UNIVERSITA’ DEGLI STUDI DI MILANO-BICOCCA
FACOLTA’ DI SOCIOLOGIA
LE COMBINAZIONI ECONOMICHE
Nell’ambito del sistema degli accadimenti di ciascun istituto
una posizione centrale è occupata dalle combinazioni
economiche generali
Che rappresentano le operazioni economiche svolta dalle
persone all’interno di un istituto
Tutti gli altri temi acquistano significato alla luce delle
combinazioni economiche (i costi, i ricavi, l’organizzazione
del lavoro, ecc.).
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STRUTTURA DELL’AZIENDA
LA CONFIGURAZIONE DELLE COMBINAZIONI ECONOMICHE
- i sistemi di prodotto
- le dimensioni delle capacità produttive
- l’estensione verticale e interfunzionale
- l’estensione orizzontale
- il ruolo delle gestioni caratteristica, patrimoniale, assicurativa, finanziaria,
tributaria
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LE COMBINAZIONI ECONOMICHE
Per analizzare l’articolazione delle combinazioni economiche si ricorre ad
alcuni concetti chiave:
- le coordinazioni economiche parziali
(dette anche funzioni)
- le combinazioni economiche parziali
(dette anche, nelle imprese, aree di
affari)
- le negoziazioni.
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L’impresa alberghiera
L’attività alberghiera , analogamente alle altre attività ricettive, si concretizza
nell’erogazione di un servizio, o meglio di una molteplicità di servizi, in un
luogo e in una struttura allestita e dedicata all’accoglienza, alla sosta e al
pernottamento di persone in viaggio.
-CORE BUSINESS : pernottamento , erogazione coordinata di un
insieme di servizi strettamente connessi al servizio centrale (es.
pulizia camere, servizio di prenotazione, check in/out, controllo e
sicurezza)
-- SERVIZI ACCESSORI O PERIFERICI che consentono di
migliorare e completare il livello di accoglienza (es. servizio bar,
ristorante, parcheggio, servizio di custodia, arredamento delle
camere, servizi di connessione internet …)
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L’impresa alberghiera
1)
2)
3)
4)
5)
La produzione dei servizi alberghieri è influenzata dai seguenti fattori:
VARIABILITA’ NEL TEMPO E INSTABILITA’ DELLA DOMANDA
TURISTICA
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO OFFERTO: elevata intangibilità,
forte partecipazione della componente umana alla sua erogazione e
fruizione, eterogeneità e variabilità dell’output
LOCALIZZAZIONE DELL’ALBERGO, modalità dello sviluppo turistico
dell’area e concorrenza di altre località . Le imprese alberghiere hanno
scarsa possibilità di intervenire efficacemente sul sistema turistico nel
suo complesso e sulle sue dinamiche evolutive
CARATTERISTICHE DELLA STRUTTURA : di PROPRIETA’ in
LOCAZIONE o in AFFITTO D’AZIENDA
RIGIDITA’ DELLA CAPACITA’ PRODUTTIVA (nr. di stanze e locali di
servizio) : che non è modificabile nel medio termine e che, in ogni
caso, può essere ampliata solo fronte di ingenti investimenti. Nei
periodi di bassa stagione, la capacità ricettiva inutilizzata pesa sul
bilancio aziendale in termine di costi fissi , nel contempo, quando la
domanda supera l’offerta disponibile, non si può ricorrere a tecniche
di gestione della sovra-domanda, praticati da altri tipi di attività
imprenditoriali
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L’impresa alberghiera
CLASSIFICAZIONE :
a) LUOGHI DOVE LE IMPRESE SVOLGONO LE ATTIVITA’ :
1.
Monolocalizzate
2.
Plurilocalizzate
b) TIPO DI GESTIONE:
1.
imprese alberghiere a conduzione familiare
2.
imprese alberghiere a conduzione imprenditoriale
3.
imprese alberghiere a conduzione manageriale
c) UBICAZIONE :
1.
alberghi in località turistiche
2.
alberghi in località politicamente ed econamicamente rilevanti
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L’impresa alberghiera
CLASSIFICAZIONE :
d) DURATA MEDIA DEL SOGGIORNO
1.
Alberghi residenziali
2.
Alberghi di sosta
3.
Alberghi di transito
e) PERIODO D’APERTURA
1.
Alberghi a ciclo continuo
2.
Alberghi aciclo intermittente
f) NUMERO DEI PERIODI MONOSTAGIONALI
1.
Alberghi monostagionali
2.
Alberghi bistagionali
3.
Alberghi pluristagionali
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L’impresa alberghiera
CLASSIFICAZIONE :
g) DIMENSIONE
1.
Alberghi di piccole dimensioni
2.
Alberghi di medie dimensioni
3.
Alberghi di grandi dimensioni
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L’impresa alberghiera
Inoltre l’offerta alberghiera tende a
DIFFERENZIARSI ed a CARATTERIZZARSI
in modo da offrire al potenziale cliente opportunità di soggiorno e
permanenza in location progettate e gestite per specifici segmenti di
clientela o per soddisfare particolare bisogni
Nuovi Concept alberghieri
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L’impresa alberghiera
Nuovi Concept alberghieri:
-
Low Cost Hotel
Wellness Hotel e spa hotel
Design Hotel
Alberghi a tema
Eco-hotel
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L’impresa alberghiera
A livello internazionale, la ricettività alberghiera mostra una
tendenziale e continua crescita sia nel numero dei marchi
internazionali, sia nel livello qualitativo complessivo.
