BIOITALIA DISTRIBUZIONE SRL
Loc. ISCA del MULINO – BUCCINO (SA)
CARTELLA TECNICA
POMODORI PELATI DA AGRICOLTURA BIOLOGICA
Denominazione
Marca
Peso netto
Contenitore
Confezionamento
Pezzi per confezione
Tipo palletts
Confezione x palletts
Codice Articolo Interno
Codice EAN
Codice ITF14 (EUR)
Codice UPC
Codice ITF14 (USA-CAN)
Qualità
Imballo primario
Etichetta
Imballo secondario
Confezionamento ed imballaggio
Altre Informazioni
Ciclo produttivo
STATO DELLA REVISIONE
|
POMODORI PELATI DA AGRICOLTURA BIOLOGICA
BIOITALIA
400 g
BANDA STAGNATA
TERMOPACCO
24
EPAL
72
W 0300 01
8 024046 00300 1
6 8024046 00300 3
6 61475 30001 1
50 661475 30001 6
VEDI ALLEGATO A
VEDI ALLEGATO B
VEDI ALLEGATO C
VEDI ALLEGATO D
VEDI ALLEGATO E
VEDI ALLEGATO F
VEDI ALLEGATO G
I | DEL
09/06/2010
DATA ULTIMA VERIFICA
09/06/2010
DATA PRIMA APPROVAZIONE
01/03/2001
ASSICURAZIONE QUALITA' (DAQ)
CONTROLLO QUALITA’ (CQ)
Qualità
ALLEGATO A
INGREDIENTI
Pomodori pelati Biologici, Succo di pomodori biologici
VALORI NUTRIZIONALI
-Valori Energetici
-Proteine
-Carboidrati
-Grassi
(Valore nutritivo medio per 100 g di prodotto)
kJ 81
kcal 19
1,1g
2,9g
0,4g
CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE
-°Bx
5,5 – 6,5
- Sale aggiunto
assente
-pH
4,2-4,45
-Acido citrico : q.b. per ottenere PH<4,45
CARATTERISTICHE FISICO-ORGANOLETTICHE
Colore
Tipico del pomodoro
Odore
Sapore
Consistenza
Aspetto
Vuoto (cmHg)
Colore (metodo Garner)
Tipico e caratteristico
dolce e intenso tipico del pomodoro
buona
>6
A/B non inferiore a 2
Peso netto
Peso sgocciolato
400g
240g
buono
ALTRE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
-TVC (u.f.c../g)
< 10000
-Muffe (u.f.c./g)
-Coliformi totali (u.f.c./g)
< 10
-Salmonelle su 25g
-E.Coli
< 10
-Muffe Howard
-Lieviti (u.f.c./g)
< 500
-Clostridi s.r. (u.f.c./g)
-Clostridi s.r. (u.f.c./g)
< 10
-Test di Sterilità
-Stafilococchi aurei (u.f.c./g)
< 50
ALTRE CARATTERISTICHE CHIMICHE / ALLERGENI
-Sostanze allergenizzanti presenti (come da Direttiva CEE 89/2003, All.3 bis)
-Sostanze allergenizzanti derivanti da possibile contaminazione crociata
-Micotossine(1)
Aflatossina –Ocratossina A
Assenti
Aflatossine B1+B2+G1+G2
Assenti
(1) Secondo Circolare Min. Sanità n° 10 del 09/06/1999 in recepimento del Reg. 98/1525/CE
< 500
assente
Inferiore al 52%
assenti
Stabile dopo incubazione
a 37°C per 15 giorni
Assenti
Assenti
SHELF LIFE E MODALITA’ DI CONSERVAZIONE
-Shelf-life max 30 mesi dalla data produzione
-Conservare in luogo asciutto e lontano da fonti di calore.
Una volta aperto il contenitore, conservare al fresco (2-8°C) al massimo per 3 giorni
CONDIZIONI DI DISTRIBUZIONE
Temperatura di trasporto : Temperatura Ambiente
TRASPORTI : I mezzi utilizzati sono esclusivamente dedicati al trasporto di Alimenti nel rispetto del Reg. CE 852/2004
LA PRESENTE SCHEDA TECNICA NON COSTITUISCE CAPITOLATO DI VENDITA, LE INFORMAZIONI RIPORTATE CIRCA LE
CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E LA FORMULAZIONE DEL PRODOTTO, DEVONO RITENERSI INDICATIVE E NON IMPEGNATIVE.
