Villa Favorita
w w w . c o m e n d a . e u
Villa Favorita sceglie Comenda:
lavaggio ultrasgrassante
in spazi extra-small
Nella villa ottocentesca adibita a banqueting,
una macchina dalla doppia funzione risolve
il problema dei locali ristretti
1000 coperti al giorno, qualità di lavaggio Comenda
L’azienda Villa Favorita, nata come fornitrice di servizi catering, negli anni ‘70 rileva l’omonimo ottocentesco Baglio vinicolo, abituale
e raffinato luogo d’incontro di intellettuali e di aristocratici siciliani e
diventa una struttura ricettiva per ogni tipo di evento, dai matrimoni
ai congressi.
Negli anni 80 la struttura si amplia diventando anche villaggio turistico
con la realizzazione di alcuni bungalow; dieci anni dopo si struttura
ulteriormente e, con la realizzazione di 13 stanze, diventa albergo.
L’attività principale rimane comunque ancora oggi il banqueting che,
con un numero di coperti al giorno che spesso raggiunge le mille unità, necessita di un sistema di lavaggio industriale ai massimi livelli. Per
questo Villa Favorita da quasi trent’anni si affida a Comenda che, studiando soluzioni ad hoc, ha accompagnato ed adattato alle esigenze
in evoluzione dell’hotel le proprie tecnologie e i sistemi di lavaggio.
L’azienda lombarda, che dal 1962 è un punto di riferimento mondiale
nel settore delle macchine per il lavaggio professionale, oggi produce e commercializza oltre 200 modelli e si distingue proprio per la
capacità di progettare e produrre impianti su misura, completamente
realizzati in funzione degli spazi e delle esigenze che si presentano
in ogni singolo caso.
La scelta:
Comenda, tecnologie flessibili e assistenza costante
“Il nostro rapporto con Comenda - racconta Peppe Valenti, proprietario della struttura - è cominciato oltre 25 anni fa. Ci siamo
sempre trovati benissimo. Tutte le macchine utilizzate, scelte in base
alle esigenze di spazio e prestazione, si sono dimostrate altamente
efficienti e hanno sempre garantito l’eccellente qualità del lavaggio.
Tre anni fa abbiamo deciso di ristrutturare le cucine. Nel contratto
era compresa la dotazione di una lavastoviglie della concorrenza che
ci ha delusi parecchio sia per la scarsa qualità che per l’inefficienza.
Così abbiamo preferito rivolgerci nuovamente a Comenda che aveva
già saputo in precedenza rispondere appieno alle nostre esigenze
anche attraverso l’assistenza costante di tecnici specializzati”.
La lavastoviglie acquistata è la NE 5002 XL, una macchina a nastro
da 7,80 metri che si situa al top di gamma Comenda. Caratteristica peculiare del modello è la doppia modulazione: con un semplice tasto, grazie al sistema MPS (Multi Power System) è possibile
selezionare la potenza della macchina, che può svolgere così sia la
funzione di lavastoviglie (piatti e bicchieri) che di lavaoggetti per lo
sporco “difficile” (pentole e teglie).
“Una scelta “obbligata” - continua Valenti - a causa delle ridotte dimensioni della stanza che avrebbe ospitato la lavastoviglie. Senza il
sistema MPS avremmo dovuto attrezzare la cucina con due differenti
macchine (lavastoviglie e lavapentole) ma in alcun modo avremmo potuto farcele stare. Grazie a Comenda abbiamo risolto il problema dello
spazio mantenendo inalterata l’eccellente qualità del lavaggio”.
Una soluzione studiata “su misura”
Sempre per esigenze di spazio, nel caso di Villa Favorita, si è reso
necessario accorciare il nastro in uscita della macchina: l’unica variazione che la modifica ha comportato è che l’operazione di recupero degli oggetti lavati da parte dell’operatore dev’essere velocizzata, infatti il finecorsa nella parte terminale provoca l’arresto
automatico del nastro nel caso in cui le stoviglie non vengano rimosse. “Per quanto riguarda le modifiche, abbiamo voluto inserire
un sistema di recupero di calore - spiega Valenti - ottenendo in tal
modo un notevole risparmio energetico e un significativo miglioramento delle condizioni ambientali”.
La pompa di calore infatti, sfruttando la semplicità di funzionamento di un ciclo frigorifero, unisce i due benefici. Partendo da un’alimentazione del sistema ad acqua fredda la pompa assorbe tutto
il calore dell’aria in uscita della macchina, preriscalda l’acqua di
risciacquo e anche quella delle vasche di lavaggio, ottenendo un
risparmio da 25 a 35 kW/ora, a seconda del modello. Allo stesso
tempo, vengono raffreddati i vapori e l’aria in uscita risulta di appena 20 °C circa, temperatura ottimale per mantenere un ambiente
di lavoro confortevole.
Massima professionalità
e supporto costante
Come ogni inizio, anche lo stadio di avviamento di una macchina
richiede un periodo di “test”. Nel caso dell’applicazione della NE
5002 XL, questa fase è stata affrontata con serietà e disponibilità
dall’azienda ed i risultati non hanno tardato ad arrivare: “Si - spiega
il proprietario - abbiamo superato brillantemente il collaudo grazie
all’assistenza e alle competenze tecniche della ditta GMC del sig.
Guicciardo, concessionario di zona Comenda, che ha effettuato interventi anche la domenica. Ora la macchina funziona a regime e
perfettamente! Anche la manutenzione è estremamente semplice: rispetto alla precedente lavastoviglie abbiamo margini di tempo
maggiori per gli interventi periodici e la particolare struttura rende
estremamente facili le operazioni”.
Oltre alla NE 5002 XL, Villa Favorita possiede altre tre macchine Comenda più piccole: due a cappottina ed una lavabicchieri per il bar.
Sistema MPS by Comenda:
lavastoviglie e lavapentole in un’unica soluzione
Ultima innovazione Comenda, frutto di ricerche avanzate, il Multi
Power System (MPS) è una tecnologia brevettata dall’azienda nel
2007.
Si tratta di un nuovo sistema di lavaggio, veloce ed economico,
che consente di avere in una sola macchina due differenti funzioni:
quella di una normale lavastoviglie industriale e quella di una lavaoggetti, con potenza e capacità di lavaggio nettamente superiori, per il
lavaggio di pentole e contenitori.
Il sistema MPS è stato studiato per essere impiegato nelle situazioni in cui, per problemi di spazio, non è possibile l’installazione delle
due macchine all’interno di un unico locale cucina.
Il sistema, applicabile sia alle lavastoviglie a nastro che a ciclo, prevede il montaggio di due pompe, collegate in serie, che asservono
la stessa vasca di lavaggio. In questo modo è possibile gestire differenti cicli di lavaggio:
- nel caso del lavaggio piatti, il ciclo viene effettuato attivando solo
una delle due pompe, utilizzando così getti d’acqua a bassa pressione, idonei al tipo di sporco da rimuovere e al materiale di cui
sono costituite le stoviglie;
- nel ciclo di lavaggio oggetti vengono invece attivate entrambe le
pompe, lavorando così con getti d’acqua ad alta pressione che saranno in grado di rimuovere incrostazioni e sporco “difficile” dalle
varie stoviglie.
Numerosi testi di laboratorio hanno dimostrato che l’applicazione
permette in tal modo di ottenere un incremento del 90% della pressione superiore e del 70% di quella inferiore, nonché un aumento
della portata d’acqua del 35%.