air-o-system
Risultato
perfetto...
sicuro e sano!
air-o-system è la soluzione unica e più
innovativa per un processo Cook&Chill
completamente integrato. air-o-system
ottimizza il flusso di lavoro in cucina,
aumenta la durata di conservazione
degli alimenti e riduce gli sprechi.
Cucina e raffredda alla perfezione
risparmiando tempo e denaro.
Perchè scegliere
Cook & Chill
di Electrolux?
electrolux air-o-system
air-o-system
si prende cura dei vostri affari
Volete esprimere il vostro talento creativo attraverso un modo più facile
di lavorare? Ogni elemento di air-o-system di Electrolux è progettato
appositamente per soddisfare ogni vostra necessità.
Energia 9%
Altri costi 2%
Margine 10%
Ingredienti 38%
Forza lavoro 41%
Risparmi annuali con air-o-system
€ 579.060,30
€ 260.190,70
piccolo ristorante
100 pasti al giorno
personale di
cucina: 3 persone
280 giorni
lavorativi all’anno
€ 55.510,70
grande ristorante
250 pasti al giorno
personale di cucina:
8 persone
280 giorni
lavorativi all’anno
albergo
500 pasti al giorno
personale di cucina:
16 persone
365 giorni
lavorativi all’anno
ospedale
1000 pasti al giorno
personale di cucina:
32 persone
365 giorni
lavorativi all’anno
Per fare i calcoli collegatevi al nostro
sito web
www.electrolux.com/foodservice nella
sezione risparmio costi.
Fattori di calcolo:
• Un pasto è composto da: 150 g di
carne e 60 g di verdure
• Costo della carne al kg: 10 euro;
costo misto verdura al kg: 2 Euro
• 60% della carne acquistata è congelato
• Cottura a bassa temperatura usata per
il 20% della carne
€ 136.800,30
€ 23.840,50
• Gli ingredienti possono incidere fino
al 38% sui costi di esercizio generali.
Una perdita di peso inferiore si traduce in
un grande ritorno economico per il vostro
investimento - ogni grammo conta!
• air-o-system non solo offre soluzioni
di cottura e abbattimento in grado
di limitare la perdita di peso degli alimenti
ma anche di rendere l’intero
processo di cottura semplice, pulito
e sicuro risparmiando tempo ed energia
• Queste soluzioni vanno dallo
scongelamento alla cottura,
dall’abbattimento e congelamento alla
successiva rigenerazione degli alimenti
• Usate il “Calcolatore air-o-system”
per capire i potenziali vantaggi
delle soluzioni Electrolux Professional
per la vostra attività
cucina
centralizzata
3000 pasti al giorno
personale di cucina:
100 persone
280 giorni
lavorativi all’anno
in attesa di
brevetto
5
electrolux air-o-system
I vantaggi di air-o-steam®
Electrolux è alla continua ricerca di innovazioni anche per quei prodotti che
sono già di successo. Con questa filosofia abbiamo creato air-o-system®,
una nuova dimensione di cottura.
Cottura perfetta
grazie a:
• air-o-clima: atmosfera perfetta per tutti
Brevettato
i tipi di cottura
• air-o-flow: distribuzione uniforme
del calore Brevettato
• Spillone multiplo a 6 sensori: precisione
di controllo
• Qualità dei cibi perfettamente mantenuta
durante tutte le fasi di preparazione fino
al momento in cui vengono serviti
Semplice da usare
• air-o-clean: sistema automatico
di pulizia integrato
• Pannelli di controllo facili da comprendere
(visibili da una distanza di 12 m)
Risparmio di tempo
Sistema integrato
• Gamma di accessori completa,
banqueting compreso, progettata per
adattarsi perfettamente sia ai forni che
agli abbattitori
• Movimentazione integrata per tutto
il processo air-o-steam®
• Permette di pianificare il flusso di lavoro in
cucina in modo più efficiente ed efficace
Risparmio economico con air-o-system
• Ridotta perdita di peso - maggior
risparmio
• Preparazioni più sane - minor
consumo di grassi
• Maggior efficienza e minor emissione
di gas certificata da Gastec (*),
riduzione del consumo di gas del 20%
7
8
electrolux air-o-system
air-o-steam®
due modi per interpretare l’arte
della cottura
Due forni, due diverse funzioni, l’apparecchiatura giusta per ogni cucina.
Versione A: per gli chef che pretendono il
massimo dal forno e da se stessi.
Versione B: per gli chef che si lasciano
guidare dalle loro esperienze personali e
sensibilità.
