POSTE ITALIANE SPED. IN A.P. - D.L. 353/2003 CONV. L. 46/2004 ART. 1, C. 1, DCB MILANO - PUBBLICAZIONE SETTIMANALE IL GIOVEDÌ CON IL CORRIERE DELLA SERA E 1.50 (SETTE E 0.50 0.30 + CORRIERE DELLA SERA E 1.20) - NEI GIORNI SUCCESSIVI E 1.50 + IL PREZZO DEL QUOTIDIANO. NON VENDIBILE SEPARATAMENTE
2 DICEMBRE 2010
NuMERo 48
HANNo
SCRITTo
BEPPE SEVERGNINI
ANGELO PANEBIANCO
ALDO CAZZULLO
GIOVANNI PUGLISI
STEFANO JESURUM
CAMILLA BARESANI
MARZIO BREDA
LUCREZIA LERRO
ALDO GRASSO
HANNo
FoToGRAFATo
PASCAL LE SEGRETAIN
ALEX MAJOLI
FRANCESCO GALLI
ARMANDO ROTOLETTI
CARLOS JONES
LAURA FERRARI
trent’anni di criminalità, tra
calabria e lombardia, riVelati
dal Pentito GiUSePPe di bella
nel nUoVo libro-cHoc di nUZZi
e antonelli. droGa, racKet,
raPPorti con la Politica...
Sette anticiPa le PaGine Più dUre
Vi racconto
la ’ndrangheta
del nord
Giuseppe Di Bella,
59 anni, pentito
di ’ndrangheta
(fotografato per Sette
da Massimo Prizzon)
di Cesare Fiumi
IL LIBRo DI SEVERGNINI
MA I GIoRNALISTI STRANIERI
CHE CoSA CAPISCoNo
DAVVERo DI BERLuSCoNI?
PRoPoSTA-CHoC
INCIDENTI STRADALI?
No, CHIAMIAMoLI
“VIoLENZA STRADALE”
SARAH FAMoSA
SCoPERTA FELBERBAuM:
L’ATTRICE SEXY
CHE SEDuCE SCRIVENDo
DI SuSANNA TuRCo
DI VITToRIo ZINCoNE
DI STEFANIA uLIVI
MANGIARE
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una stella brilla sul culatello
Bere
un ristorante aperto dodici mesi fa e una produzione con oltre 120 anni
di storia. massimo spigaroli, chef e salumiere, è nel gotha della cucina
Un cru per Haiti
Trasmettere emozioni significa anche
sostenere chi è più sfortunato. La
pensano così nelle cantine di Villa
Franciacorta, dove, per festeggiare
mezzo secolo di vita della loro fondazione, hanno deciso di regalare un
sorriso ai bambini di Haiti, creando il “cru dei cru”, una delle mille
bottiglie di Riserva Nobile Alessandro Bianchi (dal nome del patron della cantina). Il ricavato
dalla vendita delle preziose bottiglie sarà devoluto alla realizzazione di un’aula delle scuole di
strada crollate nel terribile terremoto di Haiti. Il progetto Una
bollicina per un sorriso è in collaborazione con la Fondazione Francesca Rava N.P.H. Italia.
Pe.Aq.
di Roberto Perrone
CuboImages
A tutta birra
N
on solo culatello, che pure sarebbe già tanto. Il re dei salumi ora ha la stella. Secondo
Paul Bocuse, profeta della nouvelle cuisine,
la meritava anche prima. Quando venne in Italia, per i suoi 80 anni, festeggiato dal gotha dei
cuochi italiani nelle splendide cantine della Ca’
del Bosco, il maestro avanzò solo una richiesta:
i salumi di Massimo Spigaroli (nella foto). La famiglia della Bassa Parmense che forniva i salami
a Giuseppe Verdi, con l’Antica Corte Pallavicina, un castello trasformato in accogliente locanda, ha ottenuto il riconoscimento dalla guida Michelin. Famoso
in tutto il mondo per i suoi salumi,
Massimo Spigaroli nasce e si sente cuoco. Con suo fratello Luciano ha aperto il
ristorante solo un anno fa (prima c’erano
solo il Relais e l’azienda agricola) anche se la
storia della famiglia dura dal 1882, quando gli
antenati arrivarono qui per fare i mezzadri. Cominciarono con la terra e i maiali, poi con una
trattoria sulla sponda del Po, dove arrivava la
barca-traghetto. Si affettava salame e si ballava.
