….LA BOTTEGA DEI PRODOTTI TIPICI
Per gustare una selezione di prodotti a casa…. un
pensiero da porgere ai vostri amici, parenti, clienti o ai
partners d'affari. Con il nostro catalogo vi proponiamo
una selezione di prodotti che sono parte integrante delle
tradizioni, della cultura e del lavoro di persone che
operano sul territorio Emiliano Romagnolo e non solo...
Se vi piace l'idea e, soprattutto, se vi piacciono i nostri
prodotti, il vostro regalo allora sarà qualcosa di più...
Sarà una vostra proposta enogastronomica, buona,
esclusiva ed originale, con prodotti dalle provenienze più
diverse.
Le
confezioni
che
vi
proponiamo
sono
solamente una traccia da seguire, per meglio aiutarvi
nella scelta; se volete possiamo modificarle o studiarne
delle diverse assieme a voi, in base ai gusti di chi
riceverà il regalo ma, principalmente, in base ai
vostri…...
Filippo Sara Michela e Matteo
LA DISPENSA DI
Dal 1996 l’esperienza di oltre settant’anni della cucina della Trattoria “da Amerigo” di
Bologna, si è riversata nella Dispensa di Amerigo. Utilizzando l’antica tradizione
conserviera tipica delle famiglie contadine, la stagionalità e le materie prime locali, si
trovano in vaso sapori autentici, senza l’ausilio di aromi di sintesi o additivi chimici.
Carciofi sott'olio
€ 6.40
Carciofi lavorati al momento della loro perfetta maturazione e consistenza. Viene utilizzo
l’olio di semi uscendo dal coro, conservando intatto il sapore verde dell’ortaggio.
Cipolline all'aceto balsamico
€ 3,90
La dolcezza, la fragranza e la croccantezza tipica delle cipolline borettane vengono
esaltate dalla conservazione in aceto balsamico di Modena. Il gusto è morbido, l’aroma
intenso e persistente.
L'orto a tavola in olio extravergine d'oliva € 6.40
Nell’Orto a Tavola, infatti, si possono ritrovare i sapori delle verdure tipicamente estive,
esaltate grazie a un extravergine di oliva dai sentori vegetali e bassa acidità.
Crema di formaggio di fossa € 9,30
Ottenuta utilizzando solo il pecorino maturato nelle fosse di Sogliano al Rubicone. Dal
gusto deciso, questa crema mantiene le note e i profumi del famoso formaggio
dell’Appennino romagnolo. Buona in cucina per condire la pasta, come antipasto sopra
ad una tigella tiepida su un crostino di pane.
Crema di parmigiano-reggiano scalogno e balsamico
€ 7,10
I sapori dello scalogno, dell’aceto balsamico di Modena unitamente a quello del
Parmigiano-Reggiano, donano a questa crema un carattere fortemente aromatico e
deciso.
Crema di parmigiano-reggiano da latte di vacche rosse € 8,80
Ottenuta soltanto con il latte di Vacca Rossa Reggiana, antica razza autoctona
recuperata grazie a Slow Food, nella crema si ritrovano quelle note caratteristiche che
hanno reso questo formaggio dal gusto estremamente personale così celebre.
Pesto cotto montanaro
€ 5,50
La tradizionale “cunza” o “counza” modenese e bolognese, delle terre di confine, è un
preparato a base di lardo e sale aromatizzato con aglio e rosmarino. La versione
prposta è quella cotta, “montanara”, che si utilizza tradizionalmente per farcire le
classiche crescentine e borlenghi, ma non solo..
Crema di asparagi verdi
€ 3,90
Crema prodotta utilizzando solo gli asparagi verdi. Delicata al gusto e ricca di profumi e
sentori vegetali.
Sugo alla salsiccia e cipolla dorata di medicina
€ 3,50
Condimento preparato con la passata di pomodoro locale dal gusto equilibrato tra
acidità e dolcezza. L’aggiunta di salsiccia e della celebre Cipolla Dorata di Medicina
conferisce al sugo sapore e personalità. Completa la ricetta l’olio extravergine di oliva
romagnolo e il sale delle saline di Cervia, due ingredienti locali per un prodotto
strettamente legato al nostro territorio.
