Dr. Giovanni Troia
Medico Chirurgo
Specialista in Scienza dell’Alimentazione
Nutrizione Clinica
• Socio A.N.S.I.S.A.
(Associazione Nazionale Specialisti Scienza dell'Alimentazione)
• Socio S.I.O.
(Società Italiana Obesità)
Situazione attuale del sovrappeso e obesità
nell’infanzia e adolescenza
dati presentati in occasione del Convegno sugli stili di vita – Milano 2003
GRECIA
MALTA
SPAGNA
SVIZZERA
FRANCIA
RUSSIA E
POLONIA
STATI UNITI
ITALIA
30 %
30%
24%
18%
9%
12-14%
36%
(NEGLI ANNI ’69 IL 4%)
Il bambino italiano
è il più grasso
d’Europa
POSSIBILI COMPLICAZIONI DELL’OBESITÀ INFANTILE
Fonte: Ebbeling et al., Lancet 2002
Problemi fisici precoci
Diabete tipo 2, pubertà precoce,
apnea nel sonno, problemi epatici,
ipertensione, squilibrio dei lipidi del
sangue (trigliceridi e colesterolo),
problemi arteriosi, calcoli biliari,
Ortopedici : piattismo, gonartrosi,
meniscopatie
Problemi psicologici
precoci
immagine negativa di se stessi,
bassa autostima, discriminazione
sociale, isolamento
Maggiore rischio di depressione.
Vedi studi “Pediatrics” 2003
(E.Goodman) (S.Mustillo)
Maggior rischio di obesità
adulta e problemi associati;
fisici, sociali e psicologici
disfunzioni cardiovascolari precoci,
problemi metabolici.
VIVE MEGLIO CHI MANGIA
SANO
Nutrirsi serve a mantenere la vita
Nutrirsi consente ai tessuti importanti funzioni
funzione energetica
funzione costruttiva
funzione protettiva
Un'alimentazione sana ed equilibrata
• è il presupposto
perché
l’intero
organismo
cresca
bene,
si possano
prevenire
molte
malattie e aumenti
il
senso
di
benessere
ed
efficienza fisica.
Come fare...
ad assicurare al nostro organismo un giusto
apporto di nutrienti?
variando correttamente la scelta dei cibi
per questo è necessario
1.Conoscere i Gruppi Alimentari
2.Scegliere correttamente nell'ambito dei Gruppi
3.Associare nel modo migliore i singoli alimenti
4.Distribuire correttamente gli alimenti nella
giornata
Gruppi alimentari
1. Gruppo della CARNE del PESCE e delle UOVA
forniscono proteine di elevato valore biologico
sono ricchi di ferro e vitamine del gruppo B.
Attenzione !
• carni e salumi pur essendo molto proteici
contengono anche discrete quantita' di
colesterolo e grassi saturi
• la cottura senza condimenti o utilizzando
pentole
idonee, abbassa la quantità di
grassi nei piatti a base di carne o pesce
Scegliere e associare correttamente:
Gruppo della CARNE del PESCE e delle UOVA
Scegliere tagli di carne magra
Preferire le carni bianche (pollame, coniglio, maiale...) alle rosse
(manzo, cavallo, agnello..) perche' hanno lo stesso valore nutritivo e
sono meno grasse.
Limitare a 5 pasti settimanali il consumo globale di carne, insaccati o
derivati della carne.
Gruppo della CARNE del PESCE e delle UOVA
E’ utile consumare pesce almeno 2-3 volte la settimana (limitando i
crostacei - gamberetti, granchi ...).
Il pesce surgelato e' una valida alternativa a quello fresco.
Il pesce ama il vapore che non manda in...fumo il sapore e le sostanze
nutritive.
Gruppo della CARNE del PESCE e delle UOVA
Uova: 2-3 alla settimana, meglio se cotte alla coque o in
camicia per essere facilmente digeribili.
Attenzione alle uova solo per chi ha problemi di calcoli al
fegato o di colesterolo.
Gruppi alimentari
Gruppo del LATTE e LATTICINI:
Forniscono proteine ad elevato valore biologico,
sono ricchi di calcio e vitamine del gruppo B.
2. Gruppo del LATTE e LATTICINI:
• Il calcio rafforza i
denti e le ossa
• previene
l'osteoporosi.
Scegliere e associare correttamente:
Consumare latte o yogurt è la partenza giusta per una giornata
piena di energia
Il latte può essere intero, parzialmente scremato o magro a
seconda della quantita' di grasso che contiene
Formaggio = latte elevato al quadrato.
' un concentrato di sostanze nutritive ma anche di grassi e
Gruppi alimentari
3.
Gruppo dei CEREALI ( pasta, pane, riso, mais, orzo,
farina...) e delle PATATE
forniscono carboidrati (= zuccheri)
principale fonte di energia per l'organismo.
