SCHEDA TECNICA
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Bicchiere 500g
(20X25g-10X50g-4X125g-2X250g-1X500g)
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
Caratteristiche generali del
prodotto
Formaggio fresco a pasta filata ottenuto con latte di bufala
pastorizzato. Il prodotto si presenta essenzialmente
tondeggiante; la crosta e assai sottile (ca. 1 mm)
Modalità di produzione
(generico)
Coagulazione acido-presamica di latte di bufala
preventivamente pastorizzato, formatura, rassodamento e
salagione
Ingredienti
Latte di bufala, sale, caglio, siero innesto
Marchio di salubrità (bollo CE):
IT E615U CE
Caratteristiche fisiche-organolettiche
Punto Vitale Srl
Crosta
sottile
Pasta
struttura compatta lattiginosa
Sapore
caratteristico e delicato
Odore
tipico aromatico
Colore
bianco porcellanato
SS85 “Venafrana” 81050 Presenzano CE - P.iva/C.F. 03928550619
tel +39 0823 989446 (Punto Vendita) - tel +39 0823 989446 (Ufficio)
[email protected] (PEC)
[email protected] - www.puntovitale.net
Consistenza
media, elastica
Caratteristiche chimiche
Umidità
60,0 ± 2,0 g/100g
Residuo secco
40,0 ± 2,0 g/110g
Grasso sul tal quale
24,0 ± 2,0 g/100g
Grasso sul secco
56,0 ± 2,0 g/100g
Proteine: (N x 6,38)n
15,9 ± 2,0 g/100g
Sale (NaCl)
0,7 ± 0,3 g/100g
Acidità pH
5,08 ± 0,5 pH a + 20°C
Acidità in acido lattico
8 ± 2,0 °SH
pH
5,20 unità pH
Caratteristiche microbiologiche
Parametro
u.m.
Valori obiettivi
Valori di rifiuto
C.B.T. (agar gelisato)
ufc/g
< 1 x 10.000
> 1.000.000
Coliformi totali
ufc/g
< 10
> 1.000
Escherichia coli
ufc/g
< 10
> 100
Stafilococco Aureo
ufc/g
< 10
> 100
Salmonella spp
ufc/25g
Assente
Presente
Lysteria monocytogenes
ufc/25g
Assente
Presente
Lieviti
ufc/g
< 100
> 10.000
Muffe
ufc/g
< 10
> 1.000
Caratteristiche nutrizionali (valori medi 100 g)
Valore energetico
Punto Vitale Srl
276 kcal – 1142kj
SS85 “Venafrana” 81050 Presenzano CE - P.iva/C.F. 03928550619
tel +39 0823 989446 (Punto Vendita) - tel +39 0823 989446 (Ufficio)
[email protected] (PEC)
[email protected] - www.puntovitale.net
Proteine
15,8 g
Carboidrati
0,5 g
Grassi
23,3 g
Calcio
245 mg (30% della razione giornaliera raccomandata - RDA)
Fosforo
320 mg (30% della razione giornaliera raccomandata – RDA)
Contaminanti
Sostanze inibenti
Assenti
Residui di antiparassitari
Regolamento CE 396/2005 così come integrato dal Reg. CE
178/2006 che introduce l'allegato I (elenco sostanze) e dal Reg.
CE 149/2008 che introduce gli allegati II, III e IV sui LMR di
antiparassitari
Residui di medicinali veterinari
Inferiori ai limiti del regolamento CEE 2377/90 e successivi
aggiornamenti
Piombo max 0,3 mg/kg - Cadmio max 0,1 mg/kg
Metalli pesanti
(Reg. CE 1881/2006)
Aflatossina M1 max 250 µg/kg
Micotossine
(Reg. CE 1881/2006)
Assenti
OGM
(Max 0,9% per OGM consentiti, max 0,5% OGM non consentiti
(Reg. CE 1829/2003 e Reg. CE 1830/2003)
Dichiarazione
fornitori (anche
tracce)
Aggiunta
intenzionale
Presenza nel
sito produttivo
Cereali contenenti glutine e derivati
No
No
No
Crostacei e derivati
No
No
No
Uova e derivati
No
No
No
Allergeni (rif. D. Lgs 114/2006 e s.m.i.)
Punto Vitale Srl
SS85 “Venafrana” 81050 Presenzano CE - P.iva/C.F. 03928550619
tel +39 0823 989446 (Punto Vendita) - tel +39 0823 989446 (Ufficio)
[email protected] (PEC)
[email protected] - www.puntovitale.net
Pesci e derivati
No
No
No
Arachidi e derivati
No
No
No
Soia e derivati
No
No
No
Latte e prodotti a base di latte (compreso
lattosio)
No
No
Si
Frutta con guscio
No
No
No
Sedano e prodotti a base di sedano
No
No
No
Senape e prodotti a base di senape
No
No
No
Anidride solforosa e solfiti
No
No
No
Lupino e e prodotti a base di lupino
No
No
No
Mollusco e prodotti a base di mollusco
No
No
No
Modalità di impiego
Temperatura di conservazione
0 - 4°C
Modalità di trasporto
+ 4°C con un rialzo termico di max 14 °C tollerabile per periodi
di breve durata o nella distribuzione frazionata
Consigli per il consumatore
Per gustare al meglio la fragranza immergere il prodotto con il
suo liquido di governo in acqua tiepida per circa 10 minuti
prima di consumarlo
Shelf life
Max 25 gg, alla temperatura di refrigerazione
Confezionamento
In buste o vaschette idonee al contatto con alimenti secondo il
DM 21/03/73 e s.m.i. e Reg. 10/2011/EU, con liquido di
governo
Destinatari diretti
Distribuzione organizzata, negozi specializzati, produzione per
private labels (c/o terzi)
Consumatori sensibili
Soggetti intolleranti al lattosio o allergici alle proteine del latte
Punto Vitale Srl
SS85 “Venafrana” 81050 Presenzano CE - P.iva/C.F. 03928550619
tel +39 0823 989446 (Punto Vendita) - tel +39 0823 989446 (Ufficio)
[email protected] (PEC)
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TECHNICAL Mozzarella di Bufala Campana DOP
Characteristics of the product
General characteristics of the
product
Fresh stretched cheese made with pasteurized buffalo milk.
