I carboidrati, detti anche glucidi (dal greco "glucos" = dolce) ,
hanno forma molecolare (CH2O)n e sono contenuti principalmente
negli alimenti di origine vegetale.
MONOSACCARIDI
(1 sola molecola)
glucosio,fruttosio
galattosio,…
DISACCARIDI
(2 molecole di
monosaccaride
unite)
POLISACCARIDI
( n molecole di
monosaccaride
unite)
saccarosio,
lattosio,…
amido,cellulosa,.
I monosaccaridi e i disaccaridi sono solubili in H2O.
Glucosio:
C6H12O6
Lattosio:
C12H22O11
Saccarosio:
C12H22O11
Saccarosio = glucosio + fruttosio
Lattosio = glucosio + galattosio
Lo scopo dell’esperimento è quello di esaminare il potere riducente di alcuni
ZUCCHERI, attraverso l’utilizzo dei reattivi di Felhing.
Ci sono infatti alcuni zuccheri che hanno un potere riducente maggiore
rispetto ad altri,questo dipende dalla presenza del gruppo carbonilico libero.
Ricordiamo che gli zuccheri presentano o il gruppo aldeidico o il gruppo
chetonico.
Il gruppo aldeidico conferisce un potere riducente
maggiore rispetto al gruppo chetonico.
In questo reattivo è presente lo ione rameico (Cu2+), ione
dal tipico colore blu, che può essere ridotto a ione
rameoso (Cu+), precipitando sotto forma di Cu2O(ossido
rameoso) dal colore mattone, per azione di un agente
riducente.
Conferisce alla soluzione una colorazione marrone.
 provette
 fonte di calore
 acqua distillata
 riscaldatore a gas
 soluzione di Fehling A
 soluzione di Fehling B
 Guanti
 becker
GLUCOSIO
LATTOSIO
SACCAROSIO
1) Preparazione dei due reattivi, Fehling A e B;
2) preparare tre provette contenenti 5 mL circa di acqua distillata.
3) versare nella prima provetta una piccola spatolata di glucosio,
nella seconda una di lattosio e nella terza una di saccarosio;
soluzione di Fehling A
A sinistra soluzione di Fehling A e B
A destra Soluzione di Glucosio e acqua distillata
4) Si riscalda la soluzione di Fehling fino alla sua ebollizione.
5) Scaldare le provette e aggiungere a
ciascuna 3 mL di reattivo di Fehling.
Annotare nella tabella la colorazione del contenuto di
ogni provetta.
Glucosio
Lattosio
Arancio
intenso
Arancio
Saccarosio
Blu
Alla fine avremmo diverse
tonalità di colori tra
saccarosio, glucosio e lattosio.
SACCAROSIO : avrà una
colorazione uguale al blu in
quanto non ha reagito con il
reagente ,dimostrando di essere
uno zucchero non riducente .
GLUCOSIO/LATTOSIO : virano
dal blu al rosso, però con diverse
tonalità di rosso in base alle
quantità prese in precedenza.
Questi due zuccheri sono
riducenti .
Classe 2^ sezione c