberghiero o conseguire
una qualifica ottenuta con la partecipazione a corsi
professionalizzanti per cuochi come quelli di Accademia e Lavoro.
ottenere il "patentino sanitario" superando l'esame di idoneità per
l'attività di somministrazione di alimenti e bevande (legge 25
agosto 1991, n. 287) *.
* L'ammissione all'esame di idoneità è disponibile anche a chi ha
lavorato per almeno due anni in bar e ristoranti o a chi è in
possesso di un diploma di scuola superiore o laurea.
REQUISITI PER DIVENTARE PANETTIERE:
• Inoltre ha conoscenze approfondite riguardo:
• i macchinari e strumentazioni necessarie per la produzione del
pane;
• le tecniche di panificazione e di lavorazione;
• i forni;
• il pane, i possibili difetti, le malattie, i prodotti tradizionali;
• alla gestione dei dosaggi delle materie prime in base alla
temperatura e l'umidità;
• le normative igienico-sanitarie.
REQUISITI PER DIVENTARE PANETTIERE
Per diventare Panettiere non è richiesto il possesso
di un titolo di studio particolare. È necessario aver
assolto l’obbligo scolastico e frequentare un corso
di formazione professionale, presso un ente di
formazione, o svolgere un periodo di
apprendistato presso panifici..
PER APRIRE UN PANIFICIO OCCORRE:
• realizzare una dichiarazione di inizio attività al proprio
Comune;
• ricevere l’autorizzazione sanitaria dalla propria Asl
• ottenere il permesso di agibilità dei locali in cui si intende
esercitare
DURATA E COSTI DEL CORSO
Il corso avrà la durata di 130 ore ed il
costa può essere assorbito interamente
da formatemp con il patrocinio di una
APL, oppure a carico dell’Azienda con
numero minimo partecipanti 6 con costo
totale di € 4.000,00
INFORMAZIONI
Per informazioni dettagliate si invita a contattare
Consulta Lavoro Siena
Colle di val d’Elsa (si))
Piazza Duomo 1
Tel/fax 0577/600051
Domenico D’Isa
Cell 3475573674