Versione A
Versione B
Caratteristiche
Controllo dell’umidità
Lavaggio
Sistema di circolazione aria
Versione A
air-o-clima
Brevettato
air-o-clean® integrato
air-o-flow
Brevettato
Versione B
Tecnologia by-pass
Semiautomatico
air-o-flow
Brevettato
Sonda
Spillone multiplo a 6 sensori
Spillone a 1 sensore
Programmi (fasi di cottura)
Si (7)
No (2)
Programmi (fasi di cottura)
100 liberi
20 pre-impostati
brevetto
LTC+ARTE
in attesa di
-
electrolux air-o-system
9
Cottura a basse temperature
50% di perdita di peso in meno
Electrolux air-o-steam® vi permette di standardizzare la qualità per
aumentare gli affari. Riduce la perdita di peso degli alimenti del 50%
rispetto ai cicli di cottura tradizionali.
Fase di
pre-riscaldamento
Fase di
raffreddamento
progressivo
200 °C
Temperatura
160 °C
120 °C
Fase di
rosolatura
Fase di finitura
(temperatura al cuore effettiva
= temperatura al
cuore desiderata)
cottura e mantenimento
TEMP. CAMERA DI COTTURA
65 °C
TEMP AL CUORE
0 °C
0h
0,5 h
Fino a 24 ore
Tempo
Risparmi annuali con LTC
in attesa di
€ 56.000,00
brevetto
€ 12.167,00
piccolo ristorante
100 pasti al giorno
personale di
cucina: 3 persone
280 giorni
lavorativi all’anno
€ 4.667,00
grande ristorante
250 pasti al giorno
personale di
cucina: 8 persone
280 giorni
lavorativi all’anno
albergo
500 pasti al giorno
personale di
cucina: 16 persone
365 giorni
lavorativi all’anno
Fattori di calcolo:
• Pasto composto da: 150 g di carne
• Costo della carne al kg: 10 Euro
brevetto
• Cottura a bassa temperatura
usata per il 20% della carne preparata
in un anno
in attesa di
ospedale
1000 pasti al
giorno personale
di cucina: 32
persone
365 giorni
lavorativi all’anno
brevetto
Tecnologia
• Le procedure di cottura LTC intelligenti e
delicate sono perfette per: roast beef, filetto,
tagli di manzo, tacchino, cosciotti di agnello,
cacciagione, vitello e maiale
• Processo di “frollatura veloce” LTC: 1 h
con LTC equivale a 1 giorno di frollatura in
frigorifero; vantaggio: uso di carne fresca!
• Risultati eccellenti
• Algoritmo per la stima del tempo residuo
(nuova funzione ARTE) che permette di
pianificare in anticipo le attività, un indicatore
avvisa quando il processo di cottura termina
Qualità degli alimenti superiore
• La carne mantiene la giusta consistenza e
morbidezza quando viene tagliata
• Spessore della crosta limitato (circa 1 mm)
• Morbidezza garantita in tutto il pezzo
• Tipico profumo di arrosto ed eccezionale
consistenza
• Colore sempre uniforme
Funzionamento
• Adatto per grandi produzioni e banqueting
• La funzione di mantenimento “stand by”
risolve i problemi quando si verificano ritardi
prima di servire
• La qualità sempre standard degli alimenti ne
aumenta l’affidabilità
• La perdita di peso è più che dimezzata
rispetto ai cicli di cottura tradizionali
€ 24.337,00
€ 1.867,00
in attesa di
cucina
centralizzata
3000 pasti al giorno
personale di cucina:
100 persone
280 giorni
lavorativi all’anno
Spillone multiplo a 6 sensori
• 6 sensori, uno ogni 15 mm circa, per misurare
la temperatura del cibo a diversi livelli
• Monitoraggio preciso della temperatura:
air-o-steam® considera solo la temperatura
minima misurata. Ciò garantisce una
misurazione precisa della effettiva temperatura
al cuore, anche se la sonda non è inserita
correttamente o è a contatto con l’osso o altre
parti che si scaldano più velocemente del resto
dell’alimento
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electrolux air-o-system
air-o-clima
perfette condizioni di cottura
Brevettato
Per torte soffici lievitate alla perfezione e polli croccanti come allo spiedo,
per cotture multiple in una volta sola e se non bastasse, a fine giornata, la
pulizia del forno è facile e veloce!
air-o-clima
Perfette condizioni di cottura
• Controllo preciso della temperatura
di cottura
• Prestazioni di cottura costanti:
indipendentemente dalla quantità
degli alimenti, garantisce sempre la stessa
succosità, doratura e croccantezza
• Risparmio di energia e d’acqua:
il generatore di vapore produce solo il
vapore necessario, prendendo in
considerazione l’umidità prodotta
dall’alimento stesso
In che modo?
