Le Strade del vino e dei sapori del Trentino
ad ExpoRivaHotel
Pad. B3/ Stand 01-11
4 giornate in cui 36 produttori, aderenti ai 7 percorsi del gusto del Trentino, si racconteranno
presso lo spazio espositivo delle Strade ed in 9 incontri di degustazione, per farvi scoprire il sapore
ed il sapere dei propri prodotti e darvi l’opportunità di vivere … un’esperienza di gusto!
Dopo il successo dello scorso anno le Strade del Vino e dei Sapori del Trentino si presentano nuovamente
all’ExpoRivaHotel in modo unitario, grazie anche al prezioso sostegno dell’ Assessorato all’Agricoltura,
Foreste, Turismo e Promozione della Provincia Autonoma di Trento, per far conoscere ai visitatori il
meglio dell’enogastronomia trentina. In questa edizione tante novità ed una collaborazione prestigiosa con
il giornalista Paolo Massobrio.
Obiettivo di tale azione è quello di favorire il contatto e le conseguenti relazioni commerciali tra il mondo
produttivo agroalimentare ed il comparto turistico incentivando lo sviluppo di un sistema territoriale
basato sulla filiera corta.
Nei 4 giorni di fiera, presso il pad. B3/ stand 01-11, saranno complessivamente presenti 34 produttori
enogastronomici (allegato 1) provenienti dalle diverse realtà territoriali del Trentino, dal lago di Garda alle
Dolomiti, pronti a raccontare e far assaggiare saperi e sapori dei propri prodotti: dai vini alle grappe, dai
salumi ai formaggi, ma anche farina di mais, trote, asparagi in agrodolce, verdure sott’olio e aceti, per
finire, dulcis in fundo, con miele, confetture, succhi, tisane e persino il gelato. Una vera e propria carrellata
delle produzioni piccole e grandi del nostro territorio racchiuse in 200 mq di spazio espositivo dove sarà
possibile anche acquistare i prodotti proposti.
Il tutto allestito in stile trentino con mobili antichi della Bottega del Restauro ed uno spazio dedicato
all’artigianato locale riscaldato dalle lavorazioni di Navarini Rame e di Caramica Cicuttin, realtà facenti
parte del Consorzio dell’artigianato artistico e di qualità del Trentino.
“In puro stile trentino” saranno anche le degustazioni giornaliere in programma (allegato 2), un momento
d’incontro con i produttori per scoprire in modo del tutto conviviale storia, filosofia e segreti che stanno
dietro e dentro ad ogni prodotto, attraverso una serie di semplici ma altrettanto autentiche proposte
enogastronomiche.
E sono stati proprio l’autenticità ed il clima trentino che caratterizzavano lo spazio espositivo delle Strade
del vino e dei Sapori del Trentino anche nella scorsa edizione dell’Expo a portare gli organizzatori della fiera
ed il Club Papillon a voler sviluppare una sinergia tra i momenti in-formativi/degustativi sapientemente
condotti dal giornalista Paolo Massobrio, nonché molto apprezzati dal pubblico, ed i prodotti trentini.
Da questa partnership è nato un interessante programma di talk show e buffet a tema su “Come
migliorare e sviluppare il business durante le 24 ore del servizio nell’hotellerie” (allegato 3).
I partecipanti avranno così modo non solo di fare “4 chiacchiere con gusto” e di approfondire gli argomenti
con diversi esperti, ma anche di gustare originali e innovative proposte a buffet, disponibili grazie alla
presenza di produttori e chef delle Strade del Vino e dei Sapori del Trentino, presenti per valorizzare la
filosofia dell’uso di prodotti a “chilometro ravvicinato”.
Info
Strade del Vino e dei Sapori del Trentino
Cell 349 3206858 | 349 5499902
[email protected]
www.stradedelvinodeltrentino.it
ALLEGATO 1- I PRODUTTORI PRESENTI IN FIERA
AGRITUR DALAIP DEI PAP
TONADICO www.agriturdalaip.it
Confetture e salse artigianali
In fiera: 30 -31/01
AZ. AGR. ZENI ROBERTO
SAN MICHELE ALL’ADIGE - www.zeni.tn.it
Vino e spumante TRENTODOC
In fiera: 31/01
DISTILLERIA DALLAVALLE – ROSSI D’ANAUNIA
REVO’ - [email protected]
Grappe e distillati
In fiera:30-31/01
APICOLTURA PETERLINI
ROVERETO - www.peterlini.eu
Miele, prodotti apistici
In fiera: dal 30/1 al 2/01
AZ. VINICOLA DEL REVì
ALDENO - www.revispumanti.com
Spumante TRENTODOC
In fiera: dal 30/01 al 2/02
GELATERIA SERAFINI
LAVIS
Caffè, gelateria e tavola fredda
In fiera: dal 31/01 al 2/02
AS.T.A.
