$1$/,6,67587785$/('(//·,1'8675,$
/$77,(52&$6($5,$9(1(7$
$AVIDE-ENOZZI
,INDUSTRIAALIMENTAREDELLEBEVANDEEDELTABACCOOCCUPAIN6ENETOIL
DEGLIADDETTIDELMANIFATTURIEROMENTREALIVELLONAZIONALELAQUOTA
Ò DEL #ENSIMENTO )34!4 )L LATTIEROCASEARIO RAPPRESENTA IN
TERMINIDIADDETTINELLALIVELLONAZIONALEEILALIVELLO
6ENETOSULTOTALEDELLINDUSTRIAALIMENTARE)NTERMINIDIUNITÌLOCALIILLAT
TIEROCASEARIORAPPRESENTASULTOTALEALIMENTAREILALIVELLONAZIONALEE
ILALIVELLO6ENETO,ADIMENSIONEMEDIAADDETTIPERUNITÌLOCALEDELLE
AZIENDE LATTIEROCASEARIE VENETE RISULTA SUPERIORE A QUELLA NAZIONALE CONTROADDETTIPERUNITÌLOCALE
.ELLAREGIONE6ENETOÒCONCENTRATOILDELLEUNITÌLOCALIEILIN
TERMINI DI ADDETTI DATI DEL LATTIEROCASEARIO NAZIONALE ,INCIDENZA
DELLAPRODUZIONELATTIERASULTOTALENAZIONALEÒINVECEPARIALLCIRCA
NELLACAMPAGNA
)L LATTIEROCASEARIO VENETO Ò COMUNQUE IL TERZO SETTORE PER ADDETTI
DELLINDUSTRIA ALIMENTARE ESCLUDENDO LA &ABBRICAZIONE DI ALTRI PRODOTTI
ALIMENTARIDOPOPRODUZIONEELAVORAZIONEDELLECARNIEINDUSTRIADELLE
BEVANDEMENTREOCCUPAILSECONDOPOSTOALIVELLONAZIONALECOMPARA
BILE IN TERMINI DI ADDETTI AL PRIMO SETTORE LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE
DELLECARNI
.ELLULTIMODECENNIOSIÒVERIlCATONELLAREGIONE6ENETOUNCROLLODEL
NUMERODIIMPRESEATTIVENELLINDUSTRIALATTIEROCASEARIACHESONOPASSATE
DADELALLEATTUALI.ELLOSTESSOPERIODOILNUMERODI
UNITÌLOCALISIÒQUASIDIMEZZATODAA4AB
.ELDECENNIOAFRONTEDIUNARIDUZIONEDELNUMERODIUNITÌ
LOCALIDELILNUMERODIADDETTINELLINDUSTRIALATTIEROCASEARIAÒCALATO
hSOLOvDEL#IÛHAPORTATOADUNAUMENTODELLADIMENSIONEMEDIA
DEGLISTABILIMENTIPASSATIDAADDETTIPERUNITÌLOCALENELAGLIATTUALI
1UESTOPROCESSODICONCENTRAZIONECOMESIVEDRÌSEBBENEABBIAINTE
RESSATOTUTTOILSETTOREHAAVUTOUNAINCIDENZADIFFERENTENEIVARICOMPARTI
DELLINDUSTRIALATTIEROCASEARIA
$IPARTIMENTODI%CONOMIA5NIVERSITÌDEGLI3TUDIDI0ARMA
!.!,)3)34254452!,%$%,,).$5342)!,!44)%2/#!3%!2)!6%.%4!
4ABELLA6ENETOSTRUTTURADELLINDUSTRIALATTIEROCASEARIA
)MPRESE )MPRESE !DDETTI !DDETTI
5NITÌ
,OCALI
4RATTAMENTOE
TRASFORMAZIONEDELLATTE 4RATTAMENTO
DELLATTE
0RODUZIONE
DEIDERIVATIDELLATTE &ABBRICAZIONE
DIGELATI
5NITÌ
!DD5, !DD5, 5,)MP 5,)MP
,OCALI
)NDUSTRIA
LATTIEROCASEARIA
&ONTENOSTREELABORAZIONISUDATI)34!4
,/75$77$0(172(/$75$6)250$=,21('(//$77(
,AFORTERISTRUTTURAZIONECHEHAINVESTITOILSETTORENEGLIULTIMIANNIHA
INTERESSATOINMISURAMAGGIOREILCOMPARTODELLAFABBRICAZIONEDEIGELATI
RISPETTOALhTRADIZIONALEvLATTIEROCASEARIO)NFATTICOMESIPUÛVEDEREDALLA
TABELLA NEL PERIODO LA RIDUZIONE HA INTERESSATO IL DE
GLIIMPIANTIDELCOMPARTODELTRATTAMENTOEDELLATRASFORMAZIONEDELLATTE
MENTRE IN QUELLO DELLA FABBRICAZIONE DEI GELATI SOLO UNA UNITÌ LOCALE SU
CINQUEÒRIMASTAATTIVA
.ELCOMPARTODELTRATTAMENTOEDELLATRASFORMAZIONEDELLATTEAFRONTEDI
UNARIDUZIONEDELDELNUMERODIIMPRESEEDELDIUNITÌLOCALIIL
NUMERODIADDETTINELPERIODOÒCALATODELCIRCASEGNOCHE
ACEDEREILPASSOSONOSTATEPRINCIPALMENTELEAZIENDEPIáPICCOLE)NFATTI
NELLOSTESSOPERIODOLADIMENSIONEMEDIADEGLIIMPIANTIÒAUMENTATADI
OLTREADDETTIPERUNITÌLOCALE
$AI DATI DEL #ENSIMENTO DEL EMERGE CHE NEL SOTTOCOMPARTO DEL
TRATTAMENTOEDELLATRASFORMAZIONEDELLATTESONOATTIVECIRCALDELLE
IMPRESEDELLINDUSTRIALATTIEROCASEARIAELDELLEUNITÌLOCALICHEDAN
NOLAVOROALLDEGLIADDETTITOTALI
)N PARTICOLARE LE IMPRESE IMPEGNATE NEL TRATTAMENTO DEL LATTE FRESCO
SEBBENESIANOSOLOILDELTOTALERAPPRESENTANOILDELLEUNITÌ
LOCALIESOPRATTUTTOOCCUPANOOLTREILDEGLIADDETTINELLINDUSTRIALATTIE
ROCASEARIA)NSINTONIACONILDATONAZIONALEANCHENELCASODELLAREGIONE
6ENETOLADIMENSIONEMEDIADELLEUNITÌLOCALIRIMASTAPRATICAMENTEINVA
RIATANELLULTIMODECENNIORISULTANETTAMENTESUPERIOREALDATODELLINTERA
INDUSTRIALATTIEROCASEARIA!LLOSTESSOMODOILNUMERODISTABILIMENTIPER
!.!,)3)34254452!,%$%,,).$5342)!,!44)%2/#!3%!2)!6%.%4!
