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O
Paolo Basso, miglior
sommelier d’Europa
Paolo Basso, meilleur
sommelier d’Europe
Paolo Basso, der beste
Sommelier Europas
H
a la passione per il vino che gli scorre nelle vene. Ha fascino,
aplomb e professionalità. Lui è Paolo Basso, ticinese di origine italiana, ed è “semplicemente” il miglior sommelier d’Europa. Un titolo, quello assegnatogli dall’Association de la
Sommellerie Internationale, che si aggiunge ad un curriculum di tutto rispetto che l’ha visto salire diverse volte sul secondo gradino del podio, in
competizioni di carattere mondiale. Una passione, la sua, che ha manifestato fin da piccolo: «M’ incuriosiva molto – ci ha spiegato Basso– la sfera
dell’ambito alimentare e per questo mi sono iscritto alla scuola alberghiera.
Poi ho iniziato a chiedermi cosa stava dietro ad una bottiglia e cosa faceva
la differenza tra i diversi vini». Il compito del sommelier moderno, oltre a
quello della conoscenza dei vini e al suggerimento del miglior abbinamento
cibo-vino per enfatizzare le caratteristiche della cucina e del vino, è quello
di essere un buon manager, di saper gestire con razionalità budget a volte
importanti ed avere la capacità e la flessibilità di capire le esigenze della
clientela, per soddisfarla al meglio soprattutto dal punto di vista della spesa,
oggi tema prioritario.
L
e vin est sa passion et cette dernière coule dans ses veines.
Il a du charme, de l’aplomb et du professionnalisme. Il se
nomme Paolo Basso, Tessinois d’origine italienne, et est
«simplement» le meilleur sommelier d’Europe. Un titre, assigné
par l’Association de la Sommellerie Internationale, qui s’ajoute à son imposant curriculum; il a gravi à plusieurs reprises la deuxième marche du podium
durant les compétitions de niveau mondial. Sa passion s’est manifestée
dès son plus jeune âge: «J’ai été attiré – nous a expliqué Paolo Basso – par
le milieu alimentaire et c’est pour cette raison que je me suis inscrit à l’école hôtelière; puis j’ai commencé à me demander ce qui se cachait derrière
une bouteille de vin et comment se faisait la différence d’un vin à un autre».
Le devoir du sommelier moderne, outre celui de la connaissance des vins
et la suggestion du meilleur mariage entre un mets et un vin afin d’amplifier
les caractéristiques de la cuisine et du vin, est d’être un bon manager. Il est
important de savoir gérer un budget parfois conséquent et d’avoir la capacité et la flexibilité de comprendre les exigences de la clientèle pour la satisfaire au mieux surtout du point de vue économique, qui reste est un thème
prioritaire.
D
ie Leidenschaft für Wein liegt ihm im Blut. Er besitzt Charme,
Selbstbewusstsein und Professionalität. Paolo Basso, der
Tessiner mit italienischer Herkunft ist ganz einfach der beste
Sommelier Europas. Ein Titel, dem ihm die Association de la
Sommellerie Internationale verliehen hat und der Teil eines beachtlichen
Lebenslaufes ist, der ihn in internationalen Wettbewerben etliche Male auf
die zweite Stufe des Siegertreppchens steigen sieht. Seine Leidenschaft ist
eine, die, wie er uns erzählt, bereits in der Kindheit begann: “Der ganze
Bereich der Gastronomie machte mich sehr neugierig und deshalb habe
ich mich an einer Hotelschule eingeschrieben. Dann habe ich angefangen
mich zu fragen, was hinter einer Flasche Wein steckt und was den Unterschied zwischen den verschiedenen Weinen ausmacht. ”Neben der Kenntnis der Weine und der Empfehlung der besten Kombination von Speisen
und Wein, um die Eigenschaften beider optimal zur Geltung zu bringen,
besteht die Aufgabe des modernen Sommeliers darin ein guter Manager
zu sein. Er muss das oft wichtige Budget mit Verstand einsetzen können
und die Fähigkeit und Flexibilität besitzen, die Bedürfnisse der Kundschaft
zu erkennen, um diese bestmöglich zu befriedigen, besonders hinsichtlich
der Kosten, die heute Thema Nummer eins sind.
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