Asparagicoltori Trentini Associati
TRENTO
Asparagi di Zambana
In fiera: 30/01
AZ. VIT.GRIGOLLI BRUNO
MORI www.grigollibruno.it
Vino
In fiera: 0/01
GUSTO E TRADIZIONE
TIONE - [email protected]
Formaggi
In fiera: 30-31/01
BAILONI GIOVANNI & C. SNC
RAVINA di TRENTO- www.cantinabailoni.com
Vino
In fiera: 1/01
L.M. DI MARIA LUCIA MELCHIORI
TRES - www.luciamaria.it
Succo e sidro di mela
In fiera: 1/02
“CÀ DEI BAGHI “ AZ. AGR. VALCANOVER
TULLIO
BOSENTINO - www.cadeibaghi.com
Confetture, succhi di mela e pere, sciroppi,
crauti, salse
In fiera: dal 30/01 al 2/02
LE VINOTECHE DELLA CANTINA LA VIS
LAVIS - www.la-vis.com
Vino e servizi della Vinoteca
In fiera: 31/01 e 1/02
ASTRO
Associazione Troticoltori Trentini
LAVIS - www.troteastro.it
Trote e salmerino
In fiera: dal 30/1 al 2/01
ASSOCIAZIONE PER LA TUTELA E LA
VALORIZZAZIONEDELLA FARINA
DELLA VALSUGANA
BORGO VALSUGANA - [email protected]
Farina di Mais per Polenta “Farina della
Valsugana
In fiera: 1-2/02
ATABIO
Ass.Trentina Agricol. Biologica E Biodinamica
TRENTO - www.atabio.eu
Prodotti bio
In fiera: 30/01
AZ. AGR. BARONE DE CLES
MEZZOLOMBARDO - www.baronedecles.it
Vino
In fiera: 30/01
AZ. AGR. BIO MOLINO DEI LESSI
LAVIS - www.molinodeilessi.com
Vino
In fiera: 31/01
AZ. AGR. BONGIOVANNI LORENZO
Sabbionara – AVIO
www.aziendaagricolabongiovanni.com
Vino In fiera: 31/01
AZ AGR. MASO MARTIS
Martignano – TRENTO - www.masomartis.it
Spumante TRENTODOC, Vino
In fiera: 31/01
AZ. AGR. POJER E SANDRI
FAEDO - www.pojeresandri.it
Aceto, spumante, acquavite, grappa, vino
In fiera: dal 30/01 al 2/02
AZ.AGR. RIZZI VALERIO
CLOZ - [email protected]
Vino
In fiera: 30-31/01
CANTINA ALDENO sca
ALDENO- www.cantina-aldeno.it
Vino e spumante TRENTODOC
In fiera: dal 30/01 al 2/02
CANTINA PELZ
CEMBRA - [email protected]
Vino
In fiera: dal 30/01 al 2/02
CANTINA SOCIALE ROVERÈ DELLA LUNA
ROVERÈ DELLA LUNA - www.csrovere1919.it
Vino
In fiera: 30/01 e 1/02
MACELLERIA CORRA’ SMARANO
SMARANO - www.fratellicorra.it
Salumi
In fiera: dal 30/01 al 2/02
NAVARINI s.a.s.
TRENTO (TN)- www.navarinirame.com
Artigianato artistico: rame
In fiera: 30-31 Gennaio e 1-2 Febbraio
PEDROTTI SPUMANTI
NOMI (TN)- www.pedrottispumanti.it
Spumante TRENTODOC
In fiera:30-31/01
CASEARIA MONTI TRENTINI
GRIGNO VALSUGANA - www.montitrentini.it
Formaggi
In fiera: 1-2/02
“PRODOTTI D’ERBE DAL FIOR” di Dal Fior
Stefania
RONCEGNO TERME - www.montetesobo.it
Tisane, erbe officinali, prodotti cosmesi con
erbe officinali biologiche
In fiera: 30-31/01
CERAMICA CITTUIN
TRENTO - www.ceramicacicuttin.com
Artigianato artistico: ceramiche
In fiera: dal 30/01 al 2/02
REDONDÈL PICCOLA AZIENDA AGRICOLA
MEZZOLOMBARDO - www.redondel.it
Vino
In fiera: 31/01
DAGOSTIN – MACELLAI E SALUMIERI DAL
1963
VARENA - www.dagostin.it
Salumi
In fiera: dal 31/01 al 2/02
RICCADONNA FORMAY
BLEGGIO SUPERIORE [email protected]
Salumi e Formaggi
In fiera: dal 30/01 al 2/02
DISTILLERIA ANGELI DI ANGELI SERGIO & C.
s.n.c.
