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Pagina VII
Sommario
PARTE
1
Chimica
1
La materia
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
2
Atomi e tavola periodica
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
3
Grandezze fisiche e unità di misura 3
Multipli e sottomultipli 4
Proprietà della materia 5
Sistemi omogenei ed eterogenei 6
Composizione della materia 6
䊏 Riassunto 7
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 1 7
䊏 Problemi 8
L’atomo e le particelle sub-atomiche 9
Numero atomico e numero di massa 9
Massa atomica e peso atomico 12
Teoria atomica moderna 12
Numeri quantici e orbitali 13
Energia e riempimento degli orbitali 13
La tavola periodica degli elementi 15
Metalli, non-metalli e denominazione di alcuni gruppi 16
䊏 Riassunto 17
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 2 17
䊏 Problemi 17
Il legame chimico
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
3.10
Energia di ionizzazione e affinità elettronica 18
Elettronegatività 19
Il legame ionico 20
Il legame covalente e le molecole 22
Legame covalente puro e polarizzato 23
Struttura delle molecole e formule di Lewis 24
Geometria delle molecole 28
Risonanza 30
Dipoli e interazioni fra molecole diverse 31
Il legame a idrogeno 32
䊏 Riassunto 33
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 3 34
䊏 Problemi 34
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VIII
Sommario
4
Composti, reazioni chimiche e stechiometria
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
5
Solidi, liquidi e gas
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
5.7
5.8
5.9
6
Gli stati di aggregazione della materia 52
Cambiamenti di stato 52
Lo stato solido 54
Lo stato liquido 56
Pressione di vapore di un liquido 57
Lo stato gassoso 59
Le leggi dei gas 59
I gas ideali e la legge di stato 61
Miscele di gas 62
䊏 Riassunto 62
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 5 63
䊏 Problemi 63
Energia, velocità delle reazioni ed equilibrio chimico
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
6.6
6.7
6.8
6.9
7
Un esempio di periodicità delle proprietà chimiche degli elementi: gli idruri 35
I composti binari dell’ossige
dell’ossigeno:
eno: gli
g ossidi 36
Stato di ossidazione 37
L’equazione chimica 40
Coefficienti stechiometrici e bilanciamento delle reazioni 41
Tipi di reazioni chimiche 43
Reazioni di ossidoriduzione 44
Il peso molecolare 47
La mole 48
Stechiometria 49
䊏 Riassunto 50
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 4 51
䊏 Problemi 51
Trasformazioni chimiche e cambiamenti di energia 64
Entalpia ed entropia 65
Energia libera di Gibbs 66
Cinetica chimica 66
Energia di attivazione di una reazione 67
Velocità e costante di velocità di una reazione 68
Catalisi 69
Equilibrio chimico 70
Principio di Le Châtelier 71
䊏 Riassunto 72
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 6 73
䊏 Problemi 73
Le soluzioni
7.1
7.2
7.3
7.4
7.5
Le soluzioni 75
Solubilità 76
Concentrazione delle soluzioni 78
Effetto di temperatura e pressione sulla solubilità 80
Proprietà colligative delle soluzioni e fattore di van’t Hoff 81
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Sommario
7.6
7.7
7.8
7.9
8
Acidi, basi e sali
8.1
8.2
8.3
8.4
8.5
8.6
8.7
8.8
8.9
9
Teoria acido-base di Arrhenius 89
Teoria acido-base di Brønsted-Lowry 89
Forza di acidi e basi 90
Idracidi, ossiacidi e idrossidi 90
Nomenclatura chimica 92
Idrossidi, ossiacidi e tavola periodica 93
Acidi orto, meta e piro 95
Reazioni acido-base e formazione dei sali 96
Teoria acido-base di Lewis 97
䊏 Riassunto 97
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 8 98
䊏 Problemi 98
pH e soluzioni tampone
9.1
9.2
9.3
9.4
9.5
9.6
9.7
9.8
9.9
10
