DAL 8 AL 21 MAGGIO 2014
BIRRA
‘NA BIRETTA
CHIARA
33 cl
2,49 €
7,55 € al litro
Colore dorato, profumo di
luppolo erbaceo, gradevolmente
amaro, è la “bionda” per
eccellenza nata a Pilze grazie
alla combinazione del luppolo
aromatico di Zatec e acqua
povera di sali della città.
Tipo di fermentazione : Bassa
Stile: Pils.
Gradazione: 4,9°.
Birra artigianale chiara
e leggera di colore giallo
paglierino dal gusto secco
e pulito.
Ottima con i fritti, il pesce
in preparazione semplice,
come aperitivo, con pizze
bianche non troppo elaborate,
frutti di mare, funghi e patate.
Temperatura di servizio 7/8°.
www.unicooptirreno.e-coop.it
UNICOOP TIRRENO
PRODUZIONE
Come nasce: dalla fermentazione di un mosto
di cereali.
Gli ingredienti: acqua, malto e cereali non maltati,
luppolo e altri aromatizzanti, lievito.
L’acqua è l’ingrediente fondamentale della birra,
soprattutto per le sue componenti minerali.
Il malto deriva dalla germinazione dei cereali, orzo
soprattutto, ma anche altri come frumento o avena,
ognuno dei quali fornisce gusti diversi: questo
processo rende disponibili gli zuccheri per la
successiva fermentazione.
2
Il colore è dato dall’essiccazione del malto, più è
spinta più scura sarà la birra, ma questo determina
anche gli aromi finali, dai più delicati delle chiare al
caramellato fino al “bruciato” delle più scure.
Il Luppolo è l’aromatizzante fondamentale della birra,
diverse sono le varietà “da Amaro” e “da Aroma”,
ma svolge anche una funzione stabilizzante.
Altri aromi sono dati dall’aggiunta di spezie come
cannella, coriandolo, chiodi di garofano e frutta
come ciliegie, pesche, prugne.
La birra può essere sottoposta a trattamento termico
(pastorizzazione) che la rende più stabile nel tempo
ma ne uniforma anche i sapori ed i profumi, quella
“cruda” mantiene i fermenti vivi e le caratteristiche
organolettiche.
COME SCEGLIERE UNA BIRRA
La birra si divide in TRE GRANDI FAMIGLIE che
corrispondono a una prima distinzione tra sapori
e aromi:
Bassa fermentazione
Alta fermentazione
Fermentazione spontanea
Fermentazione spontanea
Si tratta del metodo più antico, il mosto viene
lasciato a contatto con l’aria finché i lieviti
selvatici presenti cominciano la fermentazione.
Questa è lenta e porta di solito a birre dal profilo
aromatico particolare, tendente all’acidità a causa
della compartecipazione alla fermentazione da
parte di batteri lattici e acetici.
Si tratta di una produzione tipica del Belgio: quella
dei lambic, con alcune varianti come le Gueuze, le
kriek o le Framboise.
AD OGNI FERMENTAZIONE…
... i propri STILI
Gli Stili sono dei “protocolli di produzione”,
quantità e qualità delle materie prime che
garantiscono una precisa identità organolettica…
colore, aromi, alcolicità, corpo.
La ricetta che identifica ogni tipo di birra,
indipendentemente dal luogo di produzione.
Alcuni degli stili principali
a bassa fermentazione
Dalla tradizione tedesca
• Pils
• Dortmunder
• Marzen
• Bock
• Münchner
Alcuni degli stili principali
ad alta fermentazione
Dalla tradizione inglese
• Pale Ale
• India Pale Ale (Ipa)
• Bitter Ale
• Brown Ale
• Scotch Ale
• Porter
• Stout
• Irish Dry Stout (come la Guinness)
• Barley Wine
Bassa fermentazione
Si distingue per il tipo di lievito utilizzato
(saccharomyces carlsbergensis) e per le temperature
a cui avviene tra i 5 e i 12°C circa.
Con queste condizioni i lieviti rilasciano pochi
aromi e conferiscono alla birra un sapore
pulito, in evidenza è soprattutto il gusto del
malto e del luppolo.
