Tecnologia
Tritatura
Applicazioni
Il sistema tritacarne da insacco
Tecnologia integrata del tritacarne da insacco per l’ottimizzazione dei prodotti e dei costi.
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Tecnologia
Tritatura
Tecnologia integrata del
tritacarne da insacco
Primissima qualità del prodotto si ottiene solo grazie a
La concezione di taglio Handtmann porta il vantaggio decisivo:
tecnologia di primissimo ordine. Nel contempo, si richie-
Grazie a una tecnica di comando moderna nell’insaccatrice
de flessibilità e automazione. La tecnica per tritacarne da
sottovuoto VF 600 la velocità di alimentazione e taglio regolate
insacco Handtmann soddisfa questi aspetti: Qualità del
in modo indipendente garantiscono un adattamento flessibile
prodotto mediante trattamento delicato del prodotto, fles-
delle dimensioni del taglio.
sibilità di impiego mediante possibilità di impiego versatili,
opzioni di automazione mediante integrazione
in soluzioni di linea complesse.
Il rotore a palette garantito da Handtmann fornisce un flusso
del prodotto costante e sempre positivo. Si evitano i vorticosi
movimenti del prodotto sulla trafila. Ne risulta un taglio pulito
Per la qualità dei prodotti finali è decisiva la modalità di trita-
e netto.
tura. Il minor trattamento meccanico possibile e un
Il sistema di taglio delicato riscalda il prodotto solo in maniera
taglio molto delicato sono fattori decisivi per un’immagine
molto ridotta. Inoltre, il sistema di insacco dell’insaccatrice
del prodotto perfetta.
sottovuoto crea il sottovuoto in modo efficiente. Il contenuto
di aria residua nel prodotto si riduce considerevolmente.
Con un’insaccatrice sottovuoto Handtmann VF 600 e con una
testa del tritacarne GD 93-3 o GD 93-6, in un’unica fase del pro-
Le opzioni di dotazione versatili delle parti del set di taglio
cesso, la carne viene quindi ridotta alla grana finale e contempo-
garantiscono l’adattamento ottimale al singolo prodotto.
raneamente porzionata. Ciò riduce il carico del
L’integrazione della tecnica del tritacarne da insacco in
taglio e riduce le fasi del processo. Trattamento delicato allo
soluzioni di processo compatte offre soluzioni di automazione
stato puro. Integrata con il dispositivo separatore automatico
professionali. Sono possibili ulteriori applicazioni grazie al colle-
e direzionabile individualmente GD 93-35 per parti dure, è
gamento a una linea di attorcigliatura e di sospensione
garantita la sicurezza del prodotto imprescindibile.
AL o con la clippatura opzionale.
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Applicazioni tritatura
Insaccato crudo/salumi
Polpette, hamburger,
prodotti di tendenza
Il vantaggio decisivo della produzione con la tecnica del
In In combinazione con accessori come stampi per polpet-
tritacarne da insacco consiste nella sensorialità dei prodotti e
te, hamburger, cevapcici o simili, la produzione di prodotti
nella ottimizzazione di processi di produzione tradizionali.
di tendenza moderni viene ottimizzata. Sia che si tratti di
insaccati, di prodotti a base di carne o di cibi pronti: La trita-
Vantaggi tecnici:
tura integrata costituisce la base eccellente per una qualità e
Il materiale di insacco pretrattato in maniera più grossolana è
un’attrattiva del prodotto eccellenti con produzione energi-
più facile da evacuare degli insaccati impastati in modo com-
camente efficiente.
patto. Ciò influisce sia positivamente sulla stabilità del colore,
sullo sviluppo del sapore e riduzione della porosità del taglio,
sia sul processo di maturazione. I salumi possono essere ad
Produzione di carni macinate
esempio affettati prima e messi in vendita in tempi brevi.
Ottimizzazione economica del processo:
L’utilizzo della tecnica del tritacarne da insacco riduce le fasi
del processo nella fase di pretritatura e consente di produrre
risparmiando energia. La tecnica convenzionale per insaccati
crudi necessita di quote elevate di ingredienti per la preparazione surgelati, mentre il processo del tritacarne da insacco
richiede solo riserve di freddo ridotte. L’utilizzo di quote
elevate di ingredienti per la preparazione freschi e non surgelati minimizza i costi energetici per il condizionamento delle
La soluzione di sistema di Handtmann per la produzione
materie prime e soprattutto per l’adattamento termico degli
vantaggiosa in termini economici di carni macinate di elevata
insaccati crudi durante la maturazione.
qualità: VF 600 Insaccatrice sottovuoto, GD 93-6 Tritacarne
collegato al GD 93-3 Tritacarne da insacco e porzionatrice per
carni tritate GMD 99-2. Per la produzione di carni macinate con
una larghezza fino a 220 mm. La perfetta interazione dei processi
di tritatura e porzionatura, insieme all’opzione di automazione
caricamento dei contenitori, garantisce gli standard più elevati
nella produzione.
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Dialog
Il sistema tritacarne da insacco
Il sistema tritacarne da insacco
Handtmann apre la strada a
possibilità allettanti per ottimizzare
in un’unica operazione qualità del
prodotto e costi. Contatti gli
specialisti Handtmann per
realizzare la soluzione perfetta
per le vostre esigenze.
Il sistema tritacarne da insacco
Handtmann.
Tecnologia integrata per
l’ottimizzazione dei prodotti
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Con riserva di modifiche tecniche.
e dei costi.
Brevetto:
6,651,915
Albert Handtmann
Maschinenfabrik GmbH & Co. KG
Hubertus-Liebrecht-Str. 10-12
D-88400 Biberach/Riss
Germania
Tel.: + 49 (0) 73 51 / 45 - 0
Fax: + 49 (0) 73 51 / 45 - 15 01
[email protected]
www.handtmann.de
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