Un menu di Natale
senza stress
Antipasto
Tartelettes alla zucca
Piatto principale
Involtini di vitello ripieni
con Schupfnudeln
e ­verdura glassata
Dessert
Gugelhopf al cioccolato
con sorbetto al lampone
Per il gusto del benessere.
Consigli per la
­preparazione
Antipasto
• Per le tartelettes alla zucca si consiglia di preparare la pasta frolla al quark 1 o 2 giorni
prima, quindi riporla in un sacchetto di plastica e conservarlo in frigorifero.
• La mattina della Vigilia cuocere la zucca, preparare il ripieno e ripore il tutto separata­
mente in frigorifero.
• La sera della Vigilia sarà sufficiente stendere la pasta, sistemarla nelle formine e
­disporvi la zucca, quindi versare il ripieno e infornare.
Piatto principale
• Preparare gli Schupfnudeln 1 giorno prima, adagiarli in un contenitore separandoli a
strati con la carta da forno e riporli nel frigorifero.
• La mattina della Vigilia mondare la verdura e tagliarla, quindi riporre anch’essa in un
contenitore e conservarla in frigorifero.
• Preparare anche gli involtini di vitello e conservarli in un recipiente coperto all’interno
del frigorifero.
• La sera della Vigilia cuocere la verdura al vapore e glassarla, quindi rosolare gli Schupf­
nudeln nel burro per arrostire insieme alla salvia e mantenere in caldo, infine cuocere in
padella gli involtini di vitello.
Dessert
• Preparare il sorbetto al lampone 1 o 2 giorni prima, versarlo nei bicchierini di vetro e
conservarli nel congelatore.
• Preparare il gugelhopf il giorno precedente o la mattina della Vigilia.
• La sera della Vigilia, estrarre il sorbetto dal frigorifero circa 5 – 10 minuti prima di ser­
virlo; nel frattempo decorare il gugelhopf con la panna montata e sistemarlo nei piatti
­insieme al sorbetto al lampone.
Prodotti speciali per intolleranti al lattosio:
Tartelettes alla zucca: burro senza lattosio Free From, quark senza lattosio Free From, panna senza lattosio Free From
Gugelhopf al cioccolato: burro senza lattosio Free From, panna senza lattosio Free From
Per il gusto del benessere.
Antipasto
Tartelettes alla zucca
Ingredienti
Indicazioni di tempo
Per 8 pezzi
Preparazione: ca. 35 minuti
Cottura: ca. 30 minuti
Pasta frolla al quark
200 g di farina senza glutine, ad es. farina Schär
1 presa di sale
50 g di burro freddo*
80 g di quark magro*
1 uovo
200 g di polpa di zucca, ad es. Potimarron
1 spicchio d’aglio piccolo
1 cipolla piccola
1 c. di olio di oliva spremuto a freddo
100 g di prosciutto crudo a dadini
2 c. di timo tagliato finemente
2 uova
200 ml di panna*
75 g di Gruyère grattugiato
Un po’ di pepe di Caienna
Sale
Pepe
Valore energetico / pezzo
ca. 1430 kJ / 342 kcal
La mia spesa
* In caso di intolleranza al lattosio,
utilizzare prodotti senza lattosio Coop
Free From.
¨¨ 200 g di farina senza glutine,
ad es. farina Schär
¨¨ 80 g di quark magro*
¨¨ 3 uova
¨¨ 200 g di polpa di zucca,
ad es. Potimarron
¨¨ 1 c. di olio di oliva spremuto a
freddo
¨¨ 100 g di prosciutto crudo a dadini
¨¨ 2 c. di timo
¨¨ 200 ml di panna*
¨¨ 75 g di Gruyère grattugiato
¨¨ Un po’ di pepe di Caienna
In dispensa
¨¨ Sale
¨¨ Burro*
¨¨ Aglio
¨¨ Cipolla
¨¨ Pepe
Preparazione
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Tagliare la polpa di zucca a dadini molto piccoli. Sbucciare l’aglio e la cipolla e tritarli
finemente, quindi imbiondirli nell’olio d’oliva caldo, aggiungere la zucca a dadini e cuo­
cerla brevemente senza farla ammorbidire troppo. Unire il prosciutto a dadini e il timo e
insaporire con un pizzico di pepe di Caienna e di sale.