Sono prodotte così gran parte dele birre di tipo
tedesco, ceco, slovacco e di gran parte del centro
sud Europa.
Lager è sinonimo di bassa fermentazione ed è un
insieme di stili.
In genere hanno un carattere fruttato ma
meno marcato delle belghe, malto e luppolo
predominano. Amaro abbastanza pronunciato
(come nelle bitter): le scozzesi si presentano
tendenzialmente più morbide e maltate
Alta fermentazione
Le birre ad alta fermentazione, chiamate
Ales, fermentano sopra i 13 °C e i lieviti
(saccharomyces cerevisiae) producono molti
composti aromatici, che donano a queste birre
il classico aroma fruttato e speziato, quindi
birre più complesse.
Decisamente più fruttate e aromatiche delle
inglesi, spesso speziate e acidule.
Dalla tradizione belga
• Strong Golden Ale
• Strong Dark Ale
• Trappiste
• Abbazia
• Bière Blanche (o Witbier)
• Saison
Dalla tradizione tedesca (birre di frumento)
• Weisse
• Kösch
• Altbier
Dal repertorio americano
• American Pale Ale
• American Amber Ale
• American Brown Ale
• American Ipa
Gli USA hanno “personalizzato” molti tipi di Ales
tra cui la Brown e soprattutto le India Pale Ale
producendo esemplari decisamente caratterizzati
spesso con un grado di amaro elevato.
Anche le normali Pale Ale americane sono
piuttosto luppolate, e l’uso di luppoli statunitensi
dall’aroma particolare le fa classificare a parte,
come APA (American Pale Ale).
SERVIZIO
Il risultato deve essere un discreto “cappello”
di schiuma senza bollicine che si staccano
dal fondo.
Come ottenerlo: inclinare il bicchiere in partenza,
portarlo verticalmente mentre si procede al
riempimento ed infine creare la schiuma.
Se la birra non è filtrata si aggiungono
alla fine i lieviti.
Un bicchiere per ogni stile
Per le meno complesse come le Lager forme
allungate e strette per non disperdere gli odori,
per le Ales più aromatiche bicchieri più panciuti e
larghi per valorizzare il bouquet.
Le temperature
Più la birra è ricca di profumi e sapori più la
temperatura deve essere elevata, si va così dai
6-8 °C per le Lager leggere, 8-10°C per le Weiss
e Blanche, 10°C per le Stout fino ai 12-15°C per
le Abbaziali e le Trappiste.
PICCOLE REGOLE DI ABBINAMENTO
Le birre che si abbinano meglio con gli antipasti
sono le Pilsner e le Birre Bianche, tipicamente
secche, acidule e fresche possono sostituire
tranquillamente gli abbinamento coi vini bianchi;
i piatti più strutturati come le carni rosse
o le carni alla griglia vanno abbinati con birre
anch’esse corpose e alcolicamente consistenti
come ad esempio le Bock, le Ales o alcune
birre d’Abbazia.
Con i dolci alcune Trappiste, alcune Stout
o alcuni Barley Wine.
BIRRA
HEFE WEISS
FRANZISKANER
50 cl
BIRRA WEISS
DUNKEL
FRANZISKANER
50 cl
BIRRA
DI FRUMENTO I.G.P.
NON FILTRATA
50 cl
BIRRA
WEISS
OBERDORFER
50 cl
BIRRA MlNCHNER
KINDL WEISSE
HOFBRÄU
MlNCHEN
50 cl
1,15 €
1,15 €
0,99 €
2,19 €
1,05 €
2,30 € al litro
2,30 € al litro
1,98 € al litro
4,38 € al litro
2,10 € al litro
3
Birra dal colore chiaro
naturalmente velato per il lievito;
gusto frizzante, amarognolo,
acidulo, fruttato; dall’aroma
floreale e speziato.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Weiss
Gradazione: 5°
Abbinamento gastronomico:
ideale per un aperitivo a base di
torte salate o formaggi saporiti;
grazie al suo gusto acidulo e
fruttato ed all’aroma floreale è
perfetta per accompagnare carni
di maiale come wurstel o da
abbinare ai salumi.
