RISO E PASTA
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Ravioli allo zafferano e arancio ................................................................................................ 2
Risotto alla trevigiana .................................................................................................................. 2
Fusilli con pomodori secchi, speck e scamorza affumicata ........................................... 3
Tiella di riso, patate e cozze ..................................................................................................... 3
Spaghetti alle cozze ..................................................................................................................... 4
Fusilli lunghi bucati ....................................................................................................................... 4
Risotto alla zucca, provola affumicata e rosmarino ......................................................... 5
Pasta alla Norma............................................................................................................................ 6
Ravioli con salsa di zucca e castagne .................................................................................... 7
Spaghetti al pesto di pistacchi (di Bronte) .......................................................................... 7
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Ravioli allo zafferano e arancio
per la pasta x un 80/90 ravioli:
500 gr di farina e 5 uova
Impastate vigorosamente o usando (come me ) un bel smixeratore,
se la pasta non è abbastanza elastica aggiungeteci un goccio d'olio
d'oliva o un altro tuorlo.
per il ripieno:
400 gr di un formaggio a pasta morbida tipo la caciota umbra ( con i formaggi di
media stagionatura sardi viene una meraviglia)
2 uova
2/3 bustine di zafferano
sale, pepe
la buccia di un arancio grattuggiata (io ne metto di piu' perche' piace la "frescura" che
da l'arancio al tutto)
Lavorate il ripieno con le mani a "strizzate" molto bene finche' il formaggio (che
precedentemente avete gratuggiato a julienne) non e' praticamente diventato tutt'uno
con gli altri ingredienti. La pasta avvolgetela con un strofinaccio umido cosi' non vi si
secca troppo durante la lavorazione, stendete una sfoglia, metteteci un cucchiaino di
ripieno, chiudete la sfoglia bene, usando o l'atrezzino o la rotella formate il raviolo e
mettete da parte. Finite sia la pasta che l'impasto. Come tutta la pasta fresca si cuoce
in un attimo, levateli quando riemergono dall' acqua bollente come gli gnocchi con una
schiumarola e conditele con una salsa al pomodoro e origano.
Risotto alla trevigiana
Ingredienti:
400 gr riso chicco
lungo
300 gr trevigiana
120 gr cipolla
60 gr prosciutto crudo
40 gr burro
2 cucchiai di grana
aglio, olio d'oliva, sale, un dito di vino
bianco
un litro di brodo circa
Mondate la trevigiana e raschiate la radice, cosi' da eliminare la parte esterna legnosa,
lavatela, sgocciolatela e tagliate a strisce sottili. Portate intanto a ebollizione il brodo,
tritate la cipolla con il prosciutto. Versate in un recipiente l'olio, fatelo scaldare e
appassitevi la cipolla con il prosciutto, quasi tutta la trevigiana e lo spicchio d'aglio
sbucciato. Eliminate poi l'aglio, alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per 2
minuti, mescolando. Sfumate con un dito di vino bianco, lasciatelo evaporare, versate
gradatamente il brodo e portatelo a cottura. Cinque minuti prima di spegnere la
fiamma, unite il resto della trevigiana e salate. Una volta cotto, mantecate il riso con
burro e formaggio
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Fusilli con pomodori secchi, speck e scamorza affumicata
Ingredienti:
1/2 kg di fusilli
1 passata di pomodoro (non liquida)
100/120 gr di pomodori secchi sott'olio
una manciata di speck tagliata a dadini
1 scamorza piccola affumicata o una provola (mozzarella di bufala
affumicata)
Soffrigete lo speck in padella con poco olio e due mestolate di acqua, quando l'acqua
e' quasi tutta evaporata aggiungeteci i pomodori secchi tagliati a striscioline con delle
forbici da cucina. Soffriggete pochissimo (ricordatevi che sono secchi e si bruciano in
un niente), aggiungete la passata e cuocete a fuoco medio. Salate (poco, c'e' gia'
speck e pomodoro secco) e pepate e se vi piace (io l'adoro) aggiungete del
finocchietto. Sara' cotto dopo un 30 min. Cuocete la pasta al dente, scolatela e
buttatela nella padella con il sugo, buttateci sopra la scamorza e spadellate finche' la
scamorza non diventa filante!!!
Tiella di riso, patate e cozze
400 gr di riso
1 kg di cozze
1 kg di patate
200 gr di pomodorini
1 spicchio d'aglio
una cipolla tagliata a fette
1 mazzetto di prezzemolo tritato
olio, sale e pepe q.b.
In una teglia oleata fate un letto di rondelle di patate, irrorare con un filo d'olio ed
aggiungere i pomodorini tagliati a meta', qualche fetta di cipolla, sale e pepe. Fare un
secondo strato di cozze, che avete fato aprire in padella e sgusciate. Condire con
prezzemolo aglio a olio. Cospargere con il riso crudo cercando di coprire tutte le cozze,
versare un po' d'olio le rimanenti fette di cipolla, salare e pepare. Preparare un ultimo
strato di patate e condire come sopra. Coprire con d'acqua. Infornare inizialmente a
200°C, quando bollira', abbassare a 180°C. Cuocere per un'ora e servire caldo.
