Gli allergeni alimentari:
strumenti e soluzioni per il
punto vendita
Le novità introdotte
I punti chiave
Il Regolamento UE 1169/2011 relativo alla fornitura di
informazioni sugli alimenti ai consumatori (FIAC) modifica
considerevolmente la legislazione esistente che disciplina
l'etichettatura degli alimenti in Europa.
Il regolamento FIAC applica nuove regole per :
1- Informazioni nutrizionali obbligatorie su alimenti trasformati
2- Etichettatura di origine obbligatoria per carni suine, ovine,
caprine e di volatili non trasformate
3-Evidenziazione degli allergeni nella lista degli ingredienti
4- Migliore leggibilità, ossia dimensioni minime per i caratteri
utilizzati sull'etichette degli alimenti
5- I requisiti relativi alle informazioni sugli allergeni riguardano
inoltre gli alimenti preconfezionati, inclusi quelli venduti in
ristoranti e bar.
L'obiettivo è quello di :
fornire etichettature più leggibili e chiare
migliorare l'etichettatura degli allergeni, dando
maggiore coerenza e uniformità al modo in cui vengono
presentati
tutelare la salute del consumatore, rendendolo in
grado di operare scelte consapevoli
I produttori sono tenuti a evidenziare in modo chiaro gli
allergeni nella lista degli ingredienti di tutti i cibi prodotti e
venduti all'interno dell'UE.
I cambiamenti si applicheranno anche ai fornitori fuori dall'UE,
che esportano in Europa o vendono online prodotti alimentari
a venditori europei.
L'obbligo di fornire informazioni sulle proprietà nutritive entrerà
in vigore a partire dal 13 Dicembre 2016.
1-TABELLA NUTRIZIONALE
Prima
•L’etichettatura nutrizionale è
facoltativa
•Diviene obbligatoria quando
un’indicazione nutrizionale figura
in etichetta o nella presentazione
o nella pubblicità dei prodotti
alimentari
Reg. 1169/2011
•L’etichettatura nutrizionale è
obbligatoria per tutti i prodotti
•La tabella deve essere riportata in un
unico campo visivo
•Non si applica agli integratori
alimentari e alle acque minerali
Dal 13 Dicembre 2016 diventano obbligatorie per tutti i prodotti le TABELLE
NUTRIZIONALI.
Tutti i prodotti alimentari preconfezionati (salvo alcuni prodotti soggetti al solo
processo di maturazione, l’acqua, altri prodotti non trasformati, e le mini-confezioni
la cui superficie più ampia sia inferiore a 25cm2) dovranno riportare in un unico
campo visivo una tabella nutrizionale con i valori di energia (kcal o kj)
•Gli alimenti confezionati devono avere
una tabella nutrizionale con sette elementi:
•contenuto energetico
•grassi
•acidi grassi saturi
•carboidrati
•proteine
•zuccheri
•Sale
I valori dovranno essere riferiti a 100 g o 100 ml di prodotto
2-ALLERGENI IN EVIDENZA
Prima
Reg. 1169/2011
•L’obbligo di inserire nella lista
ingredienti sostanze che
possono provocare allergie è
previsto solo per i prodotti
preimballati
•L’obbligo si estende anche ai
prodotti non preimballati
•Non è obbligatorio mettere
in evidenza e distinguere dal
resto degli ingredienti
l’allergene
•Non è previsto per la
ristorazione
•Le sostanze devono essere
evidenziate distinguendo il
possibile allergene mediante
diverso carattere, sfondo o
stile differente
•L’obbligo si estende anche ai
prodotti alimentari venduti nel
circuito della ristorazione
ESEMPIO DI DICITURE
ETICHETTATURA CONFEZIONATO
3-MIGLIORE LEGGIBILITA’
Prima
La normativa
precedente prevedeva
etichette leggibili ma
non prevedeva un
criterio misurabile di
leggibilità
Reg. 1169/2011
•Allo scopo di migliorare la
leggibilità dell’etichetta vengono
riconsiderate le dimensioni del
carattere, lo spessore, il colore e il
contrasto tra scritta e sfondo
•Altezza minima dei caratteri: 1,2
mm (0,9 mm per le confezioni più
piccole)
•Le informazioni obbligatorie non
devono essere apposte con altre
indicazioni o immagini che possano
interferire
4-ESTENSIONE DEL CAMPO DI APPLICAZIONE
Reg. 1169/2011
Prima
•Le disposizioni
riguardano i prodotti
alimentari
preconfezionati
•Il regolamento estende l’obbligo
a tutti i prodotti destinati al
consumatore finale
•
Sono compresi anche i prodotti
che vengono preparati da
ristoranti, mense e catering o
venduti a distanza
L'UE ha definito gli allergeni alimentari più comuni in Europa, i quali
dovranno essere identificati sull'etichette degli alimenti:
•
1- Cereali contenenti glutine: grano, (farro, grano khorasan)
segale, orzo, avena, i loro ceppi ibridati e prodotti derivati.