• air-o-clima misura fisicamente il livello di
umidità effettiva all’interno della camera di
cottura, e agisce di conseguenza in base al
valore pre-impostato.
• air-o-clima regola automaticamente
l’aspirazione di aria esterna, l’emissione
ideale di vapore e l’uscita dell’umidità in
eccesso, garantendo una atmosfera di
cottura perfetta in tutte le condizioni
electrolux air-o-system
air-o-flow
perfetta uniformità
Brevettato
Sistema di circolazione aria, ventola a doppia funzione, sistema di
anti-riflusso dell’aria. Tre elementi principali per garantire una perfetta
atmosfera di cottura in tutte le condizioni.
Omogeneità della cottura
• Temperatura costante grazie
al pre-riscaldamento dell’aria esterna
in entrata
• La distribuzione del calore all’interno
della camera di cottura è mantenuta
uniforme grazie alla rivoluzionaria ventola
a doppia funzione e al sistema di
circolazione dell’aria
air-o-flow = perfetta uniformità
Come?
air-o-flow consiste di 3 elementi principali
• Sistema di circolazione dell’aria:
garantisce una distribuzione uniforme
dell’aria in entrata, pre-riscaldata
dalle resistenze all’interno della camera
di cottura
• Ventola a doppia funzione: convoglia aria
fresca dall’esterno e la distribuisce in modo
uniforme all’interno della camera
• Sistema di anti-riflusso dell’aria
(air-break): doppia interruzione dell’aria per
dispositivo di ingresso/uscita dell’acqua,
per evitare contaminazioni del sistema
idrico e per collegare l’air-o-steam®
direttamente allo scarico
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12
electrolux air-o-system
Banqueting:
soluzione integrata
Esprimete il vostro talento in totale libertà: è la grande opportunità
di air-o-system. Modularità, tecnologia, evoluzione del design vi
sorprenderanno.
Qualità degli alimenti
Air-o-system: Pacchetto a valore aggiunto
• Cibo perfetto, sicuro e sano
• Più flessibilità nei menu
• Applicazione sotto vuoto
• Solo una cucina per pasti diversi,
evitando il rischio di contaminazione
degli alimenti
= Miglior qualità
= Maggiori risparmi
= Margini più alti
• Acquisto selettivo
• Movimentazione più facile - costi di manodopera inferiori
• Gestione del flusso di lavoro più efficiente
• Offerta migliorata - maggior fatturato
• Risparmi energetici grazie ai ridotti tempi di cottura
• Ridotta perdita di peso
• Maggiori profitti
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electrolux air-o-system
Cicli di cottura
funzione di pre-riscaldamento automatico (rimovibile tramite software)
Ciclo vapore
da 25 °C a 130 °C
Perfetto per tutti gli alimenti che possono essere cotti in acqua. Il vapore a
basse temperature è ideale per prodotti molto delicati.
Vantaggi: mantiene i valori nutrizionali, colore, consistenza e sapore
caratteristico dei prodotti
Ciclo combinato
Max. 250 °C
Ideale per tutti i tipi di arrosti e carni, verdure stufate, lasagne, frutti di mare, pasticceria
e dolci. Vantaggi: riduce i tempi di cottura e la riduzione degli alimenti - rendimenti più
alti. Al di sotto dei 50° il ciclo combinato passa automaticamente al ciclo di lievitazione
a ridotta velocità della ventola, adatto per i prodotti di pasticceria.
Ciclo a convezione
Max. 300 °C
Ideale per grigliare bistecche, gratin, pane, pasta sfoglia, prodotti pronti
freschi e surgelati, per cottura al forno e doratura.
Vantaggi: risultati perfetti, con carichi interi o parziali, alte riserve di energia
Funzioni avanzate
Pausa
Inizio ritardato e possibilità di inserire una pausa tra fasi di cottura sequenziali
o al termine del programma.
Rigenerazione
Atmosfera di cottura ideale pre-programmata per rigenerare menu completi,
porzioni singole o multiple, banqueting.
Cottura e mantenimento
Ideale per grandi tagli di carne, cotture notturne, può essere combinato con cicli di cottura
ad aria calda e a vapore. Può essere usato per mantenere il cibo in caldo e pronto per essere
servito. La ventilazione delicata e intermittente è adatta per cibi molto leggeri.
HACCP
Monitoraggio HACCP tramite una stampante locale o una rete PC integrata
(HACCP avanzato).
Funzione di pulizia
semiautomatica
Programma di pulizia semiautomatico: inserimento manuale di detersivo, il
resto del programma è automatico.