Abbassamento della pressione di vapore di una soluzione 81
Innalzamento ebullioscopico e abbassamento crioscopico 83
Pressione osmotica 83
Soluzioni colloidali 85
䊏 Riassunto 87
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 7 87
䊏 Problemi 88
Equilibrio acido-base in soluzione acquosa 99
Dissociazione dell’acqua 101
Il pH 102
Il pH di soluzione di acidi e basi 104
Proprietà acido-base dei sali 106
Le soluzioni tampone 107
Determinazione del pH di una soluzione tampone 108
Sistemi tampone fisiologici 110
Misura del pH 111
䊏 Riassunto 112
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 9 112
䊏 Problemi 113
Elementi di chimica organica
10.1
10.2
10.3
10.4
10.5
10.6
10.7
10.8
10.9
10.10
La chimica del carbonio 114
Rappresentazione e classificazione dei composti organici 114
Idrocarburi 116
Alcani 117
Alcheni e alchini 119
Idrocarburi aromatici: il benzene 120
Composti eterociclici 121
Alcoli, eteri e tioli 121
Ammine 123
Aldeidi e chetoni 124
IX
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Sommario
10.11 Acidi carbossilici 125
10.12 Isomeria ottica 126
䊏 Riassunto 128
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 10 128
䊏 Problemi 128
PARTE
2
Biochimica e biologia applicata
Sezione A STRUTTURA E FUNZIONE DELLE BIOMOLECOLE E DELLE CELLULE
11
Cos’è la vita
11.1
11.2
11.3
11.4
11.5
11.6
12
I carboidrati
12.1
12.2
12.3
12.4
12.5
12.6
12.7
12.8
13
Vivente e non vivente 133
La teoria cellulare 133
Le proprietà fondamentali del mondo vivente 134
La cellula 136
Perché una cellula vive? 136
Costruzione chimica delle cellule 138
䊏 Riassunto 141
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 11 142
䊏 Problemi 142
Aspetti generali e classificazione 143
I monosaccaridi sono le unità elementari degli zuccheri 143
La formazione di semiacetali produce forme anomeriche dei monosaccaridi 146
Alcuni derivati dei monosaccaridi hanno grande importanza biologica 147
Gli oligosaccaridi e la loro importanza in natura 149
I polisaccaridi sono le molecole organiche più diffuse in natura 149
I glicosamminoglicani sono costituenti fondamentali della matrice extracellulare 152
I proteoglicani e le glicoproteine sono molecole costituite da proteine e carboidrati 153
䊏 Riassunto 154
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 12 155
䊏 Problemi 155
I lipidi
13.1
13.2
13.3
13.4
13.5
13.6
13.7
13.8
13.9
Aspetti generali e classificazione 156
Gli acidi grassi 156
Gli acilgliceroli sono i costituenti fondamentali del tessuto adiposo 158
I fosfogliceridi sono i costituenti base delle membrane cellulari 159
Anche gli sfingolipidi sono costituenti delle membrane cellulari 161
I terpeni e gli steroidi sono lipidi semplici 162
Le vitamine liposolubili svolgono importanti ruoli biochimici 163
Le prostaglandine svolgono importanti funzioni di regolazione 166
Le lipoproteine e il trasporto dei lipidi nel sangue 167
䊏 Riassunto 169
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 13 170
䊏 Problemi 170
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Sommario
14
XI
Amminoacidi e proteine
14.1
14.2
14.3
14.4
14.5
14.6
14.7
14.8
14.9
14.10
14.11
14.12
Importanza biologica delle proteine 171
Le proteine svolgono funzioni diverse 172
Gli amminoacidi: le unità elementari di cui sono fatte le proteine 174
Gli amminoacidi sono acidi e basi deboli 177
Le proteine possiedono più livelli strutturali 177
Gli amminoacidi delle proteine sono legati attraverso legami peptidici 178
La struttura primaria differenzia un tipo di proteina dall’altro 179
I livelli superiori di struttura delle proteine 182
Lo scheletro peptidico tende ad assumere localmente conformazioni ordinate 183
La struttura secondaria ad alfa-elica 185
La struttura beta a pieghe 186
