www.ad99.it
La prima cosa che si impara al Salumificio Ferrari Giovanni è subito molto chiara:
fare i prosciutti è una cosa, farli bene è tutta un’altra storia. La qualità è una scelta
che non ammette compromessi, anzi richiede sforzi e attenzioni maggiori in ogni singola
lavorazione, come la rigorosa selezione delle carni, l’attenta salagione a mano e le cantine
di stagionatura areate con aria pulita delle nostre montagne. La soddisfazione più grande
la proviamo quando riceviamo dai clienti i complimenti per i nostri prosciutti.
RTI
FICAT
O
CE
DITTA ASSOCIATA AL CONSORZIO PROSCIUTTO DI PARMA
OPERATORE CONTROLLATO
H 2240
BI
O
ORGANISMO DI CONTROLLO
AUTORIZZATO DAL MiPAAF
O
LOGIC
IT BIO 006
ITALIA
Dati Tecnici
Etichetta Rossa
Materia Prima:
Coscia fresca di Suino Italiano, selezione per produzioni tipiche
Lavorazione:
Rigorosa selezione delle carni al ricevimento; attenta salagione a mano;
cantine areate con aria pulita di montagna
Prosciutto crudo di Parma
CON OSSO
Codice prodotto: 200
Codice EAN: 2211415
Stagionatura:
Minimo mesi 15
Ingredienti:
Coscia fresca di Suino Italiano, Sale
Pezzatura:
Con osso: Kg. 8,5/10,5
Disossato: Kg. 7/9
PARAMETRI ANALITICI
Prosciutto crudo di Parma
DISOSSATO PRESSATO
Codice prodotto: 201
Codice EAN: 2230275
Chimici
Indice di proteolisi
da 24% a 31%
Umidità
da 59% a 63%
aW
< 0,92%
Sale
da 4,5% a 5,7%
pH
da 5,5 a 6,5
Microbiologici
Salmonella spp.
Assente
Listeria monocytogenes
Assente
Stafilococchi totali
< 10 ufc/g
Campilobacter
Assente
Enterobatteri
< 5 UFC/g
Escherichia coli
< 5 UFC/g
Escherichia coli 0157
Assente
Lattobacilli
< 5 UFC/g
Prosciutto crudo di Parma
DISOSSATO A PERA
Codice prodotto: 202
Codice EAN: 2213114
< 5 UFC/g
Stafilococchi Coagulasi
Valori nutrizionali medi per 100 gr.
Umidità
± 60%
Proteine
25% - 30%
Carboidrati
< 0,1%
Ceneri
± 5%
Grassi
5% - 10%
Kcal
± 220 Kcal
Prosciutto crudo di Parma
MEZZO
Codice prodotto: 203
Codice EAN: 2211413
IMBALLO
Tipo pallet
Epal
Colli per strato
4
Strati per pallet
6
Colli per pallet
24
Pezzi per collo
2
Pezzi per pallet
48
Altezza (cm)
146
Prosciutto crudo di Parma
TRANCI
Codice prodotto: 204
Codice EAN: 2211412
T.M.C.
Shelf life
Disossato
180 gg. da data disossatura
Conservazione
Con osso
< +18°C
Disossato
Temperatura di
refrigerazione
ETICHETTATURA
Confezione disossato
Busta sottovuoto
Etichetta con osso e disossato
Etichetta Ferrari rossa
Prosciutto crudo di Parma
MATTONELLA
Codice prodotto: 205
Codice EAN: 2223001
SALUMIFICIO FERRARI GIOVANNI S.r.l.
Via Bruno Bocconi, 56 43028 Tizzano V.P. (PR) I Phone +39 0521 866982 Fax +39 0521 866239 [email protected] www.prosciuttiferrari.it
DITTA ASSOCIATA AL CONSORZIO PROSCIUTTO DI PARMA
www.ad99.it
La prima cosa che si impara al Salumificio Ferrari Giovanni è subito molto chiara:
fare i prosciutti è una cosa, farli bene è tutta un’altra storia. La qualità è una scelta
che non ammette compromessi, anzi richiede sforzi e attenzioni maggiori in ogni singola
lavorazione, come la rigorosa selezione delle carni, l’attenta salagione a mano e le cantine
di stagionatura areate con aria pulita delle nostre montagne. La soddisfazione più grande
la proviamo quando riceviamo dai clienti i complimenti per i nostri prosciutti.
RTI
FICAT
O
CE
DITTA ASSOCIATA AL CONSORZIO PROSCIUTTO DI PARMA
OPERATORE CONTROLLATO
H 2240
BI
O
ORGANISMO DI CONTROLLO
AUTORIZZATO DAL MiPAAF
O
LOGIC
IT BIO 006
ITALIA
Dati Tecnici
Etichetta Nera Riserva
Materia Prima:
Coscia fresca di Suino Italiano, selezione per produzioni tipiche
Lavorazione:
Rigorosa selezione delle carni al ricevimento; attenta salagione a mano;
cantine areate con aria pulita di montagna
Prosciutto crudo di Parma
Riserva di Giovanni Ferrari
CON OSSO
Codice prodotto: 100
Codice EAN: 2231059
Stagionatura:
Minimo mesi 18
Ingredienti:
Coscia fresca di Suino Italiano, Sale
Pezzatura:
Con osso: Kg. 9/11,5
Disossato: Kg. 7,5/10
PARAMETRI ANALITICI
Chimici
Indice di proteolisi
da 24% a 31%
Umidità
da 59% a 63%
aW
< 0,92%
Sale
da 4,5% a 5,7%
pH
Prosciutto crudo di Parma
Riserva di Giovanni Ferrari
DISOSSATO PRESSATO
Codice prodotto: 101
Codice EAN: 2232469
da 5,5 a 6,5
Microbiologici
Salmonella spp.