Per preparare la pasta, mescolare in un recipiente la farina e il sale. Tagliare il burro
freddo a pezzettini e lavorarlo insieme alla farina fino a ottenere un impasto friabile.
Aggiungere il quark e l’uovo sbattuto e unire all’impasto fino a ottenere una pasta
morbida.
Suddividere la pasta in 8 pezzi delle stesse dimensioni, quindi spianare ogni pezzo tra
due fogli di pellicola fino a ottenere delle rondelle del diametro di circa 12 – 14 cm. Rive­
stirvi i pirottini del diametro di circa 10 cm e bucherellare il fondo con una forchetta.
Distribuire la zucca sul fondo della pasta. Mescolare bene le uova, la panna e il formag­
gio, condire con un pizzico di sale e di pepe e versarla sulla zucca.
Cuocere nel forno preriscaldato a circa 200 °C per 30 – 35 minuti.
Disporre le tartelettes sui piatti e guarnire con qualche foglia di insalata di stagione
(formentino, indivia riccia); servire infine con una salsa dressing di aceto e senape.
© Ricetta e foto: Carine Buhmann
Coop Free From –
per più gusto e benessere!
Ricetta tratta dal libro
«A tutto gusto senza glutine – ricette, consigli e trucchi
per più gusto e benessere»,
Carine Buhmann, Editore Stampa Coop,
ISBN 978-3-905990-00-3, fr. 24.50
www.coop.ch/freefrom
Scoprite tante altre appe­
titose ricette all’indirizzo
www.coop.ch/ricette
Piatto principale
Involtini di vitello ripieni
Ingredienti
Indicazioni di tempo
Per 6 porzioni
Preparazione: ca. 35 minuti
12 scaloppine grandi di vitello (scamone), tagliate
sottili e battute
4 c. di senape dolce
1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente
12 fette sottili di prosciutto di coscia
Sale
Pepe
Una noce di burro per arrostire
Valore energetico /
porzione
ca. 857 kJ / 205 kcal
La mia spesa
¨¨ 12 scaloppine grandi di vitello
(scamone)
¨¨ 4 c. di senape dolce
¨¨ 1 mazzetto di prezzemolo
¨¨ 12 fette sottili di prosciutto di
coscia
In dispensa
¨¨ Sale
¨¨ Pepe
¨¨ Burro per arrostire
Preparazione
1.
2.
3.
Disporre le scaloppine di vitello su un ampio tagliere, spennellarle con la senape e
­distribuirvi il prezzemolo tritato finemente. Sistemare le fette di prosciutto sulle scalop­
pine e arrotolare gli involtini fissandoli con uno stuzzicadenti.
In una padella scaldare una noce di burro per arrostire, condire bene gli involtini con
sale e pepe e cuocerli un po’ alla volta a fuoco medio su tutti i lati.
Sistemare sui piatti caldi due involtini di vitello per persona; servire infine insieme agli
schupfnudeln e alla verdura glassata.
© Ricetta e foto: Carine Buhmann
Coop Free From –
per più gusto e benessere!
Ricetta tratta dal libro
«A tutto gusto senza glutine – ricette, consigli e trucchi
per più gusto e benessere»,
Carine Buhmann, Editore Stampa Coop,
ISBN 978-3-905990-00-3, fr. 24.50
www.coop.ch/freefrom
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Contorno
Schupfnudeln
Ingredienti
Indicazioni di tempo
Per 6 porzioni
Preparazione: ca. 1 1/4 ore
400 g di patate a pasta farinosa
80 g di farina senza glutine, ad es. farina Schär
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 tuorlo
1 c.no di sale
Noce moscata
Un pizzico di pepe
Una noce di burro per arrostire
Qualche foglia di salvia tagliata finemente
Valore energetico /
porzione
ca. 638 kJ / 152 kcal
La mia spesa
¨¨ 400 g di patate a pasta farinosa
¨¨ 80 g di farina senza glutine,
ad es. farina Schär
¨¨ 50 g di parmigiano grattugiato
¨¨ 2 uova
In dispensa
¨¨ Sale
¨¨ Pepe
¨¨ Burro per arrostire
¨¨ Noce moscata
Preparazione
1.