1/2 velocità
ventola
Per cotture delicate come la cottura di torte, sufflé, pesce, grandi arrosti, filetti
e altri cibi delicati. Compatibile con tutti i cicli di cottura.
Potenza dimezzata
Per piccole quantità o cotture notturne, evita i picchi energetici e riduce i costi
di esercizio.
ECO-Delta:
Per cotture delicate di grandi tagli di carne, per la miglior qualità possibile e
ridotta perdita di peso - massima resa.
Controllo valvola di
scarico camera di cottura
Richiama gli eventi operativi registrati dal sistema di autodiagnosi.
Iniezione manuale
dell’acqua
Aumenta istantaneamente l’umidità all’interno della camera di cottura
all’inserimento dell’acqua. Vantaggi: migliora i risultati di cottura di crosta,
colore e finitura superficiale.
Svuotamento generatore
di vapore manuale
Lo svuotamento del generatore di vapore può essere attivato manualmente.
Il generatore di vapore si svuota automaticamente ogni due ore di utilizzo per
ridurre la formazione di calcare.
Raffreddamento rapido
Il raffreddamento rapido può essere attivato manualmente per passare da un tipo di cottura
a un altro. Il raffreddamento rapido è attivato automaticamente quando necessario (ad. es.
prima dell’inizio di air-o-clean se la temperatura in air-o-steam® è superiore a 70 °C.
R
HOLD
HACCP
1
2
1
2
air-o-steam®
Prepara un intero menu, dall’antipasto al dolce, usando i 3 specifici cicli di
cottura di air-o-steam®, anche gli ospiti più esigenti resteranno soddisfatti!
Selezione ciclo di cottura
• Vapore
• Ciclo combinato: vapore
+ convezione
• Convezione
Temperatura effettiva
Tempo restante effettivo
Temperatura al cuore
Brevettato
controllo umidità air-o-clima
(umidità pre-impostata ed effettiva)
Temperatura pre-impostata
• Indicatore porta aperta
• Indicatore formazione di calcare
sul generatore di vapore
• Indicatore stato
del generatore di vapore
Funzioni avanzate
Tempo pre-impostato
Temperatura al cuore
Manopola di controllo principale
Impostazioni di controllo programmi
• Impostazioni programmi
• Raccolta ricette
• Inizio ritardato
• programmi air-o-clean®
• Cottura a basse temperature con
ARTE (Algoritmo per stimare
il tempo residuo)
in attesa di
brevetto
Funzioni manuali
air-o-chill® abbattitore e
congelatore
Prestazioni superiori in assoluta semplicità per far fronte a flussi continui di
lavoro in cucina. Un ciclo specifico per rispettare i requisiti di cottura di ogni
prodotto.
Ciclo cruise
in attesa di
brevetto
Raffreddamento turbo
e programmi (2 per ciclo)
Personalizzabili, possono essere
sostituiti tramite il software
Valore temperatura
al cuore/camera
HACCP e allarmi di malfunzionamento
Selezione ciclo
abbattimento/congelamento
• Abbattimento delicato
• Abbattimento forte
• Mantenimento positivo
• Congelamento rapido
• Mantenimento congelamento
Standard NF/UK
o impostazioni personalizzate
In tempo reale con autodiagnosi
Stima tempo residuo
per il ciclo guidato da sonda
in attesa di
Funzioni avanzate
• Avvio manuale della funzione
sbrinamento
• Selettore sonda al cuore
• Sterilizzazione UV
• Selezione profilo norme
• Impostazioni
• Richiamo HACCP
• Richiamo allarmi operativi
brevetto
Frecce selettore centrale
• ciclo
• tempo
• temperatura al cuore
• funzioni avanzate
electrolux air-o-system
Cicli di abbattimento
con sonda, ARTE (Algoritmo per la stima del tempo residuo) si attiva automaticamente
Cruise
in attesa di
brevetto
Controlla automaticamente l’abbattimento, completa il processo entro i
limiti richiesti dalle normative e mantiene la qualità del cibo senza bruciature
superficiali.
Abbattimento soft
temperatura dell’aria: -2 °C
Ideale per cibi delicati come verdure in foglia o a pezzetti, frutti di mare,
piccole porzioni di carne, pasta sfoglia, tortine, biscotti, pasta.
Abbattimento hard
temperatura dell’aria: -20 °C
Ideale per cibi solidi o consistenti, come verdure (cresciute sotto terra),
zuppe, brodi e salse, stufati e sformati, pezzi interi di carne e pollame.
