13
SP6001
lavorazione
CRUDO
PIEMONTE
Seirass del Fen Fresca
Ricotta rarissima prodotta in Val Pellice con latte ovino in purezza. La
storia dice che per trasportarla a valle e non romperla, si usava avvolgerla nel fieno di questa particolare erba non gradita alle bestie al pascolo.
Come allora il fen aiuta la conservazione e conferisce una certa aromaticità alla ricotta. La pasta è salata, compatta e di colore bianco. In bocca
è grassa, dolce e delicata. Il seirass si presta anche a lunga stagionatura.
A very rare ricotta cheese obtained from pure sheep’s milk, produced
in the region of Val Pellice. It is told that in the past in order to transport the cheese in the valley and not to break it, hay of this particular
herb, which grazing animals didn’t like very much, was used to wrap the
cheese up. Since then, the “fen” (dialectal word for hay) helps preservation and gives the ricotta cheese its certain aroma. Its paste is salty,
dense and white-coloured. It has a fatty, mild and delicate taste. The
Seirass cheese is also suitable for a long maturing period.
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
1 kg
pecora
5 gg
anno
1
30 gg
Pecora
Sheep
La nostra selezione di formaggi di pecora si è arricchita di nuove produzioni, che partono dal Piemonte (formaggi unici nel
loro genere), passando in Toscana e nelle Marche per arrivare
fino al Lazio. Le caratteristiche che li accomunano sono: l’unicità e la passione che i casari hanno e vogliono trasmettere.
Our selection of sheep’s milk cheese is enriched with new productions, which start from the Piedmont (unique cheese of
this kind), passing through Tuscany and the Marches in order
to arrive till Latium. They share the following characteristics:
uniqueness and the passion the cheese-makers have and want
to transmit.
SP6004
PIEMONTE
Vellutata di Pecora
lavorazione
CRUDO
Partendo dalla ricetta della ricotta ma utilizzando solo latte fresco di giornata abbiamo ottenuto questo interessante formaggio fresco. Cremoso
e dolcissimo, di pasta liscia e vellutata. Gradevolmente sapido di latte.
Starting from the recipe of the Ricotta but using fresh day milk only,
we have obtained this interesting fresh cheese. Creamy and mild of a
smooth and velvety paste. Pleasantly milk savoury.
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
250 g
pecora
5 gg
anno
6
30 gg
13
Pecora - Sheep
SP6006
PIEMONTE
Murazzano D.O.P.
lavorazione
CRUDO
E’ un formaggio grasso a pasta fresca prodotto con latte ovino (minimo 60%) e vaccino. Il latte ovino proviene da razza autoctona pecore
delle Langhe. All’esterno il prodotto si presenta privo di crosta ed il
suo colore di pasta è bianco per le selezioni fresche e tendente al giallo
paglierino nella versioni stagionate. Il gusto è intrigante.
Fresh full fat cheese made of sheep’s milk (60% minimum) and cow’s
milk. The sheep’s milk comes from the native sheep breed of the Langhe area. This type of cheese has no rind and its paste is white when
fresh and straw-yellow when mature. It has an intriguing taste.
SP6003
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
250 g
pecora/vacca
5 gg
anno
6
60 gg
PIEMONTE
Tometta di Pecora
lavorazione
CRUDO
Piccola tometta di latte ovino in purezza prodotto in alpeggio nell’alta
Val Chisone. La pasta è grassa, finemente occhiata. In bocca è gustosa,
con sentori di erbe alpine.
A small Toma cheese obtained from pure sheep’s milk and produced
in the mountain pastures of the high Val Chisone. Its paste is fatty and
covered with small eyes. It is savoury and tastes of alpine herbs.
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
1 kg
pecora
60 gg
anno
1
60 gg
SP6007 - SP6008
TOSCANA
Pecorino di Pienza fresco e semistagionato
lavorazione
CRUDO
Dal gusto molto delicato, il pecorino fresco presenta una pasta tenerissima e burrosa, con buccia leggermente accennata. Il latte da cui è
ottenuto conserva profumi di erbe aromatiche della zona di provenienza. Nella versione stagionata questi profumi vengono esaltati e la
pasta è più compatta.