La conformazione tridimensionale di una proteina prende il nome
di struttura terziaria 187
14.13 L’emoglobina è un esempio di proteina con struttura quaternaria 188
14.14 Il comportamento allosterico è alla base della regolazione dell’attività biologica
olog
dell’emoglobina 190
䊏 Riassunto 191
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 14 192
䊏 Problemi 193
15
Gli enzimi
15.1
15.2
15.3
15.4
15.5
15.6
15.7
15.8
15.9
15.10
15.11
15.12
15.13
15.14
15.15
15.16
16
Gli enzimi sono proteine 194
Alcune definizioni 194
Classificazione degli enzimi 195
Gli enzimi sono i catalizzatori biologici per eccellenza 196
Gli enzimi sono caratterizzati da elevata specificità 197
Molti enzimi sono presenti nei tessuti in forme molecolari diverse 197
Coenzimi e cofattori partecipano all’attività di numerosi enzimi 198
Le vitamine sono sostanze organiche indispensabili all’organismo in piccola quantità 198
Le vitamine idrosolubili 199
Molti coenzimi sono forme attivate di vitamine idrosolubili 203
Gli enzimi agiscono formando un complesso con le molecole del substrato 204
Fattori che influenzano l’attività degli enzimi 206
Alcuni enzimi presentano un comportamento allosterico 208
Il dosaggio di numerosi enzimi può avere utilità a fini diagnostici 209
Inibizioni dell’attività degli enzimi 209
Molti farmaci agiscono come inibitori enzimatici 210
䊏 Riassunto 211
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 15 212
䊏 Problemi 212
Nucleotidi e acidi nucleici
16.1
16.2
16.3
16.4
16.5
16.6
Gli acidi nucleici sono polimeri di nucleotidi 213
I nucleotidi sono le unità costitutive degli acidi nucleici 213
Il DNA 214
Il DNA è un polimero lineare di unità nucleotidiche 217
Il modello del DNA a doppia elica di Watson e Crick 217
Il modello a doppia elica del DNA ha importanti conseguenze 218
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XII
Sommario
16.7
16.8
16.9
16.10
17
Organizzazione e funzioni delle cellule e dei virus
17.1
17.2
17.3
17.4
17.5
17.6
17.7
17.8
17.9
17.10
17.11
17.12
17.13
18
Il DNA si trova superavvolto nei cromosomi 219
L’RNA è chimicamente molto simile al DNA 221
Struttura dell’RNA 221
Le cellule procariotiche ed eucariotiche contengono vari tipi di RNA 222
䊏 Riassunto 225
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 16 226
䊏 Problemi 226
Gli organismi viventi sono classificati secondo diversi criteri 227
Archeobatteri ed eubatteri sono diversi fra loro 228
Le cellule procariotiche sono strutturalmente semplici 229
Le cellule eucariotiche sono unità complesse 231
Struttura e funzione della membrana cellulare 232
Il trasporto delle sostanze avviene attraverso la membrana cellulare 234
Nucleo e ribosomi hanno il controllo genetico della cellula 236
Il sistema di membrane interne svolge funzione di sintesi, distribuzione
e degradazione di sostanze 236
Mitocondri e cloroplasti sono le centrali di produzione dell’energia 237
Il citoscheletro svolge funzioni di sostegno e di movimento 238
I virus sono organismi al limite della vita 239
I retrovirus sono virus particolari che causano gravi malattie 243
Viroidi e prioni sono particelle infettanti più semplici dei virus 244
䊏 Riassunto 245
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 17 246
䊏 Problemi 247
Il ciclo cellulare e la riproduzione
18.1
18.2
18.3
18.4
18.5
18.6
18.7
18.8
18.9
Gli organismi più semplici si riproducono in modo asessuato 248
Il materiale genetico delle cellule eucariotiche è contenuto nei cromosomi 249
Il ciclo vitale delle cellule prevede quattro fasi distinte 250
La maggior parte delle cellule del nostro organismo si divide per mitosi 251
La variabilità genetica è un importante fattore evolutivo 254
La riproduzione sessuata richiede il contributo di due individui 255
