Il
Gusto lta,li.ano
GORGONZOLA DOLCE
Descrizione del prodotto: formaggio a pasta cruda a denominazione d'origine protetta (D.O.P)
Proprietà organolettiche:
r Aspetto: crosta rugosa di colore rosa più o meno intenso, non edibile; la pasta è di colore bianco paglierino
o
o
o
con tipiche venature azzurro-verdastre (erborinafure).
e cremosa.
AI tatto: la consistenza della pasta è morbida
Odore: gradevole e sfizzicante.
Gusto: dolce, non molto pronunciato.
Ingredienti:
r
r
o
r
.
Latte vaccino intero proveniente da aziende agricole ubicate nelle province del territorio del Consorzio di
tutela del formaggio gorgonzola (98.26%)
fermenti lattici selezionati(1.5%);
muffe selezionate appartenenti al genere Penicillium (0.01%);
sale marino essiccato (0.21%);
caglio di origine animale (0.02%)
Caratteristiche chimiche medie
. Umidità (%plp)
o Grasso sul secco (%plp)
. pH
o Sostanza secca(o/oplp)
r Ceneri (%plp)
50,65
54,96
6*0,2
49,35
3,07
Valori nutrizionali medi in 100 g di prodotto:
r
.
proteine (g)
Grasso (g)
di cui:
Acidi grassi monoinsaturi (g)
Acidi grassi polinsaturi (g)
Acidi grassi saturi (g)
Colesterolo (mg)
Carboidrati (g)
di cui:
glucosio (g)
galattosio (g)
a
a
(g)
(g)
saccarosio (g)
maltosio (g)
maltotriosio (g)
Fibre alimentari (g)
Na (mg)
K (me)
Fe (mg)
Ca (mg)
P (mg)
Cromo (mg)
fruttosio
lattosio
a
a
a
a
a
a
a
IGOR S.R.L
GORD
-
-
18,77
27,t2
,32 di cui trans 0,1 5 g
0,89 di cui trans 0,005 g
7
18,91
83,6
0,38
<
<
<
<
<
<
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
< 0,01
0,50
623
117
0,16
521
389
0,002
Assicurazione Qualita
Scheda tecnica gorgonzola dolce
Emiss. no 00
I del
Pag.
22. I I .2000
I
di
4
Ultimo aggiomamento: I 5.05.2012
Gorgonzola
"cl *^l:
Il
Gusto lta,lians
o
.
.
o
o
o
o
o
r
o
Nichet (mg)
piombo (mg)
0,003
<0,001
NaCl(% p/p)
Vitamina Bl (mg)
Vitamina 82 (mg)
Vitamina PP (mg)
Vitamina A (mg)
Vitamina E (mg)
7,64
0,08
0,25
0,8
Valore energetico
322Kcal- l334Kj
0,27
0,37
Caratteristiche microbiologiche
Limiti di conformità
Reg. (CE)
Interni
U.M
Determinazione
Metodo analisi
2073t05
Min
PlAin25
Max
g
Assenza
Assenza
UNI EN ISO 11290-l:2005
Negativo/ g
Assenza
Assenza
VIDAS SET 2
Escherichia coli
UFC/s
<10
t0'
10'
AFNOR N.3M-01/8-06/01
Stafi lococchi coagulasi
UFC/g
<10
10'
10'
LINI EN ISO 6888-2:2004
Listeria
monocvtosenes
Enterotossine
stafilococciche
nositivi
O
OGM:
il formaggio
gorgonzola DOP non contiene ingredienti e/o coadiuvanti tecnologici costituiti o
derivanti da OGM e non è sottoposto a etichettatura OGM in conformità ai regolamenti CE n.
182912003 e 1830/2003
IGOR S,R.L
GORD
-
-
Assicurazione Qualìtà
Scheda tecnica gorgonzola dolce
Emiss, no 001 del 22.1 1.2000
Pag,2 di
4
Ultimo aggiomamento: 1 5.05.20 1 2
Gorgonzola
&x'
Il
Gusto
ltaliano
Allergeni:
Cereali contenenti glutine e derivati
Crostacei e derivati
Assente
Assente
Assente
Assente
Assente
Molluschie derivati
Uova e derivati
Pesce e derivati
Assente
Assente
Arachidie derivati
Soia e derivati
Latte e derivati
Frutta a guscio
PRESENTE
Sedano e derivati
Senape e derivati
Sesamo e derivati
Assente
Assente
Assente
Assente
Assente
Assente
Anidride solforosa e solfiti> 10 mglke
Lupino e prodottie base di lupino
.
CONDIZIOI.{I DI STOCCAGGIO E DI CONSERVAZIONE:
.
PERIODO DI STAGIONATURA:
o
MODALITA'DI CONSUMO
+315"C
Minimo 50 giorni
Il formaggio gorgonzola può essere consumato tal quale o come ingrediente per la preparazione di piatti.
Il formaggio gorgonzola non è adatto per le persone allergiche al latte e/o ai suoi specifici componenti,
essendo quest'ultimo l'ingrediente principale (98,26%); non è inoltre adatto alle persone intolleranti al
lievito.
IGOR S.R.L
GORD
-
-
Assicurazione Qualità
Scheda tecnica gorgonzola dolce
Emiss. no 00,l del 22.11.2000
Pag.3 di 4
Ultimo aggiomamento: I 5.05.2012
ffi
Gorgonzola
Il
Gusto
'
ltaliana
Ottavo di forma
Tipologia
imballassio
Dimensioni
Numero
medie
nezzi
Primario: stagnola in
alluminio (gr.1,20)
e vaschetta
22,5x17,5x9
Peso medio
Composizione pallet
Peso netto 1500 g
Tara29,8 g
Peso lordo 1529,8 g
cm
in
polistirolo
termosaìdata
Secondario: Cartone
triplo alimentare
IGOR S.R.L
GORD
-
-
38x38x11cm
Epal
4 pezzi
Peso netto 6
Kg
per
Peso lordo 6,69 Kg
Colli per pallet: 54
Colli per strato: 6
cartone
Tara690 p
Strati per pallet: 9
Assicurazione Qualita
Scheda tecnica gorgonzola dolce
Emiss. no 001 del 22.11.2000
Pag.4 di
4
Ultimo aggiomamento: I 5.05.2012