Dipartimento Prevenzione
SIAN
Responsabile
Dott.ssa L. Cesari
Crescere bene con frutta e verdura
Guida ai consumi consigliati
per i bambini di 9-11 anni
a cura di:
Luisella Cesari, Teresa Denise Spagnoli,
Lucia Bioletti, Debora Lo Bartolo,
Giuseppe Bonatto*
Dipartimento di Prevenzione
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
* Ufficio Coordinamento Pasti
ASL TO 3 - COLLEGNO (TO)
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INDICE
Perché mangiare frutta e verdura? ……. 1
Quanta frutta e verdura dobbiamo
mangiare? ………………………………………………..…. 3
Variare le scelte è importante? ……….…. 9
Perché ad alcuni bambini la verdura
non piace? ……………………….…………………….…. 10
I consigli del cuoco ………………………….……. 12
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Sono ricche di alcune
vitamine che
scarseggiano in altri
alimenti!
Perché sono
importantissime
per la crescita
di noi bambini
Contengono anche
delle sostanze
chiamate “fibre”
che sono degli
“spazzini” naturali
per il nostro
intestino
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…. per le necessità minime
del nostro corpo dovremmo
mangiare tutti i giorni
almeno 200 grammi
Se siamo bambini
di 9 – 11 anni …
Per crescere bene,
invece, dovremmo
mangiarne un po’ di più
(400 grammi tutti i
giorni )
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Vediamo insieme
quanto sono 200
grammi di frutta e
verdura …
Se invece preferiamo mangiare solo la
frutta, questa è la quantità…
Se scegliamo di mangiare solo la
verdura, la quantità è come quella
che si vede qui nel piatto …
Infine se mangiamo sia la verdura che la
frutta, ecco le porzioni consigliate …
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Se invece siamo così bravi
da voler mangiare 400
grammi ecco come possiamo
fare
1 porzione di verdura grande così …
1 porzione di
verdura
grande così ..
........ più un frutto grande così
…… più un
frutto
grande così
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SI
E’ meglio non mangiare sempre lo
stesso tipo di verdura o di frutta,
ma cambiare nei diversi giorni della
settimana
per riuscire a dare al nostro
organismo tutte le vitamine e i sali
minerali di cui ha bisogno per
crescere bene !
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Ci sono dei bambini che
non amano le verdure
perché le sentono un po’
amare
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Inoltre la capacità di sentire i gusti
amari diminuisce con la crescita e quindi
se una verdura non ci piace adesso,
potremmo provare ad assaggiarla di
tanto in tanto e avere la sorpresa che
una cosa che prima non ci piaceva adesso
ci è gradita
Questo può capitare
perché la sensazione che
si prova quando si
assaggia una verdura
amara può essere diversa
da bambino a bambino …
Chi mangia sempre le
verdure, però ha un
vantaggio: il gusto si
modifica con l’abitudine
all’assaggio e così i sapori
amari si sentono molto
meno!
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GNOCCHETTI DI MELANZANA
(cinque porzioni)
Ingredienti:
500 g di patate
200 g di farina
1 melanzana media (150/200 g)
sale q.b.
E se proprio le verdure
continuano a non
piacerci, ecco qualche
consiglio da un cuoco
esperto per renderle più
buone!
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Preparazione:
 Fare lessare le patate con la pelle in acqua salata.
 Cuocere la melanzana intera nel forno senza
sbucciarla (180° C per 20 minuti circa); al tatto, una
volta cotta, deve risultare molle all’interno.
 Spelare le patate e passarle ancora calde allo
schiacciapatate, frullare la polpa della melanzana ed
aggiungerla alle patate.
 Dopo aver salato a piacere, aggiungere la farina ed
impastare ottenendo un composto sodo, dal quale
formare dei bastoncini tipo grissino e tagliare il tutto
a tocchettini (ovviamente durante questa operazione
ci si aiuterà spolverizzando la superficie di lavoro con
ulteriore farina).
 Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata e
condire con sugo di pomodoro aromatizzato con
origano, o semplicemente con olio extra vergine e
parmigiano.
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CROCCHETTE DI VERDURE
TORTINO DI VERDURE
(12 crocchette per 6 porzioni)
(tre porzioni)
Ingredienti:
4 patate medie
2 zucchine chiare
50 g di prosciutto cotto
80 g di formaggio grana
1 uovo intero
2 cucchiai di farina
Ingredienti:
1 patata
1 zucchina
1 carota
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di olio di arachide
sale q.b.
Preparazione:
 Lessare le patate con la pelle in abbondante acqua
salata e a parte lessare le zucchine.
 Quando le verdure sono cotte e raffreddate,
sbucciare le patate e passarle al passaverdura
assieme alle zucchine.
 Aggiungere alla purea così ottenuta il prosciutto
cotto tritato finemente, il formaggio grana tagliato
a cubettini piccoli, la farina ,l’uovo intero e sale q.b..
 Amalgamare bene il composto e disporlo a
cucchiaiate
omogenee
su
una
teglia
precedentemente foderata con carta da forno e
cuocere in forno caldo a 180° C per 10/12 minuti.
 Volendo è possibile ridurre il grana a 40 g
grattugiandolo e inserendo in ogni singola
crocchetta un cubetto di fontal o similare.
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Preparazione:
 Pulire le verdure e tagliarle tutte e tre a julienne o
con l’apposito attrezzo grattugiarle a filettini piccoli.
 Mettere il tutto in una ciotola e aggiungere la farina
(è importante che una volta tagliate le verdure non
vengano più lavate).
 Aggiungere il sale e amalgamare bene il tutto, dopo di
che disporre in una padella anti aderente e utilizzando
una palettina schiacciare bene il composto al fine di
ottenere una frittatina sottile, facendo attenzione a
regolare bene i bordi.
 Aggiungere i due cucchiai di olio d’arachide
distribuendoli sul bordo della padella.
 Cuocere bene da ambo i lati avendo cura di ottenere
un disco di verdure bello croccante da consumarsi così,
oppure disponendolo come base per uova all’occhio di bue,
scaloppine al burro o altro a piacere.
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CROSTATA DI VERDURE (quindici porzioni)
Ingredienti
per la pasta:
300 g di farina
100 g di burro
150 g di zucchero
2 uova intere
½ bustina di lievito secco
scorza grattugiata di ½ limone o arancio (non trattati)
per il ripieno:
400 g di coste larghe (bieta) - solo il gambo bianco
100 g di zucchero
100 g di frutta candita
1 uovo intero oppure 150 g di ricotta
Preparazione:
 Preparare la pasta frolla disponendo a fontana la farina e il
lievito; a parte in una ciotola amalgamare bene le uova, lo
zucchero, il burro morbido e la scorza grattugiata.
 Unire il tutto e formare un impasto sodo, con il quale foderare
una teglia da crostata precedentemente foderata con carta da
forno.
 A parte, in una pentola con abbondante acqua e qualche goccia
di succo di limone, cuocere il bianco delle coste precedentemente
lavato, tagliato a cubetti piccoli o a striscioline; quando sarà cotto
scolare e condire con lo zucchero, i canditi, l’uovo o la ricotta.
 Con il composto così ottenuto farcire la tortiera foderata di
pasta frolla, livellare bene e cuocere in forno già caldo a 170/180°
C per circa 30 minuti.
 Lasciare raffreddare bene prima di tagliare.
 Le coste possono essere sostituite da carote grattugiate cotte
o da zucchine grattugiate crude.
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Collegno febbraio 2009
Immagini tratte da:
Microsoft Clipart
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