IMPRESAÒQUASIDOPPIOAQUELLODELSETTOREUNITÌLOCALIPERIMPRESA
NELLA TRASFORMAZIONE DEL LATTE NELLINDUSTRIA LATTIEROCASEARIA ,EVO
LUZIONEDIQUESTULTIMOINDICATORENEGLIULTIMIDIECIANNITESTIMONIACOME
NELSOTTOCOMPARTODELTRATTAMENTODELLATTEFRESCOLEIMPRESEABBIANOIN
MEDIAQUASIUNOSTABILIMENTOINPIáRISPETTOAL
)LSOTTOCOMPARTODELLAPRODUZIONEDIDERIVATIDELLATTEIMPEGNALAMAG
GIORANZADELLEIMPRESEDELLEUNITÌLOCALIEDEGLIADDETTIDELLINDUSTRIALAT
TIEROCASEARIARISPETTIVAMENTEILILEIL,ADIMENSIONE
MEDIADEGLIIMPIANTISEBBENESIACRESCIUTANEGLIULTIMIDIECIANNIRIMANE
INFERIORERISPETTOALLAMEDIAREGIONALEDIOLTREUNADDETTOPERUNITÌLOCALE
1UESTOINDICALAPERMANENZADIUNAFORTECOMPONENTEDIPICCOLEEMEDIE
IMPRESEIMPEGNATENELLATRASFORMAZIONEDELLATTEANCHESESISONORIDOTTE
NOTEVOLMENTENELPERIODOCONSIDERATO!NCHEPERQUANTORIGUARDAILNUME
RODIUNITÌLOCALIPERIMPRESAILDATODELSOTTOCOMPARTOÒINFERIOREAQUELLO
DELCOMPLESSODELLINDUSTRIALATTIEROCASEARIAATESTIMONIARELADIMENSIONE
DELTUTTOLOCALEDIQUESTOTIPODIPRODUZIONE
,A TABELLA CHE METTE IN EVIDENZA IL NUMERO DI ADDETTI E DI UNITÌ
LOCALIPERCLASSIDIADDETTICONSENTEDIANALIZZARELEAZIENDEDELSETTORE
DISTINGUENDOTRAPICCOLIMEDIEGRANDISTABILIMENTI3INOTACOMELINDU
STRIA LATTIEROCASEARIA SIA CARATTERIZZATA IN 6ENETO DALLA PRESENZA DI UN
NUMERO RILEVANTE DI UNITÌ LOCALI DI PICCOLE DIMENSIONI IL HA MENO
DIADDETTICHECONTANOPOCOINTERMINIDIADDETTIPOCOPIáDEL
!LLOSTESSOMODOILDELLEUNITÌLOCALICHESIPOSSONOCONSIDERAREDI
GRANDIDIMENSIONICONPIáDIADDETTIIMPEGNANOILDELTOTALE
DEGLIADDETTI
2ISPETTOALDATOMEDIODELLINDUSTRIALATTIEROCASEARIANELCOMPARTODEL
TRATTAMENTOEDELLATRASFORMAZIONEDELLATTESIRILEVANOMENOUNITÌLOCALI
DIPICCOLEDIMENSIONIEUNNUMEROMAGGIOREDIMEDIEEGRANDI)NOLTRELA
QUOTADIADDETTIOCCUPATIINSTABILIMENTIDIPICCOLEDIMENSIONIÒINFERIORE
RISPETTOAQUELLADELLINDUSTRIALATTIEROCASEARIA
)LDATOÒANCORAPIáEVIDENTESESICONSIDERASOLOILSOTTOCOMPARTODEL
TRATTAMENTODELLATTEFRESCODOVEILDELLEUNITÌLOCALIHAPIáDIAD
DETTIEADDIRITTURAILNEHAPIáDI1UESTODISTABILIMENTICONTA
INTERMINIDIADDETTIILDELLINTEROCOMPARTOMENTREILDELLEUNITÌ
LOCALICHEHANNOMENODIADDETTIOCCUPAMENODELDELTOTALEDEGLI
OCCUPATINELSOTTOCOMPARTODELTRATTAMENTODELLATTE
$ALALLERIDUZIONIMAGGIORIDELNUMERODIADDETTISONOSTATE
REGISTRATENELLEPROVINCEDI6ENEZIA2OVIGO6ERONAE
"ELLUNO6ICEVERSAHANNOEVIDENZIATOUNACRESCITALEPROVINCEDI
6ICENZAE0ADOVAMENTRE4REVISOHASOSTANZIALMENTEMAN
TENUTOINVARIATOILNUMERODIADDETTINELSETTORE&IG
!.!,)3)34254452!,%$%,,).$5342)!,!44)%2/#!3%!2)!6%.%4!
4ABELLA6ENETODISTRIBUZIONEDELNUMERODIADDETTIEDELNUMERODIUNITÌLOCALIDEL
LINDUSTRIALATTIEROCASEARIAPERCLASSIDIADDETTI
.UMERODI!DDETTI
#LASSIDIADDETTI
4RATTAMENTO
ETRASFORMAZIONEDELLATTE
4RATTAMENTODELLATTE
0RODUZIONE
DEIDERIVATIDELLATTE
&ABBRICAZIONEDIGELATI
.UMERODI5NITÌ,OCALI
n
n
4OTALE
n
n
4OTALE
)NDUSTRIA
LATTIEROCASEARIA
&ONTENOSTREELABORAZIONISUDATI)34!4
!NALIZZANDOIDATIPERPROVINCIADELIDUETERZIDEGLIADDETTINELCOM
PARTODELTRATTAMENTOEDELLATRASFORMAZIONEDELLATTELINDUSTRIALATTIEROCASEA
RIA hTRADIZIONALEv DEL 6ENETO SONO LOCALIZZATI IN DUE SOLE PROVINCE 6ICENZA
ADDETTIPARIALE4REVISOADDETTIPARIAL3ESICONSIDE
RANOANCHELEPROVINCEDI6ERONAE0ADOVALAQUOTASUPERAL&IG
&IGURA6ENETOQUOTADIADDETTIPERPROVINCIANELCOMPARTOTRATTAMENTOETRASFORMAZIONE
DELLATTE
6ENEZIA
2OVIGO
"ELLUNO
6ICENZA
0ADOVA
6ERONA
4REVISO
&ONTENOSTREELABORAZIONISUDATI)34!4
,EUNITÌLOCALISISONORIDOTTEINTUTTELEPROVINCEADECCEZIONEDI6ERONA
E0ADOVADOVESONOAUMENTATERISPETTIVAMENTEDIDUEETREUNITÌEDELLA
PROVINCIADI2OVIGODOVESONORIMASTEIMMUTATE.ELLEALTREPROVINCEIL
CALOÒSTATOPIáEVIDENTEINTERMINIASSOLUTIA6ICENZAE4REVISOUNITÌ
LOCALIMENTREINPERCENTUALELARIDUZIONEHAINTERESSATOMAGGIORMENTEIL
TERRITORIODI"ELLUNOE6ENEZIA
!.!,)3)34254452!,%$%,,).$5342)!,!44)%2/#!3%!2)!6%.%4!
