VERONA - ROMA - TODI
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Vicenza – 16 novembre 2007
SEMINARIO
L’etichettatura dei prodotti,
i “claims” nutrizionali e salutistici
e l’esportazione di prodotti alimentari
Associazione Industriali della Provincia di Vicenza
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Vicenza – 16 novembre 2007
Il nuovo REGOLAMENTO EUROPEO sui CLAIMS
NUTRIZIONALI e SALUTISTICI
Le novità giuridiche della normativa comunitaria sulle indicazioni
nutrizionali e salutistiche: il regolamento UE n. 1924 del 2006. Nuovi
obblighi e nuove opportunità per le imprese nell’elaborazione di
etichette “market-oriented”
Giuseppe Patat
Amministratore Unico
TOTAL QUALITY FOOD CONSULTANTS SRL
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PREMESSA:
le imprese alimentari italiane scontano ad oggi
2 grandi ritardi
1) Sul piano strutturale ed organizzativo
•
•
assenza di competenze specialistiche
assenza di comunicazione tra funzioni produttive e
commerciali
2) Sul piano produttivo:
•
Mancata innovazione dei prodotti dovuta a scarsi
investimenti nella ricerca e sviluppo.
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La riprova di tale realtà si riflette nello scenario
pubblicitario dei prodotti alimentari
BREVE EXCURSUS DEI CLAIMS E TESTI
PUBBLICITARI NEL SETTORE ALIMENTARE DAL
1928 AD OGGI:
Dalla pubblicità dei sistemi di produzione alla
Pubblicità bucolico-persuasiva di prodotto
Dai claim sulla presenza di nutrienti
Ai claim sull’assenza di ingredienti “dannosi”
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1928
La Lettura – Mensile del Corriere della Sera n. 1 gennaio 1928
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1968
Famiglia Cristiana, n. 41 del 13 ottobre 1968
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1970
Famiglia Cristiana, n. 39 del 27 settembre 1970
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2007
La Cucina Italiana, gennaio 2007
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Total Quality Food Consultants
opera con un
modello interno di riferimento
originale ed organico
per la realizzazione della Qualità,
denominato:
MODELLO 3Q
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ESEMPIO DI APPLICAZIONE DEL MODELLO 3Q ALLA
PASTA SECCA DI SEMOLA DI GRANO DURO
Qualità di LEGGE
Qualità STANDARD
Qualità TOTALE
Tenore proteico:
UNI 10940/2001
Tenore Proteico:
Tenore Proteico
≥ 13.5%
medio: 10.5-12.0%
buono: 12.0-13.5%
ottimo: ≥ 13.5%
Contenuto glutine
secco
Contenuto glutine secco
≥ 12.0%
medio: 9.0-10.5%
buono: 10.5-12.0%
ottimo: ≥ 12.0%
Indice di Glutine
10.5% minimo
Indice di Glutine:
≥ 80
medio: 30-60
buono: 60-80
ottimo: ≥ 80
Caratteristiche
ingredientistiche :semola
Non è stata rilevata
alcuna norma
Granulometria semola:
max 25% < 180 μm
Non è stata rilevata alcuna
norma
Bassa resa in semola:
< 70%
UNI 10940/2001
superiore a 180 μm: ≥ 75%
superiore a 500 μm: max 1%
Granulometria tendente al
limite superiore dei 500 μm
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BUON VALORE
NUTRITIVO
BUONA
CONSISTENZA
BUON NERBO
ED ELASTICITA’
SEMOLA
PURISSIMA
RISPETTO DEI
GRANULI D’AMIDO
Total Quality Food Consultants
ha realizzato il servizio di
ETICHETTATURA MARKET ORIENTED SG/M2
per la realizzazione di claims e testi
1.CORRETTI DAL PUNTO DI VISTA LEGALE;
2.VERITIERI DAL PUNTO DI VISTA SCIENTIFICO;
3.EFFICACI DAL PUNTO DI VISTA DI MARKETING.