La meiosi porta alla formazione delle cellule riproduttive 255
Errori avvenuti durante la meiosi causano anomalie genetiche 258
Oogenesi e spermatogenesi 259
䊏 Riassunto 260
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 18 261
䊏 Problemi 262
Sezione B IL FLUSSO DELL’INFORMAZIONE NEI SISTEMI VIVENTI
19
Gli acidi nucleici sono i depositari dell’informazione biologica
19.1
19.2
19.3
19.4
Le basi molecolari dell’informazione genetica 263
Griffith scoprì il fattore trasformante 263
Molti ricercatori cercarono di identificare il fattore trasformante 264
Gli studi sui batteriofagi permisero di confermare che il materiale
genetico era DNA 265
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Sommario
XIII
19.5 Altri studi dimostrarono che il DNA è il materiale genetico anche
nelle cellule eucariotiche 266
䊏 Riassunto 267
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 19 268
䊏 Problemi 268
20
Replicazione e riparazione del DNA
20.1
20.2
20.3
20.4
20.5
20.6
20.7
20.8
21
La struttura del DNA suggerisce le modalità della sua replicazione 269
La sintesi del DNA è catalizzata dalle DNA polimerasi 271
La replicazione del DNA richiede l’intervento di numerosi enzimi e fattori proteici 273
I retrovirus rappresentano un’eccezione al dogma centrale della biologia molecolare 274
Le mutazioni sono modificazioni della sequenza del DNA 274
Le mutazioni possono essere causate da agenti di tipo diverso 275
La cellula possiede gli strumenti per riparare molti danni a carico del suo DNA 276
Le malattie genetiche e il cancro sono causati da alterazioni locali del DNA 278
䊏 Riassunto 280
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 20 280
䊏 Problemi 280
Biosintesi delle proteine e regolazione dell’espressione genica
21.1 La biosintesi delle proteine è un’attività antica e di fondamentale
importanza per la cellula 281
21.2 Un gene, una proteina 281
21.3 La trascrizione dell’RNA è catalizzata dalle RNA polimerasi 282
21.4 La sintesi dell’RNA inizia a livello dei promotori 283
21.5 La trascrizione termina in corrispondenza di particolari sequenze 284
21.6 Maturazione dell’RNA 284
21.7 Il codice genetico 287
21.8 Il codice genetico è universale 288
21.9 La biosintesi delle proteine 288
21.10 I ribosomi sono complessi sopramolecolari 288
21.11 L’attivazione degli amminoacidi 290
21.12 Le fasi della biosintesi delle proteine 291
21.13 Un peptide neosintetizzato spesso viene modificato chimicamente 294
21.14 Molti antibiotici e tossine interferiscono con la biosintesi proteica 294
21.15 L’espressione dei geni è strettamente controllata 295
21.16 La regolazione della trascrizione 296
䊏 Riassunto 298
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 21 299
䊏 Problemi 299
22
La trasmissione dei caratteri ereditari
22.1
22.2
22.3
22.4
22.5
22.6
Cenni storici 300
Variabilità genetica ed ereditarietà 301
Per i propri esperimenti Mendel usò linee pure 302
Gli esperimenti di Mendel 302
Le leggi di Mendel 304
Dominanza incompleta 306
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XIV
Sommario
22.7
22.8
22.9
22.10
22.11
23
Poliallelismo e pleiotropia 306
Eredità poligenica 308
Geni concatenati 309
Eredità legata al sesso 310
Eredità citoplasmatica 311
䊏 Riassunto 312
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 22 312
䊏 Problemi 313
La tecnologia del DNA ricombinante
23.1 Ingegneria genetica e biotecnologie 314
23.2 Il clonaggio di un segmento di DNA si articola in più fasi 314
23.3 Le endonucleasi di restrizione sono uno strumento indispensabile negli studi
di ingegneria genetica 316
23.4 La reazione a catena della polimerasi 317
23.5 I vettori di clonaggio permettono di intodurre frammenti di DNA
nelle cellule accettrici 318
