Scelti per Voi
Alai monocultivar
“Ogliarola Salentina”
Puglia
Un extra vergine che rivaluta un territorio:
lo produce una cooperativa lungimirante,
Nuova Generazione
A
lai sta per olio in greco e la cooperativa Nuova Generazione, espressione
del territorio della Grecìa Salentina,
ha voluto mettere in evidenza le proprie radici chiamando così la linea di oli extravergini
d’oliva monocultivar, che comprende, oltre
all’olio di Ogliarola barese, quelli di Cellina di
Nardò, Coratina, Leccino, Frantoio.
L’Alai di Ogliarola è un olio piuttosto eclettico in cucina per il suo fruttato medio, pur se
la leggera persistenza dell’amaro, estremamente gradevole, che lo caratterizza insieme ai sentori di oliva verde ed erba fresca, lo
rende adatto soprattutto per accompagnare
le carni alla griglia, le fogghiemmiste, ovvero le
verdure di campo saltate in padella, le insalate crude miste, le cime di rapa, la cicoria con il
puré di fave, i piatti con il pesce azzurro.
La cooperativa agricola Nuova Generazione
sta a Martano, in provincia di Lecce, dove,
per iniziativa di venti giovani agricoltori, nel
1979 è accaduto una sorta di miracolo nel
mondo individualista della nostra campagna:
in nove piccoli e pittoreschi paesi nel cuore
del Salento, oltre mille aziende agricole hanno messo in comune la loro esperienza nella
coltivazione dell’olivo (e non solo), secondo i
dettami dell’agricoltura ecocompatibile.
Sui propri terreni i soci praticano la lotta guidata, servendosi anche delle più moderne
tecnologie che sono loro di prezioso ausilio
per ottenere un prodotto sano e genuino.
È un’area, questa, che per le particolari condizioni geografiche ha potuto conservare l’antico legame con il mondo ellenico. Vi si parla
il griko e vi si conservano le antiche tradizioni
contadine.
Scheda tecnica
• Nome: olio extra vergine di oliva di frantoio Alai monocultivar Ogliarola Salentina
• Origine: i comuni della Grecìa Salentina in
provincia di Lecce, in particolare Carpignano
• Raccolta: novembre - dicembre
• Olive: 100% Ogliarola Salentina
• Altitudine media degli oliveti: 100 m s.l.m.
• Giacitura dei terreni: pianeggiante
• Raccolta: da fine ottobre a metà novembre
• Stato di maturazione alla raccolta:
metà invaiatura
• Metodo di raccolta: brucatura a mano e
scuotitore
• Metodo di estrazione: ciclo continuo a
bassa temperatura
• Acidità libera: massimo 0.40
• Colore: verde con riflessi dorati
• Profumo: netto di oliva appena franta,
con netti sentori vegetali (erbe di campo)
• Sapore: delicatamente erbaceo, amaro
deciso e piccante contenuto, entrambi molto equilibrati tra di loro
• Abbinamenti: piatti di verdure tipici della cucina pugliese, carni e pesci azzurri alla
griglia
• Prezzo: la bottiglia da lt 0,5 costa 5 Euro
AGR. NUOVA GENERAZIONE
SOC. COOP.
Via Provinciale Borgagne km 1
73025 Martano (LE)
Tel. 0836 575223 - Fax 0836 574614
www.olioalai.it - [email protected]
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