Ragù di razza bovina romagnola
€ 6,40
Ottenuto con la carne di Razza Bovina Romagnola allevata sull’Appennino. La carne di
Romagnola ha un sapore equilibrato e deciso, esaltato dal pomodoro del Delta del Po
e da sale della Salina Camillone di Cervia, anch’esso Presidio.
Saba di mosto cotto € 7,90
La Saba, è uno sciroppo denso di colore bruno, dal sapore dolce ed un profumo
gradevole e leggermente tostato. Si ottiene dal mosto d’uva reso denso da una lenta
cottura sul fuoco.
Zabajone
€ 19,00
Liquore ottenuto con uova fresche e Marsala, dal gusto dolce e il classico colore giallo
vivo.
L’azienda agricola “Il pozzo” è una piccola realtà a Montiano, sulle colline cesenati,
dove si è voluto dare grande spazio al recupero delle vecchie ricette della tradizione
contadina romagnola, in particolare nella produzione di confetture, composte, sott’oli,
sott’aceti, sughi.
Savour
€ 7,10
Riprendendo un’antica ricetta, il Savòur (letteralmente “il sapore”) si ottiene facendo bollire,
anche per più giorni, il mosto d’uva insieme a parecchi tipi di frutta.
Ideale sul pane, la piadina o per le crostate ed altre leccornie oppure gustato solo, come fine
pasto, o accompagnato alle carni lesse, la polenta o i formaggi.
I fichi caramellati
€ 8,00
Prodotti esclusivamente con fichi freschi cotti al forno.
Le confetture
Nascono dalla frutta raccolta al giusto punto di maturazione per
valorizzarne e conservarne al meglio il profumo. Come dolcificante
viene utilizzato esclusivamente lo zucchero, il miele e la saba
(mosto d’uva cotto).
Le tradizionali € 4,50
albicocche
Le più stravaganti € 5,50
Pere, pesche (biologica),ciliegie,
zucca, cipolla, radicchio.
Le Rustarine € 4.50
Sono ottenute dalla conservazione in agrodolce
dei piccoli frutti acerbi delle pesche nettarine raccolte
nella fase del diradamento.
I sottoli
Verdure scottate in aceto, alla griglia, aromatizzate con i vecchi aromi freschi
dell’orto: aglio, scalogno, basilico, prezzemolo, finocchio selvatico,
peperoncino, pepe, alloro, cannella ecc. rigorosamente conservate in olio
extravergine di oliva salvo poche eccezioni in cui si usa la salamoia.
.
Olive sott’olio € 5,90
Melanzane alla griglia € 8,70
Sugo di carciofi € 5.90
Pomodori aromatizzati € 6.50
Il miele
€ 5.60
E’ un miele biologico, eccellente da solo, straordinario in abbinamento ai formaggi e ghiotto con
mandorle e noci.
Le Tamerici riscopre materie prime tipiche del territorio Mantovano ormai dimenticate e
produce conserve alimentari di qualità, in particolare confetture e mostarde. Utilizza
verdura e frutta insolita da candire, come pomodori verdi e zucca. Ogni materia prima è
selezionata e lavorata fresca, rispettando tempi e metodologie particolari, che
consentono di preservare colori e profumi senza far ricorso a conservanti, additivi,
addensanti
o
antiossidanti.
Mostarda di mele cotogne € 4,60
La mela cotogna per le sue particolari caratteristiche può
essere consumata solo dopo che è stata cotta e trasformata.
Come mostarda è ottima servita con formaggi stagionati a
pasta granulosa come Grana Padano e Parmigiano
Reggiano.
Mostarda di pere
€ 4,60
Per la sua calibrata piccantezza e per la giusta consistenza è particolarmente versatile: infatti si
accompagna non solo con tutti i formaggi a pasta dura e stagionati, ma anche con gli insaccati
oltre che con il classico bollito.