Imballo primario
ALLEGATO B
LATTA
TIPO
CORPO
FONDI
CAPACITA'
ALTEZZA
DIAMETRO
PESO
LATTA IN BANDA STAGNATA,
ELETTROSALDATA,
CON INTERNO BIANCO SMALTATO
E4/1
E1/1-TFS
500 g
11 cm
7.5 cm
75 g
Etichetta
ALLEGATO C
ETICHETTA
FORMA
TIPO CARTA
GRAMMATURA
N° COLORI
DESCRIZIONE
ALTEZZA
LARGHEZZA
RETTANGOLARE
MONOPATINATA
80-82 g/m2
4 PIU' ORO IN PASTA PIU’ VERNICE
IMMAGINE PRODOTTO CON LOGO BIOITALIA IN
VERDE.
102 mm
245 mm
Imballo secondario
TIPO
FORMA
LARGHEZZA
LUNGHEZZA
ALTEZZA
PESO LORDO
FORMATO
ALLEGATO D
TERMOPACCO
RETTANGOLARE
30 cm
45 cm
11 cm
11.4 kg
24x400 g
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CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E LA FORMULAZIONE DEL PRODOTTO, DEVONO RITENERSI INDICATIVE E NON IMPEGNATIVE.
Confezionamento ed imballaggio
ALLEGATO E
COMPOSIZIONE PEDANA
EUR/EPAL
N° 6
N°12
N° 72
11.4 kg
841 kg
146 cm
450x300x110
11,4
6
12
Altre informazioni
Dimensione.
Bancale
(altezza cm)
Strati
pallet
24
Scadenza
(mesi)
Colli
strato
Termo
Peso Bancale
(Kg)
Peso
Collo (Kg)
Banda
stagnata
Dimensione
collo (mm)
400g
Pezzi collo
8024046003001
PALLETTIZZAZIONE e SCADENZA
Secondario
W 0300 01
primario
Quantità Nominale
Codice EAN
Codice articolo
IMBALLAGGIO
Colli
Pallet
TIPO
N° CARTONI PER FILA
N° STRATI
TOTALE CARTONI
PESO CONFEZIONE 24x400 g
PESO TOTALE BANCALE
TOTALE ALTEZZA PEDANA
72
841
30
146
ALLEGATO F
CONTROLLI EFFETTUATI
Controllo biologico
Modalità di
conservazione delle
materie prime e dei
semi lavorati
Controlli di Qualità
Identificazione e
rintracciabilità
I lotti d MP giungono accompagnati da tagliando comprovante l’origine biologica della stessa. Successivamente L’organismo
di Controllo del Fornitore trasmette il vero e proprio Certificato di Prodotto Biologico.
Il processo produttivo e lo stabilimento in cui esso si svolge, sono sottoposti alla vigilanza di Organismi di Controllo
autorizzati dal ministero delle risorse agricole e Forestali.
Le MP vengono stoccate in un’area del magazzino destinata esclusivamente alla merce biologica. La conservazione avviene
ad una temperatura inferiore ai 16 °C ed in condizioni di scarsa luminosità
I semilavorati sono posizionati in una zona del magazzino destinata elusivamente alla merce biologica. La conservazione
avviene ad una temperatura inferiore ai 16°C ed in condizioni di scarsa luminosità
Ricevimento: ogni lotto di MP viene sottoposto a controlli in accettazione (documentale,servizio/puntualità, visivo e
quantitativo) i quali, oltre ad essere registrati sull’apposito report, fungono da base per la formulazione del vendor rating. DI
ogni ricevimento vengono estrapolati due campioni, dei quali:
uno è trasmesso al laboratorio esterno accreditato per l’analisi completa dei fitosanitari
l’altro è inviato al laboratorio interno per le analisi fisico-organolettiche previste
Lavorazione: il responsabile di reparto compila un report in cui sono riassunti tutti gli aspetti della lavorazione . A fine
processo viene prelevato dal lotto di SL un campione, che va al laboratorio interno per un nuovo controllo di qualità
Confezionamento: Tutti i PF sono sottoposti a controlli in linea finalizzati alla verifica dei seguenti aspetti: peso netto, data di
scadenza impressa sul pack, diciture e colori, integrità della confezione.