Congelamento rapido:
temperatura dell’aria: -36 °C
Ideale per congelare tutti i tipi di cibo - crudo, cotto o precotto - che devono
essere conservati per un lungo periodo.
Versione abbattitore-congelatore.
Mantenimento a:
+3 °C
Attivato automaticamente alla fine di ogni ciclo, per risparmiare energia e
mantenere la temperatura desiderata. Può essere attivato manualmente per
convertire l’air-o-chill® in un frigorifero o congelatore.
Versione abbattitore-congelatore.
o
-22 °C
Turbo cooling
P
1
P
2
Programmi
personalizzabili
(2 per ciclo)
Permette all’utente di impostare una temperatura di lavoro tra
-36 e +3°C. Adatto per produzioni continue o in grandi quantità.
Possono essere sostituiti (tramite software) dai 2 cicli “ICE CREAM”
abbattimento mantenimento e dal ciclo turbo cooling per “ICE CREAM”.
Funzioni avanzate
NF
UK
Avvio manuale della
funzione sbrinamento
Il ciclo di sbrinamento intelligente è attivato automaticamente quando
necessario e per il tempo necessario. Può essere attivato manualmente.
Selettore sonda al cuore
Permette di monitorare alternativamente la temperatura di 3 diverse sonde al
cuore (solo su richiesta) inserite in cibi di diverso tipo e dimensioni.
Sterilizzazione UV
Lampade UV integrate (solo su richiesta) per sterilizzare la camera di
raffreddamento dopo l’uso.
Selezione profilo norme
Con questa funzione si possono selezionare le norme di riferimento (UK e
NF sono pre-programmate). Esiste anche un terzo profilo che può essere
impostato in base alle norme locali o per seguire specifiche norme del cliente.
Impostazioni
Impostazione dei seguenti parametri:
• data e ora: • limiti profilo cliente • allarmi e opzioni HACCP
• durata ciclo battericida (solo con lampade UV)
Richiamo HACCP
Richiama gli eventi HACCP salvati in memoria.
Richiamo allarmi di
funzionamento
Richiama gli eventi di funzionamento registrati dal sistema di autodiagnosi.
SET
HACCP
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electrolux air-o-system
Materie prime
Servizio
Preparazione
Rigenerazione
Cottura: air-o-steam®
Porzionamento e presentazione piatti
Raffreddamento: air-o-chill®
Mantenimento
17
18
electrolux air-o-system
air-o-clean®
Alta tecnologia, facile pulizia, comfort, controllo energetico,
non è necessario attendere fino al termine del ciclo di pulizia.
Sistema di pulizia automatico integrato
• Pulizia completamente automatica della
camera interna semplicemente premendo
un pulsante
• Integrato e facile da usare: non occorre
inserire dispositivi o strumenti aggiuntivi, basta
selezionare il ciclo appropriato e premere start
• 4 cicli pre-impostati: da 32 fino a 104 minuti,
in base alle esigenze del cliente, nessuno
spreco di detersivo o acqua
• Raffreddamento automatico della camera di
cottura se la temperatura è superiore ai 70 °C
• Modalità stand by automatica: non è
necessario attendere il termine del ciclo di
pulizia: basta premere start prima di andare via
• I risultati migliori si ottengono con i detersivi
raccomandati da Electrolux
• Sicuro: in caso di mancanza di alimentazione
durante la pulizia, quando viene ripristinata
la corrente, il forno air-o-steam® risciacqua
automaticamente la camera di cottura per
rimuovere eventuali residui di detersivo
electrolux air-o-system
19
Alta efficienza, basse emissioni
I nuovi bruciatori brevettati dei forni air-o-steam® sono ecologicamente
compatibili e permettono maggiori risparmi.
• I nuovi bruciatori a gas (cavità e
caldaia) e lo scambiatore di calore
a coste aumentano Brevettato
l’efficienza del trasferimento di calore
alla camera di cottura dei forni
air-o-system. Sono progettati per
ottenere la miglior efficienza e
risparmiare fino al 20% del consumo
di gas rispetto ai bruciatori ad aria
soffiata dei forni combinati tradizionali.
Approvazione Gastec* per l’alta
efficienza
• Il concetto innovativo dei bruciatori
garantisce anche il 20% in meno di
emissioni nocive per un ambiente di
lavoro più salutare.
