sezione 1 •addetto di sala e vendita
sezione 2 •
MODULO 1 • classificazione dei riconoscimenti di qualitò degli
alimenti e delle bevande
dop: denominazione di origine protetta
igp: indicazione geografica protetta
stg: specialità tradizionale garantita
crucipuzzle
tecniche di miscelazione e preparazione dei cocktail
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MODULO 2 • il sommelier, la degustazione e le caratteristiche
organolettiche del vino
il sommelier
gli strumenti di lavoro
servizio del vino
le caratteristiche organolettiche del vino e l’analisi
esaminiamo un vino tipico regionale
degustazioni di classe
proviamo a degustare... la birra
proposte e abbinamenti
crucipuzzle
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MODULO 3 • la cucina regionale
valle d’aosta
piemonte
lombardia
trentino alto adige
veneto
friuli venezia giulia
liguria
toscana
emilia romagna
marche
umbria
lazio
abruzzo
molise
campania
puglia
basilicata
calabria
sicilia
sardegna
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MODULO 4 • banqueting e catering
le nuove forme di ristorazione: il catering e il banqueting
l’organizzazione del catering
organizziamo un servizio catering come cena evento
crucipuzzle
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MODULO 1 • la figura del barman e le tipologie bar
il comportamento dietro al bar
la figura del barman/bartender
come fidelizzare il cliente
i vari tipi di bar
le categorie
l’educazione al consumo dell’alcool
calcolate il contenuto alcolico di un cocktail
quiz... quanto ne sai ?
crucibarman
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MODULO 2 • fermentazione & distillazione.
gli spiriti chiari: vodka & Gin
i vari tipi di distillati
il servizio dei distillati
la vodka
il gin
il tequila e mezcal
quiz... quanto ne sai?
crucibarman
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MODULO 3 • gli altri spiriti:
rum, cachaÇa, whisky & whiskey
il rum
la cachaÇa
il whisky e il whiskey
quiz... quanto ne sai?
crucibarman
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MODULO 4 • distillati di vino e vinaccia:
grappa,brandy, cognac, armagnac & calvados
la grappa
il brandy
il cognac
l’armagnac
il calvados
quiz... quanto ne sai?
crucibarman
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MODULO 5 • i liquori
cointreau, grand marnier, curaÇao & aurum
il cointreau
il curaÇao
l’aurum
le creme
i liquori principali
quiz... quanto ne sai?
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crucibarman
MODULO 6 • l’aperitivo, i vermuth & gli aperitivi i bottiglia
i vermuth
gli aperitivi in bottiglia
gli aperitivi analcolici
quiz... quanto ne sai?
crucibarman
MODULO 7 • birra, vino, spumanti & champagne
la birra
il vino
gli spumanti
lo champagne
quiz... quanto ne sai?
crucibarman
MODULO 8 • vini liquorosi
il porto
il marsala
lo sherry
il madeira
quiz... quanto ne sai?
crucibarman
MODULO 9 • l’acqua
la classificazione
lettura dell’etichetta
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MODULO 10 • caffetteria da bar & il caffè
il caffè espresso e la regola delle 4m
come preparare un buon espresso
espresso: difetti & soluzioni
i derivati dell’espresso
latte art
i vari tipi di latte
il tè e gli infusi
la cioccolata
lo succhero e il suo uso
quiz... quanto ne sai?
crucibarman
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MODULO 11 • il cocktail, le attrezzature, i dosaggi
cos’è un cocktail
la suddivisione dei cocktail iba
quali strumenti si usano
i dosaggi
le tecniche di preparazione dei cocktail
preparazione di un cocktail con lo shaker
preparazione di un cocktail con il mixing glass
preparazione di un cocktail pestato
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la costruzione di un cocktail
costruiamo un cocktail aperitivo o before dinner
costruiamo un cocktail dolce o after dinner
costruiamo un cocktail long drink
tavola di mescibilità degli ingredienti
calcolare il costo di un cocktail
tecniche di preparazione codificate per bartenders
quiz... quanto ne sai?
crucibarman
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MODULO 12 • le categorie dei cocktail
le categorie
quiz... quanto ne sai?
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MODULO 13 • i cocktails codificati iba
the unforgettables
contemporary classics
new era drinks
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MODULO 14 • i cocktail analcolici
i succhi di frutta
le bibite frizzanti
gli sciroppi
gli apeiritivi analcolici
quiz... quanto ne sai?
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MODULO 15 • il mondodel flair bartendering
gli stili
la work station
glossario del flair e le attrezzature
crucibarman
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MODULO 16 • il free pouring
cos’è la free pouring?
impugnatura semplice con la mano destra
apertura con la mano destra
impugnatura semplice con la mano sinistra
apertura e chiusura ordinarie con la mano sinistra
le routing pouring
quiz... quanto ne sai?
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MODULO 17 • software di settore
iba cocktail
drink price
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SPAZIO note