Vino
Aίτνα era una polis greca-siceliota alle pendici del vulcano Etna, fondata
nel 476 a.c. da Gerone di Siracusa, allorché conquistò la città di Katane,
cacciandone i suoi abitanti. Di questo evento fa eco un epinicio di Pindaro, la
Pitica I, intitolata a Gerone di Aitna vincitore nella corsa dei carri, nel 470 a.C...
Al periodo di Aitna-Katane appartiene il tetradramma di Aitna del Sileno che
nell’esergo riporta la figura di Zeus aitnaios, divinità venerata dagli etnei.
Abbiamo chiamato il nostro vino Aitna, per onorare la nostra Montagna
che lo genera scegliendo il tetradramma di Aitna come immagine simbolo
della nostra azienda.
Territorio
Il richiamo della terra, un ritorno alle origini, verso la nostra Muntagna,
l’Etna, in cerca di emozioni forti, all’interno di un cratere spento, in una
contrada chiamata “Feudo di mezzo” nel versante nord del Vulcano.
Ma perché l’Etna? perché la Montagna?
L’Etna è Sicilia ma è un territorio unico, che dà tipicità ad ogni prodotto
della sua terra. Che rimane unico, non riproducibile in qualunque altro
luogo della stessa Sicilia ed, in particolare, unici ed irripetibili son i vitigni
che da secoli vi si coltivano. “A Muntagna” caratterizza e marchia a fuoco il
vitigno ed il vino che da essa si genera.
Il nostro vigneto è situato all’interno di un antichissimo cratere spento,
dove le viti autoctone di Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio, vengono
allevate ad alberello, sostenute con il tradizionale palo in castagno. La parte
antica del vigneto è costituita da ceppi che hanno un’età media di 80 anni.
Abbiamo voluto abbracciare la filosofia portata avanti in questo territorio
dell’antica tradizione contadina, l’alberello, la coltivazione manuale, il
rispetto del territorio dell’Etna, i muretti a secco e le rasole in pietra lavica.
Il terreno sabbioso-vulcanico, le escursioni termiche tipiche dei 700 ml
sul livello del mare, un territorio montano ma in Sicilia, la bassa resa per
ettaro (6000-7000 Kg.) data dalla potatura e dalla coltivazione ad alberello,
la vendemmia che viene effettuata per raccolta manuale non prima della
seconda decade di ottobre ed, infine, la maturazione in piccole botti di
rovere per 12 mesi
Cosa ne viene fuori è facile comprendere: un vino ricco di essenze e di
aromi, note minerali, all’odore si percepisce etereo, con sentori di frutta,
matura, spezie, sfumature di tabacco e vaniglia; al sapore è secco, pieno,
tannico, armonico e persistente al gusto. Ideale per carni rosse, selvaggina
e formaggi stagionati.
Wine
Aitna was a Greek-Siceliot polis located on the slope of the volcano
Etna. It was founded in 476 B.C. by Hieron I of Siracusa when he conquered
the city of Katane and expelled its inhabitants. It has been celebrated by an
epinicion, a victory ode, by Pindar, the Pythian Odes I, dedicated to Hieron
of Aitna who won a tumbrel race in 470 B.C. To the time of Aitna-Katane
belongs the tetradrachm of Aitna by Silenus who in his exergue narrates
the figure of Zeus aitnois, a deity worshiped by the aitnois people.
We called our wine Aitna to honour our volcano on which it grows,
choosing the Aetna tetradrachm as our winery logo.
Territory
The voice of the earth, a return to our origins, towards our “Muntagna”,
mount Etna, searching for strong emotions, inside an extinct crater, in the
district of “Feudo di Mezzo”, located on the north slope of mount Etna.
But why Etna? Why the “Muntagna”?
Mount Etna is Sicily itself. It is a unique territory, which gives to each product
the peculiarity of its soil. This remains unique, not replicable in another places
of Sicily. And, in particular, the grapes that are cultivated there are unique
variety. The “Muntagna” typifies the grape and the wine that comes from it.
Our vineyard is located inside an ancient extinct crater where the
autochthonous grape of Nerello Mascalese and Nerello Cappuccio were grown
using the classic “alberello” method and are tied using vegetable origin twine.
The ancient vineyard is based on stubs of around 80 years old. We wanted to
embrace the local and ancient traditional country philosophy of the “alberello”
method, a manual cultivation, respecting Etna’s territory, dry wall and the
“rasole”, a tiny path made of lava stone.
Its peculiarities are the sandy and volcanic soil, and its altitude of 700 m
a.s.l. as well as its temperature range, a mountain territory, but in Sicily, the
very low production per hectare (6000-7000 kg) due to the pruning and to the
“alberello” method, the vintage made by hand starting from the 2nd half of
October, and its aging in oak casks for 12 months.
It is not easy to understand what comes from it: a wine enriched by flavours
and mineral notes. Its bouquet is intense with hints of mature fruit, spices, tobacco
and vanilla. Its flavour is full-bodied and persistent, dry with just the right amount
of tannin.