23.6 Le biotecnologie trovano numerose applicazioni 320
23.7 L’ingegneria genetica ha vaste applicazioni in campo medico 320
23.8 Le biotecnologie hanno una rilevante importanza anche per l’alimentazione umana 322
23.9 Le biotecnologie permettono di ottenere nuovi prodotti aprendo
nuove frontiere industriali 323
23.10 L’uso delle biotecnologie può creare problemi ambientali e morali 323
䊏 Riassunto 324
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 23 325
䊏 Problemi 325
Sezione C LE TRASFORMAZIONI CHIMICHE NEGLI ESSERI VIVENTI
24
Introduzione al metabolismo
24.1
24.2
24.3
24.4
24.5
24.6
24.7
24.8
24.9
24.10
24.11
Il metabolismo è la base della vita cellulare 326
Il metabolismo cellulare è organizzato in vie metaboliche 327
Le cellule depositano e utilizzano energia sotto forma di ATP 329
L’ATP è il «motore» di numerose reazioni cellulari 329
Anabolismo e catabolismo comprendono vie metaboliche interconnesse
molte delle quali sono altamente conservate 330
Molti substrati vengono attivati per essere metabolizzati 330
NAD e FAD sono i principali coenzimi ossidoriduttivi 331
Le principali vie di utilizzazione dell’ATP 333
Gli intermedi metabolici dentro la cellula si trovano in una condizione
di equilibrio dinamico 334
Regolazione del metabolismo 335
Errori congeniti del metabolismo 336
䊏 Riassunto 338
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 24 338
䊏 Problemi 339
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Sommario
25
Metabolismo dei carboidrati
25.1 La glicolisi e le altre fermentazioni anaerobie rappresentano le più antiche vie
di utilizzazione del glucosio 340
25.2 Le fermentazioni avvengono in assenza di ossigeno 340
25.3 La glicolisi è una via metabolica costituita da 11 reazioni catalizzate 342
25.4 In alcuni tessuti la glicolisi fornisce grandi quantità di energia metabolica 344
25.5 Regolazione della glicolisi 344
25.6 Il glicogeno è il polisaccaride di riserva presente in tutti gli animali 346
25.7 Biosintesi del glicogeno 346
25.8 Le reazioni della glicogenolisi sono diverse da quelle della glicogenosintesi 348
25.9 La regolazione della glicemia 349
25.10 Il glucosio può essere utilizzato anche in altre vie metaboliche 350
25.11 L’acido glucuronico favorisce l’eliminazione di sostanze tossiche 352
25.12 Le cellule possono sintetizzare glucosio a partire da molecole non glicidiche
quali gli amminoacidi 353
25.13 La gluconeogenesi non è la glicolisi percorsa a ritroso 353
25.14 Regolazione della gluconeogenesi 355
䊏 Riassunto 356
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 25 356
䊏 Problemi 357
26
Metabolismo dei lipidi
26.1
26.2
26.3
26.4
26.5
26.6
26.7
27
Gli acidi grassi sono i principali combustibili del metabolismo 358
La biosintesi degli acidi grassi avviene nel citosol 358
La biosintesi degli acidi grassi è catalizzata da un complesso multienzimatico 359
Il catabolismo degli acidi grassi avviene attraverso la beta-ossidazione 361
La produzione dei corpi chetonici è legata al metabolismo dei carboidrati 363
Anche il colesterolo viene sintetizzato prevalentemente nel fegato 364
La biosintesi del colesterolo viene attentamente regolata 365
䊏 Riassunto 367
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 26 367
䊏 Problemi 367
Metabolismo dei composti azotati
27.1 Il metabolismo degli amminoacidi 368
27.2 Molte malattie genetiche sono causate dal deficit del metabolismo
di amminoacidi 369
27.3 Alcune reazioni generali sono presenti nel metabolismo di tutti
gli amminoacidi 370
27.4 Deamminazione degli amminoacidi 371
27.5 Molti amminoacidi possono essere decarbossilati 373
27.6 Trasferimento di frammenti monocarboniosi 373
27.7 La produzione dell’urea e dell’acido urico 374
27.8 Metabolismo delle basi azotate 376