Temperatura di servizio: 6/7°
Birra dal colore scuro con
torbidezza naturale dovuta al
lievito; gusto aromatico pieno,
moderatamente acidulo e con toni
caldi dei malti tostati;
dall’aroma floreale e speziato.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Weiss
Gradazione: 5°
Abbinamento gastronomico:
si accompagna bene a piatti
saporiti a base di carne di
maiale come lo stinco o la
cotoletta alla milanese,
oppure gustosi primi piatti come
la carbonara.
Temperatura di servizio: 6/7°
Birra dal colore chiaro, di corpo
deciso ma leggero; spunti fruttati,
agrumati e speziati sia all’olfatto
che al gusto; sentori dolci di
malto e lieve amaro finale;
si presenta con una schiuma
compatta e cremosa, abbondante
e molto persistente.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Weiss
Gradazione: 5,3°
Abbinamento gastronomico:
indicata per accompagnare piatti
freschi e delicati; si sposa bene
con piatti a base di carne bianca
anca
e pesce, che siano antipasti freddi
(anche carpaccio) o primi piatti
atti
delicati; per i secondi piatti,
buono l’abbinamento a verdure,
ure,
pesce al forno e salsicce.
Temperatura di servizio: 8/9°°
Aroma fresco di lievito
e luppolo, gusto acidulo ben
frizzante, schiuma fine e
persistente, colore giallo oro
velato per i lieviti in
sospensione.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Weiss
Gradazione: 5°
Abbinamento gastronomico:
insalate fresche di rucola e
pomodorini pachino con
Parmigiano, risotti a base
di verdure e pesce,
p
, pesce
p
in
guazzetto, ratatouille; a fine
pasto, dolcetti con frutta secca.
Pizze consigliate:
perfetta con tutte le pizze.
Temperatura di servizio:: 8/10°
Birra dissetante e conviviale
con profumo di agrumi.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Weiss
Gradazione: 5,1°
Abbinamento gastronomico:
formaggi di media stagionatura,
primi piatti con sughi di verdure,
verdure saltate, carni bianche.
Temperatura di servizio: 6/8°
Stile WEISS
Birre di frumento
tipicamente tedesche,
caratteristico sapore asprigno,
povera di luppolo, aroma di chiodi di garofano,
vaniglia e banana.
BIRRA
GRAND CRU
MORETTI
75 cl
BIRRA BIONDA
ARTIGIANALE
COTTA 21
MASTRI BIRRAI
UMBRI
75 cl
BIRRA SCURA
DOPPIO MALTO
ARTIGIANALE
COTTA 74
MASTRI BIRRAI
UMBRI
75 cl
BIRRA BIONDA
DOPPIO MALTO
ARTIGIANALE
COTTA 68
MASTRI BIRRAI
UMBRI
75 cl
4,89 €
4,49 €
4,49 €
5,29 €
6,52 € al litro
5,49 € al litro
5,99 € al litro
7,05 € al litro
4
Birra dal gusto raffinato, sviluppa in
degustazione un aroma elevato grazie al
lievito di rifermentazione.
Tipo di fermentazione: Alta, rifermentata
in bottiglia
Stile: Belgian Ale
Gradazione: 6,8°
Abbinamento gastronomico: primi piatti
non troppo speziati, carni bianche, arrosti,
selvaggina e formaggi freschi non
stagionati.
Temperatura di servizio: 8/10°
Gusto delicato, caratterizzato dalle note
morbide del farro e del malto e da leggere
note erbacee del luppolo.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Golden Ale
Gradazione: 5°
Abbinamento gastronomico: una birra
a tutto pasto, particolarmente indicata
per aperitivi, pizza, formaggi freschi,
pesce, crostacei.
Temperatura di servizio: 6/8°
Gusto intenso, l’utilizzo di malti torrefatti
caratterizza questa birra con note di caffè e
cioccolata fondente, corpo medio, finale
dolce e complesso.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Belgian Dubbel
Gradazione: 6°
Abbinamento gastronomico: una birra
a tutto pasto, particolarmente indicata per
carni rosse, formaggi stagionati, salumi,
pizza e dolci.
