Orzo
Hordeum sp.
Orzo (Hordeum sp)
– Principale fonte alimentare per un gran numero di
popolazioni che vivono in zone fredde o semiaride dove
il frumento non si adatta
– In Medio Oriente e nel Nord Africa è il cereale più
coltivato
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Orzo (Hordeum sp)
– Classificazione botanica:
–
Hordeum vulgare:
– vi appartengono i tipi polistici:
 H. vulgare tetrasticum
 6 ranghi di cariossidi di cui 4 riuniti in due
coppie nella spiga
 H. vulgare exasticum
 6 ranghi equidistanti i di cariossidi nella spiga
– H. disticum
– vi appartengono i tipi distici
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Caratteri botanici e biologia
– Figura orzi distici tetrastici esastici
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Caratteri botanici e biologia
– Culmo
–
–
–
cilindrico con internodi cavi in numero di 5-8
– quelli basali più corti degli altri
Lunghezza variabile a 15 a 150 cm
Per ogni pianta si formano generalmente 2-3 culmi
di accestimento
– In semina spaziata possono formarsi anche un
massimo di 60 culmi fertili
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Caratteri botanici e biologia
– Cariosside può variare
–
–
–
–
–
in lunghezza da 8 a 12 mm
– in larghezza da 3 a 4 mm
– in spessore da 2 a 3,5 mm
Gli invogli seminali rappresentano circa il 15 % in peso
del frutto
Il peso dei mille semi “vestiti” varia tra 27 a 56 g
Germinazione del seme
La massima estensione dell’apparato radicale si
riscontra all’epoca dell’antesi
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Caratteri botanici e biologia
– Il ciclo vegetativo non si discosta da quello del
frumento:
– Germinazione
– Accestimento
– Levata
– Botticella
– Fioritura
– Maturazione
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Caratteri botanici e biologia
– La capacità di accestimento è superiore a quella del
frumento
– le varietà distiche accestiscono più delle polistiche
– L’accrescimento nel periodo di levata è più rapido che
nel frumento
– in questa fase l’assorbimento di sostanza nutritive è
del 70-80%
– La fioritura inizia dalle spighette centrali, spesso
quando la spiga è ancora in botticella
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Caratteri botanici e biologia
– La maggior parte della sostanza secca della granella
deriva dall’attività fotosintetica successiva all’antesi
(86%) mentre la quota rimanente dalla rilocazione degli
elaborati accumulati negli organi vegetativi
– Il periodo compreso fra fioritura e la fine del
riempimento delle cariossidi varia da 20 a 40 giorni
– Analogamente al frumento esistono tipi autunnali che
se seminati in primavera emettono solo foglie e non
spigano
– Il ciclo biologico dell’orzo è più breve di quello del
frumento di circa 15 giorni, consentendogli di
raggiungere la maturazione della granella prima delle
alte temperature estive
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Esigenze e adattamento ambientale
– Si adatta bene nelle regioni dove si producono gli altri
cereali vernini, rispetto ai quali presenta una maggiore
resistenza alla siccità
– In ambienti dove l’acqua è fattore limitante
– supera in produttività il frumento, l’avena e la segale
– è il cereale che da maggiori garanzie di riuscita
– È meno adatto alle regioni caldo-umide
– dove è facilmente soggetto a malattie di origine fungina
– in queste regioni è consigliata l’avena
– È il cereale più resistente alla salinità ù
– produce normalmente fino a una ECe di 8-10 mS cm-1
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Esigenze e adattamento ambientale
– Tollera moderatamente il freddo
–
ma è meno resistente di frumento e segale
– Temperatura
– più adatta per l’accrescimento si aggira attorno ai 15 °C
– optimum per la fioritura è di 17-18 °C
– I terreni più adatti sono quelli di medio impasto
– Nei terreni sabbiosi
– può
presentare
accrescimento
disforme
e
maturazione affrettata
 in questi casi viene preferito al frumento a causa
della maggiore precocità
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Esigenze e adattamento ambientale
– Il pH ottimale è compreso tra 7 e 8
– È preferibile che i terreni
–
siano ricchi in fosforo e potassio
– non devono essere molto dotati in azoto
– perché l’abbondanza di questo elemento favorisce
una eccessiva produzione di paglia e facilita
l’allettamento
– Poiché le esigenze nutrizionali sono prossime a quelle del
frumento, per questo aspetto si rimanda a questa coltura
– Notevole tolleranza alla siccità durante tutto il suo ciclo di
sviluppo
– tuttavia le varietà si diversificano per il loro grado di
resistenza
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Esigenze e adattamento ambientale
– Stadi più sensibili allo stress idrico
–
–
Precoce
– limitazioni all’accestimento
– rallentato sviluppo radicale
Crescita vegetativa (levata) o spigatura
– mortalità culmi di accestimento
– Sterilità
– ridotto numero di spighe m-2
– ridotto numero di spighette spiga-1
– basso peso della cariosside
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Esigenze e adattamento ambientale
– Stadi più sensibili allo stress idrico
–
durante meiosi
– sterilità
– durante formazione del seme
– striminzimento delle cariossidi
 fenomeno noto con il termine di “stretta”
– Periodi critici per la disponibilità idrica durante
– accrescimento vegetativo
– fioritura
– inizio della formazione delle cariossidi
– Il limite critico per l’acqua si aggira intorno al 25-35%
dell’acqua disponibile
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Avvicendamento
– Occupa lo stesso posto del frumento
– L’introduzione dell’orzo negli avvicendamenti trova
validi motivi di ordine agronomico
– rusticità
– lo fa competere vantaggiosamente col frumento
nei terreni meno fertili