Nel 1961 è nato il Cavallino Bianco ma il sogno
di Massimo era quello di “conquistare” il castello
sulle cui terre i suoi nonni avevano lavorato e di
trasformarlo in un piccolo (grande) Relais di
campagna. Non solo, voleva produrre tutto quello di cui aveva bisogno: orto, animali, salumi. La
sua filosofia: partire dal territorio creando cose
nuove. «Chi arriva in un luogo, oltre alla maestria dello chef deve trovare una materia prima
che non esiste altrove. Un concetto antico
che diventa nuovo». Il suo menù d’autunno si chiama “evoluzione del bosco” e
ha come protagonisti i personaggi che
dimorano su queste terre di nebbie e
meraviglie: lumache, funghi, pernici,
fagiani. Ora ci sono anche i tartufi, nostrani. La sua idea per Natale è quella di valorizzare il tacchino, ma di Parma. Il piatto-manifesto è «la pasta, il mio orto, il maiale»: ravioli
di zucca con mostarda senapata alle mele cotogne e verdure (dell’orto dell’Antica Corte). «Ti
invidio molto» gli ha detto Alain Ducasse, un
altro monumento della cucina di Francia. Í
new enTRy e confeRme, i nUmeRi dellA gUidA RossA
Con l’Antica Corte Pallavicina
sono 32 le new entry stellate
nella guida rossa. Tra queste ci
piace sottolineare la Locanda
Margon, l’affascinante ristorante
tra i vigneti Ferrari, nei pressi di
Trento. Voluto dalla famiglia Lunelli (in particolare da Gino) e
guidato dal giovane chef Alfio
120
Ghezzi, allievo di Andrea Berton,
è la risposta italiana ai ristoranti
“di cantina” così frequenti in
Francia. Ai vertici con tre stelle i
sei dell’anno scorso: Al Sorriso
(Soriso); Dal Pescatore (Runate,
il più longevo); Le Calandre (Rubano); Da Vittorio (Brusaporto);
La Pergola (Roma); Enoteca Pin-
chiorri (Firenze). Identiche anche le due stelle (37), quattro in
più (233) i mono stellati. La regione più titolata è la Lombardia
(52 ristoranti) le province più
“ricche” sono Bolzano e Cuneo
con quindici ristoranti, con Bolzano in pole position per tre due
stelle contro due.
R.Per.
Agli italiani la birra piace sempre di
più e, con il consumo, cresce anche
la conoscenza. Per gli intenditori di
bionde, rosse e scure, l’appuntamento è a Prato, da domani a domenica,
per la prima edizione di Eccellenza
Birra, evento dedicato alle produzioni
artigianali. Occhio puntato sull’antica
tradizione belga, su quella toscana
(relativamente recente, ma di alta
qualità) e sulle birre di Natale, pastose e speziate. In programma anche
laboratori di abbinamenti gastronomici, incontri con esperti e dimostrazioni per imparare a fare la birra in
casa (www.eccellenzabirra.it). C.G.
Tanti auguri Pinot
Cinquant’anni festeggiati in rosa per
il Gruppo Vinicolo Santa Margherita
che celebra il mezzo secolo del Pinot
Grigio, fiore all’occhiello della sua
collezione. Per brindare ha presentato Athesis, un metodo classico brut rosé fatto con uve di Pinot Nero dell’azienda Kettmeir,
che dall’86 fa parte di Santa
Margherita. Colore rosa tenue
con note fruttate, è ideale per
aperitivi o abbinato a crostate
e dolci secchi.
M.C.