Assente
Listeria monocytogenes
Assente
Stafilococchi totali
< 10 ufc/g
Campilobacter
Assente
Enterobatteri
< 5 UFC/g
Escherichia coli
< 5 UFC/g
Escherichia coli 0157
Assente
Lattobacilli
< 5 UFC/g
< 5 UFC/g
Stafilococchi Coagulasi
Valori nutrizionali medi per 100 gr.
Umidità
± 60%
Proteine
25% - 30%
Carboidrati
< 0,1%
Ceneri
± 5%
Grassi
5% - 10%
Kcal
± 220 Kcal
Prosciutto crudo di Parma
Riserva di Giovanni Ferrari
MEZZO
Codice prodotto: 103
Codice EAN: 2253875
IMBALLO
Tipo pallet
Epal
Colli per strato
4
Strati per pallet
6
Colli per pallet
24
Pezzi per collo
2
Pezzi per pallet
48
Altezza (cm)
146
Prosciutto crudo di Parma
Riserva di Giovanni Ferrari
DISOSSATO A PERA
Codice prodotto: 102
Codice EAN: 2229291
T.M.C.
Shelf life
Disossato
180 gg. da data disossatura
Conservazione
Con osso
< +18°C
Disossato
Temperatura di
refrigerazione
Prosciutto crudo di Parma
Riserva di Giovanni Ferrari
TRANCI
Codice prodotto: 104
Codice EAN: 2261516
ETICHETTATURA
Confezione disossato
Busta sottovuoto
Etichetta con osso e disossato
Etichetta Ferrari nera
Riserva di Giovanni Ferrari
SALUMIFICIO FERRARI GIOVANNI S.r.l.
Via Bruno Bocconi, 56 43028 Tizzano V.P. (PR) I Phone +39 0521 866982 Fax +39 0521 866239 [email protected] www.prosciuttiferrari.it
DITTA ASSOCIATA AL CONSORZIO PROSCIUTTO DI PARMA
www.ad99.it
La prima cosa che si impara al Salumificio Ferrari Giovanni è subito molto chiara:
fare i prosciutti è una cosa, farli bene è tutta un’altra storia. La qualità è una scelta
che non ammette compromessi, anzi richiede sforzi e attenzioni maggiori in ogni singola
lavorazione, come la rigorosa selezione delle carni, l’attenta salagione a mano e le cantine
di stagionatura areate con aria pulita delle nostre montagne. La soddisfazione più grande
la proviamo quando riceviamo dai clienti i complimenti per i nostri prosciutti.
RTI
FICAT
O
CE
DITTA ASSOCIATA AL CONSORZIO PROSCIUTTO DI PARMA
OPERATORE CONTROLLATO
H 2240
BI
O
ORGANISMO DI CONTROLLO
AUTORIZZATO DAL MiPAAF
O
LOGIC
IT BIO 006
ITALIA
Dati Tecnici
Prosciutto affettato
Materia Prima:
Coscia fresca di Suino Italiano, selezione per produzioni tipiche
Ingredienti:
Coscia fresca di Suino Italiano, Sale
Lavorazione:
Rigorosa selezione delle carni al ricevimento; attenta salagione a mano;
cantine areate con aria pulita di montagna
Affettatura:
Porzioni con interfoglio steso o impilato
(da prosciutto a mattonella)
Porzioni a fetta mossa
(da prosciutto disossato pelatello)
Ampia possibilità di personalizzazione a seconda delle richieste del cliente
Prosciutto crudo di Parma
VASCHETTA Fetta Mossa
Stagionatura:
Minimo mesi 15
Grammatura vaschette:
Da 60 a 500 gr.
PARAMETRI ANALITICI
Chimici
Indice di proteolisi
da 24% a 31%
Umidità
< 60%
aW
< 0,90 ± 0,01
Sale
da 4,5% a 5,7%
pH
da 5,5 a 6,5
Microbiologici
Salmonella spp.
Assente
Listeria monocytogenes
Assente
Stafilococchi totali
< 10 ufc/g
Campilobacter
Assente
Enterobatteri
< 5 UFC/g
Escherichia coli
< 5 UFC/g
Escherichia coli 0157
Assente
Lattobacilli
< 5 UFC/g
Stafilococchi Coagulasi
Prosciutto crudo di Parma
VASCHETTA Steso con interfoglio
< 5 UFC/g
Valori nutrizionali medi per 100 gr.
Umidità
± 50%
Proteine
25% - 30%
Carboidrati
< 0,1%
Ceneri
± 5%
Grassi
5% - 10%
Kcal
± 220 Kcal
T.M.C.
Shelf life
50 - 90 gg.
Conservazione
0° - 7° C
Prosciutto crudo di Parma
VASSOIO Steso con interfoglio
SALUMIFICIO FERRARI GIOVANNI S.r.l.
Via Bruno Bocconi, 56 43028 Tizzano V.P. (PR) I Phone +39 0521 866982 Fax +39 0521 866239 [email protected] www.prosciuttiferrari.it
DITTA ASSOCIATA AL CONSORZIO PROSCIUTTO DI PARMA