– anticipo nella raccolta
– consente di ottenere un secondo raccolto di mais
o soia soprattutto nelle zone irrigue
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Avvicendamento
– Non è consigliabile far seguire l’orzo ad una leguminosa
–
soprattutto se si tratta di una coltura per la
produzione di malto
– elevato rischio di allettamento
– contenuto troppo elevato di azoto nella granella
– L’erbaio precoce
– a volte viene consociato con trifoglio incarnato,
veccia o favino
– tuttavia la sua spiccata precocità nei confronti
delle leguminose lo rende meno adatto
dell’avena
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Avvicendamento
– Non è consigliabile far seguire l’orzo ad una leguminosa
–
soprattutto se si tratta di una coltura per la
produzione di malto
– elevato rischio di allettamento
– contenuto troppo elevato di azoto nella granella
– L’erbaio precoce
– a volte viene consociato con trifoglio incarnato,
veccia o favino
– tuttavia la sua spiccata precocità nei confronti
delle leguminose lo rende meno adatto
dell’avena
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Lavori preparatori
– Si adottano le stesse tecnologie e tempi del frumento
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Concimazione
– Per la produzione di granella ad uso alimentare
–
azoto deve essere somministrato nelle quantità più
opportune per ottenere la massima produzione
poiché il contenuto in sostanze proteiche nella
cariosside non presenta problemi
– Qualora invece si vogliano utilizzare le cariossidi per la
produzione di malto
– il contenuto in azoto della granella deve risultare il
più basso possibile
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Concimazione
– Va ricordato che le cv di orzo presentano taglia più
elevata rispetto al frumento
– allettamento è più facile
– è opportuno usare dosi di azoto moderate
– Orientativamente si possono indicare
– 60 kg ha-1 di azoto
– 100 kg ha-1 di P2O5
– 50 kg ha-1 di K2O
– distribuiti secondo le modalità viste per il
frumento
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Semina
– In linea di massima il quantitativo di seme è
leggermente inferiore a quello del frumento
– la quantità può variare da 125 a 150 kg ha-1
– Si dovrà impiegare una maggiore quantità di seme
– nelle colture di distico
– per la produzione di malto
 dove è opportuno limitare l’accestimento
 ottenendo cariossidi uniformi e di grandi
dimensioni
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Semina
– In generale si dovranno ottenere
–
300-350 piante m-2
– con circa 600 spighe m-2
– In semina autunnale ha rese di granella superiori alla
semina primaverile
– motivo per il quale questa è relegata ai casi in cui
non sia stato possibile effettuare quella autunnale
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Raccolta
– La cariosside alla raccolta deve risultare
–
completamente matura
– umidità compresa tra il 12 e il 24%
– Con il disseccamento della pianta
– si possono verificare consistenti perdite di prodotto
– a causa della caduta delle cariossidi
 orzi distici sgranano maggiormente rispetto ai
polistici
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Raccolta
– La composizione media della cariosside riferita alla
sostanza secca è:
– Carboidrati: 74-79%
– Proteine: 10-13%
– Lipidi: 2-3%
– Fibra: 6-7%
– Ceneri: 2-4%
– La produzione unitaria oscilla fra 2 e 6 t ha-1
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Impiego
– Alimentazione animale
–
–
1 kg orzo = 1 UF
il prezzo della granella ad uso zootecnico viene
fissato
– in relazione al colore
– contenuto di umidità
– peso ettolitrico
– non sono impiegati altri indici qualitativi
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Impiego
– Produzione di malto:
–
–
rispetto al malto ricavato dal mais non tende ad
irrancidire
– più basso contenuto proteico
il malto si ottiene
– dalla macinazione delle cariossidi artificialmente
poste in condizioni ottimali di germinazione
– alla fuoriuscita della radichetta (lunghezza 2-3 cm) il
processo germinativo viene interrotto attraverso un
rapido essiccamento e tostatura
 le piumette e le radichette vengono separate


trebbie di birra
la parte rimanente sottoposta a molitura
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Impiego
– Produzione di malto:
–
–
sono da preferire
– cultivar distiche
 dotate di cariossidi di maggiori dimensioni
– varietà vestite
 permettono una facile filtrazione dell’estratto
durante il processo di birrificazione
il seme deve possedere
– elevata germinabilità
– elevato peso dei 1000 semi
– dimensioni elevate della cariosside, etc.
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Cultivar e Miglioramento Genetico
– Gli obiettivi del miglioramento genetico sono:
–
produzione
– precocità
– resistenza
– all’allettamento,
– alle fitopatie
– al freddo
– riduzione delle perdite di granella durante la raccolta
– causate dalla rottura delle spighe o per caduta della
granella (sgranatura)
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Cultivar e Miglioramento Genetico
– Gli obiettivi del miglioramento genetico sono:
–
Resistenza diretta alla siccità:
– capacità di accestimento
– accrescimento radicale
– potenziale idrico fogliare
– presenza di cere
– temperatura fogliare
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari
Cultivar e Miglioramento Genetico
– Le varietà di orzo da erbaio
–
è preferibile che presentino reste lisce per eliminare
le irritazioni
– L’utilizzo della pianta intera (trinciato) a maturazione
latteo-cerosa della cariosside
– non ha evidenziato particolari caratteri da migliorare
– ad eccezione del rapporto granella/biomassa
 che risulta particolarmente favorevole quando
supera il 50%
Dipartimento di Agraria, Università di Sassari