GORGONZOLA DOLCE 150 GR. IGOR BLU
Descrizione del prodotto: formaggio a pasta cruda a denominazione d’origine protetta (D.O.P)
Proprietà organolettiche:
• Aspetto: crosta rugosa di colore rosa più o meno intenso; la pasta è di colore bianco paglierino con tipiche
venature azzurro-verdastre (erborinature).
• Al tatto: la consistenza della pasta è morbida e cremosa.
• Odore: gradevole e stuzzicante.
• Gusto: dolce, non molto pronunciato.
Ingredienti:
• Latte vaccino intero proveniente da aziende agricole ubicate nelle province del territorio del Consorzio di
tutela del formaggio gorgonzola (98.26%)
• fermenti lattici selezionati (1.5%);
• muffe selezionate appartenenti al genere Penicillium (0.01%);
• sale marino essiccato (0.21%);
• caglio di origine animale (0.02%)
Caratteristiche chimiche medie
• Umidità (% p/p)
• Grasso sul secco (% p/p)
• pH
• Sostanza secca (% p/p)
• Ceneri (% p/p)
≤ 55
≥ 48
6 ± 0,2
≥ 45
3,29
Valori nutrizionali medi in 100 g di prodotto:
• Proteine (g)
19,08
• Grasso (g)
26,5
Di cui:
Acidi grassi monoinsaturi (%)
27 di cui trans 1,42 %
Acidi grassi polinsaturi (%)
3,25 di cui trans 0,37 %
Acidi grassi saturi (%)
69,75
• Carboidrati (g)
0,74
• Fibre alimentari (g)
< 0,1
• Na (mg)
752
• K (mg)
130
• Fe (mg)
0,17
• Ca (mg)
488
• P (mg)
388
• Cromo (mg)
0,002
• Nichel (mg)
0,003
• Piombo (mg)
< 0,001
• NaCl(% p/p)
1,83
• Vitamina B1 (mg)
0,02
• Vitamina B2 (mg)
0,24
• Vitamina PP (mg)
1
• Vitamina A (µg)
342
• Vitamina E (mg)
0,28
• Valore energetico
318 Kcal- 1317 Kj
• Colesterolo (mg)
88,9
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•
Caratteristiche microbiologiche
Determinazione
U.M
Limiti di conformità
Interni
Reg. (CE)
2073/05
Min
Max
Metodo analisi
Listeria
monocytogenes
P/A in 25 g
Assenza
Assenza
AFNOR n° BRD 07/4-09/98
Enterotossine
stafilococciche
P/A in 25 g
Assenza
Assenza
JOURNAL OF AOAC
INTERNATIONAL VOL 86, NO, 2,
2003 PAG 332/339
Escherichia coli
UFC/g
<10
102
103
AFNOR N.3M-01/8-06/01
Staphylococcus aureus
UFC/g
<10
102
103
UNI 10984-2
Coliformi totali
UFC/g
<104
104
105
AFNOR N.3M-01/2 – 09/89A
ƒ
CONDIZIONI DI STOCCAGGIO E DI CONSERVAZIONE:
ƒ
PERIODO DI STAGIONATURA:
•
+ 3 / 5 °C
Minimo 50 giorni
MODALITA’ DI CONSUMO
Il formaggio gorgonzola può essere consumato tal quale o come ingrediente per la preparazione di piatti.
Il formaggio gorgonzola non è adatto per le persone allergiche al latte e/o ai suoi specifici componenti,
essendo quest’ultimo l’ingrediente principale (98,26%); non è inoltre adatto alle persone intolleranti al
lievito.
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¾ CODICE EAN – PEZZO:
8021398500042
¾ CODICE EAN 128 – CARTONE:
(01)08021398500059
¾ TIPO DI CONFEZIONE:
IMBALLAGGI PRIMARI
Prodotto
Preconfezionato 150 g
peso fisso
Dimensioni
medie della
vaschetta
Primario: vaschetta
in polistirolo
termosaldata
16,5 x 9 x 3,5 cm
Composizione pallet
Peso netto 150 g e
Tara 15,1 g
Peso lordo 165,1 g
IMBALLAGGI SECONDARI E PALLETTIZZAZIONE
Prodotto
N° pezzi per
scatola
Dimensioni
medie della scatola
8
22 x 12 x 18 cm
Preconfezionato
1 x 8 verticale
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Peso cartone 126g
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Composizione pallet
Epal
Colli per pallet: 216
Colli per strato: 36
Strati per pallet: 6
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