Confettura extra di cipolle rosse
€ 4,60
Caratterizzata dal colore rosso rubino e dall'intenso gusto della cipolla, questa confettura è adatta
a essere servita con formaggi stagionati e saporiti, ma si abbina bene anche con carni arrosto,
come petto d'anatra o costolette d'agnello, o, ancora con carpacci di pesce come il tonno.
Confettura extra di melanzane
€ 4,60
La dolcezza della melanzana, la sua particolare consistenza e la nota leggermente piccante dello
zenzero rendono questa confettura particolarmente adatta a formaggi a pasta molle e dolci.
Ottima anche con il pesce affumicato.
Confettura extra di Pomodori rossi € 4,60
Questa particolare confettura è ottenuta utilizzando solo pomodori colti al giusto grado di
maturazione in modo da ottenere un prodotto dal caratteristico sapore dolce/acido e dal colore
rosso squillante.Ottima con formaggi freschi come mozzarelle, ricotta e robiole in genere, può
essere servita e apprezzata anche con pesci alla griglia.
Confettura extra di zucca
€ 4,60
La dolcezza della zucca ben si accompagna con formaggi stagionati e saporiti come Grana
Padano e Parmigiano Reggiano, ma si può utilizzare anche come farcitura di crostate dolci e
salate.
Composta di Fragole all’aceto Balsamico € 4,30
Unione di sapori e profumi che si fonde gradevolmente con formaggi freschi a pasta molle, di latte
di capra o vaccino, come robiola, caprini; è ottima anche con dolci al cucchiaio come bavarese
alla crema e panna cotta.
Gelatina di vino passito
€ 4,60
Il profumo di fiori freschi caratterizza questa gelatina che esalta la delicatezza di formaggi freschi,
ma si sposa anche con fragole e pasticceria secca.
La pasta, uno degli alimenti “principi” della cucina italiana. La Pasta di Gragnano è un
alimento, a base di semola di grano duro, nata nelle zone di Gragnano e Napoli. “Il
Pastaio di Gragnano” rappresenta la tradizione e garantisce un costante controllo sulla
qualità delle farine e sui propri metodi di produzione, uno su tutti la trafilatura al bronzo,
che ne fanno uno dei punti di riferimento nella produzione di pasta di alta qualità.
Pomodoro San Marzano
Spaghetti
Penne rigate
Eliche giganti
Paccheri
€3.50
€ 3.50
€ 3.50
€ 3.50
€ 2.60
Una produzione che rispetta il ciclo
biologico naturale del pomodoro
con particolare riguardo alla
maturazione. La raccolta dei frutti
è
eseguita esclusivamente a mano
quando raggiungono la completa
maturazione, avviene in più riprese.
INGREDIENTI: pomodori pelati interi,
succo di pomodoro.
La Pianura Padana Vercellese, ricca di acqua, è considerata terra vocata per l’arte della
coltivazione del riso. La “Cascina Belvedere” è una delle pochissime realtà capaci di gestire in
proprio tutta la fase produttiva, dalla semina al confezionamento, garantendo qualità e gusto di
ogni chicco.
Riso extra carnaroli € 3.50
I chicchi sono i più ricchi di amilosio, sostanza
che contribuisce a renderli consistenti. Possiede
particolari attitudini gastronomiche grazie
ad un’ottima tenuta di cottura. Riso eccellente
indicato per risotti e piatti pregiati.
Sale marino integrale prodotto, raccolto e confezionato secondo il metodo tradizionale, il
Sale di Cervia è da sempre conosciuto come un sale dolce a causa di una presenza più
limitata di quei sali amari – come i solfati di magnesio, di calcio, di potassio e di cloruro di
magnesio – dai quali dipende il retrogusto amarognolo meno gradito al palato.Meno
bianco, ma anche meno duro e meno corrosivo degli altri sali presenti in commercio,
questo prodotto pregiato nasce nelle storiche saline di Cervia, le cui tracce affondano
all’epoca etrusca, e mantiene la naturale umidità (2%), tipica del sale marino non
raffinato non venendo essicato artificialmente.