2.
3.
4.
5.
Cuocere a vapore le patate con la buccia all’interno di un cestello o in una padella con
un po’ d’acqua, quindi lasciar raffreddare brevemente. Sbucciare le patate, ­schiacciarle
in un passaverdure e sistemarle in un recipiente.
Aggiungere la farina, il parmigiano, l’uovo e il tuorlo e condire con sale, noce moscata
e pepe. Lavorare il tutto fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo che non si
attacchi al piano di lavoro.
Con l’impasto formare dei rotolini spessi circa 2 cm, tagliarli a pezzetti lunghi circa
3 cm e lavorarli con le mani per ottenere la tipica forma affusolata degli Schupfnudeln.
In una pentola capiente portare a ebollizione l’acqua salata, immergervi gli Schupf­
nudeln a porzioni e cuocerli finché non affiorano in superficie. Toglierli quindi dall’acqua
con una schiumarola e farli sgocciolare bene.
In una padella scaldare una noce di burro e aggiungere le striscioline di salvia.
­Aggiungere gli Schupfnudeln e cuocerli a fuoco medio finché saranno dorati.
© Ricetta e foto: Carine Buhmann
Coop Free From –
per più gusto e benessere!
Ricetta tratta dal libro
«A tutto gusto senza glutine – ricette, consigli e trucchi
per più gusto e benessere»,
Carine Buhmann, Editore Stampa Coop,
ISBN 978-3-905990-00-3, fr. 24.50
www.coop.ch/freefrom
Scoprite tante altre appe­
titose ricette all’indirizzo
www.coop.ch/ricette
Contorno
Verdura glassata
Ingredienti
Indicazioni di tempo
Per 6 porzioni
Preparazione: ca. 25 minuti
1 kg di verdura mista a radice, ad es. carote, carote
gialle, prezzemolo da radice
30 g di burro
2 c. di zucchero
Ca. 2 dl di brodo di verdura senza glutine Free From
Un po’ di sale e pepe
1 c.no di succo di limone fresco
3 c. di prezzemolo tritato finemente
Valore energetico /
porzione
ca. 421 kJ / 101 kcal
La mia spesa
¨¨ 1 kg di verdura mista a radice, ad
es. carote, carote gialle, prezze­
molo da radice
¨¨ Ca. 200 ml di brodo di verdura
senza glutine Free From
¨¨ 1 c.no di succo di limone fresco
¨¨ 3 c. di prezzemolo
In dispensa
Preparazione
1.
2.
3.
¨¨ Sale
¨¨ Pepe
¨¨ Burro
¨¨ Zucchero
Sbucciare la verdura e tagliarla a fette o a bastoncini uniformi.
In una padella ampia scaldare il burro fino a farlo schiumare, quindi aggiungere lo
zucchero e lasciarlo sciogliere continuando a mescolare. Unire la verdura e farla saltare
in padella, infine aggiungere il brodo di verdura e cuocere a fuoco medio senza lasciar
ammorbidire troppo la verdura.
Una volta ultimata la cottura, aggiungere il succo di limone e il prezzemolo tritato e
condire a piacere con sale e pepe.
© Ricetta e foto: Carine Buhmann
Coop Free From –
per più gusto e benessere!