Temperatura di servizio: 10/12°
L’ aroma è caratterizzato dall’intensità dei
luppoli americani, in bocca presenta un
corpo sostenuto con note dolci di malto
ed un finale persistente e complesso.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Belgian Strong Ale
Gradazione: 7,5°
Abbinamento gastronomico: formaggi
stagionati a pasta dura o molle, salumi
stagionatie affumicati.
Temperatura di servizio: 8/10°
Stile BELGIAN
Stile STRONG ALE
Diffusa in Belgio, colore dorato, aroma ricco
di note floreali, maltati, fruttati, speziature,
toni complessi, alto tenore alcolico.
Originaria della tradizione monastica
belga del medioevo, la Dubbel è una
ale doppio malto rifermentata in
bottiglia, con aggiunta di zucchero
di canna; il colore è generalmente
marrone scuro tonaca di frate.
BIRRA
ARTIGIANALE
LA GANZA
75 cl
BIRRA
ARTIGIANALE
LA GHENGA
75 cl
BIRRA
ARTIGIANALE
LA BRIGIDA
75 cl
BIRRA BIONDA
DI FRUMENTO
INTRIGANTE
OLTREMARE
75 cl
4,99 €
5,29 €
5,69 €
5,79 €
6,65 € al litro
7,05 € al litro
7,59 € al litro
7,72 € al litro
5
Aroma di luppolo con sentori erbacei.
Gusto note di malto con finale amaro e
secco. Schiuma compatta.Colore biondo.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Strong Ale
Gradazione: 5,5°
Abbinamento gastronomico: Primi a base
di sughi bianchi, salumi giovani, formaggi
giovani.
Pizze consigliate: focaccia al rosmarino,
pomodorini e mozzarella di bufala.
Temperatura di servizio: 6°
Aroma di luppolo con sentori fruttati.
Gusto con note di caramello con finale
amaricante e luppolate.
Schiuma persistente. Colore ambrato.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Brown Ale
Gradazione: 6,5°
Abbinamento gastronomico: carne in
umido, salumi stagionati, formaggi
piccanti.
Pizze consigliate: Bresaola rucola e grana.
Temperatura di servizio: 8°
Aroma fruttato e speziato.
Gusto dolce floreale speziato.
Schiuma fine. Colore biondo.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Stout
Gradazione: 4,5°
Abbinamento gastronomico: birra molto
adatta all’aperitivo, con fritti, formaggi
freschi, e verdure sott’olio.
Pizze consigliate: pizze bianche,
con verdure, formaggi o pancetta,
salumi grassi.
Temperatura di servizio: 9/12°
Aroma floreale, fruttato, speziato.
Gusto delicato. Schiuma fine.
Colore biondo paglierino.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Wietbier
Gradazione: 4,5°
Abbinamento gastronomico: ottima con
sottaceti e sottoli come aperitivo,
bruschette con prosciutto e funghi.
Pizze consigliate: verdure grigliate e olio
piccante; bresaola, rucola e pomodorini
Temperatura di servizio: 4°
DUBBEL
Gradazione generalmente sostenuta
e un deciso un carattere maltato
regalano sapori ricchi di malto
e fruttati a cui si aggiungono aromi
di uva passa, prugne ed altri tipi
di frutta secca.
Stile STOUT
Birre caratterizzate da colore scuro
che deriva dall’uso di malti molto tostati,
e da aroma abbrustolito con note di caffè,
liquirizia e cioccolato.
BIRRA BLOND
LEFFE
75 cl
BIRRA RITUEL
LEFFE
75 cl
BIRRA BLOND
AFFLIGEM
75 cl
BIRRA
KWAK
75 cl
3,29 €
4,19 €
3,19 €
6,39 €
4,39 € al litro
5,59 € al litro
4,25 € al litro
8,52 € al litro
6
Gusto rotondo leggermente maltato;
colore dorato.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Abbazia
Gradazione: 6,6°
Abbinamento gastronomico: carni rosse,
soprattutto stufati e spezzatini e formaggi
stagionati.