Approvazione Gastec* per le basse
emissioni
Risparmi annuali con i bruciatori a gas
air-o-system Brevettato
€ 7.056,00
Fattori di calcolo:
• Confronto con i forni combinati ad
alta efficienza standard
• Risparmio costi misurati su cotture di
diverso tipo (lasagna, roast beef, patate
al vapore...)
new
€ 2.352,00
€ 1.176,00
€ 294,00
piccolo ristorante
100 pasti al giorno
personale di
cucina: 3 persone
280 giorni lavorativi
all’anno
€ 588,00
grande ristorante
250 pasti al giorno
personale di
cucina: 8 persone
280 giorni lavorativi
all’anno
albergo
500 pasti al giorno
personale di
cucina: 16 persone
365 giorni lavorativi
all’anno
ospedale
1000 pasti al giorno
personale di
cucina: 32 persone
365 giorni lavorativi
all’anno
cucina centralizzata
3000 pasti al giorno
personale di
cucina: 100 persone
280 giorni lavorativi
all’anno
Alta Efficienza
e
Basse emissioni
!
electrolux air-o-system
air-o-chill® ciclo Cruise
in attesa di
brevetto
Risparmia tempo, denaro e stress. air-o-chill® permette di organizzare
meglio il flusso di lavoro in cucina. Il cibo può essere preparato nei momenti
liberi della giornata, per una conservazione più lunga, da usare quando
necessario per offrire il servizio migliore ai vostri clienti.
Cos’è il ciclo Cruise?
Il ciclo “Cruise” controlla automaticamente
il processo di abbattimento in base al tipo
e alle dimensioni del quantitativo di cibo.
Termina il processo entro i limiti della
normativa e mantiene la qualità del cibo
senza “bruciature superficiali”.
Cos’è?
È facile da usare: premi & vai - l’abbattimento
è controllato automaticamente e l’operatore
non deve scegliere tra cicli hard o soft.
Assicura una migliore qualità del cibo:
l’abbattimento è adattato automaticamente
al tipo di cibo, evitando bruciature
superficiali. Fa risparmiare tempo: fino al
40% di tempo in meno.
Come si usa?
Inserire la sonda nel cibo e premere
“CRUISE”.
Per chi?
Mense, grandi cucine e ristoranti: facile da
usare, evita le bruciature causate da un
freddo eccessivo.
Non è mai stato così semplice!
Inserire la sonda nel cibo e premere
“CRUISE”.
Caratteristiche
Abbattitore/congelatore
Abbattitore
Abbattimento soft (temperatura dell’aria: -2°C)
Abbattimento hard (temperatura dell’aria: -20°C)
Mantenimento a +3 °C
Congelamento rapido
(temperatura -35 °C)
Mantenimento a -22 °C
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electrolux air-o-system
air-o-chill®
abbattimento perfetto, sicuro, sano
Ottimi risultati senza sprecare tempo: il cibo passa immediatamente dal
forno all’abbattitore mentre air-o-check assicura il mantenimento dei
parametri impostati in qualsiasi condizione.
• Pre-raffreddamento non necessario: processo più rapido
ed efficiente
• Maggior durata del compressore
Come?
• air-o-start si attiva automaticamente dopo oltre 24 ore di
inattività dell’air-o-chill®
• Grazie all’air-o-start (impulsi automatici all’avvio), l’olio del
compressore viene distribuito nel sistema macchina in modo
da ottimizzare il funzionamento del compressore stesso
allungandone la vita
• Garantisce la sicurezza dei cicli di abbattimento e
congelamento, anche se la sonda al cuore non è stata
inserita correttamente
Come?
• Verificando il corretto inserimento della sonda al cuore
nel prodotto e selezionando automaticamente il ciclo “con
sonda al cuore” o “controllo a tempo”
NF HYGIENE ALIMENTARE
autorità certificante:
AFAQ AFNOR CERTIFICATION
11, Avenue Francis de Pressense
93571 Saint-Denis La Plaine Cedex - France
conformità alla prescrizione NF031
garanzie certificate: attitudine alla pulizia,
prestazioni termiche
electrolux air-o-system
ARTE: algoritmo per la stima
del tempo residuo
in attesa di
brevetto
La funzione tempo residuo stima il tempo che rimane al termine
dell’abbattimento. Il sistema Cook & Chill Electrolux permette di pianificare
in modo più efficace le attività in cucina con conseguente risparmio.
Cos’è ARTE?
ARTE è l’algoritmo per la stima del tempo
residuo, indica il tempo che rimane al
termine dell’abbattimento.
Cos’è?
ARTE è automatico: per ogni ciclo deciso
dalla sonda, incluso il congelamento, ARTE
segnala quando l’abbattimento o il
congelamento sono terminati e l’abbattitore
pronto per un altro ciclo. Permette una miglior
pianificazione delle attività.
Come si usa?