27.9 Biosintesi delle basi puriniche e pirimidiniche 377
䊏 Riassunto 379
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 27 380
䊏 Problemi 380
XV
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XVI
Sommario
28
La produzione dell’energia nei mitocondri
28.1 Le cellule producono energia nei mitocondri 381
28.2 Potenziale redox ed energia chimica 382
28.3 La respirazione cellulare comprende le reazioni ossidative terminali
che producono CO2 384
28.4 Le ossidazioni terminali sono l’ultimo atto della respirazione cellulare 385
28.5 La decarbossilazione ossidativa dell’acido piruvico 386
28.6 Il ciclo dell’acido citrico 387
28.7 Gli intermedi del ciclo dell’acido citrico possono essere utilizzati
in numerose biosintesi 389
28.8 Nella catena respiratoria gli elettroni passano attraverso accettori intermedi
dai coenzimi ridotti all’ossigeno 390
28.9 Gli ormoni tiroidei sono tra i principali controllori della catena respiratoria 392
28.10 La fosforilazione ossidativa accoppia la sintesi dell’ATP al trasferimento degli elettroni
sull’ossigeno 392
28.11 L’ATP viene sintetizzato grazie al flusso dei protoni attraverso l’ATP sintasi 393
䊏 Riassunto 395
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 28 395
䊏 Problemi 395
29
Comunicazione tra le cellule: ormoni e trasduzione del segnale
29.1
29.2
29.3
29.4
29.5
29.6
29.7
29.8
29.9
29.10
29.11
29.12
30
Molte funzioni dell’organismo sono regolate e coordinate chimicamente 396
Gli ormoni 397
Il dosaggio degli ormoni richiede l’impiego di metodiche altamente sensibili 400
Molti ormoni agiscono attraverso un secondo messaggero 401
Il meccanismo di azione degli ormoni AMP ciclico-dipendenti amplifica il segnale 403
Lo spegnimento del segnale ormonale 404
I recettori per gli ormoni steroidei e della tiroide sono proteine solubili
citoplasmatiche 405
Le proteina cinasi C controllano anche la proliferazione cellulare 406
Gli ioni Ca2+ sono il secondo messaggero in un molte vie di trasduzione del segnale 408
Anche le cinasi specifiche per residui di tirosina controllano la proliferazione
e il differenziamento cellulare 408
Molti oncogéni codificano i fattori di crescita che possiedono attività cinasica
non regolata 410
Il ciclo cellulare è regolato da proteina cinasi 410
䊏 Riassunto 412
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 29 413
䊏 Problemi 413
Elementi di biochimica d’organo e di tessuto
30.1
30.2
30.3
30.4
30.5
30.6
Trasporto dei gas e regolazione del pH 414
Il fegato 416
Il rene 418
La coagulazione del sangue 420
La contrazione muscolare 422
Metabolismo delle cellule muscolari 425
00-iniziali
5-06-2008
8:29
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© 978-88-08-16764-4
Sommario
30.7 La prestazione atletica richiede adattamenti metabolici 425
䊏 Riassunto 427
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 30 427
䊏 Problemi 428
31
Elementi di scienza dell’alimentazione
31.1
31.2
31.3
31.4
31.5
31.6
31.7
31.8
31.9
31.10
31.11
31.12
Aspetti biochimici dell’alimentazione 429
Macronutrienti e micronutrienti 431
I glicidi alimentari assicurano la maggior parte dell’apporto calorico della dieta 431
Le proteine nell’alimentazione 431
I lipidi alimentari forniscono energia e vitamine 432
La fibra alimentare 433
Gli elementi minerali 434
Digestione e assorbimento delle sostanze alimentari 435
Aspetti energetici dell’alimentazione 438
I principali capitoli di spesa energetica dell’organismo 439
Modificazioni metaboliche nel ciclo digiuno-alimentazione 441
Nel digiuno avvengono numerosi cambiamenti metabolici 443
䊏 Riassunto 444
䊏 Nuovi termini incontrati nel capitolo 31 445
䊏 Problemi 446
Soluzioni ragionate dei problemi di Chimica (Capitoli 1-10) 447
Indice analitico 479
XVII