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Spaghetti alle cozze
Ingredienti per 4 persone:
1/2 kg di cozze
400 gr di spaghetti
uno spicchio d'aglio
olio d'oliva q.b.
prezzemolo e pepe
Pulite le cozze e lavatele in acqua corrente. Buttatele in una pentola,
aggiungeteci l'aglio e il prezzemolo, coprite e accendete il fuoco. Fatele cosi aprire e
lasciate uscire la loro acqua, cuocete non troppo ma sempre con coperchio chiuso.
Cuocete la pasta, scolatela e conditela con le cozze aggiungendoci un po' di pepe e
prezzemolo alla fine.
Fusilli lunghi bucati
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pasta
120 gr di pancetta tagliata a dadini
5 pomodori secchi tagliati a listarelle
pochissima cipolla di Tropea (o cipollotto)
1 passata di pomodoro
100/150 gr di stracciatella*
sale, pepe, origano qb
Soffriggete con un po d'olio la pancetta con un pizzico di cipolla (o cipollina) e 4/5
pomodori secchi tagliati piccoli.Non troppo se no i pomodori si abbrustoliscono e noi
non lo vogliamo. Aggiungi la passata di pomodoro (io uso la Muti, è densa il giusto),
sale, pepe e origano e fai andare a fuoco basso per un bel po' coperto con la gratella
cosi non macchi tutta cucina . Ogni tanto giro e quando è abbastanza asciutto
spegni.
Fai la pasta , scolala , girala nel sugo e ancora con la pentola sul fuoco aggiungi la
stracciatella . Apena diventa filante fai i piatti e servi in tavola.
*- è l'impasto che di solito si trova nelle burrate, io la compro sfusa nel caseificio
Amodio in via Egidi 6/C (Porte Palatine) Torino.
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Risotto alla zucca, provola affumicata e rosmarino
Qui da quando Lo Sposo ha smesso le vesti
di "no vegetable eater" si cerca di farlo
mangiare anche qualche verdura che nn
sia insalata. Cosi ogni tanto vado dal
gioieliere del quartiere e torno a casa con
roba strana e mentre poso le buste in
cucina mi ricordo sempre questa scena e
sorrido.
L'altro giorno ho comprato anche della
zucca e visto che era bella ne ho comprato un bel po e difficilmente l'avrei potuta
mangiare tutta da sola. Ho pensato di farci un risotto e fargllela mangiare anche a lui,
anche se sapevo nn sarebbe stato molto convinto/contento. E ieri sera l'ho fatta. Ecco
la ricetta per 4 porzioni:
400 gr di riso
400 gr di zucca
1 cipolla media di tropea
100 gr di provola affumicata
tritto di rosmarino fresco qb
brodo qb
sale, pepe, olio
Tagliate la zucca a tocchetti e la cipolla a rindelle, butate in pentola con olio d'oliva e
soffriggete finche la cipolla nn è bionda. Aggiungete un mestolino di brodo e cuocete il
tutto con copercchio finche la zucca nn si comincia a spapolare da sola. Aggiunge il
riso e fate soffriggere un pochino e poi aggiungete il brodo a mestolate, a meta'
cottura aggiungete il trito di rosmarino e a cottura ultimata aggiungete la provola
tagliata piccola e mantecate. Servite bollente.
circa 500 kalorie a porzione
E' venuto veramente buono, ma nn l'avrei fatto cosi se nn mi fosse stato sugerito da
Miss Pigott (Grazie!). E per dover di cronaca (anche se la dietista ci legge ) Lo Sposo
ha fatto il bis (si lo so devo smetterla di fare porzioni abbondanti, ma il risotto nn lo
posso fare con i miseri 200 gr mi viene male!)
Cosi felice e contenta stamattina che la sua porzione di verdura glielo propinata anche
se nascosta (Sposa malefica ), mi rilasavo cercandole ricette di biscotti salati da
provare prima di regalarli agli amici per la Befana, e finisco sul Cavoletto di Bruxelles
che sta organizando un concorsetto italiano sui risotti.
E cosi ho deciso di partecipare anche se la ricetta non è ne molto elaborata , ne la foto
è un granche (ma avevo premura di mangiarmelo, erano le 9.30!).
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Pasta alla Norma
1 kg di melanzane nere
1 cipolla
400 gr di sugo di pomodoro grosso
300 gr di ricotta "infornata"
basilico, sale e pepe q.b.
Fate uscire l'amaro dalle melanzane tagliandola a dischi,
cospargendole di sale e pigiandole con un peso. Dopo un ora
sciaquatele e asciugatele, tagliatele a dadini e frigette in olio
extravergine d'oliva.