Fresh Pecorino cheese with a delicate flavour. Its paste is extremly tender and buttery. It has just an inkling of a rind. The milk from which
the cheese is made preserves aromas of aromatic herbs of the area
where it comes from. In the matured version these aromas are enhanced and the paste is more compact.
PESO
SP6007 1,3 kg
SP6008 1,3 kg
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
pecora
pecora
10/15 gg
10/15 gg
anno
anno
1
1
60 gg
90 gg
14
Pecora - Sheep
SP6009
lavorazione
CRUDO
TOSCANA
Pecorino Morchiato
Si chiama morchiato in quanto la caratteristica di questo prodotto è nella lavorazione della sua crosta, ossia viene creato uno strato denso sopra il formaggio
prendendo cio’ che resta dagli orci di terracotta in cui viene posto l’olio d’oliva
in inverno prima della spremitura. E’ un sistema naturale che permette di stagionare e conservare a lungo il pecorino (sistema tradizionale).
Morchiato is the name given to this cheese because of the way the rind of the
cheese is processed, that is, a thick layer is created over the cheese taking what is
left over from the earthenware jars in which olive oil is stored before it is pressed
in winter. It is a natural process which allows the Pecorino to mature and to be
kept for a long time (traditional method).
SP6010
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
1,3 kg
pecora
90/180 gg
anno
1
180 gg
TOSCANA
Pecorino al Mosto
lavorazione
CRUDO
Questo pecorino acquisisce un sapore di indefinibile armonia con l’affinatura in vinaccia. L’abbinamento formaggio-vino nella sua semplicità è uno dei vertici di raffinatezza gastronomica. Il pecorino viene posto in piccole botti e respira per alcuni mesi l’intenso profumo del vino.
This Pecorino acquires an indefinable harmonious flavour by being
soaked in vinasse. The combination of cheese and wine in all its simpleness is the summit of gastronomic refinement. The Pecorino is put into
small barrels and left for several months to inhale the intense aroma of
the wine.
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
1,3 kg
pecora
120 gg
anno
1
365 gg
SP6011
TOSCANA
Pecorino Gran Riserva
lavorazione
CRUDO
Questo prodotto nasce dalla più antica tradizione dell’agricoltura toscana. Le sue forme di 6 kg, favoriscono una stagionatura prolungata
e l’evoluzione armoniosa di un sapore deciso.
This product derives from the most ancient tradition of Tuscan agriculture. Its 6 kilogram forms favour a prolonged maturing and the
harmonious evolution of a decisive flavour.
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
6 kg
pecora
180 gg
anno
1
365 gg
Pecora - Sheep
14
SP6012
lavorazione
CRUDO
MARCHE
Pecorino di Fossa
Pecorino caratterizzato dalla stagionatura nelle fosse di tufo e argilla;
formaggio dalla crosta scura con unghia pronunciata con sfumature
dal rosa chiaro all’arancio; la pasta è di colore giallo intenso. Dal sapore e aroma intenso caratteristico di fossa.
Pecorino cheese characterized by the maturing in tuff and clay pits;
cheese with a dark rind and marked grooves with light pink to orange
shades; the paste is intense yellow coloured. It has an intense aroma,
typical of the pit.
SP6013
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
3 kg
pecora
180-300 gg
anno
1
60 gg
MARCHE
La Figata
lavorazione
CRUDO
E’ un pecorino a latte crudo fasciato nelle foglie di fico. Formaggio
ricco di profumi, suadente e saporito, da servire a scaglie su tagliere
accompagnato da confetture di fichi, fichi secchi, noci e un sottile filo
di miele di acacia.
It is a raw sheep’s milk cheese, wound up in fig leaves. It is a cheese rich
in smell, smooth and tasty, to be served in flakes on chopping boards
to go with fig jams, dried figs, walnuts and a thin layer of acacia honey.
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
3 kg
pecora
180-300 gg
anno
1
60 gg
SP6014
lavorazione
CRUDO
MARCHE
Pecorino alle Noci
Formaggio pecorino a latte crudo dalla particolare stagionatura dentro botti di rovere dove per lunghi anni ha maturato il Brunello di
Montalcino. In primavera le foglie di noci vengono opportunamente
preparate per fare gli strati necessari alla stagionatura dei pecorini,
ove per alcuni mesi riposano in barricca.