Temperatura di servizio: 6/8
Gusto fruttato e robusto, aroma corposo;
colore ambrato.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Abbazia
Gradazione: 9°
Abbinamento gastronomico: aperitivi
ricchi a base di bruschette, tartine
elaborate o servite con salse stuzzicanti.
Si abbina a preparazioni ricche a base di
carne, dalla tagliata alla carne alla piastra.
Può anche essere consigliata con
formaggi speziati o erborinati e patè.
Temperatura di servizio: 6/8°
Stile TRAPPISTA
Prodotte solo da monaci dell’ordine
trappista (solo 8 monasteri in tutto il mondo
di cui 6 in Belgio), colori che variano dal oro carico
allo scuro, aromi ricchi e complessi con note
di speziate ed aromatiche, ben strutturate.
Color oro brillante con schiuma ferma e
densa, Affligem Blonde è prodotta con un
profilo bilanciato ed un gusto rinfrescante.
Tipo di fermentazione: Alta
(rifermentata in bottiglia)
Stile: Abbazia
Gradazione: 6,8°
Abbinamento gastronomico: salumi,
pizza, zuppe, formaggi vaccini e ovini
(caciocavallo, percorino romano),
selvaggina, cacciagione, agnello
e capretto, pollame, dessert (pan pepato,
ciambella alle mandorle).
Temperatura di servizio: 8°
Aroma caldo e evvolgente, gusto
complesso di frutta matura,
schiuma cremosa e persistente,
colore rosso ambrato.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Abbazia
Gradazione: 8,4°
Abbinamento gastronomico: paste
ripiene di formaggi e salumi affumicati
tipo scamorza, provola, speck e prosciutto
di Praga, con salumi poco salati e con il
miele. Verso fine pasto frutta secca,
come i fichi, la crème caramel o la crema
catalana innaffiata con un bicchierino di
Drambuie.
Pizze consigliate: alla provola, capricciosa.
Temperatura di servizio: 7/10°
BIRRA AMBRATA
DOPPIO MALTO
ST.ETIENNE
75 cl
BIRRA
CHIMAY
33 cl
BIRRA BLOND
TRAPPISTENBIER
LA TRAPPE
33 cl
BIRRA TRIPEL
TRAPPISTENBIER
LA TRAPPE
33 cl
4,99 €
2,19 €
2,29 €
2,29 €
6,65 € al litro
6,64 € al litro
6,94 € al litro
6,94 € al litro
7
Aroma speziato, gusto dolce e pulito,
schiuma persistente, colore ambrato.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Abbazia
Gradazione: 8°
Abbinamento gastronomico: pasta al
forno al ragù di carne, arrosti con verdure
grigliate, crostate ai mirtilli o marmellate
di frutti del bosco e noci.
Pizze consigliate: Bresaola rucola e grana,
salsiccia e peperoni.
Temperatura di servizio: 7/10°
Presenta un delicato profumo di albicocca
derivato dalla fermentazione; l’aroma si
presenta al palato perfettamente
bilanciato, a conferma delle sfumature
fruttate percepite dall’olfatto.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Trappista
Gradazione: 7°
Abbinamento gastronomico: carni con
salse saporite o speziate, formaggi
erborinati, formaggi stagionati o piccanti.
Temperatura di servizio: 10/12°
Aroma caramellato, gusto dolce,
schiuma persistente, colore biondo oro.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Trappista
Gradazione: 6,5°
Abbinamento gastronomico: primi piatti
non troppo strutturati, come la pasta al
pomodoro. Secondi leggeri, anche di
pesce, al forno con pomodorini, patate,
olive e capperi. Per dessert, pesche
sciroppate con gelato.
Pizze consigliate: funghi freschi, Praga e
brie, tutte le pizze bianche.
Temperatura di servizio: 8/10°
Aroma speziata, gusto dolce dal finale
secco, schiuma compatta, colore ambrato.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Trappista
Gradazione: 8°
Abbinamento gastronomico: tutti i tipi di
pasta di semola conditi con verdure
saltate; come secondi sono consigliate le
grigliate miste anche con carni grasse.
