SISTEMATICA DEI
GENERI OMOGENEI
A CARNE CASSANTE
DELLA FAMIGLIA
AGARICACAE
CLASSSIFICAZIONE SISTEMATICA
FUNGHI A LAMELLE
CHIAVE DI DETERMINAZIONE DEI PRINCIPALI GENERI
FUNGHI OMOGENEI
Lamelle non libere
Leucosporei
Rodosporei
Ocrosporei
Iantinosporei
Melanosporei
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Con anello
Armillaria non sempre
Agrocybe
Stropharia
Senza volva
Catathelasma
Gymnopilus
Cystoderma
Galerina
Kuehneromyces
Pholiota
Pholiotina
Conocybe
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cortina filamentosa
Cortinarius
Hypholoma a volte
Cortina glutinosa
Gomphidius
Chroogomphus
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Lactarius a volte
Entoloma
Lactarius a volte
Hypholoma a volte cortina Psatyrella
Russula a volte
Russula a volte
a volte cortina
Hygrophorus
Clitopilus
Hebeloma
Psilocybe
e anello
Hygrocybe
Rhodocybe
a volta cortina
Camarophyllus
Inocybe
Tricholoma
cortina fugace
Lepista
Paxillus
Senza volva
Melanoleuca
Tapimnella
Senza anello
Calocybe
Bolbitius
Senza cortina
Lyophyllum
Laccaria
Collybia
Mycena
Clitocybe
Marasmius
Omphalotus
Pleurotus
Lentinus
Hohenbuelia
Porpoloma
Dermoloma
Leucopaxillus
Tricholomopsis
Clitocibula
Pseudoclitocybe
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
FAMIGLIA AGARICACEAE
GENERI OMOGENEI A CARNE CASSANTE
LACTARIUS
RUSSULA
Genere Lactarius
GENERE LACTARIUS
Il Genere Lactarius è caratterizzato dalla particolare struttura della carne
(sferociti) che la rendono cassante, gessosa e dalla presenza di ife laticifere che
secernono un lattice acquoso o colorato, di colore anche rosso vino, arancio o
anche bianco immutabile o virante al giallo. Simili nell’aspetto alle russule.
Cappello convesso, presto disteso più o meno imbutiforme. Le lamelle più o
meno fitte sono da adnate a decorrenti. Il gambo è cilindrico, quasi sempre
cavo a maturità. Sporata da bianca a gialla o ocracea. Alcune specie
commestibili, altre leggermente tossiche.
COMMESTIBILITA’
Il consumo dei Lactarius è limitato a poche specie e più
precisamente a quelle a lattice fin dall’inizio colorato di
arancio-carota e rosso-vinoso (Sez.Dapetes).
Qualche altro lattario a lattice e carne di sapore mite può
essere consumato,in particolare Lactarius volemus e
Lactarius porninsis.