1UESTAEVOLUZIONEHAPORTATOADUNAUMENTODELLEDIMENSIONIMEDIE
DEGLISTABILIMENTINELVICENTINOENELLAPROVINCIADI4REVISORISPETTIVAMEN
TEEADDETTIINPIáPERUNITÌLOCALEEADUNARIDUZIONENELLEALTRE
PROVINCECONVALORIPIáMARCATINELLAZONADI2OVIGOADDETTIINMENO
PERUNITÌLOCALE¶SIGNIlCATIVOILFATTOCHEINALMENODUEPROVINCE6ERO
NAE6ENEZIALADIMENSIONEMEDIADEGLISTABILIMENTISIASIGNIlCATIVAMENTE
INFERIORERISPETTOALLAMEDIANAZIONALE
&IGURA 6ENETO VARIAZIONE DEL NUMERO DI ADDETTI PER COMUNE E PROVINCIA NEL COMPARTO
TRATTAMENTOIGIENICOCONSERVAZIONEETRASFORMAZIONEDELLATTE
6ARIAZIONEIN
.ESSUNADDETTO
6ARIAZIONEINNO
.ESSUNADDETTO
",
46
6)
46
6)
6%
0$
62
",
2/
6%
0$
62
2/
&ONTENOSTREELABORAZIONISUDATI)34!4
!PPAREEVIDENTECHEILDATOMEDIOREGIONALEÒILRISULTATODIUNAEVOLU
ZIONECHEHAINTERESSATOINMODODIFFERENTELEDIVERSEPROVINCEVENETE0UR
CORRENDOILRISCHIODIARRIVAREAFACILIEAFFRETTATECONCLUSIONISIPUÛAFFER
MARECHEALMENOINALCUNEAREEDEL6ENETOINPARTICOLARENELLEPROVINCE
DI 6ICENZA E 4REVISO NEGLI ULTIMI DIECI ANNI SI Ò ASSISTITO AD UN MARCATO
PROCESSODIRISTRUTTURAZIONEDELLINDUSTRIALATTIEROCASEARIACARATTERIZZATODA
UNAFORTECONCENTRAZIONEDELLEATTIVITÌPRODUTTIVEINUNMINORNUMERODI
IMPIANTIDIGRANDIDIMENSIONI0ERQUANTORIGUARDALEALTREPROVINCEILDATO
AGGREGATONONÒDIFACILEINTERPRETAZIONEENECESSITADIULTERIORIAPPROFON
DIMENTI
!.!,)3)34254452!,%$%,,).$5342)!,!44)%2/#!3%!2)!6%.%4!
.ELLA lGURA SI PUÛ VEDERE LA DISTRIBUZIONE PER PROVINCIA DEI DUE
SOTTOCOMPARTIhTRATTAMENTODELLATTEvEhPRODUZIONEDEIDERIVATIDELLATTEv
IGRAlCIMETTONOINEVIDENZALASPECIlCAVOCAZIONEPRODUTTIVADICIASCUNA
AREAGEOGRAlCAPERDIVERSACATEGORIADIPRODOTTO
$ALLARAPPRESENTAZIONESINOTAINPRIMOLUOGOLAFORTECONCENTRAZIONE
DEL NUMERO DI ADDETTI NELLE PROVINCE DI 6ICENZA E 4REVISO CHE SONO LE
PIáSPECIALIZZATEALIVELLOREGIONALENELLAPRODUZIONEDEIDERIVATIDELLATTE
GRAZIEALLAPRESENZADIIMPORTANTICOMPLESSIINDUSTRIALIEDIAREEFORTEMEN
TE VOCATE ALLA PRODUZIONE DI FORMAGGI TIPICI SI PENSI AL 'RANA 0ADANO
ALL!SIAGO ALLA #ASATELLA 4REVIGIANA ECC ,O STESSO ACCADE SEBBENE IN
MISURAMINORENELLEPROVINCEDI0ADOVAE"ELLUNO.ELLEPROVINCEDI6E
RONAE6ENEZIANONOSTANTELAPREVALENZADELLACATEGORIADELLAPRODUZIONE
DIDERIVATIAUMENTALIMPORTANZARELATIVADELTRATTAMENTODELLATTEFRESCO
MENTREPERLAPROVINCIADI2OVIGOLAMAGGIORANZADEGLIADDETTISONOIMPE
GNATINELTRATTAMENTOECONFEZIONAMENTODELLATTE
&IGURA6ENETODISTRIBUZIONEDEGLIADDETTIPERPROVINCIANEIDUESOTTOCOMPARTITRATTAMENTO
IGIENICOCONSERVAZIONEETRASFORMAZIONEDELLATTEEPRODUZIONEDEIDERIVATI
3OTTOCOMPARTI
4RATTAMENTOIGIENICOECONFEZDI
LATTEPASTORIZZATOEALUNGACONSERV
0RODUZIONEDEIDERIVATIDELLATTE
BURROFORMAGGIECC
"ELLUNO
4REVISO
6ICENZA
6ENEZIA
6ERONA
2OVIGO
0ADOVA
&ONTENOSTREELABORAZIONISUDATI)34!4
!.!,)3)34254452!,%$%,,).$5342)!,!44)%2/#!3%!2)!6%.%4!
,ETABELLEERIPORTANOILNUMERODIADDETTIEDIUNITÌLOCALIPER
CLASSI DI ADDETTI NEI SOTTOCOMPARTI RISPETTIVAMENTE DEL TRATTAMENTO DEL
LATTEEDELLAPRODUZIONEDEIDERIVATI
$ALLANALISI DEI DATI Ò POSSIBILE NOTARE COME NEL TRATTAMENTO DEL LATTE
PREVALGANONELLAPROVINCIADI6ICENZASTABILIMENTIDIGRANDIDIMENSIONI
ADDETTI.ELVERONESEUNIMPIANTODIGRANDIDIMENSIONIOCCUPAOLTREIL
DEGLIADDETTIDELCOMPARTOPROVINCIALEDELTRATTAMENTODELLATTE)NPRO
VINCIADI"ELLUNOSOPRAVVIVONODUEIMPIANTIDIPICCOLEDIMENSIONIMENTREA
4REVISODELLEUNITÌLOCALIESISTENTISONODIPICCOLEDIMENSIONIIL
MENTRELEMEDIOGRANDICONTANOILDEGLIADDETTI)NPROVINCIADI2OVIGO
SONOATTIVESOLOUNITÌLOCALIDIMEDIEDIMENSIONIMENTREA0ADOVAE6ENEZIA
GLISTABILIMENTIDIMEDIEDIMENSIONIPREVALGONOINTERMINIDIADDETTI
,ASITUAZIONEMUTASESICONSIDERAILSOTTOCOMPARTODELLAPRODUZIONEDEI
DERIVATIDELLATTE4AB1UIRISULTAMAGGIORMENTEEVIDENTELAFRAMMENTA
ZIONEDELLEUNITÌLOCALISPECIALIZZATEINQUESTAATTIVITÌ1UESTORISULTAEVIDENTE
INTUTTELEPROVINCECONMAGGIOREEVIDENZAA6ERONA"ELLUNOE2OVIGO.EL
BELLUNESENONOSTANTEILMAGGIORNUMERODIPICCOLEUNITÌLOCALIOLTREIDUE
TERZIDELTOTALEDEGLIADDETTIPROVINCIALISONOCONCENTRATIINUNOSTABILIMENTO
DIGRANDIDIMENSIONI.ELVICENTINOUNITÌLOCALIDIGRANDIDIMENSIONIOCCU
PANOUNTERZODEGLIADDETTIELOSTESSOFANNODUEGRANDISTABILIMENTINELTRE
VIGIANO)NTUTTELEALTREPROVINCELEUNITÌLOCALINONSUPERANOIADDETTI
4ABELLA6ENETODISTRIBUZIONEDELNUMERODIADDETTIEDELNUMERODIUNITÌLOCALINEL
SOTTOCOMPARTOTRATTAMENTODELLATTEPERCLASSIDIADDETTIEPERPROVINCIA
#LASSI
DIADDETTI
.UMERODI!DDETTI
6ERONA
6ICENZA
"ELLUNO
4REVISO
6ENEZIA
0ADOVA
2OVIGO
6ENETO
&ONTENOSTREELABORAZIONISUDATI)34!4
.UMERODI5NITÌ,OCALI
4OTALE
4OTALE
¶NECESSARIORICORDARECHECOMEGIÌDETTOINPRECEDENZAGLISTABILIMENTIOUNITÌLOCALIE
GLIADDETTIVENGONOCLASSIlCATIALLINTERNODELCENSIMENTOINBASEALLATTIVITÌECONOMICAPREVA
LENTE0ERQUESTOMOTIVOUNAUNITÌLOCALEIMPEGNATASIANELTRATTAMENTODELLATTESIANELLAPRO
DUZIONEDEIDERIVATIVIENECLASSIlCATASECONDOLATTIVITÌCHESVOLGEINPREVALENZAPERMAGGIORI
DETTAGLISIVEDAILPARAGRAFO
!.!,)3)34254452!,%$%,,).$5342)!,!44)%2/#!3%!2)!6%.%4!