Per dessert, sarà perfetto un classico
tiramisù.
Temperatura di servizio: 8/10°
Stile ABBAZIA
Affini alle Trappiste come caratteristiche
organolettiche, un tempo di esclusiva produzione
monastica, sono ora prodotte all’esterno delle
abbazie. Birre di produzione belga.
BIRRA
BLANCHE
DE NAMUR
75 cl
BIRRA BIONDA
DOPPIO MALTO
TRÈS JOLIE
75 cl
BIRRA
SCOTCH ALE
MC CHOUFFE
75 cl
BIRRA
BROWN ALE
NEWCASTLE
55 cl
3,49€
3,99€
4,99 €
1,89 €
4,65 € al litro
5,32€ al litro
6,65 € al litro
3,44 € al litro
8
Aroma agrumato, gusto dissetante, schiuma
fine e compatta, colore biondo oro pallido.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Blanche
Gradazione: 4,5°
Abbinamento gastronomico: ottima con il
polpo in insalata, i tagliolini al limone o il
riso alle spezie, le insalate vegetali miste
con molto limone e poco olio.
Per i secondi: carpacci di carne o pesce; il
coniglio alla bière blanche è una classica
ricetta belga!
A fine pasto: fragole marinate nella bière
blanche.
Pizze consigliate: con gamberetti,
vegetariana.
Temperatura di servizio: 4/8°
Aroma agrumato, gusto fresco, schiuma
fine e compatta, colore biondo chiaro.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Strong Ale
Gradazione: 6°
Abbinamento gastronomico: antipasti di
pesce, verdura cruda e cotta con primi
piatti dai sapori e dagli aromi delicati,
adatta ai pesci d’acqua dolce, alle carni
bianche e ai formaggi morbidi
Pizze consigliate: 4 formaggi, tonno e
cipolla.
Temperatura di servizio: 7/10°
Stile BLANCHE
Birre di frumento misto a malto d’orzo
con aggiunta di coriandolo e scorza di arancio
amaro, colore chiaro velato, non filtrate.
Tipico sapore acidulo aroma floreale fruttato e speziato.
Aroma forte suadente, gusto speziato,
schiuma compatta, colore rosso scuro
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Scotch Ale
Gradazione: 8°
Abbinamento gastronomico: la varietà
degli aromi la rende adatta a grigliate di
carne, pesci affumicati, formaggi molto
stagionati. Dolci non grassi, quindi,
quelli alle mandorle, speziati, al caffè
e al cioccolato.
Pizze consigliate: alla diavola.
Temperatura di servizio: 9/12°
Note di caramello e nocciola, retrogusto
amarognolo, colore ambrato.
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Brown Ale
Gradazione: 4,7°
Abbinamento gastronomico: carni rosse
e salumi. Torte di frutta secca, sbrisolona.
Temperatura di servizio: 8/9°
Stile SCOTCH ALE
Ale di origine scozzese, colore ambrato
intenso, più scura rispetto alle altre Ale inglesi,
ha evidenti note maltate e un corpo notevole.
Stile BROWN ALE
Il moderato apporto di luppolo le conferisce un gusto dolce
e nocciolato, fruttato, colore bruno chiaro, corpo leggero
caratteristiche che conferiscono una grande bevilibità.
BIRRA
ICHNUSA
66 cl
BIRRA BIONDA
MONELLA
OLTREMARE
75 cl
BIRRA ROSSA
DOPPIO MALTO
BISCARA
OLTREMARE
75 cl
1,15 €
4,89 €
5,39 €
1,74 € al litro
6,52 € al litro
7,19 € al litro
9
È la birra bandiera della Sardegna, prodotta per la prima
volta nel 1912. Colore dorato brillante. La schiuma
si presenta candida e fine, compatta e persistente.
Tipo di fermentazione: Bassa
Stile: Lager
Gradazione: 4,6°
Abbinamento gastronomico: ottima con sandwich
con varie farciture, pizze varie, torte salate, farinata
di zucca, pasta (alla pescatora, aglio e olio), zuppe
e minestre (minestra di fave, lenticchie), riso pollo,
vitello, insalate e verdure cotte, antipasti freddi e caldi.