Il servizio ha ottenuto nel 2006
la certificazione da
Bureau Veritas Certification
(Certificate n°213/01)
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LE SPECIFICHE DEL SERVIZIO CERTIFICATE
1. Erogazione del servizio secondo le modalità descritte
dal modello SG/M2, come riportato nel disciplinare;
2. Garanzia di ammissibilità tecnico – giuridica
di claims e testi pubblicitari in etichettatura;
3. Disponibilità e fruizione di tre competenze professionali:
legale, scientifica e di marketing;
4. Servizio applicabile agli 81 comparti merceologici
riportati nel disciplinare e già erogato in 18 di questi;
5. Il servizio comprende l’analisi di almeno 3 prodotti
concorrenti presenti sul mercato;
6. Il servizio comprende la creazione di almeno 1 testo e 3 claims
per ciascuna delle caratteristiche vantabili;
7. Responsabilità per difetti del servizio dovuti a responsabilità professionale
garantita da copertura assicurativa con massimale di 3.500.000 euro.
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POSSIBILITÀ DI COMUNICAZIONE
PER LE AZIENDE
INDICAZIONI NUTRIZIONALI
L’azienda può:
1. utilizzare i claims standardizzati
2. personalizzare la comunicazione ideando claims alternativi
INDICAZIONI FUNZIONALI
Fino alla pubblicazione dell’elenco comunitario l’azienda può
continuare a ideare claims:
 Veridici  Legalmente ammessi  Incisivi nella comunicazione
INDICAZIONI SALUTISTICHE
L’azienda può presentare domanda di registrazione di testi e claims
al Ministero e poi alla Commissione Europea:
 Supportati da letteratura scientifica  Accattivanti
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QUALI CONSEGUENZE PRATICHE?
Analisi della pubblicità in etichetta sui prodotti
attualmente in commercio
STUDIO DEI CLAIMS PRESENTI SUL MERCATO
effettuato da Total Quality Food Consultants
 Più di 30 campioni prelevati
 Circa 100 claims individuati
 Suddivisi nelle 3 tipologie previste dal regolamento
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INDICAZIONI NUTRIZIONALI
PRODOTTO
CLAIM
REGOLAMENTO N. 1924/2006
IPOTESI DI INDICAZIONE
EQUIVALENTE
Yogurt
0,1% DI GRASSI
dicitura ammessa dal regolamento
senza grassi
Latte
CON FERRO E VITAMINE
PER RAGAZZI CHE
CRESCONO
dicitura ammessa dal regolamento a
condizione che l'RDA del ferro e delle
vitamine presenti sia almeno pari al
15% per 100 ml
fonte di ferro e vitamine
Prodotto
da forno
SENZA ZUCCHERO
dicitura ammessa solo se il prodotto
contiene non più di 0,5g di zuccheri
per 100 g
Senza zuccheri
No zucchero
Prodotto
da forno
SENZA ZUCCHERI
AGGIUNTI
dicitura ammessa solo se il prodotto
non contiene mono- o disaccaridi
aggiunti o ogni altro prodotto
alimentare utilizzato per le sue
proprietà dolcificanti. Se l'alimento
contiene naturalmente zuccheri,
l'indicazione seguente
deve figurare sull'etichetta:
«CONTIENE NATURALMENTE
ZUCCHERI»
Senza aggiunta di
zucchero
Piatto
pronto
surgelato
SENZA COLESTEROLO
dicitura non più ammessa dal
regolamento
-
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INDICAZIONI FUNZIONALI
PRODOTTO
CLAIM
Latte
fermentato
I fermenti probiotici sono
microorganismi che concorrono
favorevolmente al riequilibrio della
flora intestinale e sono in grado di
arrivare vivi e attivi nell'intestino,
dove svolgono la loro benefica
azione
Yogurt
Ti aiuta ad arrivare meno affamata ai
pasti, nutrendoti con leggerezza.
Bevanda
isotonica con
Sali minerali
Drink con maltodestrina creato per
darti energia e reidratare il tuo corpo
nell’attività fisica intensa e nella
pratica sportiva.