4ABELLA6ENETODISTRIBUZIONEDELNUMERODIADDETTIEDELNUMERODIUNITÌLOCALINEL
SOTTOCOMPARTOPRODUZIONEDEIDERIVATIDELLATTEPERCLASSIDIADDETTIEPERPROVINCIA
.UMERODI!DDETTI
4OTALE
6ERONA
6ICENZA
"ELLUNO
4REVISO
6ENEZIA
0ADOVA
2OVIGO
6ENETO
&ONTENOSTREELABORAZIONISUDATI)34!4
#LASSI
DIADDETTI
.UMERODI5NITÌ,OCALI
4OTALE
/·,03257$1=$'(//$&223(5$=,21(1(//$5(*,21(9(1(72
5N IMPORTANTE ELEMENTO CHE PUÛ FARE COMPRENDERE MEGLIO LA REALTÌ
DELLINDUSTRIALATTIEROCASEARIADEL6ENETORIGUARDALAFORMAGIURIDICADELLE
IMPRESE
2ISPETTOALDATOITALIANOLINDUSTRIALATTIEROCASEARIAVENETAÒMOLTOPIá
LEGATAAFORMESOCIETARIEDITIPOCOOPERATIVOPIUTTOSTOCHEAALTRITIPIDISO
CIETÌOAIMPRESEINDIVIDUALI
.ELLATABELLASINOTACOMEILFORTECALODELNUMERODIIMPRESEDEL
hTRADIZIONALEv COMPARTO LATTIEROCASEARIO A LIVELLO NAZIONALE SIA CAUSATO
DALLARIDUZIONEDELNUMERODIAZIENDEINDIVIDUALICHEPURERAPPRESENTANO
ANCORAUNTERZODELTOTALEEDISOCIETÌCOOPERATIVEPARIALVICEVERSA
LAUMENTODELNUMERODISOCIETÌDICAPITALIEDIPERSONERISPETTIVAMENTE
ILEILHAPARZIALMENTEATTENUATOLARIDUZIONE
.ELLATABELLAILDATONAZIONALEMETTEINEVIDENZACOMENEL
LAFORMAGIURIDICAPIáDIFFUSASIAQUELLAINDIVIDUALEDELTOTALECHE
OCCUPAUNAQUOTARIDOTTADIADDETTICIRCAADDETTIPERUNITÌLOCALESE
GUITADALLESOCIETÌDICAPITALIEDALLESOCIETÌDIPERSONECHECONTANOCIRCA
ILCIASCUNAINTERMINIDIUNITÌLOCALIERISPETTIVAMENTEILEL
INTERMINIDIADDETTIINlNELESOCIETÌCOOPERATIVECHECONUNITÌLOCALI
DELTOTALEOCCUPANOILDEGLIADDETTI
)N6ENETOLASITUAZIONEREGISTRATANELINDICACHELEIMPRESECOOPERATI
VESONOLARGAMENTEPREVALENTICOMEUNITÌLOCALICIRCAILMENTRESONO
SECONDEALLESOCIETÌDICAPITALIPERNUMERODIADDETTITANTOCHESEBBENE
RAPPRESENTINOSOLOUNQUARTODELNUMERODIUNITÌLOCALIOCCUPANOUNAD
DETTOSUDUEDELTOTALEDELLINTEROCOMPARTO0ERQUANTORIGUARDALESOCIETÌ
DIPERSONEILDATOÒINLINEACONQUELLONAZIONALEMENTRELEIMPRESEINDI
!.!,)3)34254452!,%$%,,).$5342)!,!44)%2/#!3%!2)!6%.%4!
VIDUALISONOPRESENTINELDEICASICOMEUNITÌLOCALIPURDANDOLAVORO
ALDEGLIADDETTIDELSETTORE
4ABELLA6ENETONUMERODIIMPRESEPERFORMAGIURIDICADELCOMPARTOTRATTAMENTOIGIENICO
CONSERVAZIONEETRASFORMAZIONEDELLATTECOD)34!4
)MPRESE
INDIVIDUALI
3OCIETÌ
DIPERSONE
3OCIETÌ
DICAPITALI
3OCIETÌ
#OOPERATIVE
!LTRESOCIETÌ
4OTALE
6ERONA
6ICENZA
"ELLUNO
4REVISO
6ENEZIA
0ADOVA
2OVIGO
6ENETO
)4!,)!
3NC3ASE!LTRESOCIETÌDIPERSONE
3PAE3RL
&ONTENOSTREELABORAZIONISUDATI)34!4
.EGLIULTIMIDIECIANNILATENDENZAEVOLUTIVAOSSERVABILENEL6ENETOÒIN
LINEACONQUELLARISCONTRATAALIVELLONAZIONALE)NENTRAMBIICASISIREGISTRA
INFATTIUNADIMINUZIONEDELNUMERODIUNITÌLOCALIEDIADDETTINELLESOCIETÌ
COOPERATIVEENELLEIMPRESEINDIVIDUALICHESICONCRETIZZAINUNFORTECALO
DELLIMPORTANZARELATIVADIQUESTAFORMASOCIETARIANEICONFRONTIDELLESO
CIETÌDICAPITALEEDIPERSONE4RAQUESTEULTIMELESOCIETÌDICAPITALISONO
CRESCIUTE NOTEVOLMENTE SIA A LIVELLO NAZIONALE SIA REGIONALE PER QUANTO
RIGUARDAILNUMERODIADDETTIEILNUMERODIUNITÌLOCALIMENTRELESOCIETÌ
DIPERSONECHEALIVELLONAZIONALESONOAUMENTATEINNUMEROEINPESO
NELLAREGIONE6ENETOHANNOREGISTRATOUNCALODIADDETTISCESIALLDEL
TOTALEAFRONTEDIUNAUMENTODELLEUNITÌLOCALI&IG
,A lGURA MOSTRA LEVOLUZIONE NEGLI ULTIMI ANNI DEL NUMERO DI
ADDETTIEDIUNITÌLOCALIPERFORMAGIURIDICANELLAREGIONE6ENETO%MERGE
LAFORTERIDUZIONEDELNUMERODIADDETTIEDIUNITÌLOCALIDELLEIMPRESEIN
DIVIDUALI1UESTACATEGORIAHAREGISTRATOUNCALODIDUETERZIDEGLIADDETTI
SOPRATTUTTONELLEPROVINCEDI0ADOVAADDETTIINUNITÌLOCALI6ERONA
ADDETTIINUNITÌLOCALIE4REVISOADDETTIINUNITÌLOCALI
!FRONTEDIUNAUMENTODELNUMERODIUNITÌLOCALIDAALESOCIE
TÌINNOMECOLLETTIVOHANNOOCCUPATOADDETTIINMENONEGLIULTIMIDIECI
ANNIMENTRECRESCONOSEBBENEINMISURALIMITATALESOCIETÌINACCOMAN
DITASEMPLICE
!.!,)3)34254452!,%$%,,).$5342)!,!44)%2/#!3%!2)!6%.%4!