Sede Amministrativa:
Piazza Verga, 25
95129 Catania
T. +39 095 53 66 32
F. +39 095 53 65 43
M.+39 339 444 46 42
[email protected]
www.cantinedome.com
www.cantinedome.com
Winery
Ninì Cianci is a university professor with a history of excellent olive oil
production in Floridia, Siracusa, and myself, Gianclaudio Tribulato, a lawyer
with a family history of wine production in Camarina, Ragusa. In the 1960s we
produced a grape variety of Nero D’Avola (it was unusual, at that time) with the
label “Frascolari”.
We are two close friends, Ninì and me. With our friendship and mount Etna,
we bring to life our enological project. We have always been fascinated by the
Volcano Etna. It has always been our reference, even if our family origins take
us back to far off countries.
We decided to call our winery “Cantine Edomè”, using our superb dialect.
Once, a very close friend of ours, a pioneer and a forerunner of wine production
on Etna, presented us his brand new wine with the following phrase: “stu vinu
è do tò”, this wine is yours. To which we replied: “è do mè”, this is mine. This
brought us to call our winery “Cantine Edomè”, Wine cellar of my wine.
SCHEDA TECNICA
SCHEDA TECNICA
Vitigni: è prodotto con vitigni autoctoni, Nerello
Mascalese e Nerello Cappuccio, coltivati con l’antico e
tradizionale sistema ad alberello.
Ubicazione vigneti: Passopisciaro, contrada Feudo di
Mezzo, zona doc per i vini rossi, è una piccola frazione
situata sul versante Nord dell’Etna a quota 700 m s.l.m.,
all’interno del Parco dell’Etna. Il vigneto si trova ubicato
all’interno di un antico cratere.
Terreno: sabbioso – vulcanico.
Sistema di allevamento: alberello classico etneo. La
vite è sostenuta con il tradizionale palo in castagno.
Età media dei vigneti: 80 anni.
Densità: circa 8000 piante per ettaro.
Resa per ettaro: 6.000 – 7.000 kg.
Vendemmia: raccolta manuale I decade di Ottobre.
Temperatura di fermentazione: 28°-30°C.
Maturazione: 12 mesi botti di rovere.
Gradazione alcolica: 13.5 % vol.
Vitigni: è prodotto con vitigni autoctoni, Nerello
Mascalese (90%) e Nerello Cappuccio (10%), coltivati
con l’antico e tradizionale sistema ad alberello in
agricoltura biologica ed ecocompatibile.
Ubicazione vigneti: Passopisciaro, contrada Feudo di
Mezzo, zona doc per i vini rossi, è una piccola frazione
situata sul versante Nord dell’Etna a quota 700 m s.l.m.,
all’interno del Parco dell’Etna. Il vigneto si trova ubicato
all’interno di un antico cratere.
Terreno: sabbioso – vulcanico.
Sistema di allevamento: alberello classico etneo. La
vite è sostenuta con il tradizionale palo in castagno.
Età media dei vigneti: 6-8 anni.
Densità: circa 8000 piante per ettaro.
Resa per ettaro: 6.000 – 7.000 kg.
Vendemmia: raccolta manuale I decade di Ottobre.
Temperatura di fermentazione: 28°-30°C.
Maturazione: 12 mesi in tini d’ acciaio.
Grado alcolico: 13.5-14 % vol.
Vitigno: Carricante 100% allevato ad alberello, Buona
produzione e costante (da lì il nome).
Ubicazione vigneti: S. Maria di Licodia, versante sudest dell’Etna a 800-900 m. slm.
Terreno: sabbioso – vulcanico.
Sistema di allevamento: alberello classico etneo. La
vite è sostenuta con il tradizionale palo in castagno.
Età media dei vigneti: 30-50 anni.
Densità: circa 8000 piante per ettaro.
Resa per ettaro: 7.000 – 8.000 kg.
Vendemmia: raccolta manuale I decade di Ottobre.
Temperatura di fermentazione: 18°-20°C.
Affinamento: bottiglia per circa sei mesi.
Grado alcolico: 12% vol.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore: rosso rubino con sfumature granate.
Odore: etereo, di frutta, speziato, con sfumature di
tabacco e vaniglia.
Sapore: secco, pieno, tannico, armonico. Persistente al
gusto.
Temperatura di servizio: 16 - 18° C.
Abbinamento: si accompagna a carni rosse, selvaggina
e formaggi stagionati.
Formato bottiglia: 750 ml.
WINE PROFILE
Note di degustazione:
Colore: rosso rubino.
Odore: elegante, fruttato, con sfumature di frutti di bosco.
Sapore: secco, pieno, giustamente tannico, armonico
ed elegante. Persistente al gusto.
Temperatura di servizio: 16 - 18° C.
Abbinamento: Si accompagna a carni rosse e bianche,
salumi e formaggi.