DRO - www.distilleria-angeli.it
Grappe e liquori
In fiera: 1-2/02
VILLA CORNIOLE
VERLA DI GIOVO - www.villacorniole.com
Vino
In fiera: dal 30/01 al 2/02
ALLEGATO 2 – LE DEGUSTAZIONI “IN PURO STILE TRENTINO”
Domenica
Ore 13.30: Giochi di sapori
Cosa degusterai: trota, asparagi in agrodolce e vini in abbinamento
Ore 15.00: In montagna il gusto ci guadagna
Cosa degusterai: Salumi con verdure sott’olio e vini in abbinamento
Lunedì
Ore 13.00: Aperitivo spumeggiante
Cosa degusterai: formaggi con salse artigianali e TRENTODOC
ore 14.00: Gli artigiani del gusto
Cosa degusterai: salumi artigianali e vini in abbinamento
Ore 15.00: Dolci note di spirito
Cosa degusterai: Gelato artigianale con miele, grappa e frutta sciroppata
Martedì
Ore 13.30: Bianco... non solo neve!
Cosa degusterai: formaggi, sidro e vini in abbinamento
Ore 15.00: Spuntino dell’alpino
Cosa degusterai: polenta, salumi, vini in abbinamento e grappa
Mercoledì
Ore 13.30: Aromi dal territorio
Cosa degusterai: Formaggi con aceti aromatizzati e vini in abbinamento
Ore 15.00: Dulcis in fundo...un po’ di relax
Cosa degusterai: biscotti di farina di mais con miele e tisane in abbinamento
ALLEGATO 3
“4 CHIACCHIERE CON GUSTO” – TALK SHOW E BUFFET A TEMA CONDOTTI DA PAOLO MASSOBRIO
Domenica 30 gennaio
ore 11.00 - “NUOVE TENDENZE ALIMENTARI: LA CUCINA MODERNA ATTENTA ALLA LINEA
E ALLA SALUTE”
Buffet a tema su L’INSALATERIA: la varietà dei prodotti disponibili tra ortaggi e verdure freschissime per
comporre la propria ‘insalata ideale’. Proposte creative e salutari ma all’insegna del ‘green food’.
Invitati: F&Group (www.fedegroup.it), giovane ma già affermata realtà di ristorazione e di servizi per strutture di
fascia alta e L’insalateria (www.insalateria.it) che svilupperà il suo concept grazie l’utilizzo dei prodotti trentini, con
particolare riferimento ad ortaggi, frutta di stagione, condimenti ed altri prodotti complementari. Gradita la
testimonianza di Erica Chemolli, titolare assieme allo chef Marcello Franceschi del Ristorante Forte Alto
(www.alfortealto.it), ed esperta di cucina salutare.
ore 16 - “IL BERE INTELLIGENTE”
Talk show con degustazione con il coinvolgimento di Teo Musso del Birrificio Baladin, che ha debuttato con
la produzione delle sue prime bevande analcoliche dell’antica tradizione italiana (spuma, ginger, cedrata),
di Tullio Valcanover - Azienda Ca’ dai Baghi (www.cadeibaghi.it) con le sue specialità (succhi mirtilli, sciroppi
di amarene, sambuco, ribes) della sua ‘Officina Gastronomica’ e Alberto Corrazzolla - Azienda L. M. Lucia
Maria Melchiorri (www.luciamaria.it), con i suoi prodotti a base di mela (succo, sidro e aceto di mela).
Lunedì 31 gennaio
ore 11 -“L'INTEGRAZIONE ALIMENTARE DALL’HAPPY HOUR AL CATERING, AGLI EVENTI SPECIALI CON
ANIMAZIONE ARTISTICA”.
Buffet a tema del giorno su LA CUCINA DEL SUBCONTINENTE INDIANO E ALTRO ANCORA: quali sfide pone oggi il
rapportarsi con una cucina speziata e aromatizzata come quella indiana e l’esperienza di due chef trentini di
rielaborare ricette etniche utilizzando prodotti del territorio trentino.
Viene così proposto il confronto tra lo chef indiano Swahat (swagat.it) che utilizza materie prime trentine per elaborare
ricette indiane e due chef trentini - Maurizio Tait del Ristorante Costa Salici di Cavales (www.costasalici.it) e Riccardo
Bosco del Ristorante Boivin di Levico (www.boivin.it) - che, nello spirito dell’integrazione alimentare, rielaborano
ricette della cucina etnica con prodotti del territorio.
ore 16 "PSICOLOGIA DELLA VACANZA, FINO A QUANDO POSSIAMO ANDARE OLTRE?”