In base a quanto previsto dalla legge 690 del 25/10/78 e successive modifiche, il peso viene verificato ogni ora di lavoro, le
pesate vengono registrate su appositi scontrini.
Tramite l’assegnazione di codici alle MP ed ai SL e all’emissione dei documenti interni di processo ( ordine d’acquisto-bolletta
di scarico-report di lavorazione-report di confezionamento- ecc..) è garantita una rintracciabilità completa dei prodotti.
Gestione dei CCP
Detergenza e
Sanificazione
Esplicitata a livello della matrice 3 del sistema HACCP
Settimanalmente gli impianti ed i pavimenti vengono sottoposti ad una pulizia completa.
Le disinfestazioni periodiche dei locali, degli impianti e delle attrezzature sono effettuate con pietrine naturali diffuse con
macchina nebulizzatrice.
Controlli Ambientali Tutti i processi sono caratterizzati da un elevatissima eco.sostenibilità.
LEGGENDA: MP = materie prime, SL= semilavorato, PF= prodotto finito.
LA PRESENTE SCHEDA TECNICA NON COSTITUISCE CAPITOLATO DI VENDITA, LE INFORMAZIONI RIPORTATE CIRCA LE
CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E LA FORMULAZIONE DEL PRODOTTO, DEVONO RITENERSI INDICATIVE E NON IMPEGNATIVE.
Ciclo di produzione: schema a blocchi
ALLEGATO G
INGRESSO MATERIA PRIMA
STOCCAGGIO E ALIMENTAZIONE
Acqua potabile 15-18°C
LAVAGGIO
PRIMA CERNITA
CALIBRATORE
SELEZIONATRICE
OTTICA
PELATURA-SEPARAPELLE
SECONDA CERNITA
METAL DETECTOR
Alimentazione barattoli previo
capovolgimento ed insufflazione
di vapore
Succo di pomodoro
7 Brix a 92/100°C
Alimentazione coperchi
Vapore
Acqua potabile clorata
RIEMPIMENTO
COLMATURA
AGGRAFFATURA E
PUNZONATURA
TRATTAMENTO
TERMICO
RAFFREDDAMENTO
STOCCAGGIO
LA PRESENTE SCHEDA TECNICA NON COSTITUISCE CAPITOLATO DI VENDITA, LE INFORMAZIONI RIPORTATE CIRCA LE
CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E LA FORMULAZIONE DEL PRODOTTO, DEVONO RITENERSI INDICATIVE E NON IMPEGNATIVE.
DESCRIZIONE DEL PROCESSO PRODUTTIVO
FASI
DESCRIZIONE
CONTROLLI
IN QUESTA FASE MEDIANTE ISPEZIONI ANALITICHE E VISIVE SI
CONTROLLI
INGRESSO MATERIA PRIMA E
CONTROLLA LO STATO FISICO-MICROBIOLOGICO DEI POMODORI
VISIVI E
STOCCAGGIO
DA AVVIARE ALLA LAVORAZIONE
ANALITICI
QUESTE FASI SERVONO RISPETTIVAMENTE A PULIRE I FRUTTI E A
CONTROLLI
SCARTARE QUELLI ALTERATI E DIFETTOSI
ISPETTIVI
LAVAGGIO E CERNITA
VISIVI
CALIBRATURA
TRITURATORE -HOT BREAK
QUESTA FASE SI RENDE NECESSARIA PER OTTENERE PRODOTTI
CONTROLLI
OMOGENEI PER DIMENSIONE, CARATTERISTICHE TECNOLOGICHE E
ISPETTIVI
PER VALORE COMMERCIALE .