&IGURA6ENETOE)TALIANUMERODIUNITÌLOCALIENUMERODIADDETTIPERFORMAGIURIDICANEL
COMPARTO TRATTAMENTO IGIENICO CONSERVAZIONE E TRASFORMAZIONE DEL LATTE COD )34!4 6%.%4/
5NITÌ,OCALI
3OC0ERSONE
)MPRESAINDIVIDUALE
6%.%4/
!LTRE
3OC#OOP
3OC#APITALI
5NITÌ,OCALI
5NITÌ,OCALI
3OC#OOP
3OC#APITALI
!LTRE
3OC0ERSONE
!DDETTI
!DDETTI
)MPRESAINDIVIDUALE
)4!,)!
!LTRE
3OC#OOP
)4!,)!
3OC#APITALI
3OC0ERSONE
)MPRESAINDIVIDUALE
5NITÌ,OCALI
!LTRE
3OC#OOP
3OC#APITALI
!DDETTI
3OC0ERSONE
)MPRESAINDIVIDUALE
!DDETTI
&ONTENOSTREELABORAZIONISUDATI)34!4
$IBENALTROSPESSOREÒLEVOLUZIONEDELLESOCIETÌPERAZIONICHECON
TANONELILPIáALTONUMERODIADDETTIDELSETTORECONUNIN
CREMENTODELRISPETTOALDATODELLOCALIZZATIPERDUETERZINELLE
PROVINCEDI4REVISOE6ICENZARISPETTIVAMENTEEADDETTIAFRONTE
DIUNNUMERORELATIVAMENTEMODESTODIUNITÌLOCALICONTROLEDEL
/VVIAMENTELADIMENSIONEMEDIADIQUESTEUNITÌLOCALIÒLAPIáALTA
CONUNAMEDIAREGIONALEDIADDETTIPERUNITÌLOCALEADDETTIINPIá
RISPETTOALEPUNTEMASSIMENELLAPROVINCIADI4REVISOADDETTI
5,6ICENZAADDETTI5,E6ERONAADDETTI5,
,E SOCIETÌ A RESPONSABILITÌ LIMITATA CRESCONO IN TERMINI DI UNITÌ LOCALI
UNITÌINPIáMACALANOLEGGERMENTECOMENUMERODIADDETTI
,ACONCENTRAZIONEMAGGIOREDELNUMERODIADDETTISIHANELLEPROVINCEDI
4REVISO6ICENZAE6ERONA
,ACATEGORIARESIDUALEh!LTRAFORMADISOCIETÌvQUASISCOMPAREINTERMINIDI
ADDETTISEBBENEUNITÌLOCALIRIMANGANOATTIVENELLAREGIONE6ENETONEL
,)34!4INSERISCEINQUESTACATEGORIAICONSORZILEAZIENDEREGIONALIPROVINCIALICOMUNALILE
AZIENDESPECIALILESOCIETÌCONSORTILIGLIENTIPUBBLICIECONOMICIOPPUREOGNISOCIETÌOALTRAORGA
NIZZAZIONECOSTITUITAALLESTERONONALTRIMENTICLASSIlCABILECONSEDEINREGIONE
!DD
5,
5,
!DD
5,
!DD
5,
!DD
!DD
5,
5,
3OCIETÌDI0ERSONE
!DD
5,
!DD
!DD !DD
5,
5,
5,
3OCIETÌDI#APITALI
!DD
5,
!DD
5,
!DD
!DD !DD
5,
5,
5,
6ERONA
6ICENZA
"ELLUNO
4REVISO
6ENEZIA
0ADOVA
2OVIGO
6ENETO
)4!,)! &ONTENOSTREELABORAZIONISUDATI)34!4
3OCIETÌ#OOPERATIVE
!DD
5,
!DD
!DD
5,
5,
!LTRESOCIETÌ
!DD
5,
!DD
!DD !DD
5,
5,
4OTALE
5,
!DD
5,
!DD
5,
4ABELLAB6ENETOTRATTAMENTOIGIENICOCONSERVAZIONEETRASFORMAZIONEDELLATTECOD)34!4NUMERODIADDETTIUNITÌLOCALIE
ADDETTIPERUNITÌLOCALEPERFORMASOCIETARIAEPERPROVINCIA
6ERONA
6ICENZA
"ELLUNO
4REVISO
6ENEZIA
0ADOVA
2OVIGO
6ENETO
)4!,)!
!DD
)MPRESE)NDIVIDUALI
4ABELLAA6ENETOTRATTAMENTOIGIENICOCONSERVAZIONEETRASFORMAZIONEDELLATTECOD)34!4NUMERODIADDETTIUNITÌLOCALIE
ADDETTIPERUNITÌLOCALEPERFORMASOCIETARIAEPERPROVINCIA
!.!,)3)34254452!,%$%,,).$5342)!,!44)%2/#!3%!2)!6%.%4!
!.!,)3)34254452!,%$%,,).$5342)!,!44)%2/#!3%!2)!6%.%4!
,ESOCIETÌCOOPERATIVECONTANONELUNITÌLOCALIILINMENO
RISPETTO AL LOCALIZZATE PREVALENTEMENTE NELLA PROVINCIA DI 6ICENZA
UNITÌ PARI AL 4REVISO E "ELLUNO 0ER QUESTULTIMA
PROVINCIALAFORMASOCIETARIACOOPERATIVARAPPRESENTALAQUASITOTALITÌDEGLI
IMPIANTIOPERATIVIALSUPERUNTOTALEDIADDETTIINMEDIA
ADDETTIPERUNITÌLOCALE
&IGURA6ENETOUNITÌLOCALIENUMERODIADDETTIPERFORMAGIURIDICANELCOMPARTOTRATTAMEN
TOIGIENICOCONSERVAZIONEETRASFORMAZIONEDELLATTECOD)34!4
5NITÌ,OCALI
5NITÌ,OCALI
)MPRESA
INDIVIDUALE
3NC
3AS
!LTRESOC
PERS
3PA
3RL
3OC#OOP !LTRAFORMA
!DDETTI
!DDETTI
)MPRESA
INDIVIDUALE
3NC
3AS
&ONTENSELABORAZIONISUDATI)34!4
!LTRESOC
PERS
3PA
3RL
3OC#OOP !LTRAFORMA
!.!,)3)34254452!,%$%,,).$5342)!,!44)%2/#!3%!2)!6%.%4!