In un altra padella soffriggete la cipolla, uniteci le melanzane, il sugo, basilico, sale e
pepe e cuocete a fuoco baso fino a quando le melanzane nn diventano morbide e
quasi una pappetta.
Uniteci la meta' della ricotta infornata grattuggiata e cuocete altri 5 min.
Fate la pasta (in origine erano spaghetti ma la pasta corta ci sta bene) e fatela saltare
con il sugo aggiungendo a piatto finito il resto della ricotta.
Uffa, non sono neanche le 10.00 e ho gia l'acquolina!!!!
Dimenticavo il vino: ottimo abbinamento con freschi e aromatici Segreta Bianco di
Planeta, Idem Bianco di Feudi di San Gregorio e l'eccezionale Ljetas Bianco di
Calatrasi(anche come rapporto qualita'/prezzo, costa solo 3,50€).
Riso Basmati con creama di cime di rapa e ricotta
Pulite e lavate le cime. Sofrigete 2 spicchi d'aglio in padella tipo wok e butateci sopra
le cime, salate e aggiungete peperoncino e 3 alicette, fate saltare 1 min, aggiungete
1/2 tazza di acqua tiepida e cuocete a fuoco medio coperchiato.
Una volta cotte levate i spicchi d'aglio e smixatele otenendo cosi una cremina.
Rimetete in padella, aggiungete 1 cucchiaio di riccota (o se nn siete a dieta di piu
raggiungendo un gusto piu velutato), dopo una cottura a fuoco lentissimo di neanche
1 min, spegnete e levate dai fornelli.
Cuocete il riso, scolate e servite o mischiando la crema di cime di rapa con il riso o a
parte ma sullo stesso piatto.
Pare una ricettona e invece è solo che le cime le volevo consumare
prima che il Diavolik (leggi Cagnolo), ladro di cime me le
mangiasse tute !
E per dimostrarvi l'inclinazione vegetariana della pantera nera di
casa nostra qui accanto ce una foto che parla per se !
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Ravioli con salsa di zucca e castagne
Pasta per fare i ravioli:
500 gr di farina + 5 uova
Impastate vigorosamente o usando (come me ) un bel smixeratore, se la pasta non è
abbastanza elastica aggiungeteci un goccio d'olio d'oliva o un altro tuorlo. Stendete la
sfoglia sottile e riempitela di quello che vi garba di piu.
Ripieno alle patate, platesa e menta:
per un 80/90 ravioli:
5 patate grandi
latte quanto basta
3 filetti di platessa
menta quanto basta
sale e pepe idem
Lessate le patate , buttatele nel mixer, aggiungete del latte (poco), i filetti di platessa,
menta, sale e pepe e smixate il tutto. Dovreste cosi trovarvi una pappeta densa il
giusto con la quale riempire i ravioli. E buona da mangiare anche cosi percio' occhio a
non assaggiare troppo!!!
Condire il raviolo cotto con un filo d'olio d'oliva e se proprio volete botarga.
Salsa alla zucca e castagne:
Basta prendere della polpa di zucca gialla e cuocerla a dadini in padella con un po
d'acqua e un bel pezzo di burro. Coprite e quando diventa tenera scopritela e lasciate
asciugare piano piano, ma non del tutto. Buttate dentro il mixer con del sale , pepe,
panna fresca e una manciata di castagne lesse. Smixate il tutto, assaggiate e
aggiungeteci del parmigiano, smixate di nuovo. La consistenza deve essere di una
salsa ristretta della carne e molto liscia. Condite i ravioli semplici di ricotta
aggiungendoci qualche castagna lessa a pezzetti.
Spaghetti al pesto di pistacchi (di Bronte)
E' una vita che non metto una ricetta, cosi lo faccio oggi .
Qualche tempo fa per regalo ho ricevuto due barattoli, uno di pesto di pistacchi e uno
di pistacchi tritati, e mi sono scervelata per un po per capire che farci. Probabilmente
ho inventato l'acqua calda ma visto che il risultato ci piace parecchio, che si fa in 5
minuti(e nei giorni della calura stare meno possibile vicino ai fornelli è un must!)e che
il risultato è anche scenografico ecco la ricetta che fara una bella figura anche se
avete gente a cena.
Ingredienti per 4 persone:
320/400 gr di pasta (dipende dalla fame dei comensali)
5 cucchiaini di pesto di pistacchi
pistacchi tritati qb
1/2 cipolla di Tropea tritata
un pughetto di pancetta/guanciale tagliato a dadini
Soffriggete la cipolla e la pancetta/guanciale in poco olio d'oliva, aggiungete il pesto
quando la cipolla è trasparente, girate e togliete dal fuoco.
Cuocete la pasta, scolate, saltatela in padella col pesto/pancetta/cipolla. Impiattate e
cospargiate con i pistacchi tritati (e volendo un pizzico di pepe).
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