VISIVI
IN QUESTA FASE I POMODORI VENGONO SCOTTATI CON VAPORE PER
CONTROLLI
FACILITARE LA PELATURA E PER INATTIVARE GLI ENZIMI PECTOLITICI
DELLE
PRESENTI RESPONSABILI DELLA PERDITA DI CONSISTENZA DEL SUCCO .
TEMPERATURE E DEL TEMPO DI
SCOTTATURA.
PELATURA
IN QUESTA FASI SI PROVVEDE ALL’ALLONTANAMENTO DELLA BUCCIA
CONTROLLI DELLA PRESSIONE
SIA MEDIANTE PELATRICE AUTOMATICA
IN QUESTA FASE SI HA UN’ULTERIORE CERNITA DEL PRODOTTO E
PASSAGGIO SOTTO METAL DETECTOR: LA SENSIBILITA’ E CONDIZIONATA
SECONDA CERNITA E METAL
DETECTOR
DAL TIPO DI PRODOTTO E DALLE VELOCITÀ DI ESERCIZIO.
CONTROLLO E SETTAGGIO DEL METAL DETECTOR:
MATERIALE FERROSI: DIMENSIONI Ø 3 MM
CONTROLLI
ISPETTIVI
VISIVI
MATERIALE NON FERROSI: DIMENSIONI Ø 3 ,5 MM
METALLI / ACCIAIO: DIMENSIONI Ø 4 MM
IN QUESTA FASE I CONTENITORI VENGONO RIEMPITI CON IL POMODORO
RIEMPIMENTO E COLMATURA
E COLMATO CON DEL SUCCO DI POMODORO A TEMPERATURA DI 92/96 °C
CONTROLLI IN LINEA DELLA
PER FAVORIRE L’ALLONTANAMENTO DELL’ARIA TRATTENUTA DAI
TEMPERATURA DEL SUCCO E
POMODORI E PER RIDURRE SUCCESSIVAMENTE I TEMPI DI
DEL PESO DEL PRODOTTO
STERILIZZAZIONE .
AGGRAFFATURA E CODIFICA
IN QUESTA FASE LA LATTA VIENE ERMETICAMENTE CHIUSA PER
CONTROLLI ISPETTIVI VISIVI
EVITARE EVENTUALI CONTAMINAZIONI MICROBIOLOGICHE CON
CONTROLLI
L’AMBIENTE ESTERNO E CODIFICATA
SULL’AGGRAFFATURA
UNA VOLTA CONFEZIONATO IL PRODOTTO VIENE SOTTOPOSTO AL
STERILIZZAZIONE
PROCESSO DI STERILIZZAZIONE CON VAPORE CIRCA 99 C° IN MODO DA
RENDERLO COMMERCIALMENTE STERILE .
CONTROLLI DI TEMPO E
TEMPERATURA
IN QUEST’ ULTIMA FASE IL PRODOTTO VIENE RAFFREDDATO PER
RAFFREDDAMENTO E
IMMERSIONE IN VASCHE DI ACQUA POTABILE CLORATA E
STOCCAGGIO
SUCCESSIVAMENTE STOCCATO IN PALLET IN LUOGO FRESCO E
CONTROLLI VISIVI
ASCIUTTO.
LA PRESENTE SCHEDA TECNICA NON COSTITUISCE CAPITOLATO DI VENDITA, LE INFORMAZIONI RIPORTATE CIRCA LE
CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E LA FORMULAZIONE DEL PRODOTTO, DEVONO RITENERSI INDICATIVE E NON IMPEGNATIVE.
