REGOLAMENTO della CUCINA
1. È severamente vietato l’ingresso in cucina delle persone non addette alla
preparazione dei pasti;
2. I responsabili della cucina sono tenuti a rispettare alla lettera le 10 norme di
comportamento manipolazione/cura alimenti;
3. I fuochi e i forni funzionano solo una volta accesa la cappa aspirante (motori
in dispensa)
4. E’ VIETATO USARE SPUGNE ABRASIVE e detergenti non appropriati per la PULIZIA del locale (no alcool e no
acidi) e delle attrezzature; PIANI DI LAVORO, ATTREZZATURE E ACCESSORI vanno puliti sempre SUBITO DOPO
L’UTILIZZO:
a) FORNI: pulire A FORNO ANCORA TIEPIDO con apposito acido (chiedere al personale) da spruzzare e
lasciar agire qualche minuto prima di procedere con il lavaggio mediante spugna da piatti (non paglietta)
e con il relativo risciacquo con acqua ; PARTICOLARE CURA VA USATA PER IL FORNO A CONVEZIONE!
b) FRIGGITRICE: lavare ogni componente con poco detersivo da piatti risciacquando bene per togliere ogni
residuo;
c) PIASTRA: passare la superficie con acido da forno (chiedere al personale) e procedere con il risciacquo
con abbondante acqua;
d) CUOCI PASTA: lavare con detersivo da piatti e risciacquare;
e) AFFETTATRICE: estrarre il carrello con l’apposito sblocco e procedere con il lavaggio in lavapiatti o con
normale detersivo, pulire lama e componenti fisse con apposito detergente sgrassante inodore
(LIESANDET, chiedere al personale);
f) GRATTUGGIA: per la pulizia quotidiana grattugiare del pane secco al posto del formaggio;
g) LAVELLI: lavare con prodotto a base di candeggina (o qualsiasi gel/crema non abrasivo) a fine giornata;
h) PIANI DI LAVORO: lavare con sgrassante (LIESANDET) dopo ogni utilizzo;
i) FRIGORIFERI: passare l’interno con panno umido e sgrassante (LIESANDET);
j) CAPPA: al termine del soggiorno va lavata con acido (chiedere al personale) diluito con acqua o con
sgrassante; gli appositi cassettini vanno tolti e lavati prima a mano e poi in lavastoviglie (solitamente è il
personale della casa a provvedere alla pulizia della cappa);
k) FUOCHI : pulire con sgrassante e spugna e risciacquare;
5. Almeno una volta al giorno è obbligatorio il lavaggio DEL PAVIMENTO e il risciacquo delle corsie di scarico
(buttare acqua e candeggina nelle corsie e nelle rosette). ATTENZIONE!! I secchi del mocio vanno sempre
svuotati e risciacquati dopo l’utilizzo!
6. Ogni attrezzatura, al termine del soggiorno, va riposta pulita e asciutta dove la si è trovata;
7. Scope e moci vanno riposti sempre nel corridoio sul retro e mai lasciati in cucina.
8. La lavapiatti deve sempre essere SPENTA PRIMA di scaricarne l’acqua all’interno per evitare che la
resistenza si bruci: quando non la si usa deve sempre essere spenta mediante il tasto apposito. La macchina
è provvista di sistema automatico che preleva il detersivo necessario al lavaggio: è VIETATO quindi
aggiungere detersivo di alcun tipo. Prima di caricare i cesti di lavaggio i piatti e le varie stoviglie devono
essere lavate con POCO DETERSIVO da piatti (non deve schiumare una volta in macchina).