Lactarius deliciosus
(pileo arancio-rosso arancio, con guttule e zonature, presenta toni verdi ;lamelle rosa-arancio poi
rossastre,verde nelle lesioni;carne arancio in periferia,bianca al centro,nelle fratture verde;latice aranciocarota mite poi aspro )
Commestibile
Lactarius salmonicolor
(pileo arancio-salmone senza toni verdi ,poco zonato;lamelle crema-arancio;gambo concolore al
pileo;latice arancio-rossastro amaro;carne arancio pallida vira all’arancio-rossastro nelle zone
periferiche)
Commestibile
Lactarius deterrimus
(pileo arancione, tende ad inverdire ;lamelle arancio pallido ,verdi se manipolate;latice arancio-carota poi arrossante;carne
arancio carota poi vira al rosso infine verde nelle zone periferiche,al centro bianca )
Commestibile
Lactarius sanguifluus
(pileo arancio, ocra arancio con sfumature vinose, macchiato di verde - lamelle rosa lilacino,grigiovinose,manipolate rosso-violaceo;latice rosso vinoso amaro)
Commestibile
Lactarius volemus
(pileo vellutato giallo-arancio,rosso-arancio;lamelle crema ocra-latice bianco,bruno essicato - odore di
aringa)
Commestibile
Lactarius piperatus
(pileo asciutto,bianco con macchie ocra ; latice bianco acre)
Non commestibile
Lactarius chrysorheus
(pileo crema-arancio zonato ;lamelle crema ;gambo pruinoso concolore al pileo ; latice
bianco virante al giallo , amaro acre)
Non commestibile
Lactarius blennius
(pileo verde ,grigio-verde,bruno-oliva con guttule;lamelle biancastre; latice bianco immutabile isolato ,sulle lamelle
diviene grigio-verde,acre)
Non commestibile
GENERE RUSSULA
GENERE RUSSULA
Il Genere Russula ha un portamento tipico ed è caratterizzato dalla particolare
struttura della carne (sferociti) che la rendono cassante, gessosa e dall’assenza di
lattice. Cappello convesso, sovente a colori vivaci, lamelle da fitte a spaziate, da
quasi libere a decorrenti. Gambo cilindraceo, centrale sodo o fragile. Sporata da
bianca a gialla o ocracea. Sapore da dolce ad acre pepato, elemento importante
per la determinazione della commestibilità. Molte specie commestibili, alcune
leggermente tossiche.
Chiave di orientamento ai principali gruppi di
Russula
Lamellule abbondanti,
carne compatta
Sottogenere Compactae
Specie bianche,carne
immutabile.Aspetto simile ai
Lactarius sez.Albati
Specie colorate più o meno
di bruno o nero,carne vira
al rosa-rosso e/o nero
Russula sez. Lactarioides
Russula sez. Compactae
Chiave di orientamento ai principali gruppi di
Russula
Lamellule rare,carne di cosistenza
variabile.Colori vivaci
Sottogenere Russsula
Specie con margine del cappello
solcato-scanalato.Cappello
untuoso-vischioso, colori da
giallo-bruno a cammello.Odore di
mandorle amare o sgradevole di
varechina o pelargonio o frutta,
sapore acre .Sporata dal
bianco al crema
Russula sez. Ingratae
Caratteri diversi , colori vivaci
Russula altre sezioni
COMMESTIBILITA’
Si scarteranno tutte le specie delle sezioni Compactae,
Lactarioides e Ingratae.
Le rimanenti specie (Russula altre sez.) potranno essere
distinte in base al sapore della carne.
Le specie acri si scartano quelle miti devono essere tutte
ben cotte (Russula olivacea ha carne mite ma tossica da
cruda).
Sezione Lactarioides
Russula delica
Russula chloroides
Russula delica
(pileo opaco,bianco macchiato di ocra- lamelle bianche spaziate ;carne bianca ,imbrunente se contusa;Odore
sgradevole salmastro a maturità;sapore pepato nelle lamelle;sporata crema-biancastra)
Non commestibile
Russula delica
Russula chloroides
(Pileo opaco biancastro poi crema; lamelle crema con riflessi verdastri fitte - gambo sfumato all’apice di azzurroverdastro;carne bianca;odore fruttato-salmastro;sapore pepato nelle lamelle;Sporata crema biancastra)
Non commestibile
Sezione Compactae
Russula nigricans
Russula adusta
Russula acrifolia
Russula nigricans