Loc. ISCA del MULINO – BUCCINO (SA)
TECHNICAL SHEET
PEELED TOMETOES FROM ORGANIC FARMING
Name
Brand
Net weight
Holder
Packing
Pieces per packing
Pallet kind
Pallet
Item code
EAN code
ITF14 (EUR) code
UPC code
ITF14 (USA-CAN) code
Quality
Primary packing
Label
Secondary packing
Packing and packaging
Other informations
Production cycle
STATE OF THE REVIEW
PEELED TOMATOES FROM ORGANIC FARMING
BIOITALIA
400 g
CAN
SHRINKWRAP
24
EPAL
72
W 0300 01
8 024046 00300 1
6 8024046 00300 3
6 61475 30001 1
50 661475 30001 6
SEE ENCLOSURE A
SEE ENCLOSURE B
SEE ENCLOSURE C
SEE ENCLOSURE D
SEE ENCLOSURE E
SEE ENCLOSURE F
SEE ENCLOSURE G
| I
| OF
09/06/2010
DATE OF LAST VERIFICATION
09/06/2010
DATE OF FIRST APPROVAL
01/03/2001
QUALITY ASSURANCE (DAQ)
QUALITY CONTROL (CQ)
Quality
ENCLOSUREA
INGREDIENTS
Fresh peeled tomato, juice from organic tomatoes
NUTRITIONAL VALUES
-Energy values
-Proteins
-Carbohydrates
-Fat
(AVERAGE nutritional value per 100 g of product)
kJ 81
kcal 19
1,1 g
2,9 g
0,4 g
CHEMICAL –PHYSICAL CHARACTERISTICS
-°Bx:
5,5 – 6,5
- Added salt :
absent
-pH
4,2-4,45
Citric acid : as much as it is necessary to get a PH<4,45
PHYSICAL-ORGANOLEPTIC CHARATERISTICS
Colour
Peculiar to Tomatoes
Scent
Peculiar and characteristic
Flavour
Sweet and intense, peculiar to tomatoes
Consistency
Good
Appearance
Nice
Extraneous bodies
Absent
vacuum (cmHg)
>6
Colour ( Garner method)
A/B not inferior to 2
Net weight
400 g
Drained weight
240 g
OTHER MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS
-TVC (u.f.c../g)
< 10000
-Total coliforms (u.f.c./g)
< 10
-E.Coli
< 10
-Clostridis s.r. (u.f.c./g)
< 10
-Moulds (u.f.c./g)
-Salmonellas su 25g
-Yeasts (u.f.c./g)
- Staphylococcus aureus (u.f.c./g)
OTHER CHEMICAL CHARACTERISTICS / ALLERGENS
-Present allergenizing substances (as per Directive CEE 89/2003, All.3 bis)
-Allergenizing substances coming from possible crossed contamination
-Mycotoxins(1)
Aflatoxin –Ochratoxin A
Absent
Aflatoxins B1+B2+G1+G2
Absent
(1) According to Circular Health .Min n° 10 of 09/06/1999 in abidance of Reg. 98/1525/CE
< 500
absent
< 500
< 50
Absent
Absent
SHELF-LIFE AND MANNER OF PRESERVATION
- Shelf-life max 30 Months from production date
- Store in a dry place and away from heat sources
After opening the can, keep in a cool place (2-8°C) at most for 3 days
DISTRIBUTION CONDITIONS
Transport temperature: room temperature
TRANSPORT: the vehicles used are meant for the exclusive transport of food products in abidance of the CE Reg
852/2004
THE PRESENT TECHNICAL FILE DOES NOT CONSTITUE A SALES SPECIFICATION, ALL THE INFROMATION HEREIN REPORTED ABOUT THE CHEMICOPHYSICAL CHARACTERISTICS AND THE FORMULATION OF THE PRODUCT ARE MEANT TO BE INDICATIVE AND ARE NON BINDING.
Primary packing
ENCLOSURE
B
CAN
KIND
BODY
BOTTOM
CAPACITY
HEIGHT
DIAMETER
WEIGHT
CAN WITH INNER PART VARNISHED WHITE, EASY OPEN.
E1/1
E1/TFS
500 g
11 cm
7.5 cm
75 g
Label
ENCLOSURE
C
LABEL
KIND
PAPER KIND
WEIGHT
N° COLOURS
DESCRIPTION
HEIGHT
WIDTH
RECTANGULAR
MONOGLOSSY
80-82 g/m2
4 PLUS GOLD IN PASTE PLUS PAINT
IMAGE PRODUCT WITH BIOITALIA LOGO .