ARTE è automatico. Inserire la sonda
dentro l’alimento e iniziare il ciclo
desiderato. Dopo un certo periodo (14-40
min., in base al tipo e alla dimensione del
prodotto) il tempo residuo stimato inizierà
a lampeggiare sul display.
Per chi?
Mense e grandi cucine, che hanno esigenze
di personalizzare proprie ricette (tipo
prodotto, quantità, tempo di abbattimento),
ristoranti, perché è possibile pianificare
facilmente cosa fare tra un ciclo e l’altro.
Lo speciale design conico della sonda rende
facile l’estrazione anche dopo un ciclo di
congelamento, semplicemente
ruotandola di 90 °C.
Opzioni sonda:
• Gli abbattitori e abbattitori/congelatori
Electrolux includono una sonda a un
sensore singolo come dotazione standard
• Possono essere aggiornati con sonde a
tre sensori singoli, utili quando è necessario
abbattere/congelare diversi tipi di cibo in una
volta sola
• In alternativa, si può usare la sonda a 3
sensori per i cibi liquidi e per piccole
pezzature per una misurazione perfetta della
temperatura al cuore del prodotto
23
24
electrolux air-o-system
Ciclo Turbo Cooling
Il ciclo Turbo Cooling offre un abbattimento/congelamento no-stop: la
ventola è sempre in funzione e il defrost è gestito automaticamente.
Basta selezionare la temperatura e spostare il cibo dal forno all’abbattitore,
utilizzando gli accessori che compongono la gamma air-o-system
di Electrolux.
Cos’è il “Turbo Cooling”?
Il ciclo “Turbo Cooling” permette di
selezionare una temperatura di lavoro
tra -36°C e +3°C. L’abbattitore opera per
mantenere la temperatura impostata,
la ventola è sempre in funzione.
È la funzione perfetta per cucine, oppure
per pasticcerie gelaterie che hanno
un flusso di lavoro continuo e ad
alta produttività.
Cos’è?
Per produzione continua: quando diversi cibi
devono essere prima cucinati e poi
abbattuti. Per la produzione in grossi
quantitativi di cibi ben distinti: quando il
processo (tempo di abbattimento) di un cibo
specifico è noto e si ha una grande quantità
da abbattere.
Come si usa?
Selezionare il ciclo e impostare la
temperatura di lavoro desiderata
Per chi?
• Macellerie: menu limitati ma grandi
quantità da abbattere
• Ristoranti: quantità limitate, menu vario
• Gastronomie: grande varietà, piccole
quantità
• Mense: produzione in grandi quantità
• Pasticcerie: per avere una cottura perfetta
brevetto Semplice ma efficace, il
fermaporta tiene la porta aperta al fine di
evitare la formazione di cattivi odori.
in attesa di
electrolux air-o-system
Cicli Ice Cream
Anche il gelato è una questione di forma. Abbattimento & Mantenimento,
Turbo Cooling, la scelta migliore per le gelaterie.
Cos’è?
• Ci sono due cicli “Ice Cream”:
Abbattimento: attraverso la sonda o tempo,
l’abbattitore porta il gelato appena prodotto
ad una temperatura di -14°C
(modificabile), per poi passare
automaticamente al Mantenimento
• Turbo Cooling per Ice Cream: la
temperatura di lavoro della cella è impostata
a -16°C per ottenere una consistenza
“al cucchiaio” per il gelato da servire
Cos’è?
Abbattimento e mantenimento
(programma 1): è richiesto
• subito dopo la produzione di gelato
(generalmente il gelato esce a -7 °C )
• Turbo Cooling (programma 2) è utilizzato
per rendere “al cucchiaio” il gelato pronto
da esporre nel banco vetrina
Come si usa?
Selezionare uno dei due cicli preimpostati
(che sostituiscono i programmi
personalizzabili). Utilizzare la funzione
programmi per memorizzarne uno nuovo.
• Cicli di abbattimento e
abbattimento/congelamento in
conformità con le norme UK/NF
• Può essere personalizzato in base
alle normative locali
• Lampade di sanitizzazione UV,
disponibili su richiesta
• Design igienico della camera:
certificato NF
• Isolamento in poliuretano ad alta
densità, spessore 60 mm
• Privo di HCFC- CFC
• Evaporatore con protezione
anti-ruggine
• Riscaldamento elettrico sul telaio
della porta per una facile apertura,
anche dopo un ciclo di
abbattimento hard o un
congelamento rapido
• Deflettore dell’aria apribile per
un facile accesso all’evaporatore
per la pulizia
• Camera interna con angoli
arrotondati, base inclinata con scolo
per facilitare la pulizia, nessun punto
di accumulo dello sporco
• Guarnizione magnetica: facile da
rimuovere per una pulizia completa
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electrolux air-o-system
Brevettato
Rende fresco il cibo congelato
Da congelato a fresco con estrema semplicità. La qualità del cibo è
garantita con air-o-defrost risparmiando tempo e riducendo la perdita di
peso rispettando al massimo le condizioni di igiene.
air-o-defrost: cibo fresco direttamente
dal congelatore!
air-o-defrost: per un processo di
scongelamento unico, rivoluzionario e
brevettato che mantiene completamente il
sapore, tutti i valori nutritivi e la consistenza
e l’aspetto originali dei prodotti freschi.