Ricetta tratta dal libro
«A tutto gusto senza glutine – ricette, consigli e trucchi
per più gusto e benessere»,
Carine Buhmann, Editore Stampa Coop,
ISBN 978-3-905990-00-3, fr. 24.50
www.coop.ch/freefrom
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Dessert
Gugelhopf al cioccolato con sorbetto al lampone
Ingredienti
Indicazioni di tempo
Per 6 – 8 pezzi (a seconda delle dimensioni delle formine)
Preparazione: ca. 25 minuti.
Cottura: ca. 20 minuti.
Gugelhopf al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente !
100 g di burro ammorbidito*
3 tuorli
130 g di zucchero (1)
3 albumi
1 presa di sale
2 c. di zucchero (2)
100 g di nocciole macinate
50 g di farina senza glutine,
ad es. farina Schär
2 – 3 c. di pangrattato senza glutine,
ad es. Pan Gratí Schär
Sorbetto al lampone
500 g di lamponi surgelati, scongelati
100 g di zucchero a velo
2 c. di succo di limone spremuto fresco
Valore energetico / pezzo
Gugelhopf al cioccolato
ca. 1947 kJ / 427 kcal
Sorbetto al lampone
ca. 206 kJ / 49 kcal
La mia spesa
* In caso di intolleranza al lattosio,
utilizzare prodotti senza lattosio Coop
Free From.
! Può contenere glutine. Si consiglia
di leggere attentamente la lista degli
ingredienti sulla confezione!
Preparazione Gugelhopf al cioccolato
1.
2.
3.
4.
5.
6.
¨¨ 100 g di burro*
¨¨ 3 uova
¨¨ 180 g di zucchero (1)
¨¨ 1 presa di sale
¨¨ 100 g di nocciole macinate
¨¨ 50 g di pangrattato senza glutine,
ad es. Pan Gratí Schär
¨¨ 2 – 3 c. di farina senza glutine,
ad es. farina Schär
¨¨ 500 g di lamponi surgelati
¨¨ 2 c. di succo di limone spremuto
fresco
In dispensa
¨¨ Cioccolato fondente
¨¨ Zucchero a velo
Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare bene 6 – 8 formine (ad es. vasetti Weck);
in alternativa utilizzare degli stampi in silicone o dei pirottini di carta.
Rompere il cioccolato a pezzetti e lasciarlo sciogliere in una ciotola a bagnomaria.
Nel frattempo in un recipiente amalgamare con lo sbattitore il burro, lo zucchero (1),
i tuorli e 2 c. di acqua calda fino a ottenere un composto chiaro e cremoso, quindi
aggiungere il cioccolato.
In un altro recipiente montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, quindi aggiun­
gere lo zucchero (2) continuando a mescolare fino a quando il composto non sarà
diventato lucido.
Mescolare le nocciole, la farina e il pangrattato e unire il tutto con cautela al composto
di cioccolato alternandolo agli albumi montati.
Distribuire il composto nelle formine e cuocere nel forno preriscaldato per circa 20 minuti.
Prima di estrarre dal forno verificare il grado di cottura.
Preparazione Sorbetto al lampone
1.
2.
Mettere da parte 6 lamponi belli grossi. In un recipiente capiente unire i lamponi sur­
gelati rimanenti, lo zucchero a velo e il succo di limone, quindi frullare con il frullatore
a immersione.
Versare la purea di lamponi in una sac à poche e distribuirla immediatamente nei
bicchierini, dopodiché riporli nel congelatore.
Decorazione finale
Estrarre il sorbetto dal congelatore 5 – 10 minuti prima di servirlo.
Decorare infine il gugelhopf al cioccolato con un ciuffo di panna montata e un lampone
(già scongelato) e servire insieme al sorbetto.
© Ricetta e foto: Carine Buhmann
Ricetta tratta dal libro
«A tutto gusto senza glutine – ricette, consigli e trucchi
per più gusto e benessere»,
Carine Buhmann, Editore Stampa Coop,
ISBN 978-3-905990-00-3, fr. 24.50
Coop Free From –
per più gusto e benessere!
www.coop.ch/freefrom
Scoprite tante altre appe­
titose ricette all’indirizzo
www.coop.ch/ricette