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Schede Tecniche 2015
Laboratorio Carafa s.a.s.
Via Metropolia 22, 88832
Santa Severina (Kr)
Tel. 0039 3336177856
[email protected]
www.laboratoriodelcarafa.it
Breve descrizione dell'Azienda.
La Leggenda vuole che il “Laboratorio del Carafa” nasce a Santa Severina nei primi anni del 1500.
L'appena nominato Luogotenente del Regno di Napoli, Andrea Carafa, dopo aver ristrutturato e
ingrandito il Maestoso Castello, fonda il "Laboratorio del Carafa" per selezionare e portare a se i
migliori prodotti che il territorio offriva per destinarli ai propri banchetti di corte.
Dal 2010 il "Laboratorio del Carafa" ha ripreso vita, e attualmente produce direttamente l'ottima
Pasta Artigianale che anche Antonio Camuria, responsabile delle Cucine dei Carafa, nomina fra le
84 ricette, che si trovano nel suo manoscritto del 1526, Lagonegro, ora custodito nella Biblioteca
Nazionale di Napoli.
Ovvimente con le moderne tecnologie riusciamo, ancor oggi, a portarvi la stessa Pasta Artigianale...
... In tutto il Mondo...
Per maggiori informazioni e dettagli visitate il nostro sito ufficiale www.laboratoriodelcarafa.it.
Prodotti:
Ingredienti:
Pasta di semola di Grano Duro.
Semola di Grano Duro e Acqua dalle Sorgenti Naturali della Sila.
Confezionamento
prodotto
Imballo
Tipo Confezionamento
Film Accoppiato
Cartoni
Altezza (Cm) Larghez. (Cm)
27
12
29,4
39
Profond. (Cm)
8
25
Pasta di semola di grano duro confezione "ORO"
Denominazione
prodotto
Cavatelli
Maccherone
Maccheroncino
Trofie
Strozzapreti
Orecchiette
Maccheroncino Picc.
Caserecce
Maccheroncino Tric.
Paccheri
Calamarata
Conchiglie
Spaghetti
Pennone Rigato
Durata
Codice EAN
24 mesi
24 mesi
24 mesi
24 mesi
24 mesi
24 mesi
24 mesi
24 mesi
24 mesi
24 mesi
24 mesi
24 mesi
24 mesi
24 mesi
8-054619220061
8-054619220023
8-054619220030
8-054619220016
8-054619220047
8-054619220054
8-054619220092
8-054619220085
8-054619220078
8-054619220214
8-054619220207
8-054619220238
8-054619220269
Grammi per
Confezione
500 gr
500 gr
500 gr
500 gr
500 gr
500 gr
500 gr
500 g
500 gr
500 gr
500 gr
500 gr
500 g
500 g
Page 1
Pezzi per
Cartone
Pezzi 18
Pezzi 14
Pezzi 18
Pezzi 18
Pezzi 18
Pezzi 18
Pezzi 18
PEZZI 18
Pezzi 18
PEZZI 12
PEZZI 12
PEZZI 12
PEZZI 20
PEZZI 15
Cartoni
Pallet
64
64
64
64
64
64
64
64
64
64
64
64
64
64
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Pasta Fresca
Denominazione
prodotto
Cavatelli
Maccherone
Maccheroncino
Trofie
Strozzapreti
Orecchiette
Paccheri
Stracinati
Durata
Codice EAN
90 gg
90 gg
90 gg
90 gg
90 gg
90 gg
90 gg
90 gg
8-054619220108
8-054619220122
8-054619220139
8-054619220115
8-054619220160
8-054619220146
8-054619220153
8-054619220184
Grammi per
Confezione
500 g
450 g
500 g
500 g
500 g
500 g
450 g
500 g
Pezzi per
Cartone
PEZZI 18
PEZZI 16
PEZZI 16
PEZZI 16
PEZZI 16
PEZZI 16
PEZZI 10
PEZZI 16
Cartoni x
Pallet
64
64
64
64
64
64
64
64
Pezzi per
Cartone
PEZZI 12
PEZZI 12
PEZZI 12
PEZZI 12
PEZZI 12
PEZZI 12
PEZZI 12
PEZZI 12
PEZZI 12
PEZZI 12
PEZZI 12
Cartoni
Pallet
64
64
64
64
64
64
64
64
64
64
64
Pasta di semola di grano duro confezione "BOUTIQUE"
Denominazione
prodotto
Cavatelli
Maccherone
Maccheroncino
Trofie
Strozzapreti
Orecchiette
Maccheroncino Picc.
