Miniburger di Black Angus con bun alla zucca
e cipolle caramellate al cabernet
Ingredienti
[per 4 persone]
Per il bun
■400g di farina
■75ml di latte tiepido
■4 Cucchiai di burro
■3 Uova sbattute
■200ml di purea di zucca arrostita
■1 cucchiaio di zucchero di canna
■½ Cucchiaino di sale
■1 Bustina di lievito secco
■1 Uovo per spennellare
■Semi di zucca
Per la cipolla al cabernet
■200g di cipolla rossa
■300ml di Vino rosso Cabernet
■q.b. di olio extravergine di oliva
■q.b. di sale e pepe
Per i patties
■200g di Chuck Roll di Black Angus americano
■q.b. di sale e pepe
Tempo di preparazione: ~3 ore
Tempo di cottura: 1 ora
Metodo di cottura: Diretta + Indiretta + Padella
Weber + Pietra per Pizza
Difficoltà: medio-alta
Tipo: Appetizer, finger food
Costo: Economico
Miniburger di Black Angus con bun alla zucca e cipolle caramellate al cabernet
Preparazione
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Impastare tutti gli ingredienti del bun in
planetaria prestando ricordandosi di usare
uova a temperatura ambiente e intiepidire
prima il burro, il latte e la zucca.
Mettere a lievitare in un recipiente coperto
con la pellicola per circa un ora, fino al
raddoppio del volume, al caldo.
Prendere l’impasto e creare delle palline
da circa 60g. Porre nel vassoio di acciaio
in dotazione alla pietra per pizza weber, ben
distanziate.
Mettere a bagno i semi di zucca per 5 minuti.
Sbattere un uovo e con esso spennellare
la superficie della pallina d’impasto.
Lasciare lievitare per ancora 1 ora.
Nel frattempo, preriscaldate il grill e
preparate le cipolle al cabernet.
Scaldate la padella Weber direttamente
sul grill, ricordando di staccare il manico
universale. Mettete un paio di cucchiai di olio
extravergine a sfrigolare e aggiungete le
cipolle.
Di tanto in tanto, riagganciare il manico e
saltate le cipolle fino a quando non
cominciano a diventare traslucide. Circa 7
minuti.
Quando iniziano a prendere colore,
aggiungete il vino e lo zucchero di canna.
Mescolate e lasciate restringere il liquido
fino a quando non si ottiene uno sciroppo
denso e brillante. A quel punto rimuovete dal
fuoco e lasciate intiepidire.
9 Ponete la pietra per pizza weber
direttamente sopra la griglia o
nell’alloggiamento previsto se state
utilizzando il gourmet system.
10Stabilizzate il barbecue a circa 170°
e mettete il vassoio d’acciaio con i bun,
direttamente in cottura sopra la pietra.
11Cuocete per circa 40 minuti o fino a quando
i panini avranno raggiunto una temperatura
di circa 90° al cuore. Lasciate ad intiepidire
su una gratella.
12Tritate la carne, aggiungete una manciata
di sale e pepe e formate delle polpette di
circa 50g. Schiacciatele leggermente e fate
un incavo con il pollice nella parte
sottostante. Questo impedirà alla polpetta di
deformarsi.
13Grigliate la carne a calore elevato fino a
formare delle belle righe di cauterizzazione
in superficie. Circa 4 minuti per lato.
14Aprite il bun e tostate le parti interne sul grill
fino a renderle croccanti.
15Assemblate il miniburger ponendo un
cucchiaio di cipolla caramellata sul fondo
del pane, poi la carne, poi il cappello del
bun e fermate tutto con uno stuzzicadenti in
verticale.
16Servite immediatamente.
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