Formato bottiglia: 750 ml ; Magnum 1500 ml.
WINE PROFILE
Production area: Passopisciaro, Feudo di Mezzo, DOC
area for red wines, is located on the North side of Etna
at an altitude of 700 m above sea level, in the Etna Park.
The vineyard is located in an ancient extinct crater.
Soil type: sandy and volcanic
Grape variety: Nerello Mascalese and Nerello
Cappuccio (autochthonous vines)
Cultivation system: the vines are grown using the
classic “alberello” method and are tied using vegetable
origin twine that is biodegradable
Mean age of the vines: 80 yrs.
Planting density: 8000 vines/ hectare.
Production: 6000-7000 kg/ hectare
Grape harvest: manual harvest in October.
Fermentation temperature: 28-30 °C
Maturation: 12 months in wood casks
Refining: 6 months in bottle
Alcohol content: 13.5% volume
Production area: Passopisciaro, Feudo di Mezzo, DOC
area for red wines, is located on the North side of Etna
at an altitude of 700 m above sea level, in the Etna Park.
The vineyard is located in an ancient extinct crater.
Soil type: sandy and volcanic.
Grape variety: Nerello Mascalese and Nerello
Cappuccio (autochthonous vines).
Cultivation system: the vines are grown using the
classic “alberello” method and are tied using vegetable
origin twine that is biodegradable.
Mean age of the vines: 6-8 years.
Planting density: 8000 vines/ hectare.
Production: 6000-7000 kg/ hectare.
Grape harvest: manual harvest in October.
Fermentation temperature: 28-30 °C
Maturation: 12 months in steel vats.
Refining: 6 months in bottle.
Alcohol content: 13.5% - 14% volume.
ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS:
Color: Ruby red with fine hints of violet.
Odor: ethereal, spicy with hints of tobacco and
vanilla.
Flavor: full bodied, with the right amount of tannin,
dry, persistent and harmonic.
Ideal service temperature: 16-18° C.
Food matching: red meat, and seasoned cheese.
Bottle: 750 ml.
ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS:
Color: Ruby red.
Odor: elegant fruity smell with shades of berries.
Flavor: full bodied with the right amount of tannin, dry,
persistent and harmonic.
Ideal service temperature: 16-18° C.
Food matching: red and white meat and seasoned
cheese.
Bottle: 750 ml.
Aitna - Etna Bianco Doc
SCHEDA TECNICA
Aitna - Etna Rosso Doc Vigna Nica
Ninì Cianci, con il passato di produttore di olio di pregio a Floridia,
in provincia di Siracusa e il presente di professore universitario ed io,
Gianclaudio Tribulato, che il presente mi vuole avvocato, ma con un
trascorso familiare di produttore di vino a Camarina, in provincia di Ragusa.
Già negli anni ‘60, si imbottigliava un nero d’Avola (per quei tempi una vera
novità) con l’etichetta, il “Frascolari”.
Due amici inseparabili io e Ninì. Per l’Amicizia e sull’Etna è nato il nostro
progetto enologico. Siamo stati sempre attratti dal fascino del Vulcano.
L’Etna da sempre nostro riferimento, anche se le nostre origini familiari ci
riportano a terre più lontane.
Abbiamo chiamato la nostra azienda “Cantine Edomé”, utilizzando
il nostro splendido dialetto, allorchè un carissimo amico, pioniere ed
antesignano produttore dell’Etna, cui tanto dobbiamo, ci presentò il vino
da lui fatto per noi con questa frase “stu vinu è do tò“, questo vino è tuo;
ne venne fuori la ovvia risposta “è do me” è mio, da qui “Cantine Edomè”, le
Cantine del mio vino.
Aitna - Etna Rosso Doc
Azienda
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore: giallo paglierino con sfumature verdi.
Odore: intenso, ampio, fruttato, con sentori di mela.
Sapore: secco, piacevolissima acidità e persistenza
aromatica.
Temperatura di servizio: 10 – 12° C
Abbinamento: si accompagna con pietanze a base di
pesce.
Formato bottiglia: 750 ml.
WINE PROFILE
Production area: Santa Maria di Licodia, south-east
side of Etna at 800-900 mt above sea level.
Soil type: sandy and volcanic.
Grape variety: Carricante 100%, grown with
“Alberello” system. Good and constant production
(from which the name).
Cultivation system: the vines are grown using
the classic “alberello” method and are tied using
vegetable origin twine that is biodegradable.
Mean age of the vines: 30-50 yrs.
Planting density: 8000 vines/ hectare.
Production: 7000-8000 kg/ hectare.
Grape harvest: manual harvest in October.
Fermentation temperature: 18-20 °C
Refining: 6 months in bottle
Alcohol content: 12% volume
ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS:
Color: Yellow with green hints
Odor: intense, wide, fruity with a slight apple flavour
Flavor: dry, constantly aromatic with a pleasant
acidity
Ideal service temperature: 10-12° C
Food matching: fish dishes.
Bottle: 750 ml