Temperatura di servizio: 0-3°
Aroma fruttato, gusto pulito equilibrato, schiuma sottile,
colore biondo carico.
Tipo di fermentazione: Bassa
Stile: Lager
Gradazione: 5,2°
Abbinamento gastronomico: ottima con tagliere di
salumi e formaggi d’oltralpe, stinco o maialino allo
spiedo e patate al forno.
Pizze consigliate: funghi e prosciutto cotto.
Temperatura di servizio: 5°
Aroma maltato, gusto deciso, schiuma fine,
colore ambrata.
Tipo di fermentazione: Bassa
Stile: Bock
Gradazione: 6,3°
Abbinamento gastronomico: consigliata con vellutata
di zucca e crostini di pane, stufato con patate e erbette.
Pizze consigliate: salamino piccante, cipolla e tonno,
carciofini.
Temperatura di servizio: 10°
Stile LAGER
Si intendono tutte le birre a bassa fermentazione,
colori che variano dal chiaro allo scuro, variabile
è anche la gradazione alcolica, come il sentore di luppolo,
meno complesse delle Ale, hanno aromi erbacei,
pane fresco,caramello, gusto pulito.
Rappresentano le birre più vendute.
Stile BOCK
Più forti delle Lager a cui appartengono,
hanno un gusto di malto deciso, luppolo
contenuto, il colore da dorato a marrone scuro.
BIRRA
TRADITION
FISCHER
65 cl
BIRRA ORIGINAL
HOFBRÄU
MlNCHEN
50 cl
BIRRA HELL
ORIGINAL
MlNCHNER
PAULANER
50 cl
1,99€
1,19 €
1,19 €
3,06 € al litro
2,38 € al litro
2,38 € al litro
10
Aroma con spiccato sentore di malto e luppolo,
gusto bilanciato, schiuma abbondante e persistente,
retrogusto secco con sentori speziati, colore dorato.
Tipo di fermentazione: Bassa
Stile: Lager
Gradazione: 6°
Abbinamento gastronomico: antipasti in generale anche
con grasso abbastanza percettibile, a base di carne
e salumi. Primi piatti a base di cereali o pasta,
con condimenti di carne, olio.
Formaggi a pasta semicotta di media stagionatura.
Temperatura di servizio:: 6°
6
Stile PILS
Birra originaria della città di Pilzen
si distingue dalle altre Lager per il luppolo
piuttosto marcato.
Beverina, facile da bere.
Una delle birre più bevute a Monaco.
Tipo di fermentazione: Bassa
Stile: Lager
Gradazione: 5,1°
Abbinamento gastronomico: antipasti, salumi, pizza,
piatti a base di patate, mozzarella, pollo al forno.
Temperatura di servizio: 5/6°
Colore giallo oro e spuma bianca densa ed intensa.
Oltre ad essere saporita è anche leggera e poco gasata.
Tipo di fermentazione: Bassa
Stile: Lager
Gradazione: 4,9°
Abbinamento gastronomico: bruschette con olio d’oliva,
pomodoro e aglio. Primi e secondi piatti con presenza
di amidi, zuppe di legumi e cereali, con olio d’oliva.
Arrosti di volatili da cortile e selvaggina di piuma, pesce
e carni bianche. Formaggi a pasta semidura e dura da latte
vaccino, formaggi erborinati.
Temperatura di servizio: 4-6°
BIRRA
SENZA GLUTINE
ESTRELLA DAMM
DAURA
33 cl
BIRRA
BIERE
DU DEMON
25 cl
BIRRA PILS
BITBURGER
50 cl
BIRRA PILS
BERLINER
KINDL
50 cl
1,19 €
2,09€
1,39 €
0,99 €
3,61 € al litro
8,36 € al litro
2,78 € al litro
1,98 € al litro
11
Aroma ottimo, di lieviti, pane e floreale.
Ginestra, erbe mediterranee, aromatiche,
salvia e timo. Gusto pieno, piacevole,
cremoso, fresco di note di pane, biscotto
di malto, erba, frutta fresca, mela e pera,
note di miele e amarognole.
