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Crostini alla Toscana
Crostini alla Toscana – Ricetta regionale
Ingredienti per 10 persone
• 100 grammi di cipolle
• 1 spicchio d’aglio
• 1 decilitro di olio d’oliva
• 300 grammi di fegatini di pollo
• 1 decilitro di vinsanto
• acqua o brodo quanto basta
• 50 grammi di capperi
• 50 grammi di acciughe
• sale e pepe quanto basta
• 30 grammi di burro
• 1 sfilatino di pane da crostini
Crostini alla Toscana – Ricetta regionale
Procedimento e attrezzature
1) Su un tagliere per verdure taglia le cipolle grossolanamente e schiaccia
l’aglio.
Trinciante e tagliere per verdure, spelucchino.
Crostini alla Toscana – Ricetta regionale
2) Pulisci i fegatini
togliendo il sacchettino
del fiele.
3) In una casseruola rosola in olio
d’oliva l’aglio e la cipolla, poi
aggiungi i fegatini interi.
Casseruola, mestolo, ramaiolo, bacinella.
Crostini alla Toscana – Ricetta regionale
4) Fai insaporire, quindi bagna con vinsanto. Lascia evaporare e continua la
cottura con poco brodo o acqua.
Crostini alla Toscana – Ricetta regionale
5) A cottura quasi ultimata, aggiungi i capperi e le acciughe dissalati e
aggiusta di sale e di pepe.
Crostini alla Toscana – Ricetta regionale
6) Riduci la preparazione in purea e completa con il burro. Se il composto
risulta troppo denso, aggiungi ancora poca acqua o brodo.
Crostini alla Toscana – Ricetta regionale
7) Su un tagliere per pane taglia lo sfilatino da crostini a fette usando un
coltello a lama dentata; spalma le fette con il composto ottenuto e servi.
Tagliere per pane, coltello a lama dentata, spatola,
piatti piani.