#OME SI VEDE DALLA lGURA QUESTA FORMA SOCIETARIA Ò PRESENTE NEL
DEICASIQUANDOSIPARLADIUNITÌLOCALIIMPEGNATENELTRATTAMENTOIGIE
NICOECONFEZIONAMENTODILATTEPASTORIZZATOEALUNGACONSERVAZIONE
SUENELDEICASIQUANDOSIPRENDONOINCONSIDERAZIONELEIMPRESE
DIPRODUZIONEDEIDERIVATIDELLATTESU,APERCENTUALEDIADDETTI
INSOCIETÌCOOPERATIVEÒDELPERLACATEGORIADELTRATTAMENTOECONFE
ZIONAMENTODELLATTESUMENTREÒDELPERLAPRODUZIONEDEI
DERIVATIDELLATTESU
)LFORTECALODELLEUNITÌLOCALIHAINTERESSATOINMISURALEGGERMENTEMI
NOREGLIADDETTICHECONOCALATIDELPASSANDODADELAGLI
ATTUALI$ELNUMEROTOTALEDIADDETTIINSOCIETÌCOOPERATIVENELLARE
GIONE 6ENETO PIá DI DUE TERZI TROVANO LAVORO NELLE PROVINCE DI 6ICENZA
E4REVISO
)NSEGUITOALCALOPIáCONSISTENTEDELNUMERODIUNITÌLOCALIRISPETTOALLA
RIDUZIONEDELNUMERODIADDETTILADIMENSIONEMEDIADEGLIIMPIANTIÒAU
MENTATAPASSANDODAADDETTIPERUNITÌLOCALENELAADDETTINEL
&IG)LDATORISULTAPIáALTONELSETTOREDELTRATTAMENTOIGIENICO
ECONFEZIONAMENTODELLATTEADDETTIPERUNITÌLOCALERISPETTOAQUELLO
DELLAPRODUZIONEDEIDERIVATIADDETTIPERUNITÌLOCALE,ECOOPERATIVE
DIDIMENSIONIMAGGIORISONOLOCALIZZATEINPROVINCIADI2OVIGODOVEIDUE
STABILIMENTIPRESENTIOCCUPANOADDETTI0ADOVAADDETTIINDUEUNITÌ
LOCALIE4REVISOADDETTIINMEDIANELLEUNITÌLOCALIINDIVIDUATE,E
DIMENSIONISONOINVECEMOLTORIDOTTENELLAPROVINCIADI6ERONAADDETTI
PERUNITÌLOCALE
1UESTI DATI INDICANO UNA PROGRESSIVA CONCENTRAZIONE DEL SETTORE PER
QUANTORIGUARDALESOCIETÌCOOPERATIVEDOVUTAALLEMAGGIORIDIFlCOLTÌRI
SCONTRATADALLEIMPRESEPIáPICCOLE)LDATOÒANCORAPIáVERONELSETTORE
DELLAPRODUZIONEDEIDERIVATIDELLATTEMENTREPERQUANTORIGUARDAILTRAT
TAMENTOIGIENICODELLATTESIASSISTEADUNALEGGERARIDUZIONEDELLEDIMEN
SIONIMEDIEDEGLIIMPIANTI
!.!,)3)34254452!,%$%,,).$5342)!,!44)%2/#!3%!2)!6%.%4!
&IGURA 6ENETO NUMERO DI ADDETTI E DI UNITÌ LOCALI DEL COMPARTO TRATTAMENTO IGIENICO
CONSERVAZIONE E TRASFORMAZIONE DEL LATTE COD )34!4 PER SOTTOCOMPARTO E PER FORMA
GIURIDICA
!DDETTI
!LTRAFORMA
3OCIETÌCOOPERATIVA
3OCIETÌDICAPITALI
3OCIETÌDIPERSONE
)MPRESAINDIVIDUALE
4RATTAMENTOE
TRASFORMAZIONEDEL
LATTE
4RATTAMENTODELLATTE 0RODUZIONEDEIDERIVATI
DELLATTE
5NITÌLOCALI
!LTRAFORMA
3OCIETÌCOOPERATIVA
3OCIETÌDICAPITALI
3OCIETÌDIPERSONE
)MPRESAINDIVIDUALE
4RATTAMENTOE
TRASFORMAZIONEDELLATTE
&ONTE)34!4
4RATTAMENTODELLATTE
0RODUZIONEDEIDERIVATI
DELLATTE
!.!,)3)34254452!,%$%,,).$5342)!,!44)%2/#!3%!2)!6%.%4!
&IGURA6ENETONUMERODIADDETTIPERUNITÌLOCALEDELCOMPARTOTRATTAMENTOIGIENICOCONSERVA
ZIONEETRASFORMAZIONEDELLATTECOD)34!4PERSOTTOCOMPARTOEPERANNOE
4RATTAMENTOETRASFORMAZIONEDELLATTE
)MPRESA
INDIVIDUALE
3OCIETÌDI
PERSONE
3OCIETÌDI
CAPITALI
3OCIETÌ
COOPERATIVA
!LTRAFORMA
4OTALE
4RATTAMENTODELLATTE
)MPRESA
INDIVIDUALE
3OCIETÌDI
PERSONE
3OCIETÌDI
CAPITALI
3OCIETÌ
COOPERATIVA
!LTRAFORMA
4OTALE
0RODUZIONEDEIDERIVATIDELLATTE
)MPRESA
INDIVIDUALE
3OCIETÌDI
PERSONE
3OCIETÌDI
CAPITALI
3OCIETÌ
COOPERATIVA
!LTRAFORMA
4OTALE
&ONTENSELABORAZIONISUDATI)34!4
!.!,)3)34254452!,%$%,,).$5342)!,!44)%2/#!3%!2)!6%.%4!
