Dal Seme alla Màdia
Prodotti Tipici e Territoriali
Cosa andremo ad analizzare
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Definizione di prodotti Tipici
Definizione di prodotti Tradizionali;
I prodotti Tipici del VCO;
I prodotti Tradizionali del VCO;
La valorizzazione dei prodotti tipici e
tradizionali del VCO: esercizio.
Definizione di prodotto tipico
• Un prodotto si può considerare tipico,
quando in esso si realizza la presenza in
contemporanea di alcuni fattori che
sono riconducibili:
– Alla loro cosiddetta memoria storica;
– Alla localizzazione geografica delle aree di
produzioni;
– Alla qualità della materia prima impiegata
nella loro produzione;
– Alle relative tecniche di preparazione.
Memoria storica prodotto
• Riguarda tutte le tradizioni collegate al
prodotto stesso.
• Implica inevitabilmente una presenza
antica di tale prodotto in un territorio
circoscritto, dove le condizioni
ambientali specifiche di un luogo
geografico lo caratterizzano e lo
rendono unico.
Tecnica di preparazione
• Ci si riferisce:
– All’esperienza degli artigiani;
– Agli strumenti utilizzati;
– Ai tempi scelti per la preparazione,
mezzi e metodologie;
• Tutto tramandato con una
Quali sono di prodotti tipici?
• DOP: Denominazione d’Origine Protetta;
• DOC: Denominazione d’Origine Controllata;
• DOCG: Denominazione d’Origine Controllata
e Garantita;
• IGP: Indicazione Geografica Protetta;
• IGT: Indicazione Geografica Tipica.
Come si fa a riconoscere un
prodotto tipico?
D.O.P.
I.G.P.
Quali sono i prodotti tipici del
VCO?
• Bettelmatt DOP: formaggio.
• Prunent DOC: vino.
Definizione di prodotti tradizionali
I "prodotti tradizionali" sono quelli le
cui metodiche di lavorazione,
conservazione e stagionatura
risultano consolidate nel tempo e
sono praticate sul proprio territorio
in maniera omogenea e secondo
regole tradizionali per un periodo
non inferiore ai 25 anni.
Quali sono i prodotti
tradizionali del VCO?
• Sono quelli presenti nella Delibera
della Giunta Regionale del
Piemonte n. 46-5823 del 15 aprile
2002;
• Quelli nuovi vanno segnalati alla
regione Piemonte;
• Non hanno il bollino.
Procedura di segnalazione
• Inviare alla Regione Piemonte:
– Nome del prodotto;
– Caratteristiche del prodotto;
– Documentazione con la metodologia di
lavorazione, conservazione e stagionatura;
– Zona di produzione;
– Materiali ed attrezzature;
– Descrizione dei locali.
Quali sono i prodotti
tradizionali del VCO?
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Carni fresche e loro preparazioni;
Condimenti;
Formaggi;
Paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della
pasticceria e della confetteria;
• Prodotti di origine animale.
Valorizzazione prodotti VCO
• Ricordiamo cosa vuol dire valorizzare la qualità
di un territorio?
• Adesso proviamo a capire come facciamo a
valorizzare un prodotto tipico/tradizionale.
• Esercizio:
– Guardare il video:
http://www.youtube.com/watch?v=TQ39qtBYrUc
– Descrivere a parole quali sono gli elementi che
vengono usati nel video per valorizzare i prodotti
alimentari tipici e tradizionali.