102 mm
245 mm
Secondary packing
KIND
SHAPE
WIDTH
LENGHT
HEIGHT
GROSS WEIGHTO
PACKING
ENCLOSURE
D
SHRINKWRAP
RECTANGULAR
30 cm
45 cm
11 cm
11,4 kg
24x400 g
THE PRESENT TECHNICAL FILE DOES NOT CONSTITUE A SALES SPECIFICATION, ALL THE INFROMATION HEREIN REPORTED ABOUT THE CHEMICOPHYSICAL CHARACTERISTICS AND THE FORMULATION OF THE PRODUCT ARE MEANT TO BE INDICATIVE AND ARE NON BINDING.
Packing and packaging
ENCLOSURE E
PALLET COMPOSITION
EPAL
N° 6
N° 12
N° 72
11,4kg
841 kg
146 cm
11,4
6
Other informations
12
72
841
Dimensions.
Pallete
(altezza cm)
450x300x110
expiry (mesi)
24
Weight pallet
(Kg)
Boxes layer
Termo
boxes
Pallet
Weight box
(Kg)
TIN
Dimensions
collo (mm)
400g
Box peieceso
8024046003001
PALLETTIZATION AND EXPIRY
Secondart
EAN code
W 0300 01
primary
Itrem code
Nominal qunatity
PACKING
layers
pallet
KIND
N° CARTONS PER ROW
N° LAYERS
TOTAL CARTONS
PACKING WEIGHT 24x400 g
TOTAL WEIGHT PALLET
TOTAL HEIGHT PALLET
30
146
ENCLOSURE F
CONTROLS CARRIED OUT
Organic verification
The batches of raw goods come with a guarantee proving the organic origin of such goods. Afterwards the
Verification Authority of the supplier sends the actual Certification of organic product
. The production process and the plant where it takes place are subject to the oversight of the Verification
Authorities approved by the Ministry for agricultural and forest resources
Ways of storing the
raw goods and the
unfinished goods
The raw goods are stocked in an area of he warehouse which is assigned exclusively to organic products. The storage takes
place at a temperature below 12° C and in conditions of poor lighting.
The unfinished goods are placed in an area of the warehouse assigned exclusively to organic products. The storage takes place
at a temperature below 12 ° C and in conditions of poor lighting
Receipt of goods : each batch of raw goods is subject to inspections on arrival (document inspection, service/ punctuality,
visual and quantitative ). Such inspections, besides being recorded in the proper report, act as basis for the formulation of the
vendor rating . Upon each arrival of the goods , two samples are picked up, of which :
Quality controls
One is sent to the out-house laboratory , accredited for the complete analysis of phytosanitary
-the other is sent to the in-house laboratory for the required physical-organoleptic analyses
processing : the person in charge of the department fills in a report where all the different stages of the processing are
summed up. At the end of the processing a new sample is picked up from the batch of unfinished goods , which is sent
to the in-house laboratory for a new quality inspection
Identification and
tracking
Packing : all the finished products undergo inspections on the line aimed at verifying the following: net weight, expiry date (
printed on the pack ), writings and color, integrity of the packing.
In compliance with what is required by Law 690 of October 25, 1978 and every subsequent change , the weight is verified every
working hour and the results are recorded on tickets meant for such purpose.
A complete tracking of the product is guaranteed through the assignment of codes to
raw goods and unfinished goods and through the issuing of all the internal processes document ( purchasing orders, notes of
discharge, processing report, packing report etc )
Carried out at the level of the Matrix 3 of the HACCP
Manegement of the
CCP
Cleansing and
The plants and the floors are subject on a weekly basis to a thorough cleaning. The regular disinfestation of the plants, tools and
sanitation
premises are carried out with natural substances spread with an atomizer machine.
Environmental controls All the processes are characterized by the highest eco-sustainability
THE PRESENT TECHNICAL FILE DOES NOT CONSTITUE A SALES SPECIFICATION, ALL THE INFROMATION HEREIN REPORTED ABOUT THE CHEMICOPHYSICAL CHARACTERISTICS AND THE FORMULATION OF THE PRODUCT ARE MEANT TO BE INDICATIVE AND ARE NON BINDING.