&21&(175$=,21,',,035(6((63(&,$/,==$=,21(
)LDATOPROVINCIALEPURFORNENDOUNQUADRODISINTESIFACILMENTECOM
PRENSIBILEDELLEDINAMICHETERRITORIALICHERIGUARDANOILSETTORELATTIEROCA
SEARIONONCONSENTEDIINDIVIDUARELAPRESENZADICONCENTRAZIONIRILEVANTI
DIIMPRESEALLINTERNODELLEPROVINCEEINAREECONUNAELEVATAVOCAZIONE
INQUESTOSETTORE
!L lNE DI OTTENERE QUESTE INFORMAZIONI Ò NECESSARIO SPINGERE LANALISI
OLTREILDATOAGGREGATOPERPROVINCIAPRENDENDOINCONSIDERAZIONEIDATI
CENSUARIALIVELLOCOMUNALE)NQUESTOMODOÒPOSSIBILEOTTENEREDUETIPI
DIINFORMAZIONI
INDIVIDUAZIONEDELLEIMPRESEDIMAGGIORIDIMENSIONINEICOMPARTIDEL
TRATTAMENTOEDELLATRASFORMAZIONEDELLATTE
INDIVIDUAZIONE DELLE AREE CON UNA ELEVATA SPECIALIZZAZIONE PRODUTTIVA
NELSETTORELATTIEROCASEARIO
)COMUNINEIQUALISONOLOCALIZZATELEIMPRESELATTIEROCASEARIEDIMAG
GIORI DIMENSIONI SONO EVIDENZIATI NELLA lGURA ,E DIMENSIONI MEDIE
DELLE IMPRESE SONO SUPERIORI A ADDETTI PER UNITÌ LOCALE A 'IAVERA DEL
-ONTELLO46CONADDETTITUTTIOCCUPATIINUNUNICAUNITÌLOCALESPE
CIALIZZATANELLAPRODUZIONEDIDERIVATIDELLATTEA#ESIOMAGGIORE",CON
ADDETTIINUNOSTABILIMENTOPERLAPRODUZIONEDEIDERIVATIA"ORSODEL
'RAPPA46CONADDETTIOCCUPATIINUNUNICOIMPIANTOPERILTRATTAMEN
TODELLATTEA2OMANOD%ZZELINO6)CONADDETTIINUNOSTABILIMENTO
PERLAPRODUZIONEDEIDERIVATIA6EDELAGO46ADDETTIINUNOSTABILI
MENTOPERLAPRODUZIONEDEIDERIVATIA&ARRADI3OLIGO46CONADDETTI
OCCUPATIINDUESTABILIMENTIPERILTRATTAMENTODELLATTE
.ELLAlGURAVENGONOEVIDENZIATIIPRINCIPALIINDIRIZZIPRODUTTIVIRILE
VATINELLELOCALITÌCONPIáALTAPRESENZADIADDETTINELLINDUSTRIALATTIEROCA
SEARIA)NPARTICOLARESONOEVIDENZIATIINGIALLOQUEICOMUNICONPIáDI
ADDETTIOCCUPATINELLAPRODUZIONEDIDERIVATIDELLATTEINROSSOQUELLICON
PIáDIADDETTIATTIVINELTRATTAMENTOECONFEZIONAMENTODILATTEPASTORIZ
ZATOEALUNGACONSERVAZIONEINARANCIOLELOCALITÌDOVESONOPRESENTIIN
MODOCONSISTENTEENTRAMBELETIPOLOGIEPRODUTTIVE
#OMESIVEDEILhCUOREvDELLINDUSTRIALATTIEROCASEARIAVENETAÒLOCALIZZA
TONELLAZONACENTRALEDELLAREGIONEATTORNOALLEPROVINCEDI6ICENZA4RE
VISOEINMISURAMINORE0ADOVA1UISITROVANOANCHELEAREEDIMAGGIORE
VOCAZIONEDELLAZOOTECNICADALATTECHETROVAUNACONTINUITÌECONOMICO
PRODUTTIVANELLINDUSTRIALOCALE
$ANOTARECHEANCHEINQUESTOCASOILDATOCENSURARIOCLASSIlCALINTEROSTABILIMENTOUNITÌLOCALE
SECONDOILPRINCIPIODIATTIVITÌECONOMICAPREVALENTESIVEDAILPARAGRAFOPERMAGGIORIDETTAGLI
!.!,)3)34254452!,%$%,,).$5342)!,!44)%2/#!3%!2)!6%.%4!
&IGURA6ENETONUMERODIADDETTIPERCOMUNEEPERUNITÌLOCALENELCOMPARTOTRATTAMENTO
IGIENICOCONSERVAZIONEETRASFORMAZIONEDELLATTEANNO
!DDETTI5,
.ESSUNADDETTO
&ONTENOSTREELABORAZIONISUDATI)34!4
&IGURA6ENETOPREVALENZADIUNADEIDUESOTTOCOMPARTIPERCOMUNENELCOMPARTOTRATTA
MENTOIGIENICOCONSERVAZIONEETRASFORMAZIONEDELLATTEANNO
4RATTAMENTOECONFEZLATTEPRODUZIONEDERIVATI
0RODUZIONEDERIVATIADDETTI
4RATTECONFLATTEADDETTI
.ESSUNADOMINANZA
&ONTENOSTREELABORAZIONISUDATI)34!4
!.!,)3)34254452!,%$%,,).$5342)!,!44)%2/#!3%!2)!6%.%4!
0ERINDIVIDUARELEAREEVENETEMAGGIORMENTECARATTERIZZATEDALLAPRESEN
ZADIINDUSTRIELATTIEROCASEARIEOCCORREPRENDEREINCONSIDERAZIONEL)NDICE
DI3PECIALIZZAZIONE0RODUTTIVA)301UESTOINDICECONSENTEDIVALUTARELA
SPECIALIZZAZIONEPRODUTTIVADIUNAREAINUNASPECIlCAATTIVITÌCHEABBIAUN
PESORILEVANTENELCOMPLESSODELLEATTIVITÌECONOMICHEPRESENTINELLAREA
STESSA)NALTREPAROLEÒPOSSIBILEINDIVIDUARELAPRESENZADIDISTRETTICARAT
TERIZZATIDALLAPREVALENZADIUNDETERMINATOORIENTAMENTOPRODUTTIVOCHE
SIACCOMPAGNASPESSODELLESISTENZADIUNPRODOTTOTIPICOEVENTUALMENTE
SEGNATODAUNMARCHIODIQUALITÌOTIPICITÌ
,)30CALCOLATORISPETTOALLASTRUTTURAMANIFATTURIERAITALIANARILEVAQUALI
REALTÌLOCALIHANNOUNAVOCAZIONEIMPRENDITORIALESUPERIOREALVALOREME
DIONAZIONALENELLOSPECIlCOSETTORELATTIEROCASEARIO
,AlGURAMOSTRAL)30NORMALIZZATOCALCOLATOSULNUMERODIADDETTI
EDIUNITÌLOCALIDELLINDUSTRIALATTIEROCASEARIARISPETTOALLAGGREGATODELLIN
DUSTRIAMANIFATTURIERANEICOMUNIDEL6ENETO
,INDICEPUÛESSERECALCOLATOSUGLIADDETTI!OSULLEUNITÌLOCALI5,
)LMETODODICALCOLODELLINDICATOREÒILSEGUENTEDATO!IJILNUMERODIADDETTIALLEUNITÌLOCALIPRE
SENTINEL#OMUNEIESIMOPERILSETTOREDIATTIVITÌJESIMO!IOILNUMERODIADDETTIALLEUNITÌLOCALI
PRESENTINEL#OMUNEIESIMOPERTUTTIISETTORIDIATTIVITÌMANIFATTURIERA!OJILNUMERODIADDETTIALLE
UNITÌLOCALIPRESENTIINTUTTALAREADIRIFERIMENTOPUÛESSEREUNANAZIONEUNAREGIONEOUNALTRO
CONTESTOTERRITORIALEPERILSETTOREDIATTIVITÌJESIMOE!OOILNUMERODIADDETTIALLEUNITÌLOCALIMA
NIFATTURIERETOTALIDELLAREADIRIFERIMENTOSIDElNISCEL)NDICEDI3PECIALIZZAZIONE0RODUTTIVA)30
ILSEGUENTERAPPORTO
!IJ!IO
)30???????????
!OJ!OO
!NALOGAMENTEÒPOSSIBILECALCOLARELOSTESSOINDICEPARTENDODALLEUNITÌLOCALI5,NELMODO
SEGUENTE
5,IJ5,IO
)30???????????