Pecorino cheese made from raw milk at particular maturing in oak barrels, where since long years the Brunello wine of Montalcino aged. The
walnuts leaves are properly prepared in spring in order to make the
necessary layers for the maturing of the pecorino cheese, where they
rest in barriques during several months.
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
3 kg
pecora
120-300 gg
anno
1
60 gg
Pecora - Sheep
15
SP6024
lavorazione
CRUDO
SARDEGNA
Gran Sardo
E’ un formaggio pecorino di Sardegna, a pasta cotta. Il Gran Sardo è un
formaggio da tavolo o da grattugia, la pasta è di un bianco paglierino
che si fa più intenso con il passare del tempo. La maturazione avviene
accompagnata da una piacevole e caratteristica granulosità che sposa
splendidamente l’impatto morbido, sontuoso dovuto al latte impiegato. Il gusto sorprende per la rara dolcezza e l’aroma particolarissimo.
It is a cooked paste pecorino cheese from Sardinia. The Gran Sardo is
a table or grated cheese, the paste is white coloured or straw-yellow,
which becomes more intense with the passage of time. Maturing happens with a agreeable and characteristic granularity which combines
wonderfully the soft, sumptuous impact due to the used milk. Its taste
is surprising for its rare sweetness and the peculiar aroma.
SP6023
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
12 kg
pecora
12 mesi
anno
1
60 gg
LAZIO
Pecorino Borgoantico
lavorazione
CRUDO
Pecorino laziale la cui particolarità è di stagionare in cantine antiche
che affinano il suo gusto avvolgente.
Pecorino cheese from the Latium area, which particularity consists of
maturing in antique cellars that improves its enveloping taste.
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
3 kg
pecora
120 gg
anno
1
60 gg
SP6022
lavorazione
CRUDO
LAZIO
Pecorino Rustico
Formaggio di pecora che nasce da un’antica tradizione dell’agricoltura
laziale; è un pecorino caratterizzato da pasta di colore bianco e dell’inconfondibile gusto dolce.
Sheep cheese that derives from an antique tradition of the agriculture
in the Latium area; it is a pecorino cheese characterized by a paste of
white colour and an unmistakable mild taste.
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
3 kg
pecora
120 gg
anno
1
60 gg
15
Pecora - Sheep
SP6021
LAZIO
Cacio del Terminillo
lavorazione
CRUDO
Pecorino stagionato dalla forma cilindrica con crosta lucida e di colore
ambrato. Il suo sapore è pronunciato, la pasta è bianca e compatta.
Matured pecorino cheese of cylindrical shape with shiny rind and amber-coloured. It has a marked savour and its paste is white and compact.
SP6020
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
1,5 kg
pecora
120-180 gg
anno
1
60 gg
LAZIO
Pecorino contadino
lavorazione
E’ un formaggio con una stagionatura di 6 mesi da gustare anche da
solo visto il suo sapore delicatamente piccante, friabile. La sua pasta
tende al giallo paglierino con leggera occhiatura diffusa.
CRUDO
It is a cheese with a maturation of 6 months, to be eaten even alone,
due to its delicate spicy, crumbly savour. Its paste tends to straw-yellow
with light widespread eyes.
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
3 kg
pecora
180 gg
anno
1
60 gg
SP6015
TOSCANA
Pecorino al Tartufo
lavorazione
CRUDO
Questo formaggio è nato dal preciso desiderio di abbinare il sapore e il
profumo del latte di pecora con l’intenso sapore del tartufo nero. Con
pazienza e sapienza si è arrivati ad un perfetto equilibrio tra il sapore
del formaggio e quello del tartufo, in modo che nessuno dei due sovrasti l’altro. E’ nato un formaggio elegante ed aromatico.
This cheese derives from an exact desire to match the flavour and the
smell of sheep’s milk with the intense flavour of black truffles. A perfect balance between the flavour of the cheese and the truffles one
has been obtained with patience and wisdom so that none of the two
flavours dominates the other. An elegant and aromatic cheese was
born.
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
1 kg
pecora
120 gg
anno
1
60 gg