La persistenza ottima terminante in
piacevoli note amare di luppolo.
Tipo di fermentazione: Bassa
Stile: Lager - senza glutine
Gradazione: 5,4°
Abbinamento gastronomico: torte di
verdura, antipasti di mare e pesce azzurro
al forno, carne bianca, affettati, formaggi
freschi.
Temperatura di servizio: 6/8°
Aroma intenso e forte, gusto gradevole
estremamente corposo, schiuma fine,
colore oro.
Tipo di fermentazione: Bassa
Stile: Strong Lager
Gradazione: 12°
Abbinamento gastronomico:
particolarmente indicata con il formaggio
Camembert, il lardo di Colonnata,
la fiorentina alla brace.
Pizze consigliate: alla diavola, salamino
e olio piccante.
Temperatura di servizio: 7/8°
Aroma erbaceo, gusto amaro, schiuma
sottile, colore biondo oro.
Tipo di fermentazione: Bassa
Stile: Pils
Gradazione: 4,9°
Abbinamento gastronomico: insalate di
riso, pasta fredda, carni bianche.
Pizze consigliate: Margherita oppure con
bufala.
Temperatura di servizio: 5/6°
Aroma tipico delle Pils autentiche con
freschi sentori di malto d’ orzo e profumo
di luppolo. Lievi note floreali e fruttate.
Gusto frizzante e gradevolmente amaro,
grazie all’ utilizzo dei nobili luppoli tedeschi.
Chiude lasciando il palato pulito.
Tipo di fermentazione: Bassa
Stile: Pils
Gradazione: 4,8°
Abbinamento gastronomico:
particolarmente adatta a piatti leggeri anche
moderatamente grassi, primi piatti, pizza,
salumi e formaggi a pasta molle, fritture
e piatti a base di pesce e carne non
impegnativi, si sposa con verdure amare
come radicchio, indivia e rucola.
Temperatura di servizio: 8/10°
Stile ALES
Le Ales americane sono caratterizzate dall’impego di luppoli
statunitensi che conferiscono un discreto tenore di amaro
oltre a resine e agrumi.
BIRRA FIRE ROCK
KONA
35,5 cl
BIRRA WIDMER
ALCHEMY ALE
35,5 cl
BIRRA LONGBOARD
KONA
35,5 cl
BIRRA ESB
RED HOOK
35,5 cl
BIRRA LONG HAMMER
RED HOOK
35,5 cl
2,19 €
2,19 €
2,19 €
2,19 €
2,19 €
6,17 € al litro
6,17 € al litro
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Hawaiian-Style Pale Ale
Gradazione: 6°
Abbinamento gastronomico:
primi e secondi piatti abbastanza
strutturati, carni bianche e rosse
arrosto e grigliate, insalate
e pollo.
Temperatura di servizio: 8/9°
Tipo di fermentazione: Alta
Stile: Ale
Gradazione: 5,8°
Abbinamento gastronomico:
affettati e salumi, pasta con
verdure, secondi piatti di carni
bianche e rosse, formaggi
freschi e semi stagionati.
Temperatura di servizio: 8/9°
DAL 8 AL 21 MAGGIO 2014
6,17 € al litro
Tipo di fermentazione: Bassa
Stile: Lager
Gradazione: 4,6°
Abbinamento gastronomico:
primi e secondi piatti poco
grassi, carni bianche arrosto
e alla griglia.
Temperatura di servizio: 8/9°
6,17 € al litro
Tipo di fermentazione: Bassa
Stile: Ale
Gradazione: 5,8°
Abbinamento gastronomico:
affettati e salumi, pasta con
verdure, secondi di carni rosse
e bianche, formaggi freschi
e semistagionati.
Temperatura di servizio: 8/9°
6,17 € al litro
Tipo di fermentazione: Bassa
Stile: Indian Pale Ale
Gradazione: 6,2°
Abbinamento gastronomico:
antipasti di affettati e salumi,
primi piatti abbastanza
strutturati, carni bianche e rosse
arrosto e grigliate.
Temperatura di servizio: 8/9°
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