DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE
S.I.A.N.
SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE
DIRETTORE Dr. Pantaleo Magarelli
Centro di Dietologia Territoriale
Consigli per una corretta
alimentazione:
prima colazione e merenda
Dirigente medico Dott. Giacomo Stingi
Dott.ssa Sara Basile
Dott.ssa Simona Fregnan
Dr.ssa Simona Fregnan – Dietista S.I.AN. – ASL BAT
TROVA LE DIFFERENZE……
DETERIORAMENTO NATURALE DEL COCOMERO
VS DETERIORAMENTO INNATURALE
DELL’HAPPY MEAL DI MCDONALD’S
INGREDIENTI PER PREPARARE UN
“PERFETTO” PANINO MCDONALD
• 46 gr. di carne bovina macinata, lingua, cuore, grasso, cartilagini, tendini,
intestino;
• 10 gr di carne recuperata meccanicamente dal resto della carcassa e poi
tritata;
• 20 gr. d’acqua;
• 2 gr. di sale e spezie;
• 1 gr. di gluttammato monosodico (E620);
• 5 gr. di polifosfati, additivi e conservanti.
… E POI …
 E414: gomma arabica. Si trova nelle salse e nei donuts di McDonald’s: può provocare riniti e
asma.
 E330/E331: acido citrico e citrato trisodico. Si trovano nel formaggio, nelle insalate, nei filetti di
pollo, nei nuggets, nelle guarnizioni e negli sciroppi di McDonald’s: possono provocare macchie
della pelle e disturbi renali.
 E450/E452: polifosfati. Si trovano nel formaggio, nei nuggets, nei milkshakes e nei donuts di
McDonald’s: pericolosi, rendono il prodotto morbido e succoso, conferendo l’aspetto untuoso.
Provocano problemi digestivi ed occlusioni intestinali. Sottraggono calcio all’organismo e
favoriscono il rachitismo. Da evitare per i bambini (ma perché non anche gli adulti…).
 E322: lecitina. Si trova nel formaggio, negli sciroppi e nei donuts di McDonald’s: forti
concentrazioni possono influire sull’assorbimento intestinale.
 E211: sodio benzoato. Si trova nei sottaceti di McDonald’s: pericoloso, causa allergie ed è
cancerogeno.
E338: acido ortofosforico. Si trova nello sciroppo di cioccolata di McDonald’s: pericoloso,
provoca problemi digestivi. Sottrae calcio all’organismo e facilita il rachitismo.
 E339/E341: fosfato di sodio e fosfato di calcio. Si trovano nelle salse, nei nuggets e nei
pancakes di McDonald’s: pericolosi, provocano problemi digestivi, stessi effetti del E338.
 E422: glicerolo. Si trova nelle salse di McDonald’s: pericoloso, provoca mal di testa, sete,
nausea ed alta pressione.
... E POI
 E1422: amido di mais modificato. Si trova nelle salse e nelle guarnizioni di
McDonald’s.
 E307: tocoferolo. Si trova nel pollo di McDonald’s: in grandi quantità provoca
macchie della pelle e disturbi renali.
 E220: anidride solforosa. Si trova nel pollo di McDonald’s: pericolosa, provoca
perdita di calcio e distrugge la vitamina.
 E407: carragenine. Si trovano nel pollo, nelle creme di formaggio e nei gelati di
McDonald’s: in forti dosi causa coliti ulceranti e cancro.
 E150: caramello. Si trova negli sciroppi, nelle insalate e nei donuts di
McDonald’s: colorante ottenuto trattando gli zuccheri con il calore e sostanze
chimiche come acido solforico o ammoniaca.
 E620: glutammato monosodico. Si trova negli hamburger e nei formaggi di
McDonald’s: pericoloso, abbassa la soglia di eccitabilità dei neuroni e provoca
reazioni nel sistema nervoso parasimpatico. È responsabile di allergie e del tipico
mal di testa e senso di nausea che può manifestarsi dopo aver mangiato da
McDonald’s.
DEFINIZIONE DI “ADDITIVO
ALIMENTARE”
“Qualsiasi sostanza normalmente non consumata come
alimento in quanto tale e non utilizzata come ingrediente tipico
degli alimenti, indipendentemente dal fatto di avere un valore
nutritivo, che aggiunta intenzionalmente ai prodotti alimentari
per un fine tecnologico nelle fasi di produzione, trasformazione,
preparazione,
trattamento,
imballaggio,
trasporto
o
immagazzinamento degli alimenti, si possa ragionevolmente
presumere che diventi, essa stessa o i suoi derivati, un
componente di tali alimenti, direttamente o indirettamente"
Gli additivi sono classificati in base alla loro funzione. Si possono individuare tre grandi
gruppi di additivi:
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•
•
Additivi che aiutano a preservare la freschezza degli alimenti: conservanti, che
rallentano la crescita di microbi, e antiossidanti, che prevengono i fenomeni di
irrancidimento.