Scegliere e associare correttamente:
Preferire pane e pasta integrali che sono meno raffinati e quindi
più ricchi di fibra alimentare utile per prevenire la stipsi e molte
malattie intestinali grande nemico del colesterolo: aiuta
l'intestino a funzionare bene e riduce l'assorbimento del
colesterolo presente nei cibi
Gruppi alimentari
4. Gruppo dei LEGUMI (fagioli, ceci, lenticchie, piselli, soia...)
•Forniscono carboidrati complessi (amido) e proteine di discreto
valore biologico.
•In alternativa alla carne:
due volte alla settimana preferire il consumo di legumi come
piatto unico abbinandovi pasta o riso (pasta e fagioli, pasta e
ceci, pasta e lenticchie, riso e piselli...)
Gruppi alimentari
5.
Gruppo dei GRASSI e degli OLI (burro, margarina, lardo,
strutto, olio di oliva ...)
Forniscono acidi grassi saturi e insaturi, vitamine liposolubili A, D ed E.
Attenzione
ai troppi grassi (visibili e invisibili) fanno
aumentare il peso corporeo e il colesterolo nel sangue.
Gruppo dei GRASSI e degli OLI (burro, margarina, lardo,
strutto, olio di oliva ...)
Evitare il consumo di condimenti di origine animale come
panna, burro, strutto, lardo..
.
Pref
erire quelli di origine vegetale in particolare l'olio di oliva
Contenere il più possibile le quantità di condimento utilizzando
come riferimento il cucchiaio da minestra ( 90 calorie) adottando
modalità di cottura alla griglia, alla piastra, a vapore, al cartoccio,
in pentole antiaderenti
Attenzione !
Evitare per quanto possibile la frittura, intingoli e
salse; insaporire con spezie ed erbe aromatiche.
Usare liberamente limone, aceto, peperoncino,
salsa di pomodoro.
Gruppi alimentari
6. Gruppo di FRUTTA e VERDURA ricche in vitamina A (di
colore arancio o verde scuro: carote zucca gialla, peperoni,
spinaci, albicocche, melone, kaki...)
forniscono pro-vitamina A (carotene), altre vitamine,
sali minerali, fibra alimentare.
Gruppi alimentari
7. Gruppo di FRUTTA e VERDURA ricche in vitamina C (tutti
gli agrumi, kiwi, fragole, peperoni, cavoli, cavolfiori...):
forniscono vitamina C, altre vitamine, sali minerali,
fibra alimentare.
Scegliere e associare correttamente:
FRUTTA e VERDURA
• Consumare in abbondanza sia la frutta che la verdura ad ogni pasto
• Il modo migliore per assumere le vitamine presenti nella frutta e
nella verdura e' quello di mangiarle crude
• Per quelle che si devono cuocere preferire la cottura in poca acqua
o a vapore.
FRUTTA e VERDURA
• Pentole adatte e un po' di attenzione aiutano a non
disperdere vitamine e sali minerali
• Frutta sempre matura e nella stagione giusta.
• Un succo di frutta è la bevanda ideale dopo una
attività sportiva, molto meglio delle bevande
gassate.
Gruppi alimentari
ALIMENTI che forniscono PROTEINE:
1°gruppo (carne,pesce, uova)
2° gruppo (latte e latticini)
4° gruppo (legumi)
ALIMENTI che forniscono ENERGIA:
3° gruppo (cereali)
5° gruppo (grassi e condimenti)
ALIMENTI PROTETTIVI:
6° gruppo: frutta e verdura ricche di vitamina A
7°gruppo: frutta e verdura ricche di vitamina C
Altri alimenti
ACQUA
•
E'
fondamentale
per
la
digestione, l'assorbimento, la
secrezione, la circolazione
sanguigna e linfatica di tutti gli
organi e apparati.
• Bere almeno 1,5 litri di acqua al
giorno (pari a otto o più
bicchieri al giorno)
ACQUA
L'acqua si assume anche mangiando cibi che la contengono (frutta,
verdura, spremute, latte...)
Mai bere, neanche d'estate, bevande o acqua ghiacciate
Altri alimenti
ALCOL
e bevande alcoliche non sono
indispensabili per l'organismo.
le calorie che ne derivano vanno ad
aggiungersi alle calorie in eccesso
facendo aumentare il peso corporeo.
nei bambini e nei ragazzi in crescita è
vivamente sconsigliato.
Altri alimenti
DOLCI
•
Sono costituiti prevalentemente da
zuccheri e grassi e quindi
apportano molte calorie.
•
Il loro consumo deve essere
limitato per il rischio della carie e
del soprappeso
DOLCI
Dopo
un
pasto
abbondante
bisognerebbe saper dire di no ad
un bella fetta di torta
Le merendine confezionate sono ricche di
grassi; sono da preferire torte e budini
fatti in casa, pane e marmellata, yogurt,
frutta fresca e frullati
DOLCI
Lo zucchero contenuto nelle
caramelle è il nemico numero uno
dei denti
Evitare le bevande zuccherate: si
bevono più per gola o per la moda. Per la
sete vera preferire sempre l'acqua.
Altri alimenti
SALE: meglio poco!
Un eccessivo consumo può favorire l'insorgenza di ipertensione
arteriosa.
