Dolci e Desserts
Torta doppia cioccolato e arancia
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
35 min
85 min
10 persone
basso
NOTA: + il tempo di raffreddamento delle creme
Ingredienti per il pan di spagna
chiaro (per uno stampo da 24 cm)
Farina tipo 00 75 gr
Fecola di patate 75 g
Zucchero semolato 150 gr
Uova 5 intere
Arance la scorza di 1
PER IL PAN DI SPAGNA AL CACAO
Cacao in polvere 30 g
La torta doppia cioccolato e arancia è una preparazione molto
Farina tipo 00 130 gr
golosa e scenografica, ideale come torta di compleanno o per
Fecola di patate 50 g
festeggiare una ricorrenza importante. Cinque strati di soffice pan
Uova 3 intere 8 tuorli
di spagna bianco alternando a strati di quello al cacao compongono
Zucchero semolato 200 gr
questa torta magnifica, irresistibile grazie a due deliziose creme
pasticcere: una più fresca e profumata all'arancia e l'altra golosa al
cioccolato fondente. La torta doppia cioccolato e arancia è una vera
festa per occhi e palato; per renderla ancora più scenografica,
decoratela con una glassa all'acqua e con scorza di arancia candita!
Miele 15 g
PER LA CREMA
Latte 1 l
Panna fresca liquida 200 ml
Uova tuorli 12
Maizena 130 g
Zucchero semolato 280 gr
Arance la scorza di 1
Cioccolato fondente 150 gr
PER DECORARE
Zucchero a velo 250 gr
Acqua calda q.b.
Arance candite 10 scorze
Preparazione
Per preparare la torta doppia cioccolato e arancia, iniziate dalle basi di pan di spagna. Per quello bianco, separate
accuratamente i tuorli dagli albumi e ponete i tuorli nel robot da cucina insieme a metà dose di zucchero per montarli con le
fruste (1). Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso (2) e trasferitelo in una ciotola. Poi montate gli albumi e quando
saranno bianchi, unite la restante dose di zucchero per montarli a lucido (3).
Quando avrete ottenuto una consistenza morbida spegnete il robot (4) e unite gli albumi ai tuorli, mescolando delicatamente
con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare il composto (5). Setacciate nella ciotola la fecola e la farina (6).
Grattugiate la scorza di 1 arancia non trattata (7) e mescolate ancora il composto. Trasfertitelo in una tortiera di 24 cm di
diametro foderata con carta da forno (8) e cuocete il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti (160°
per 30 minuti se forno ventilato). Mentre il pan di spagna chiaro cuoce, preparate quello al cacao: Nel robot da cucina versate
le tre uova intere, il miele (9)
incorporare anche lo zucchero (10) e iniziate a lavorare gli ingredienti (11). Quando il composto sarà diventato chiaro e
spumoso, aggiungete i tuorli (12), continuate a lavorare alcuni minuti il composto con le fruste, poi versatelo delicatamente
in una ciotola.
Unite la farina, la fecola e il cacao amaro in polvere setacciati (13). Mescolate con una spatola dal basso verso l'altro
delicatamente senza smontare il composto. Imburrate e foderate con carta da forno una teglia del diametro di 24 cm,
versarvi all'interno il composto ottenuto (14) e cuocetelo in forno statico a 180° per 45 minuti (160° per 40 minuti se forno
ventilato). Una volta cotti, sfornate i pan di spagna e lasciateli intiepidire quindi sformateli e poneteli su due gratelle perchè si
raffreddino completamente (15).
Nel frattempo dedicatevi alla crema: versate nella ciotola del robot da cucina le uova con lo zucchero e iniziate a montare
con le fruste (16) fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungete la maizena setacciata e a filo il latte e la panna (17-18).
Quando tutto sarà ben mescolato cambiate la frusta con il frusta gommata, impostate la temperatura del robot a 100° e
cuocete per 6-7 minuti,
fino a quando si addenserà (19) Versate la crema ancora calda in due ciotole: in una versate la scorza grattugiata di un’
arancia (20) e copritela con pellicola a contatto (21) per farla raffreddare a temperatura ambiente.
Con il frullatore, tritate il cioccolato fondente grossolanamente (22-23) e scioglietelo nell'altra ciotola con la crema
pasticcera ancora calda (24).
Corpite anche la crema pasticcera al cioccolato con pellicola a contatto, avrete così pronte entrambe le creme per la farcitura
(25). Dai pan di spagna oramai freddi ricavate dei dischi: 3 da quello scuro (26) e 2 da quello chiaro, per formare 5 strati. Sul
piatto da portata adagiate il primo disco scuro e farcite con uno strato di crema pasticcera aiutandovi con una sac-à-poche
con bocchetta stellata (27).
Poi adagiate un disco di pan di spagna chiaro (28) e uno strato di crema pasticcera al cioccolato aiutandovi con un'altra sac-àpoche con bocchetta a stella (29). Coprite con uno strato di pan di spagna al cioccolato (30) e proseguite ad alternare gli
strati di crema e pan di spagna fino a terminare con il pan di spagna scuro.
In una ciotolina versate lo zucchero a velo e aggiungete poco alla volta l'acqua calda, mescolando fino ad ottenere una
consistenza fluida e liscia (31). Versate la glassa sulla torta partendo dal centro (32) perchè scivoli a mano a mano anche
lungo i bordi della torta. Decorate con la scorza di arancia candita (33) e servite la vostra torta doppia cioccolato e arancia!
Conservazione
Conservate la torta in frigorifero per 1-2 giorni.
Le basi si possono preparare prima e conservare sotto una campana di vetro per 1 giorno. Si possono congelare da cotti e
scongelare in frigorifero all'occorrenza.
Le due creme si conservano in frigorifero coperte con pellicola trasparente per 1-2 giorni.
Il consiglio di Sonia
Per rendere ancora più goloso il ripieno, potreste aggiungere degli strati di gocce di cioccolato.
Se il pan di spagna bianco risultasse troppo alto, potete tagliare un altro disco, ridurlo a cubetti e aggiungerlo tra gli strati
di crema!