Il segreto risiede nella combinazione
straordinaria di iniezione di vapore a bassa
temperatura e di flusso d’aria ad alta velocità
all’interno dell’armadio durante il processo
di scongelamento. Confrontato ai metodi
tradizionali di scongelamento (ad. es. cella
frigorifera a 3 °C)
• Ridotto tempo di scongelamento: fino all’80%
• Ridotta perdita di peso
• Mantiene i valori nutrizionali
• Facile da usare (funzionamento on-off)
• Igienico (ciclo battericida)
Brevettato
Risparmi annuali con air-o-defrost
€ 79.709,00
Brevettato
€ 37.636,00
Frigoriferi roll-in
I roll-in sono disponibili per sistema forno più
abbattitore da: 10 GN 1/1, 20 GN 1/1, 20
GN 2/1 e sono completamente compatibili
con i carrelli della stessa serie, tutti dotati di
elettronica Smart che garantisce il completo
controllo HACCP e i più bassi costi di
esercizio. In aggiunta riducono ulteriormente
i costi di logistica causati dalle operazioni di
carico/scarico.
€ 17.318,00
€ 2.657,00
piccolo
ristorante
100 pasti al giorno
personale di
cucina: 3 persone
280 giorni
lavorativi all’anno
€ 6.672,00
grande
ristorante
250 pasti al giorno
personale di
cucina: 8 persone
280 giorni
lavorativi all’anno
albergo
500 pasti al giorno
personale di
cucina: 16 persone
365 giorni
lavorativi all’anno
ospedale
1000 pasti al giorno
personale di
cucina: 32 persone
365 giorni
lavorativi all’anno
cucina
centralizzata
3000 pasti al giorno
personale di
cucina: 100 persone
280 giorni
lavorativi all’anno
Registro HACCP Smart Roll-in 750
Quando la temperatura supera i limiti critici,
viene prodotto un segnale acustico e visivo di
allarme. Tutti gli eventi vengono registrati con
data e ora, temperatura massima e tempi di
inizio e fine dell’allarme HACCP.
Frigoriferi con sbrinamento
elettronico Smart Brevettato
Il ciclo di sbrinamento si attiva solo
quando necessario il che significa che il ciclo
di sbrinamento inizierà automaticamente se
l’evaporatore è ricoperto di ghiaccio, con
conseguente minor consumo di energia e
migliore uniformità della temperatura di
conservazione.
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Cappa odourless/cattura odori
Specifica per forni combinati air-o-steam® da 6 e 10 griglie, elettrici. Questa
cappa elimina completamente il vapore e riduce dell’85-90% gli odori.
Niente vapore, niente odore:
Questo risultato è possibile solo grazie alla
combinazione di 4 diversi filtri nella cappa
cattura odori:
• Filtro labirinto
• Condensatore ad acqua
• Catalizzatore
• Filtro in gel di silice
Non necessita di portare l’aria all’esterno;
è perfetto quindi per supermercati,
macellerie, gastronomie e tutte le
installazioni di cucine frontali a vista, dove i
costi di ventilazione e installazione possono
raggiungere il 30 % dell’intera cucina.
Durante il ciclo di cottura, ogni volta che
la porta del forno è aperta, l’aria presa
dalla ventola elettrica principale (controllata
da un pannello speciale con sensore di
umidità), attraversa i filtri a labirinto ed è
centrifugata e inviata ad alta velocità verso
un deflettore.
Poi, passando attraverso le pareti del
condensatore ad acqua, l’aria subisce
un’altra improvvisa diminuzione di
temperatura. Nello stadio finale l’aria è
inviata attraverso uno speciale filtro in gel
di silice situato sopra la cappa.
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Electrolux Professional SpA
Viale Treviso, 15 - 33170 Pordenone - Italy - Tel. (+39) 0434 3801
www.electrolux.com/foodservice
9JEBLI
L’Azienda si riserva il diritto di modifiche tecniche senza preavviso.
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