5,OJ5,OO
)LFATTODICONSIDERARELEUNITÌLOCALIPIUTTOSTOCHELANUMEROSITÌDELLEIMPRESECONSENTEDIEVITARE
UNANONTRASCURABILEPERDITADIINFORMAZIONI
3IHASPECIALIZZAZIONERELATIVANELCOMPARTODIRIFERIMENTORISPETTOALLAGGREGATODELDENOMINATORE
QUANDOLINDICEASSUMEVALORISUPERIORIALLUNITÌ
$ATALASUASTRUTTURAL)30HAUNLIMITEINFERIOREPARIALVALORENULLOMANONUNLIMITESUPERIORE
4ALEINDICEPURRISENTENDODIALCUNEDISTORSIONIRAPPRESENTAUNSEMPLICEMETODOPERANALIZZARE
LESPECIALIZZAZIONISETTORIALIDIUNTERRITORIORISPETTOALLAMEDIADIUNTERRITORIOPIáAMPIOCHELO
INCLUDE0ERAVEREUNAMAGGIORECONFRONTABILITÌNEIDATIÒPOSSIBILEPROVVEDEREADUNOPERAZIONE
DINORMALIZZAZIONECREANDOUNRANGEDIVALORICOMPRESIFRAENELMODOSEGUENTE
)03.)03)03
3INOTICHEAIlNIDELCALCOLOSONOSTATIUTILIZZATIIDATIRELATIVIALLASOTTOSEZIONEECONOMICAh!TTIVITÌ
MANIFATTURIEREv#OD$EQUELLIDELLhINDUSTRIALATTIEROCASEARIAvCOD
!.!,)3)34254452!,%$%,,).$5342)!,!44)%2/#!3%!2)!6%.%4!
¶POSSIBILEINDIVIDUAREALMENOTREhDISTRETTILATTIEROCASEARIvCARATTERIZZATI
DAUNADIFFUSAPRESENZADICOMUNICONVALORIELEVATIDELLINDICEOLTRE
ILhDISTRETTOvANORDDELLAPROVINCIADI6ERONACOMPRENDENTEICOMUNI
MONTANIDI"OSCO#HIESANUOVA%RBEZZO3ANTANNAD!LFREDO6ELO6E
RONESEE2OVERE6ERONESE
ILhDISTRETTOvDELL!LTOPIANODI!SIAGOINPROVINCIADI6ICENZACONICO
MUNIDI!SIAGO%NEGOE2OANA
IL hDISTRETTOv SITUATO LUNGO IL CONlNE AMMINISTRATIVO TRA LE PROVINCE DI
0ADOVAE6ICENZACONICOMUNIDI"OLZANO6ICENTINO"RESSANVIDO3AN
0IETROIN'U0OZZOLEONE'AZZO#AMISANO6ICENTINO'RUMOLODELLE
!BBADESSE#AMPODOROE#ARTIGLIANO
.EIPRIMIDUECASISITRATTADIAREEMONTANEEMARGINALICHESICARATTE
RIZZANOPERLADIFFUSAPRESENZADIIMPIANTIDIPICCOLEDIMENSIONIMASSIMO
ADDETTIPERUNITÌLOCALESPECIALIZZATINELLAPRODUZIONEDIFORMAGGIADE
NOMINAZIONEDORIGINE-ONTE6ERONESEE!SIAGO.ELTERZOCASOLAREAÒ
PURECARATTERIZZATADALLAPRODUZIONEDIDUEFORMAGGI$OP!SIAGOE'RANA
0ADANOMASIDIFFERENZIARISPETTOALLEPRIMEDUEPERLAPRESENZADIIMPIANTI
INDUSTRIALIDIDIMENSIONIMAGGIORIANCHEOLTREADDETTIPERUNITÌLOCALE
$ASOTTOLINEARECHEILCALCOLODELL)30PERMETTEDIRILEVAREILGRADODISPE
CIALIZZAZIONEPRODUTTIVARISPETTOALTOTALEDIADDETTINELLEUNITÌLOCALIDELLINTE
RAINDUSTRIAMANIFATTURIERADELLEAREECONSIDERATEPERCUIÒMOLTORILEVANTEIL
FATTOCHESIASTATOISOLATOUNhDISTRETTOvSPECIALIZZATONELLINDUSTRIALATTIEROCA
SEARIACOMEQUELLOFORMATODALGRUPPODICOMUNICOMPRESITRALEPROVINCE
DI0ADOVAE6ICENZACARATTERIZZATODAUNAINTENSAINDUSTRIALIZZAZIONE
&IGURA6ENETO)NDICEDI3PECIALIZZAZIONE0RODUTTIVANORMALIZZATO)30.CALCOLATOPERIL
NUMERODIADDETTIEDIUNITÌLOCALINELLINDUSTRIALATTIEROCASEARIAPERCOMUNEANNO
)30NORM!DDETTI
"ASSA3PEC
.ODATA
)30NORM5NITÌ,OCALI
"ASSA3PEC
.ODATA
&ONTENOSTREELABORAZIONISUDATI)34!4
!.!,)3)34254452!,%$%,,).$5342)!,!44)%2/#!3%!2)!6%.%4!
.ELLAlGURAL)NDICEDI3PECIALIZZAZIONE0RODUTTIVANORMALIZZATOÒ
STATOCALCOLATOANCHEPERLEPROVINCECHECONlNANOCONLAREGIONE6ENE
TOALlNEDIMETTEREINEVIDENZALEVENTUALEPRESENZADIhDISTRETTILATTIERO
CASEARIINTERREGIONALIvCHESIESTENDONOOLTREICONlNIDELLAREGIONE6ENETO
,ECAUSECHEPOTREBBEROGIUSTIlCAREILFORMARSIDIREALTÌDIQUESTOTIPOSONO
ALMENODUELAPRESENZADIAREEVOCATENELLAPRODUZIONEDIFORMAGGITIPICI
INPARTICOLAREDIORIGINEPROTETTAELAPRESENZADIRAPPORTIDICOLLABORAZIONE
TRADUEOPIáREALTÌPRODUTTIVESPECIALIZZATENELTRATTAMENTODELLATTE
/SSERVANDOLEDUECARTESINOTANODIVERSEAREECHEPRESENTANOVALORI
ELEVATIDELLINDICEALDIFUORIDELLAREGIONE6ENETOSENZATUTTAVIAPRESEN
TARE UNA EVIDENTE CONTINUITÌ CON QUELLE VENETE &A ECCEZIONE IL DISTRETTO
DELL!LTOPIANODI!SIAGOCHESIALLARGAlNOADINCLUDEREICOMUNITRENTINI
DI 'RIGNO E "ORGO 6ALSUGANA ! PARTE QUESTO CASO LANALISI CONDOTTA HA
ESCLUSODIFATTOLAPRESENZADIhDISTRETTILATTIEROCASEARIINTERREGIONALIvPER
CUISIPUÛAFFERMARECHELINDUSTRIALATTIEROCASEARIAVENETAMANTIENEUNA
SUASPECIlCITÌ
&IG 6ENETO E 2EGIONI CONTERMINI )NDICE DI 3PECIALIZZAZIONE 0RODUTTIVA NORMALIZZATO
)30.CALCOLATOPERILNUMERODIADDETTIEDIUNITÌLOCALINELLINDUSTRIALATTIEROCASEARIAPER
COMUNEANNO
)30NORM!DDETTI
"ASSA3PEC
!LTA3PEC
.ODATA
2EGIONE6ENETO
)30NORM!DDETTI
"ASSA3PEC
!LTA3PEC
.ODATA
2EGIONE6ENETO
)NSENSOORARIO5DINE0ORDENONE&ERRARA-ANTOVA"RESCIA4RENTOE"OLZANO
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