Tranne:
•
sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio
•
maltodestrine a base di grano
•
sciroppi di glucosio a base di orzo;
cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso
l’alcol etilico di origine agricola;
2-Crostacei e prodotti a
base di crostacei
3-Uova, prodotti a base
di uova e derivati da
tutte le specie di
animali ovipari
•
•
4-Pesce e prodotti a base di pesce.
Tranne:
gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di
vitamine o carotenoidi;
gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella
birra e nel vino.
5-Arachidi e prodotti a
base di arachidi.
6-Soia e prodotti a base di soia.
Tranne:
•
olio e grasso di soia raffinato
•
tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale,
tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato Dalfa naturale a base di soia;
•
oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di
soia;
•
estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio
vegetale a base di soia.
•
7-Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
Tranne:
siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati
alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
•
lattiolo.
8- Frutta a guscio: mandorle (Amygdalus communis L.),
nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di
acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya
illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia
excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci
del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti.
Tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di
distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9- Sedano e prodotti a base di
sedano
10-Senape e prodotti a
base di senape.
11-Semi di sesamo e
prodotti a base di
semi di sesamo
12-Anidride solforosa e solfiti in
concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10
mg/litro in termini di SO 2 totale da
calcolarsi per i prodotti così come
proposti pronti al consumo o ricostituiti
conformemente alle istruzioni dei
fabbricanti.
13- Lupini e prodotti a
base di lupini
14-Molluschi e
prodotti a base
di molluschi
Soluzioni etichette allergeni
Come vengono gestite?
RU Surf programma
gestione bilance da PC
Richiesta:
• Ingredienti e ALLERGENI devono essere stampati
sulle etichette del preconfezionato.
• Gli ALLERGENI devono essere stampati in un modo
facilmente leggibile.
• Gli ALLERGENI devono essere evidenziati.
• La dimensione più piccola del carattere
dell'ALLERGENE deve essere di 1,2mm.
Esempi di etichette
Soluzione tecnica:
Gli Allergeni sono ingredienti. Vanno perciò stampanti nel
campo ingredienti della etichetta. Ciò significa che non c' è
bisogno di ampliare la memoria della bilancia. Sulle RU, l'
Applicazione SW (Release) che gestisce gli Allergeni va dalla
LU03a1-x222 in su.
NOTE!
Un ampliamento di memoria di 8MB, è disponibile nel caso in cui si
abbiano molti PLUs che utilizzano una notevole quantità di caratteri.
In quali modalità evidenziare gli
Allergeni?
La stampa degli Allergeni deve essere evidenziata nelle modalità sales,
prepack and re-wrap quando la stampa viene fatta su etichette.
Gli Allergeni devono essere stampati all' interno del campo ingredienti
della bilancia. Gli allergeni vengono contraddistinti con i tags <b>, </b>
per il bold e <u>, </u> per il sottolineato
Esempio di testo ingredienti:
"these are ingredients <b> here is the <u>text</u> for the allergens, which are printed in bold on
the label </b> and <u>here for underlined allergens</u>"
Verrà stampato nel seguente modo:
"these are ingredients here is the text for the allergens, which are printed in bold on the label and
here for underlined allergens
Perchè utilizziamo HTML-tags?
Perchè per I caratteri, HTML-tags è il formato standard.
Non c' è bisogno di editors speciali.
Esempi di stampa etichetta
Dep: 1 PLU 2
Label design: 23
Resolution: 8dot/mm
Ingredient font size: 2
Dep: 1 PLU 3
Label design: 23
Resolution: 8dot/mm
Ingredient font size: 2
Allergen font size: 6
Potete vedere che
a parità di
ingredienti, la
stampa in bold
occupa più spazio
nel campo
ingredienti dell'
etichetta.
La stampa in
sottolineato
occupa invece lo
stesso spazio del
carattere normale
in quanto il
sottolineato fa
parte del carattere
stesso.
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Rispetto ad un menu tradizionale, con
EASYMENU si possono aggiungere
molte informazioni addizionali ai piatti
come ad esempio ingredienti, calorie,
presenza di allergeni, abbinamenti,
immagini e quant'altro, senza che il
menu assuma la grandezza di un'
enciclopedia.
Utilizzare tale tecnologia nei vostri
locali riserva ai vostri ospiti un'
esperienza diversa dal solito,
arricchendo la serata di nuove
esperienze.