Maccheroncino Tric.
Paccheri
Calamarata
Conchiglie
Durata
Codice EAN
24 mesi
24 mesi
24 mesi
24 mesi
24 mesi
24 mesi
24 mesi
24 mesi
24 mesi
24 mesi
24 mesi
8-054619220241
8-054619220252
8-054619220269
8-054619220276
8-054619220283
8-054619220290
8-054619220320
8-054619220313
8-054619220306
8-054619220337
8-054619220344
Grammi per
Confezione
500 gr
500 gr
500 gr
500 gr
500 gr
500 gr
500 gr
500 gr
250 gr
250 gr
250 gr
Informazioni Tecniche: Modalità di conservazione e TMC (Tempo minimo di conservazione)
Per la Pasta Fresca
Conservare in frigo tra 0° e +4°
Prodotto Pastorizzato e Confezionato in Atmosfera Modificata.
Lotto e scadenza saranno indicati sull'etichetta TMC 90 gg.
Tempo di cottura da 3 a 5 minuti dipendenti dal formato. Controllare tempo impresso in etichetta.
Per la Pasta Secca
Conservare in Ambiente Fresco e Asciutto
Prodotto Pastorizzato e Confezionato in Buste Sigillate per Alimenti.
Lotto e scadenza saranno indicati sull'etichetta TMC 24 Mesi.
Tempo di cottura da 13 a 15 minuti dipendenti dal formato. Controllare tempo impresso in etichetta.
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Valori Nutrizionali
Valore Medio per 100 gr
Valore Energetico 365 Kcal
Proteine Animali
0 gr
Proteine Vegetali 10,65 gr
Carboidrati
77,30 gr
Grassi
1,45 gr
di cui Saturi
0,21
Fibre
2,85
Vitamina C
0 mg
Vitamina A
0 mg
Questionario Allergeni
Presenza
CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano,segale,orzo,avena,
X
Assenza
farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei
UOVA e prodotti a base di uova
PESCE e prodotti a base di pesce
ARACHIDI e prodotti a base di arachidi
SOIA e prodotti a base di soia
LATTE e prodotti a base di latte (compreso il lattosio)
FRUTTA A GUSCIO (mandorle,nocciole,noci comuni,
X
X
X
X
X
X
X
noci di acagiu, noci pecan noci del Brasile,noci del Queensland e prodotti derivati.
SEDANO e prodotti a base di sedano
SENAPE e prodotti a base di senape
SEMI SI SESAMO e prodotti a base di sesamo
ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazioni superiori a
X
X
X
X
10mg/kg o 10mg/l espressi come SO2
X
X
LUPINI e prodotti a base di lupini
MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi
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Processo Produttivo
Tutto il processo produttivo viene caratterizzato dall'altissima presenza di manualità.
La prima fase prevede l'impasto delle nostre preziose Semole di Grano duro con l'acqua
proveniente dalle sorgenti naturali della Sila.
L'impasto viene poi messo a trafilare al bronzo, da dove escono i nostri diversi formati.
La lenta trafilatura rende il prodotto rugoso per legarsi meglio ai sughi.
I vari formati vengono poi Pastorizzati con un nuova tecnica chiamata a secco.
Il prodotto con questa nuova tenologia, resta intatto e naturale mantenendo tutte le caratteristiche
organolettiche e nutritive della Pasta Artigianale.
Se il prodotto è destinato al consumo fresco, viene confezionato in atmosfera Modificata,
e inviato alle celle in attesa della spedizione.
Se dobbiamo essiccarlo, dopo la pastorizzazione, il prodotto viene messo su dei teli e messi negli
essiccatoi, dove viene riprodotto lo stesso clima e la stessa umidità del nostro territorio nei mesi
estivi. Proprio come si faceva anticamente, nei secoli passati nel rispetto dei tempi della Natura.
Infatti a temperatura di 35 gradi circa, in maniera statica a bassa umidità, il prodotto viene
lasciato ad essiccare anche fino a 24 o piu' ore in base al formato. In questo modo il prodotto si
mantiene intatto, di un colore naturale, senza inscurirsi, e mantenedo tutte le caratteristiche
nutrizionali.
Dopo l'essiccatura, il prodotto viene messo nelle apposite confezioni sigillate per proteggerlo
per un tempo anche superiore a 24 mesi.
Cordiali saluti
Giuseppe Bonasso
Direttore Operativo
0039 3336177856
[email protected]
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