Talk show con degustazione dove Paolo Massobrio con la partecipazione dello psichiatra Alessandro
Meluzzi tratterà il tema della vacanza nell’era moderna: come l’immaginario del turista, tra aspettative e
percezioni, si confronta con l’autenticità e le diverse proposte dal binomio tradizione-innovazione.
Partecipano due realtà agli antipodi, ma accomunate da uno stile e una coerenza di posizionamento esemplari: da una
parte Enrico Dandolo e Gualtiero Marchesi che nel loro Ristorante Il Marchesino di Milano propongono l’innovativo
utilizzo di otto iPad per illustrare i propri menù. Per approfondire l’approccio tecnologico anche la presenza di Orlando
Gabrielli, di Fotonica, web agency specializzata nella Comunicazione web based, che ha realizzato la recente “Guida ai
Ristoranti del Golosario 2011”. Dall’altra Gianna Tavernaro, titolare di Malga Canali di Primiero, la semplicità e
l’autenticità di un “non-menù”, raccontato oralmente e che rispecchia la vera filosofia dell’agriturismo.
Al termine le Strade dei Vini e dei Sapori del Trentino offriranno degustazioni ai partecipanti, che potranno
incontrare i produttori e degustare “il puro stile trentino”.
Martedì 1 febbraio
ore 11:00 - “L’ESSERE BIO COME BISOGNO”.
Il buffet a tema del giorno su I PRODOTTI BIOLOGICI DEL NOSTRO TERRITORIO.
Bio fa parte di un concetto ampio che comprende dallo sviluppo spirituale della persona, al perseguire uno
stile vita sano grazie al consumo di cibo organico, dalle cure sanitarie alternative a uno stile di stile di vita
improntato all’ecologica e all'ambiente.
A parlarne lo chef Michil Costa, patron dell’Hotel La Perla di Corvara (BZ). Sul palco anche il naturopata Mauro Raffa,
del Centerbe di Agordo e Massimo Folador, scrittore, formatore (autore del libro “L’organizzazione perfetta”) e attento
conoscitore della cultura del movimento benedettino e consulente aziendale. Con lui si parlerà del valore del silenzio e
dell’ascolto, come dimensioni fondamentali da recuperare nel tempo libero per riportarle nella vita di tutti i giorni.
Il tema della degustazione sarà curato dai produttori delle Strade dei Vini e dei Sapori del Trentino che
presenteranno come case histories: - Filippo Scienza dell’Az. Agr. Vallarom - Azienda in Vallagarina
(www.vallarom.it) che ha intrapreso il processo di certificazione del vino biologico e Ivo Gelmini,
vicepresidente di ATABIO - Associazione dei produttori biologici trentini (www.atabio.eu), e dell’Az.
Biologica Agriverde in Val di Gresta.
ore 16 - “COME SI GIOCANO IL CIOCCOLATO ED IL CAFFE’ ALL’INTERNO DELLA GIORNATA
NELL’HOTELLERIE?”
Interviene Paola Gula, giornalista ed esperta di analisi sensoriale. In collaborazione con Caffè Milani e le
monorigini PURO e la case history trentina, Pasticceria Cose Buone da Paolo (www.cosebuonedapaolo.it),
con Simone Baldassarra che presenterà dolci della tradizione rivisitati e cioccolatini aromatizzati con
prodotti trentini.
Mercoledì 2 febbraio
10:00 - “BIM BUM BRUNCH”.
Degustazione a tema su “COME METTERE D’ACCORDO GRANDI E PICCINI”. Come la cura e all’attenzione dello chef,
dello staff di animazione e del personale di sala avvicinano i piccoli ospiti e le loro famiglie: menù speciali,
giochi e animazione.
A parlare di queste proposte: F&Group (www.fedegroup.it) e BIM BUM BRUNCH (www.bimbumbrunch.it) che
svilupperà il suo concept attraverso l’utilizzo dei prodotti trentini con particolare riferimento a pani, salumi e succhi di
frutta trentini.
Alcune testimonianze che intervengono sul tema sono Raffaella Patoner di Trentino Marketing Spa, referente del Club
di prodotto Giocovacanza e un albergatore aderente allo stesso club (www.giocovacanza.it).
ore 11:45 - “IL DECALOGO SUL PRANZO DEL MATRIMONIO”.
Paolo Massobrio commenterà un’inchiesta effettuata su un tema molto attuale come il nuovo format di un
evento da post-cerimonia. Inchiesta che ha visto il contributo degli chef “coronati” del Golosario interpellati
sul tema: cosa deve rispettare un pranzo per contrastare abitudini ormai superate.