PROGETTO HELENA
Stile di vita, abitudini alimentari e stato
nutrizionale degli adolescenti in Europa
SEMINARIO
Dall’indagine all’educazione alimentare
I.P.S ‘V. WOOLF’
Roma, 15 Aprile 2008
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
CONSUMI ALIMENTARI:
cosa mangiamo e come dovremmo mangiare
per stare bene!
Cinzia Le Donne e Stefania Sette
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
Campione selezionato:
11 scuole
Sinopoli
A.Celli
C.
Colombo
Ist.
D’Arte
L. di
Liegro
F. Santi
V. Woolf
P.
Artusi
Seraphicum
G. Peano
D.
Purificato
In totale hanno registrato i propri consumi
alimentari: 328 ragazzi
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
STRUMENTI DI INDAGINE:
RECALL DELLE 24 h COMPUTERIZZATO
ripetuto 2 volte
YANA-C software
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
Raccomandazioni
Spuntini 10%
Colazione 20%
Distribuzione giornaliera
dell’energia nei pasti
Cena 30%
Pranzo 40%
Spuntini
21%
Colazione
11%
Il nostro campione
Pranzo
Cena
35%
33%
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
LA COLAZIONE E’ QUASI SIMBOLICA PER MOLTI RAGAZZI
Il 37% dei ragazzi ha assunto
meno del 10% dell’energia
40%
40%
40%
Il 13% non raggiunge il 5%
30%
30%
30%
20%
20%
20%
Solo il 20% ha
Femmine
assunto
un livello
Maschi
adeguato
di
energia
Il 18% dei
ragazzi non
ha fatto
colazione
10%
10%
10%
0%0%
0%
0 -0055%5%
11100
202 0
225 2 5
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Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
MOLTI RAGAZZI CONSUMANO SPUNTINI TROPPO ABBONDANTI
40%
Femmine
Femmine
Maschi
Maschi
30%
Il 34% ha
assunto più
del 30%
dell’energia
Il 4% non ha
consumato
spuntini
20%
10%
0%
da 0 a 10%
da 10% a
da 20% a
da 30% a
da 40 a
da 50% a
19,9%
29,9%
39,9%
49,9%
59,9%
più di 60%
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FRUTTA
96 g/die
CONSUMO
+
>450 g/die
RACCOMANDAZIONE
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VERDURE E ORTAGGI
146 g/die
CONSUMO
+
>300 g/die
RACCOMANDAZIONE
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
CARNI ROSSE E INSACCATI
800 g/settimana
CONSUMO
-
400-450g/settimana
RACCOMANDAZIONE
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
RACCOMANDAZIONI
IL CAMPIONE
Alcool
Alcool
0%
0.1%
Grassi
Grassi
30%
40%
Carboidrati
45%
Carboidrati
55%
Proteine
Proteine
15%
15%
“V. WOOLF”
Alcool
0.0%
Grassi
34%
Carboidrati
52%
Proteine
14%
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
RACCOMANDAZIONI: altri nutrienti
Carboidrati
Grassi saturi
semplici
Carboidrati
Colesterolo totali
Raccomandazioni
Raccomandazioni
Livello di
di assunzione
assunzione
Livello
<10%
10%
15%
12%
Raccomandazioni
Raccomandazioni
Livello di
di assunzione
assunzione
Livello
>55%
300
mg/die
34845%
mg/die
M=417 mg/die
F=301 mg/die
Fonte: LARN 1996, WHO 2003
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
VALORI DI RIFERIMENTO : micronutrienti
Vitamina C
Valori di riferimento
40 mg/die
Livello di assunzione
121 mg/die
Attenzione alla
cottura!
Calcio
Valori di riferimento
800 mg/die
Livello di assunzione
798 mg/die
F=705
M=937
Fonte: LARN 1996, WHO 2003
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
VALORI DI RIFERIMENTO : micronutrienti
Ferro
Valori di riferimento
Livello di assunzione
F=12 mg/die
F=12 mg/die
M=8 mg/die
M=16 mg/die
E’ importante per le ragazze!
Fonte: LARN 1996, WHO 2003
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GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – I cereali
Che cereali consumate:
Pane
25%
Altro
36%
Pizza
16%
Pasta
23%
Circa la metà dei cereali è
rappresentata da pasta, pane
e pizza
Quali nutrienti forniscono i cereali:
- Il 90% dei CARBOIDRATI COMPLESSI
- Il 50% della FIBRA
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – Verdura e ortaggi
Che verdure e ortaggi consumano:
Conserve e
Altra
verdura e
ortaggi
32%
piatti pronti
a base di
verdure
33%
Pomodori
freschi
14%
Ortaggi a
foglia
Più di un terzo sono
rappresentate
da
pomodori pelati, sughi,
sott’olio e sott’aceti
freschi
Quali nutrienti forniscono
verdura e ortaggi:
21%
- Il 40% della VITAMINA C
- Il 10% di FIBRA
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – Frutta
Che frutta consumano:
Agrumi
Altra frutta
16%
2%
ecc..
Il
24%
della
frutta
consumata dai ragazzi è
frutta
esotica
(banane,
ananas).
58%
Il 16% sono agrumi.
Frutta
esotica
24%
Mele, pere,
Quali nutrienti fornisce la frutta:
- Il 18% della VITAMINA C
- Il 13% di FIBRA
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GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – Carne e insaccati
Che carne consumano:
Altre carni
Manzo e
17%
vitello
freschi
37%
Il consumo di insaccati e
affettati rappresenta il 25%. La
carne di manzo e vitello il 37% e
quella di pollo o altri pennuti il
21%
Pollame
21%
Salumi,
affettati e
salsicce
25%
Quali nutrienti forniscono
carne e gli insaccati:
la
-
Il
Il
Il
Il
22%
37%
38%
22%
dei GRASSI SATURI
del COLESTEROLO
delle PROTEINE
del FERRO
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COSA MANGIAMO
La colazione non
è considerata un
vero e proprio
pasto.
Dagli spuntini si
assume troppa
energia
Il consumo di
frutta e verdura
è bassissimo
COME DOVREMMO MANGIARE
Dovrebbe fornire almeno il 20%
dell’energia giornaliera. Oltre a latte
e biscotti puoi variare la tua
colazione scegliendo frutta fresca e
yogurt cosi come per gli spuntini
Consuma tutti i giorni ortaggi e
frutta fresca
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COSA MANGIAMO
Latte, formaggio
e carne sono
largamente
consumati. I
legumi, invece,
sono praticamente
assenti dalla dieta
L’assunzione di
carboidrati
complessi è bassa
COME DOVREMMO MANGIARE
Alterna il consumo di carne con
uova e formaggi, ma soprattutto
mangia più spesso pesce e
legumi!
Mangia regolarmente pane, pasta,
riso e altri cereali, meglio se
integrali
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COSA MANGIAMO
L’assunzione di
grassi e
carboidrati
semplici è
decisamente
eccessiva
COME DOVREMMO MANGIARE
Evita di consumare cibi fritti e limita il
consumo di salumi e grassi di origine
animale (burro,panna,etc.)
Limita il consumo di snack dolci,
cioccolata, caramelle, bibite
gassate (anche light)
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
COME DOVREMMO MANGIARE
Varia spesso le tue scelte a tavola perché non esiste
un alimento completo!
Consuma i pasti con calma e non dimenticare
mai la prima colazione!
Se pensi di avere bisogno di una dieta o di
integratori, consulta il tuo medico
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
GRAZIE PER
L’ATTENZIONE!!!!!
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma