Caratteristiche delle varietà dei frutti
MELE GOLDEN DELICIOUS
E' una mela dalla pezzatura medio-grande con buccia inizialmente verde poi
gialla, polpa croccante e succosa con un elevato contenuto di zuccheri ed un
equilibrato rapporto tra questi e l'acidità, finemente aromatica. Ha buccia più
sottile di molte altre varietà.
Si conserva bene a lungo, fino a primavera; inizialmente ha polpa croccante che
diventa più morbida con il passare dei mesi.
MELE RED CHIEF
Ha un gusto dolce, l'acidità è ridotta, è molto succosa. E' una mela profumata, la
sua buccia è di colore rosso intenso distribuito su tutto il frutto. La sua forma è
allungata, e le dimensioni preferite sono generalmente quelli medie, in quanto
con i calibri più alti perde succosità.
Pur conservandosi a lungo, tende a perdere abbastanza presto la succosità e la
croccantezza tipiche di questa mela. Si suggerisce di mangiare prima quelle più
grosse poi quelle più piccole. Per ovviare a questo problema quelle che si
mangiano dopo ottobre vengono “parcheggiate” in cella frigo per rallentare la
maturazione.
MELE RENETTE CLASSICHE
Esistono due tipi di renette : quelle Canadesi e quelle Francesi.
La Renetta del Canadà ha la polpa, fondente e poco succosa , gradevolmente
acidula ed aromatica e di colore bianco crema. In cucina, è indicata, oltre che per
il consumo fresco, per preparare la classica torta di mele. La buccia ha un colore
giallo, leggermente verdognolo, con lievi sfumature rossastre all'insolazione.
La renetta francese ha caratteristiche analoghe ma è caratterizzata da una
buccia color grigio-oro ed un sapore meno acidulo e più dolce.
Entrambi i tipi di renetta sono particolarmente consigliati a chi soffre di disturbi di
diabete in quanto hanno una ridotta percentuale di zuccheri.
E’ un frutto più delicato per qunato riguarda la conservabilità per cui deve essere “controllato”
con maggiore cura e in particolare quelle che si mangiano dopo ottobre vengono
“parcheggiate” in cella frigo per rallentare la maturazione.
MELE RENETTE GRIGIE DI TORRIANA
La Renetta Grigia di Torriana prende il nome dalla caratteristica della sua buccia,
totalmente rugginosa, e dalla omonima località di Barge, dove viene coltivata.
La renetta grigia presenta una pezzatura media, un peduncolo corto, una buccia
di colore giallo ruggine. La polpa del frutto ha un colore bianco-crema è tenera e
dolce. E’ ottima cotta nel forno impreziosita da chiodi di garofano ed una
spolverata di zucchero.
Il frutto matura più tardi rispetto alle altre qualità di mela per cui è buona ad
essere mangiata cruda da metà ottobre e si conserva fino in primavera.
Note generali per la conservazione
MELE
Per una buona conservazione della provvista autunnale di mele non è necessario disporre i frutti ad
uno strato singolo ma possono essere conservate tranquillamente nelle confezioni in cui sono fornite.
E’ però necessaria l’accortezza di controllarle periodicamente (es una volta la settimana), soprattutto
nella fase iniziale della maturazione, per isolare e consumare gli eventuali frutti che potrebbero
iniziare a marcire. Il luogo ideale per la conservazione è un locale fresco e asciutto.
KIWI
I Kiwi vengono raccolti nella seconda metà di ottobre ed inizialmente non sono maturi per essere
mangiati.
Per accelerare la maturazione è necessario portali in un luogo caldo (es. in cucina oppure disporli
vicino alle mele). In questo modo dopo circa 8-10 giorni assumono la maturazione ideale per essere
mangiati (addirittura sono maturi dopo 2 o 3 giorni se messi in una busta chiusa con mele). Il
momento giusto si individua al tatto, devono cedere leggermente alla pressione del dito. E’ molto
importante non farli maturare troppo in quanto assumono poi un gusto che li rende immangiabili.
Per la conservazione (che si può protrarre tranquillamente fino in primavera) è invece necessario
mantenerli in un luogo freddo, possibilmente buio e assolutamente in un locale in cui non siano
presenti mele o patate.
A fronte di una scorta fatta alla raccolta, per gestirla la meglio si suggerisce di porre al confezione in
un luogo adatto per la lunga conservazione e a rotazione, a piccoli quantitativi in funzione del
consumo, portarli in locale adatto alla maturazione (es. cucina). In questo modo, man mano che i
frutti maturano e si mangiano se ne possono portare altri in maturazione gustandosi sempre i frutti
maturi al “punto giusto”.