The product is essentially round in shape, the crust is very
thin (1mm)
Production methods
Acid-rennet coagulation of previous pasteurized buffalo
milk, shaping, toning and salting
Ingredients
buffalo milk, natural whey starter culture, rennet, salt
CE mark
IT E615U CE
Physical and Organoleptic characteristics
Crust
Thin
Taste
Compact milk
Smell
Typical aroma
Colour
Porcelain white
Texture
Slightly supple paste
Chemical parameters
Humidity
60,0 ± 2,0 g/100g
Dried material
40,0 ± 2,0 g/110g
Fats
24,0 ± 2,0 g/100g
Fats on dry
56,0 ± 2,0 g/100g
Proteins: (N x 6,38)n
15,9 ± 2,0 g/100g
Salt (NaCl)
0,7 ± 0,3 g/100g
Punto Vitale Srl
SS85 “Venafrana” 81050 Presenzano CE - P.iva/C.F. 03928550619
tel +39 0823 989446 (Punto Vendita) - tel +39 0823 989446 (Ufficio)
[email protected] (PEC)
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Acidity pH
5,08 ± 0,5 pH a + 20°C
Acidity as lactic acid
8 ± 2,0 °SH
pH
5,20
Microbiological parameters
Parametes
Units
Optimal values
Refusal values
C.B.T. (agar gelisato)
ufc/g
< 1 x 10.000
> 1.000.000
Total Coliforms
ufc/g
< 10
> 1.000
Escherichia coli
ufc/g
< 10
> 100
Staphylococcus aureus
ufc/g
< 10
> 100
Salmonella spp
ufc/25g
Absent
Present
Lysteria monocytogenes
ufc/25g
Absent
Present
Yeast
ufc/g
< 100
> 10.000
Mould
ufc/g
< 10
> 1.000
Nutritional values (average value in 100 g)
Total energy
276 kcal – 1142 kj
Proteins
15,8 g
Carbohydrates
0,5 g
Fat
23,3 g
Calcium
245 mg (30% recommended daily value - RDA)
Phosphorus
320 mg (30% recommended daily value – RDA)
Contaminants
Inhibitory substances
Punto Vitale Srl
Absent
SS85 “Venafrana” 81050 Presenzano CE - P.iva/C.F. 03928550619
tel +39 0823 989446 (Punto Vendita) - tel +39 0823 989446 (Ufficio)
[email protected] (PEC)
[email protected] - www.puntovitale.net
Pesticide Residues
REg CE 396/200, Reg CE 178/2006, Reg CE 149/2008 Annex II,
III e IV
Residues of veterinary
medicinal products
REg CEE 2377/90 and subsequent updates
lead max 0,3 mg/kg - cadmium max 0,1 mg/kg
Heavy metals
(Reg. CE 1881/2006)
Aflatoxin M1 max 250 µg/kg
Mycotoxins
(Reg. CE 1881/2006)
Absent
G.M.O.
(Max 0,9% per OGM consentiti, max 0,5% OGM non consentiti
(Reg. CE 1829/2003 e Reg. CE 1830/2003)
Supplier
declaration (also
traces)
Intentional
addition
Presence in the
production site
Cereals containing gluten and by-products
No
No
No
Crustaceans and crustaceans proddcts
No
No
No
Eggs and egg products
No
No
No
Fish and fish products
No
No
No
Peanuts and peanuts products
No
No
No
Soy and soy products
No
No
No
Milk and milk produtcs)
No
No
Si
Nuts
No
No
No
celery and celery products
No
No
No
mustard and mustard products
No
No
No
Sulphur dioxide and sulphites
No
No
No
Allergens (Italian D. Lgs 114/2006)
Punto Vitale Srl
SS85 “Venafrana” 81050 Presenzano CE - P.iva/C.F. 03928550619
tel +39 0823 989446 (Punto Vendita) - tel +39 0823 989446 (Ufficio)
[email protected] (PEC)
[email protected] - www.puntovitale.net
Lupine and lupine products
No
No
No
Mollusk and mollusk producs
No
No
No
General info
Storage temperature
0 - 4°C
Transport methods
+ 4 ° C with an temperature increase at 14 ° C max tolerable
for short periods or in the fractional distribution
Serving suggestion
Place the product with its protective liquid in warm water for
about 10 minutes before serving
Shelf life
Max 25 days at correct temperature storage
Packaging
In bags or containers suitable for food contact according to the
Italian DM 21/03/73 and Reg 10/2011/EU
Possible clients
Retail chains, specialty stores, manufacturing for private labels
Vulnerable consumers
Individuals who are lactose intolerant or allergic to milk proteins
Punto Vitale Srl
SS85 “Venafrana” 81050 Presenzano CE - P.iva/C.F. 03928550619
tel +39 0823 989446 (Punto Vendita) - tel +39 0823 989446 (Ufficio)
[email protected] (PEC)
[email protected] - www.puntovitale.net