Il fenomeno più rilevante è comunque la diffusione delle
aggregazioni tra alberghi (spesso in forma di consorzio) e delle
catene internazionali non c’è la crescita dei grandi gruppi turistico
alberghieri impegnati sul fronte della ricettività, del trasporto
aereo, dell’intermediazione, della produzione di pacchetti
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L’impresa alberghiera
TREND del SETTORE :
A Livello Internazionale, la ricettività alberghiera mostra una crescita:
- nel numero di esercizi
- nel numero delle camere
- nel numero dei marchi internazionali
- nel livello qualitativo complessivo
AUMENTO DELLE AGGREGAZIONI TRA ALBERGHI E DELLE CATENE
INTERNAZIONALI
NASCITA DI GRANDI GRUPPI TURISTICO-ALBERGHIERI IMPEGNATI SUL
FRONTE DELLA RICETTIVITA’, DEL TRASPORTO AEREO,
DELL’INTERMEDIAZIONE, DELLA PRODUZIONE DI PACCHETTI
(Gruppi Accor e TUI AG)
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L’impresa alberghiera
COLLABORAZIONI TRA IMPRESE ALBERGHIERE
In un contesto sempre più internazionalizzato e fortemente concorrenziale, la
collaborazione tra imprese ricettive diviene una priorità, soprattutto per quelle di
piccole dimensioni
OBBIETTIVI DELLA COLLABORAZIONE:
-Aumento della competitività
-Aumento della visibilità delle strutture e dei servizi offerti sul mercato nazionale e
internazionale
-NATURALMENTE PERO’ SI AVRA’ UNA
DIMINUZIONE DELL’AUTONOMIA E UN AUMENTO DEI COSTI NECESSARI
PER LA REALIZZAZIONE DELLE AGGREGAZIONI
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L’impresa alberghiera
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L’impresa alberghiera
Anche il sistema turistico nazionale, negli ultimi 15 anni, evidenzia
profondi cambiamenti STRUTTURALI
SI EVIDENZIA nella tabella 3.2
( confronto tra i principali dati strutturali avvenuti negli ultimi anni):
-Riduzione del numero di esercizi (-6,6%)
-- Crescita complessiva delle camere (+10,3%)
-- crescita dei posti letto ( nel 2006 sono 2.087.010)
-- Crescita della dimensione media (da 47 a 61 posti X albergo)
ma rispetto
all’estero rimane sensibilmente inferiore ; si contrae la massa dei piccoli alberghi e aumentano le camere delle 5 stelle nelle
grandi città.
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L’impresa alberghiera
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L’impresa alberghiera
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L’impresa alberghiera
PUNTI DI DEBOLEZZA
DELLA RICETTIVITA’ ITALIANA DELL’IMPRESA ALBERGHIERA:
-1. gestione alberghiera a carattere tipicamente familiare e
tendenzialmente passiva
-2. offerta frammentata
-3. individualismo e scarsa collaborazione tra gli operatori
-4. Scarso coordinamento tra pubblico e privato
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L’impresa alberghiera
A causa degli INGENTI INVESTIMENTI richiesti per la costituzione e l’acquisto di
una struttura alberghiera
SEPARAZIONE
TRA TITOLARITA’ DELLA PROPRIETA’ DELL’IMMOBILE O DELL’AZIENDA
ALBERGHIERA
E
LA TITOLARITA’ DELLA SUA GESTIONE (CONTATTO DI MANAGEMENT
O DI GESTIONE OPPURE AFFITTO D’AZIENDA)
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L’impresa alberghiera
CONTRATTO DI MANAGEMET :
Prevede la figura di un contractor (o gestore) il quale assume la conduzione
dell’albergo e le relative responsabilità, impegnandosi al raggiungimento di
determinati obiettivi in termini di occupazione, fatturato, redditività.
La controparte client riconosce al gestore una remunerazione variabile e in
funzione dei risultati positivi della gestione viene c
alcolata una percentuale sul fatturato conseguito
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L’impresa alberghiera
CONTRATTO DI MANAGEMET :
Il Contractor può essere un’impresa alberghiera, che nell’impossibilità di investire
in un’impresa alberghiera , ma nell’impossibilità di investire in una nuova struttura
ricettiva a causa dei forti investimenti, ne assume solo la gestione
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L’impresa alberghiera
CONTATTO DI AFFITTO:
Il titolare dell’azienda, che non è più interessato o in grado di continuare l’attività,
decide di concederla in affitto ad un altro imprenditore che si impegna a gestire la
struttura, a fronte del pagamento di un canone fisso (mensile o annuale)
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L’impresa alberghiera - tipologie di strutture organizzative
Nelle imprese alberghiere, la progettazione della struttura organizzativa è
influenzata :
1. dalle capacità professionali
2. Dalle caratteristiche della struttura ricettiva
3. Dai costi che è in grado di sostenere
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L’impresa alberghiera - tipologie di strutture organizzative
Pertanto potremmo trovare le seguenti tipologie di strutture organizzative:
1.
Struttura organizzativa semplice
2.
Struttura organizzativa di un albergo di medie dimensioni
3.
Struttura organizzativa di un’impresa alberghiera single-unit
4.
Struttura organizzativa di un’impresa alberghiera plurilocalizzata
5.
Struttura organizzativa di tipo divisionale
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L’impresa alberghiera - tipologie di strutture organizzative
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L’impresa alberghiera - tipologie di strutture organizzative
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L’impresa alberghiera - tipologie di strutture organizzative
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L’impresa alberghiera - tipologie di strutture organizzative
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L’impresa alberghiera - tipologie di strutture organizzative
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