(pileo crema-biancastro da giovane,poi bruno-nerastro - lamelle crema arrossanti poi annerenti - gambo bianco,
arrossante al tocco , poi annerente - sapore mite , acre nelle lamelle;carne bianca arrossante poi nerastra)
Non commestibile
Russula nigricans
Non commestibile
Russula adusta
(pileo brunastro annerente col tempo e al tocco;lamelle crema ;gambo bianco poi imbrunente - carne bianca
virante al rosa poi al grigio - spesso sotto aghifoglie-odore di muffa di chiuso,sapore dolce poco piccante sulle
lamelle )
Non commestibile
Russula acrifolia
(pileo bruno-rossastro ;lamelle crema annerenti;gambo bianco,arrosante al tocco,poi annerente – carne
arrossante poi annerente-odore insignificante , sapore molto acre nelle lamelle)
Non commestibile
Sezione Ingratae
Russula foetens
Russula grata
Russula foetens
(pileo vischioso da giovane, ocra-rossiccio ,striato al margine;lamelle crema macchiate di bruno;gambo crema
cavernoso;carne crema macchiata di bruno - odore di varechina - sapore acre - sporata crema)
Non commestibile
Russula grata
(pileo striato tubercolato ,da giovane vischioso , ocra-rossiccio - lamelle crema macchiate di
bruno;gambo biancastro - carne crema macchiata di bruno - odore di mandorle amare - sapore acre
appena nelle lamelle - sporata crema)
Non commestibile
Russsula altre sezioni
Russula vesca
Russula heterophylla
Russula cyanoxantha
Russula cyanoxantha fo.peltereaui
Russula aurea
Russula virescens
Russula mustelina
Russula romellii
Russula rubroalba
Russula olivacea
Russula vesca
(pileo rosa carnacino - lamelle crema-biancastre poi macchiate di bruno- gambo bianco attenuato alla base - carne
bianca,odore debole,sapore gradevole - sporata bianca)
Commestibile
Russula heterophilla
(pileo fibrilloso verde,bruno scuro nella fo.adusta - lamelle crema-biancasre elastiche anastomizzate tra pileo e stipite gambo bianco attenuato - carne bianca;sapore gradevole;sporata bianca)
Commestibile
Russula cyanoxantha
(pileo untuoso,violetto-lilacino;lamelle biancastre, elastiche lardacee - gambo bianco;carne bianca lilacina sotto cuticola
pileica - sapore mite - sporata bianca)
Commestibile
Russula cyanoxantha
Commestibile
Russula cyanoxantha f.peltereaui
Commestibile
Russula aurea
(pileo rosso-arancione con decolorazioni gialle;lamelle crema con riflessi gialli;gambo biancastro con sfumature
gialle;carne bianca,gialla sotto la cuticola;odore subnullo - sapore mite - sporata giallo chiara
Commestibile
Russula virescens
(superfice pileica opaca dissociata in placche bianche nei giovani poi verde;lamelle crema fragili - gambo bianco attenuato carne bianca;odore debole ;sapore dolce<sporata crema biacastra
Commestibile
Russula mustelina
(superficie pileica vellutata bruno-rossiccio;lamelle crema-giallastre elastiche;gambo bianco macchiato di bruno;carne bianca
dura;odore debole;sapore mite - sporata crema -boschi di abete)
Commestibile
Russula romellii
(superficie pileica rosso-vinoso decolorata al centro di crema-verdastro - lamelle giallastre arancioni a maturità,fragili Gambo bianco macchiato di ruggine;carne bianca - odore nullo;sapore mite - sporata giallo scuro
Commestibile
Russula rubroalba
(pileo rosso vivo decolorato di crema al centro - lamelle crema poi gialle a maturità - sporata gialla odore debole,sapore mite
Commestibile
Russula olivacea
(superficie pileica opaca, rosso-violetto con decolorazioni verdastre o interamente verde,margine grinzoso - lamelle giallastre
fragili - gambo robusto bianco sfumato di rosa in alto - carne bianca;odore subnullo - sapore dolce)
Commestibile d.c.
Russula olivacea
Commestibile d.c.
Russula olivacea
Commestibile d.c.
SINDROME GASTROINTESTINALE
(Russula olivacea)
CRUDA
Latenza breve
Disturbi
Evoluzione
1-6 h
Gastrointestinali
Insufficienza epatica
Insufficienza renale
Alcuni giorni
Benigna