Additivi che migliorano le caratteristiche sensoriali degli alimenti: coloranti,
addensanti, emulsionanti, dolcificanti, esaltatori di sapidità.
Additivi tecnologici, usati per facilitare la lavorazione degli alimenti ma che non
hanno una specifica funzione nel prodotto finale (definiti anche adiuvanti): agenti
antischiuma, antiagglomeranti ecc.
COLORANTI da E100-199
100-109 – gialli
110-119 – arancione
120-129 – rossi
130-139 – blu e violetti
140-149 – verdi
150-159 – marroni e neri
160-199 – altri
CONSERVANTI da E200-299
200-209 – sorbati
210-219 – benzoati
220-229 – solfiti
230-239 – fenoli e formiati
240-259 – nitrati
260-269 – acetati
270-279 – lattati
280-289 – propionati
290-299 – altri
ANTIOSSIDANTI E REGOLATORI DI
ACIDITA' da E300-399
ADDENSANTI, STABILIZZANTI,
EMULSIONANTI da E 400-499
300-309 – ascorbati
310-319 – gallati e eritorbati
320-329 – lattati
330-339 – citrati e tartrati
340-349 – fosfati
350-359 – malati e adipati
360-369 – succinati e fumarati
370-399 – altri
400-409 – alginati
410-419 – gomma naturale
420-429 – altri agenti naturali
430-439 – derivati del poliossietilene
440-449 – emulsionanti naturali
450-459 – fosfati
460-469 – derivati della cellulosa
470-489 – derivati degli acidi grassi
490-499 – altri
REGOLATORI DI ACIDITA' E ANTIAGGLOMERANTI da E500-599
500-509 – acidi e basi inorganiche
510-519 – cloruri e solfati
520-529 – solfati e idrossidi
530-549 – sali dei metalli alcalini
550-559 – silicati
570-579 – stearati e gluconati
580-599 – altri
ESALTATORI DI SAPIDITA'
da E600-699
620-629 - glutammati
630-639 - inosinati
640-649 – altri
VARI da E900-999
900-909 – cere
910-919 – glasse
920-929 – agenti ausiliari
930-949 – gas per confezionamento
950-969 – dolcificanti
990-999 – schiumogeni
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Bevanda di fantasia
 Bevanda,
per lo più di produzione
industriale, che ricorda il gusto di un
determinato prodotto senza contenerne le
sostanze nutritive.
 Con una percentuale di succo di frutta non
inferiore al 20 per cento.
Effetti sulla salute
 Il
consumo di bibite zuccherate è
associato ad obesità, diabete mellito di
tipo 2, carie dentaria e bassi livelli
nutrizionali
 Presenza di fattori antinutrizionali: alcaloidi
purinici o metilxantine (caffeina,
teobromina, teofillina)
Red Bull
 Red
Bull è un energy drink. Ha un colore
ambrato, brillante ed è gassata. Si tratta di
una bevanda pensata per stimolare il
cervello delle persone sottoposte a un
grande sforzo fisico (stress) e non per
essere consumata regolarmente o come
una bibita rinfrescante.
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Ingredienti
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Acqua
Saccarosio
Glucosio
Regolatori di acidità (Citrati di sodio, Carbonato di Magnesio)
Anidride Carbonica
Acido Citrico
Taurina (0,430%) pari a 430 mg/100ml
Caffeina (0,032%) pari a 32 mg/100ml
Glucuronolattone
Inositolo
0,001% di alcool
Vitamine (Niacina, Acido Pantotenico, B6, B12)
Aromi
Coloranti (Caramello, Riboflavina)
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Posted on October 21, 2013 by Hemi Weingarten
Pediatricians Recommend: ZERO Consumption of Energy
Drinks by Kids and Teens
Impariamo a leggere le etichette!
INGREDIENTI KINDER FETTA A LATTE…..
Ingredienti Latte fresco pastorizzato 40%, olio e grasso
vegetali, zucchero, farina di frumento, latte scremato in
polvere, miele (5%), burro anidro, uova in polvere, cacao
magro, cruschello, agenti lievitanti (difosfato disodico,
carbonato acido di sodio, carbonato d'ammonio),
emulsionanti (mono e digliceridi degli acidi grassi), aromi,
sale.
INGREDIENTI NUTELLA…
Ingredienti Zucchero, olio vegetale, nocciole (13%), cacao
magro (7,4%), latte scremato in polvere (6,6%), siero di latte in
polvere, emulsionanti: lecitine (soia), vanillina.
CHE MONDO SAREBBE SENZA NUTELLA?
REGOLE PER L’ACQUISTO …
1. SCEGLI ALIMENTI POSSIBILMENTE FRESCHI E DI
STAGIONE (FRUTTA E VERDURA!)
2. IMPARA A LEGGERE L’ETICHETTA E COINVOLGI GLI AMICI
E LA TUA FAMIGLIA
3. PREFERISCI GLI ALIMENTI CON UNA LISTA INGREDIENTI
IL PIU’ CORTA POSSIBILE
4. VARIA LE TUE SCELTE!