D I S C I P L I N A R E
C O M M E R C I A L E
SUSINE
RICETTE E SAGRE
Le ricette con le susine
ANTIPASTI
Tomini in salsa
Ingredienti:
per otto persone: 8 tomini, g. 500 di prugne
“regina Claudia” verdi, g. 100 di zucchero,
erba cipollina.
Preparazione
Snocciolare e tagliare a piccoli pezzi le prugne private della buccia. Cuocerle a fuoco
basso con lo zucchero fino a quando risultino spappolate.
Scaldare una piastra sul fornello e passarvi i tomini da ambo
i lati fino a quando cominciano a fondere. Disporre i formaggi su un piatto da portata e completare con la composta
di prugne e una spolverizzata di erba cipollina tritata.
Questo piatto va servito caldo.
PRIMI
Pasta fredda con salmone
Ingredienti:
per otto persone: g. 700 di pasta corta, filetto di
salmone g. 400, 4 prugne Santa Rosa, 4 pomodori maturi, prezzemolo, aceto, olio di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Far marinare i pomodori tagliati a cubetti e privati dei semi in olio di oliva con due cucchiai di
aceto. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, passarla sotto
l’acqua fredda e versarla in una capace terrina. Tagliare a dadini
il salmone, salarlo leggermente e farlo saltare in padella con olio
caldo. Aggiungerlo alla pasta con la marinata di pomodoro e le
prugne a spicchietti. Condire con olio di oliva, una macinata di
pepe, eventuale altro sale e spolverizzare con prezzemolo tritato.
SECONDI
Filetti in salsa di prugne
Ingredienti:
per otto persone: 8 fette di filetto di manzo, 8 prugne acidule, burro, aceto balsamico, sale e pepe.
Preparazione
Rosolare i filetti nel burro da ambo i lati fino
alla cottura desiderata. Toglierli dal tegame e
nel loro fondo di cottura sfumare due cucchiai di aceto balsamico e fare cuocere le prugne. Salarle, peparle e frullarle.
Servire i filetti con un velo di salsa di prugne.
Brasato
Ingredienti:
per otto persone: kg. 1 di polpa di manzo, g.
300 di prugne secche, g. 100 di pancetta a
fette, una bottiglia di vino rosso corposo, 2 spicchi di aglio,
due piccole cipolle, 1 carota, 1 gambo di sedano, olio di oliva,
sale e pepe.
Preparazione
Tagliare grossolanamente le verdure, schiacciare gli spicchi di aglio e lasciare insaporire
nell'olio di oliva; aggiungere la carne avvolta nella pancetta. Quando sarà ben rosolata da tutti i lati versare 3/4 della
bottiglia di vino, salare, pepare, coprire il tegame e far cuocere almeno 2 ore. Far macerare le prugne nel restante vino.
A metà cottura aggiungere le prugne ed eventualmente un
po' del loro liquido. Servire il brasato caldo, tagliato a fette
coperte dal sugo di cottura.
Tasca alle prugne
Ingredienti:
per otto persone: 1 kg. di lonza, gr. 150 di prugne
secche, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 piccole
cipolle, 1 spicchio d’aglio, olio di oliva, rhum, vino rosso, sale e
pepe.
Preparazione
Lasciare marinare le prugne private del nocciolo
nel rhum per almeno 8 ore. Praticare con un coltello un taglio al centro della lonza e infilarvi le prugne sgocciolate. Legare la carne e porla in un recipiente con il sugo di marinata
delle prugne, il vino rosso, il sedano, la carota e la cipolla tagliati a
pezzi. Lasciare marinare per qualche ora. Scaldare l’olio di oliva,
aggiungere lo spicchio d’aglio e farlo rosolare. Quando sarà ben
dorato, toglierlo e aggiungere la carne sgocciolata, filtrare il sugo
di marinata ed aggiungerlo. Cuocere a fuoco basso fino a ridurlo a
metà. Tagliare la carne a fette e irrorare con il sugo di cottura.
DOLCI
Prugne allo yogurt
Ingredienti:
kg. 1 di prugne, g. 250 di yogurt magro, vino
rosso, cannella.
Preparazione
Lavare e snocciolare le prugne. Cuocerle con il
vino rosso e la cannella, scolarle e sistemarle in
un recipiente di vetro. Fare restringere lo sciroppo sul fuoco
basso, versarlo sulle prugne. Ricoprire con lo yogurt e servire.
Frittelle di prugne
Ingredienti:
Preparazione
20 prugne secche, acquavite alle prugne, farina,
olio di oliva, zucchero.
Togliere il nocciolo alle prugne lasciandole intere; lasciarle marinare per due ore coperte di
acquavite. Preparare una pastella con acqua e farina. Sgocciolare
e strizzare le prugne, passarle nella pastella e friggerle nell’olio
bollente. Dopo aver assorbito l’olio in eccesso, disporle sul piatto
da portata e cospargere di zucchero.
Plum-cake
Ingredienti:
g. 700 di prugne, g. 200 di burro, g. 250 di farina, g. 180 di zucchero a velo, 4 uova, mezza busti-
na di lievito.
Preparazione
Far asciugare le prugne in forno tagliate a
metà e private del nocciolo per circa 4 ore a
100°. Montare il burro con lo zucchero, unire le uova una alla
volta, la farina e il lievito. Infarinare le prugne. Versare in uno
stampo per plum-cake l’impasto alternato alle prugne e infornare a 180° per un'ora circa. Servire freddo.
Conserva di prugne
Ingredienti:
kg. 1 di prugne (sono da preferirsi le regina
Claudia), g. 500 di zucchero.
Preparazione
Lavare e snocciolare le prugne. Farle cuocere per
pochi minuti, poi passarle al setaccio. Rimetterle
sul fuoco con lo zucchero e far raggiungere la giusta consistenza. Lasciare intiepidire e versare la conserva in vasetti a chiusura ermetica
LE SAGRE DELLE SUSINE:
FESTA DELLA PRUGNA PURIN
(SUSINA DI SAN GIOVANNI):
mese di Giugno – Pavarolo (TO).
SAGRA DELLA SUSINA.
SAGRA PAESANA
CON ELEZIONE DI “MISS SUSINA ”:
mese di settembre - Remanzacco (UD) .