Sale di Cervia
€ 3,70
Sale marino integrale di grana medio grossa, raccolto e confezionato
secondo il metodo tradizionale.
Salfiore di Romagna – il sale dei Papi
€ 4,00
Sale marino integrale di grana medio fine, raccolto e confezionato secondo il
metodo tradizionale.
Sale di Cervia alle erbe aromatiche per carni
€ 4,30
Sale marino integrale alle erbe aromatiche di Romagna (salvia, rosmarino,
aglio, ginepro, alloro e pepe), sapientemente dosate secondo l'antica ricetta
di nonna Ida, indicato per carni e verdure cotte.
Sale di Cervia alle erbe aromatiche per pesce
€ 4,30
Sale marino integrale alle erbe aromatiche di Romagna (erba cipollina, timo,
aglio e peperoncino), sapientemente dosate secondo la tradizione salinara,
delicato per pesce e verdure fresche.
La Tenuta Pennita si trova sulle assolate colline di Terra del Sole. La Tenuta Pennita
produce un piccolo quantitativo di olio, circa 25-30 q.li all'anno, ma di altissima qualità. Le
olive vengono raccolte a mano, in piccole casse (20 kg circa) e vengono avviate al
frantoio che si trova all’interno di una cascina ristrutturata. La lavorazione, a ciclo
continuo, è ideale per estrarre olio extravergine d’oliva di elevata qualità a freddo.
Numerose segnalazioni anche sulle guide più prestigiose.
Olio Extravergine Monte
Poggiolo € 12.50
Varietà: correggiolo 70%,
nostrana di brisighella 25%,
ghiacciola 5%
Eta’ oliveto: 25 anni
Metodo di frangitura:ciclo
continuo due fasi
Recipienti di conservazione:
vasca d’acciaio
Categoria degustativa: fruttato
intenso
Olio Extravergine
Selezione Alina € 18.70
Varietà: nostrana di
brisighella 100%
Eta’ oliveto: secolare
Metodo di frangitura:ciclo
continuo due fasi
Recipienti di
conservazione: bottiglia
Categoria degustativa:
fruttato intenso
Leonardo Spadoni, famoso imprenditore del “Mulino Spadoni”, ha realizzato una gamma
di altissima qualità di prodotti.
Aceto Riserva di vino rosso € 5.80
Un aceto raffinato, limpido e invecchiato per oltre un anno in botti di larice e
passato in barrique di rovere.
AcetoModena è il nome della Società Agricola dei produttori di Aceto Balsamico
Tradizionale di Modena, fra le poche ad utilizzare i vigneti di proprietà.
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Goccia Oro € 13.30
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è ottenuto esclusivamente da
mosto d’uva cotto immediatamente dopo la pigiatura (prima che inizi il
processo di vinificazione delle uve). Il mosto cotto è poi maturato per lenta
acetificazione derivata da naturale fermentazione per almeno cinque anni in
tonneaux e barriques di rovere francese e botti siciliane in castagno per una
ottimale completamento di processi ossidativi.
Medio Invecchiamento (dai 5 a 8 anni)
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. – AFFINATO € 44.00
Questo aceto segue lo stesso processo dell’Aceto Balsamico di Modena
I.g.p. Goccia Oro. In seguito alla acetificazione, viene poi finalmente
trasferito in quella che a Modena è chiamata la "batteria", cioè una serie di
botticelle di legni preziosi quali castagno, rovere, gelso, robinia, ciliegio di
capacità decrescenti (da 75 lt a 10 litri) ciascuna delle quali è capace di
conferire al balsamico aromi, sapori e fragranze uniche.
Invecchiamento 12 anni circa.
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. – EXTRAVECCHIO € 73.00
Questo aceto segue lo stesso processo dell’Aceto Balsamico di Modena
I.g.p. Goccia Oro. In seguito alla acetificazione, viene poi finalmente
trasferito in quella che a Modena è chiamata la "batteria", cioè una serie di
botticelle di legni preziosi quali castagno, rovere, gelso, robinia, ciliegio di
capacità decrescenti (da 75 lt a 10 litri) ciascuna delle quali è capace di
conferire al balsamico aromi, sapori e fragranze uniche.