E' importante:
• limitare l'utilizzo di sale durante la
preparazione dei cibi e non aggiungere sale
ai cibi in tavola.
• limitare gli alimenti ad elevato contenuto di
sodio come carni conservate, dadi da brodo,
prodotti conservati in salamoia....
• Insaporire con spezie ed aromi.
D
Distribuzione degli alimenti nella giornata
•Distribuire l'assunzione del cibo in almeno tre
(preferibilmente cinque) pasti durante la giornata
•Evitare di saltare la prima colazione o il pranzo
•Evitare di concentrare la maggior parte del cibo
in un unico pasto.
Distribuzione degli alimenti nella giornata
COLAZIONE
Dovrebbe includere:
•
un alimento del gruppo dei cereali (pane, fette biscottate)
•
uno del gruppo della frutta
•
uno del gruppo dei latticini (latte, yogurt)
Distribuzione degli alimenti nella giornata
SPUNTINI
E' preferibile consumare un frutto o uno
yogurt eventualmente con cereali.
Distribuzione degli alimenti nella giornata
PRANZO e CENA
Un alimento tipo pasta o riso conditi quantificando l'olio
Un alimento tipo pane, patate, grissini o crackers
PRANZO e CENA
Un alimento del gruppo carne,
formaggi in uno dei due pasti.
pesce,
uova,
legumi,
Verdura o cotta o cruda condita con poco olio in tutti i pasti.
Un frutto è possibile anche ai pasti principali (consumare dopo
2-3 ore dal pasto solo nel caso in cui ci siano problemi gastrointestinali)
Distribuzione dei nutrienti
15%
55%
30%
Glucidi
Lipidi
Protidi
VERO O FALSO
•
Si può vivere senza proteine
• I cereali associati ai legumi sono proteine complete
• Le uova forniscono le migliori proteine
• Le carni bianche sono meno nutrienti delle carni rosse
• Il pesce fresco è più nutriente di quello surgelato
• Il pesce fa bene alla memoria
• I funghi sono una buona fonte di proteine vegetali
QUIZ
•Si può vivere senza proteine
FALSO
•I cereali associati ai legumi sono proteine
complete
•Le uova forniscono le migliori proteine
VERO
•Le carni bianche sono meno nutrienti delle carni rosse
FALSO
•Il pesce fresco è più nutriente di quello surgelato
FALSO
•Il pesce fa bene alla memoria
FALSO
•I funghi sono una buona fonte di proteine vegetali
FALSO
VERO
VERO O FALSO
•Il burro è meno grasso dell’olio di oliva
La margarina ha più calorie del burro

L’olio ha meno calorie se consumato crudo

•L’olio d’oliva è più grasso dell’olio di semi
Le uova non fanno male al fegato

•Per friggere è meglio usare l’olio di mais
•L’albume non contiene colesterolo
•L’olio d’oliva aumenta il colesterolo
•La carne di maiale è più grassa della mozzarella
Le fette biscottate ed i crackers aumentano il colesterolo

QUIZ
•Il burro è meno grasso dell’olio di oliva
•La margarina ha più calorie del burro
VERO
FALSO
•L’olio ha meno calorie se consumato crudo
FALSO
•L’olio d’oliva è più grasso dell’olio di semi
FALSO
•Le uova non fanno male al
fegato
•Per friggere è meglio usare l’olio di mais
VERO
•L’albume non contiene
colesterolo
•L’olio d’oliva aumenta il colesterolo
•La carne di maiale è più grassa della mozzarella
•Le fette biscottate ed i crackers aumentano il colesterolo
FALSO
VERO
FALSO
FALSO
VERO
QUIZ
VERO o FALSO
•Il riso “ingrassa” quanto la pasta
•Le patate sono povere di grassi
•Le fette biscottate integrali hanno più calorie del pane
•I crackers hanno meno calorie del pane
•Per dimagrire è consigliabile sostituire il pane
con fette biscottate o crackers senza grassi
•Il miele è più energetico dello zucchero
•I succhi di frutta senza zucchero non hanno calorie
•L’ananas ed il pompelmo “bruciano i grassi”
•Lo zucchero grezzo è migliore di quello bianco
•Le bibite amare non contengono zucchero
•La marmellata “ingrassa” più del miele
QUIZ
•Il riso “ingrassa” quanto la pasta
VERO
•Le patate sono povere di grassi
VERO
•Le fette biscottate integrali hanno più calorie del pane
VERO
•I crackers hanno meno calorie del pane
FALSO
•Per dimagrire è consigliabile sostituire il pane
con fette biscottate o crackers senza grassi
FALSO
•Il miele è più energetico dello zucchero
FALSO
•I succhi di frutta senza zucchero non hanno calorie
FALSO
•L’ananas ed il pompelmo “bruciano i grassi”
FALSO
•Lo zucchero grezzo è migliore di quello bianco
FALSO
•Le bibite amare non contengono zucchero
FALSO
•La marmellata “ingrassa” più del miele
FALSO
Grazie per l'attenzione