Bevanda alla
frutta
Raddoppia le tue riserve di coenzima
Q10 e aumenta considerevolmente
la resistenza ai radicali liberi
Bevanda alla
frutta
Con preziosi antiossidanti che ti
proteggono dai radicali liberi, i
principali responsabili
dell’invecchiamento cellulare
REGOLAMENTO N.
1924/2006
CONDIZIONI DI
AMMISSIBILITÀ
Questi claims
saranno ammessi
sino a quando, ai
sensi del
Regolamento,
verrà emanata la
lista dei claims
funzionali
ammessi.
L'emanazione di
tale lista, è
prevista per il 31
gennaio 2010
Nel frattempo tutti i
claims sono
legittimi a
condizione che
siano veritieri e che
siano
rigorosamente
dimostrabili
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INDICAZIONI SALUTISTICHE
CLAIM
REGOLAMENTO N.
1924/2006
Bevanda a base di
latte
Con steroli vegetali.
1 al giorno aiuta a ridurre il
colesterolo
in modo naturale
il Regolamento non si
applica a questo prodotto.
Si applica infatti il
Regolamento n° 608-2004,
che disciplina
specificamente i prodotti
arricchiti di fitosteroli,
finalizzati alla riduzione del
colesterolo.
Condimento
gli Omega 3 aiutano a
regolare il valore del
colesterolo in
un'alimentazione corretta
claim non ammesso. Andrà
autorizzato ai sensi della
procedura prevista dal
nuovo Regolamento
PRODOTTO
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QUALI ALTRI CLAIMS PER LE AZIENDE DEL
SETTORE ALIMENTARE ?
Caratteristiche vantabili DIVERSE da quelle
nutrizionali o salutistiche, relative a
 Prodotto
 Sistema
 Mercato
indicazioni regolate dalla normativa generale sull’etichettatura e
presentazione di prodotti alimentari
non indurre in errore il consumatore
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CARATTERISTICHE INGREDIENTISTICHE
CLAIMS
CONDIZIONI DI LEGITTIMITÀ
senza conservanti
A condizione che i conservanti siano ammessi nel prodotto, e che
quindi l’assenza lo differenzi dai prodotti simili
no OGM
A condizione che siano utilizzati soia o mais, cioè le uniche
materie prime che ammettono la presenza di OGM
ottenuto unicamente da
panna fresca di latte
A condizione che sia veritiero dimostrabile
frutta in pezzi
A condizione che sia veritiero dimostrabile
nuovo +30% di frutta (risp.
ricetta precedente)
A condizione che sia veritiero dimostrabile
100% vegetale
A condizione che sia veritiero dimostrabile
senza grassi idrogenati
A condizione che i grassi idrogenati siano ammessi nel prodotto, e
che il claim sia veritiero e dimostrabile
con Omega3 e Omega6
A condizione che sia veritiero e dimostrabile
senza polifosfati aggiunti
A condizione che i polifosfati siano ammessi nel prodotto
con fermenti probiotici
A condizione che sia veritiero e dimostrabile, e che vi sia una
sufficiente carica di fermenti probiotici per porzione (le linee guida
del Ministero indicano come sufficiente la quantità di 10 alla 9)
dolcificato con fruttosio
A condizione che sia veritiero dimostrabile, e che altre sostanze
dolcificanti non siano state introdotte nel prodotto
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CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
CLAIMS
CONDIZIONI DI LEGITTIMITÀ
ancora più fragrante
A condizione che sia veritiero
dimostrabile
morbido e spalmabile
A condizione che sia veritiero
dimostrabile
ideale da scaldare
A condizione che sia veritiero
dimostrabile
ideale per il consumo a crudo
A condizione che sia veritiero
dimostrabile
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CARATTERISTICHE DI IMBALLO
CLAIMS
CONDIZIONI DI LEGITTIMITÀ
carta riciclata
A condizione che sia veritiero e
dimostrabile
confezione salvafreschezza
A condizione che sia veritiero e
dimostrabile
Confezione richiudibile
A condizione che sia veritiero e
dimostrabile
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METODI DI PRODUZIONE AGRONOMICA
CLAIMS
CONDIZIONI DI LEGITTIMITÀ
prodotto tracciato e controllato lungo
tutta la filiera
Questo claim non ha più un valore
differenziante, dato che tutti i prodotti
alimentari devono essere “tracciati”
lungo tutta la filiera.