Invecchiamento 25 anni circa.
L’ Offelleria Rizzati è una azienda artigianale Ferrarese, nata grazie alla passione per il
cioccolato dei titolari che hanno saputo creare una linea ad alto livello qualitativo, da
primi premi e riconoscimenti internazionali. “Offelleria” era l’antica pasticceria di un
tempo, dove ci si recava per degustare le offelle e gli altri dolci tipici della propria
tradizione.
Canditi
€ 7.80
Raffinate delizie per intensi momenti di piacere. La frutta candita ricoperta di cioccolato fondente
è ottenuta da prodotti naturali senza utilizzo di alcun conservante o colorante. Nell’anno
2011Rizzati ha ottenuto il premio “Tavoletta d’oro” per i miglior canditi al
cioccolato.
Zenzero
Bastoncini di zenzero
candito e cioccolato
fondente 75% in una
esplosione di sapore
Arancia e caffè
Bocconcini di arancia con
polpa canditi, spolverati di
caffè e ricoperti di
cioccolato fondente 75%
Le creme spalmabili
Crema golosa € 6.50
Una golosa
interpretazione della
tradizionale crema
da spalmare:
cioccolato fondente
e nocciole (25%).
Senza grassi idrogenati.
Crema pura € 8.30
Una ricetta
esclusiva Rizzati
alla ricerca della
purezza del gusto:
crema di cioccolato
fondente alla
nocciola senza
aggiunta di grassi.
Tavolette di cioccolato
Tavolette di cioccolato non concato € 3.60
70% - 80%
Il cioccolato non concato di Rizzati mantiene intatta la personalità forte e decisa
delle materie prime di alta qualità con cui è fatto e lascia in bocca sensazioni nette.
Tavolette di cioccolato latte e caffè € 3.60
e pulite, dimenticate
I Caffè di Leonardo Lelli nascono nel pieno rispetto della tradizione italiana e in perfetta sintonia
con la cultura della qualità. La passione ha spinto Leonardo Lelli a ricercare e a proporre le migliori
miscele e selezioni d'origine: solo caffè pregiati, raccolti a mano, trattati con il processo a umido.
Ciascuno con un aroma diverso, perché ogni persona ha un proprio gusto e c'è un caffè che può
soddisfarlo. Senza dimenticare che c'è anche un caffè più indicato per ogni momento della
giornata. In Italia Leonardo Lelli rappresenta una voce autorevole nella cultura e nell'arte del caffè:
ha collaborato con numerose riviste specializzate nella buona tavola e viene spesso interpellato
dagli
organi
di
informazione
nazionali.
ASSOLO N°1 - PARCHMENT AB
€ 9,00
Provenienza: India sud orientale, piantagioni di Nilgiris.
Specie:
robusta
lavata.
Caratteristiche: aroma intenso con sentori di nocciola
tostata, deciso sul palato. Essendo un caffè di specie
robusta, il profilo aromatico non è ampio ma il gusto
pieno può soddisfare i palati che ricercano la
corposità.
Consigli
di
estrazione:
napoletana
e
moka.
Consigli di consumo: l'alto contenuto di caffeina ne
consiglia l’utilizzo quando si ha bisogno di carica. Si
sposa bene con un cioccolato amaro o un buon
distillato
CONCERTO N°1 – SINFONIA
€ 8,00
Composizione: 80% robusta lavati dall'India,
10% arabica lavati dal centroamerica, 10%
arabica
semilavati
dal
Brasile.
Caratteristiche: caffè cremoso dall'aroma
intenso e fragrante. Gusto rotondo con buona
corposità e alta persistenza sul palato. Sincero
e mai aggressivo. Nota finale dolce.
Consigli di estrazione: macchina per espresso
casa.
Consigli di consumo: caffè tonificante che si
presta bene all'abbinamento con il latte.