Production scheme: block scheme
ENCLOSURE G
ENTRY RAW
GOODS
WASHING
SORTING OUT
CALIBRATOR
OPTICAL SELECTOR
PEELING-SKIN
SEPARATOR
SORTING OUT
METAL DETECTOR
Feeling of cans preceded by
overturning and steam insuffation
FILLING
FILLLING UP
Capsule feeding
CLOSING OF
CAPSULRE
INK-JET ENCODING
Steam
Chlorate drinking water
THERMIC
TREATMENT
COOLING
STORAGE
THE PRESENT TECHNICAL FILE DOES NOT CONSTITUE A SALES SPECIFICATION, ALL THE INFROMATION HEREIN REPORTED ABOUT THE CHEMICOPHYSICAL CHARACTERISTICS AND THE FORMULATION OF THE PRODUCT ARE MEANT TO BE INDICATIVE AND ARE NON BINDING.
DESCRIPTION OF THE PRODUCTION PROCESS
PHASES
DESCRIPTION
CONTROLS
DURING THIS PHASE THROUGH ANALYTICAL AND VISUAL INSPECTIONS
VISUAL AND ANALYTICAL
ENTRY RAW GOODS AND
THE PHYSICAL-MICROBIOLOGICAL STATE OF THE TOMATOES IS
CONTROLS
STORAGE
CHECKED
THESE PHASES SERVE THE PURPOSE OF CLEANING THE FRUIUS AND OF
WASHING
VISUAL INSPECTION CONTROLS
DISCARDING POSSIBLE LITTLE STONES
VISUAL INSPECTION CONTROLS
THE REMOVAL OF THE PEDUNCLE IS MADE NECESSARY TO OBTAIN
REMOVAL OF THE PEDUNCLE
PRODUCTS OF AN HIGHER QUALITY
THESE PHASES SERVE THE PURPOSE OF CLEANING THE FRUIUS AND OF
WASHING AND SORTING OUT
DISCARDING THE ALTERED AND FLAWED ONES.
PEELING
IN THIS PHASE IS DONE THE REMOVAL OF THE PEELS THROUGH THE
VISUAL INSPECTION CONTROLS
VISUAL - ANALYTICAL
INSPECTION
AUTOMATIC PEELING-SKIN SEPARATOR
IN THIS PHASE THERE IS A FURTHER SELECTION OF THE PRODUCT AND
PASSAGE UNDER THE METAL DETECTOR : THE SENSIBILTY IS
SORTING OUT AND METAL
INFLUENCED BY THE KIND OF PRODUCT AND BY THE SPEED OF WORK.
DETECTOR
CONTROL AND SETTING OF THE METAL DETECTOR:
VISUAL INSPECTION CONTROLS
FERROUS MATERIALS : DIMENSIONS Ø 3 MM
NON FERROUS MATERIALS: DIMENSIONS: Ø 3 ,5 MM
METALS/STEEL : DIMENSIONS Ø 4 MM
IN THIS PHASE THE THE CANS ARE FILLED WITH THE BOLING PRODUCT
FILLING AND FILLLING UP
CONTROLLS ON THE LINE OF
92/96° TO FAVOR THE RELEASE OF AIR KEPT BY THE TOMATOES AND
THE
TO SUBSEQUENTLY REDUCE THE STERILIZATION TIME.
TEMPERATURE AND OF THE
WEIGHT OF THE PRODUCT
VISUAL INSPECTION CONTROLS
IN THIS PHASE THE CAN IS HERMETICALLY CLOSED TO AVOID POSSIBLE
CLOSING
CONTROLS ON CLOSING
MICROBIOLOGICAL CONTAMINATIONS WITH THE OUTSIDE
ENVIRONMENT
ONCE THE PRODUCT IS PACKED, IT IS SUBJECT TO THE STERILIZATION
PROCESS BY STEAM AT ABOUT 95/100 C° SO AS TO MAKE IT
STERILIZATION
COMMERCIALLY STERILE .
TIME AND TEMPERATURE
CONTROLS
IN THIS LAST PHASE THE PRODUCT IS COOLED BY IMMERSION IN TUBS
COOLING AND STORAGE
OF CHLORATE DRINKING WATER AND SUBSEQUENTLY STORED IN
VISUAL CONTROLS
PALLET IN A FRESH AND DRY PLACE.
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