da agricoltura biologica
A condizione che rispettino i parametri
comunitari per il biologico
allevamento ecocompatibile secondo
tradizione alpina
A condizione che sia veritiero e
dimostrabile
Solo grani selezionati
A condizione che sia veritiero e
dimostrabile
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METODI DI TRASFORMAZIONE
CLAIMS
CONDIZIONI DI LEGITTIMITÀ
A lenta lievitazione
A condizione che sia dimostrabile e che
si espliciti il significato dell’espressione
“lenta”
Trafilata al bronzo
A condizione che sia veritiero e
dimostrabile
produzione del latte costantemente
controllata dai nostri laboratori
A condizione che sia dimostrabile e che
si espliciti in cosa consistano i “costanti
controlli”
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CONSIDERAZIONI SUL QUADRO
SANZIONATORIO
Nel caso di utilizzo di un claim salutistico o
nutrizionale senza che ne ricorrano le condizioni, o
senza l’autorizzazione prevista per i claims
salutistici, potrà applicarsi anche l’art. 515 C.P.
(frode nell’esercizio del commercio), per aver
presentato al pubblico un prodotto vantando
caratteristiche che non sono state regolarmente
avallate dalle autorità competenti, sotto il profilo
della veridicità scientifica.
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NECESSITÀ DI UNA CORRETTA E FLESSIBILE
INTERPRETAZIONE
È indispensabile evitare che il nuovo Regolamento
comunitario venga applicato in modo troppo
rigido, togliendo alle aziende l’iniziativa nel campo
della pubblicità salutistica e nutrizionale dei loro
prodotti e quindi, in ultima analisi, compromettendo
la loro libertà commerciale.
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Prospettive future nel breve periodo:
DEFINIZIONE DEI PROFILI NUTRIZIONALI
DEGLI ALIMENTI
FINALITA’: evitare situazioni in cui le indicazioni nutrizionali o sulla
salute occultino il valore nutrizionale complessivo di un dato
prodotto alimentare e possano quindi fuorviare il consumatore
che cerca di compiere scelte sane nel quadro di una dieta
equilibrata.
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ESEMPI DI CLAIMS FUORVIANTI
IN ASSENZA DI PROFILI NUTRIZIONALI
Fonte: Blackbook BEUC
PAESE
PRODOTTO
CLAIM
INGANNEVOLE PERCHÈ
UK
LECCA-LECCA
Solo 0.5% di grassi
Più dell’80% è zucchero
DE
CARAMELLE
GOMMOSE
“senza grassi” “con
vitamine e minerali
aggiunti”
76g di zuccheri per 100g di prodotto
IT
YOGURT MAGRO
CON FIBRE
“magro 0.1% di grassi”
“Nuovo ricco in fibre”
Contiene 15g di zucchero per 100g di prodotto
ES
PREPARATO
SOLUBILE PER
BEVANDA
“soddisfa il 30% RDA per 9
vitamine e 3 minerali”
BE
BISCOTTI AL
CIOCCOLATO
“Calcio” “Magnesio”
“Vitamine”
1) Il claim risulta veritiero solo nel caso in cui il
preparato venga sciolto nel LATTE
2) Si copre un 30% dell’RDA a fronte di un
incremento del 300% in grassi e zuccheri
rispetto al latte tal quale”
Si enfatizza molto il contenuto in minerali e
vitamine ed il loro effetto benefico, a
fronte di scarse informazioni su grassi
(30%) e zuccheri (17%)
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SOLO UNA QUALITÀ SUPERIORE
ALLE NORME DEL REGOLAMENTO
UE PERMETTERÀ ALLE IMPRESE DI
CONTINUARE A CREARE GLI
ELEMENTI DIFFERENZIANTI E
DISTINTIVI DEI PROPRI PRODOTTI.
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Via Albere, 10 - 37138 Verona
tel. 045/8283311  fax 045/8283345
[email protected]
www.total-quality-food.it
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