IGIENE DELLA RISTORAZIONE
Corso di formazione sull'Igiene e la Sicurezza Alimentare per addetti alla ristorazione, su DVD e
piattaforma e-learning, in sostituzione del libretto di idoneità sanitaria
APPLICABILITÀ NAZIONALE: SITUAZIONE AL 27/02/2015
In neretto le Regioni in cui i corsi sono già applicabili.
Dove è presente specifica normativa regionale per l’accreditamento, ne sono indicati gli estremi.
Corso di 6 ore (Corso di formazione tipo 1) destinato a
soggetti che richiedono il rilascio dell’attestato.
Gli operatori dei territori di competenza dell’ASL 1 Avezzano
Sulmona L’Aquila e dell’AUSL 4 Teramo, possono optare per
il corso di otto ore accreditato dalla Regione Calabria in
quanto l’attestato è riconosciuto dalle suddette ASL (vedere
modalità operative allegate).
ABRUZZO
Applicabile nei territori di competenza
di:
ASL 1 Avezzano Sulmona L’Aquila
AUSL 3 Pescara
AUSL 4 Teramo
Corso di 4 ore (Corso di aggiornamento) destinato ai
soggetti che richiedono il rinnovo dell’attestato.
Per i territori di competenza dell’AUSL 2 Lanciano-VastoChieti, dell’AUSL 3 Pescara e per quelli dell’ASL 1 Avezzano
Sulmona L’Aquila per gli operatori che seguono la procedura
indicata nell’allegato come opzione 2, è prevista la presenza
di un sanitario della ASL di competenza nella fase di verifica
finale dell'apprendimento.
(Rif.” nota Prot. N. RA/039742/21/AGP del 11/02/2014 la
regione Abruzzo in virtù del DGR n. 463 del 14/05/2007” e
“Formazione alimentaristi imprese alimentari. Uso
metodologia e-learning in base alla DGR N. 463 del
14.05.2007. Nota esplicativa” del 20/09/2013 Prot. n.
RA/232307/DG”l/IAN 5 del Servizio Sanità Veterinaria e
Sicurezza Alimentare – DG21 – della Direzione Politiche
della Salute della Giunta Regionale)
BASILICATA
Applicabile
CALABRIA
Applicabile
Corso di 4, 6 o 8 ore + questionari interattivi, a scelta
dell’operatore, in funzione del livello di preparazione che
vuole ottenere.
Corso di 8 ore + questionari interattivi per la
Categoria di operatori di rischio A prevista dalla
normativa regionale: personale operante all’interno di
cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie,
rosticcerie, paninoteche e similari; addetti alle preparazioni
in gastronomie, bar e tavola calda.
Corso di 6 ore + questionari interattivi per la
Categoria di operatori di rischio B prevista dalla
normativa regionale: personale addetto alla sola
somministrazione nelle mense e ristoranti; camerieri
(personale di sala presso attività di ristorazione); baristi
addetti alla sola somministrazione e vendita.
Corso di 4 ore + questionari interattivi per
l’aggiornamento della Categoria di operatori di
rischio A prevista dalla normativa regionale.
(Approvazione della Regione Calabria valida fino al
31/12/2015 - Prot. 107811/SIAN del 26/03/2012).
CAMPANIA
Applicabile nelle more della definizione
del giudizio pendente presso il
Consiglio di Stato avverso la sentenza
del TAR Campania.
Il TAR Campania con sentenza numero 209/2012 ha
ritenuto validi gli attestati per operatori alimentari di
formazione e/o di aggiornamento conseguiti online in
altre regioni sulla base del principio legislativo delle
“altrui autonomie regionali e del principio di
ispirazione comunitaria e costituzionale, della libera
circolazione dei lavoratori e dei titoli professionali
legittimamente conseguiti all'interno del medesimo
ordinamento giuridico statale e nel quadro di comuni
regole sovranazionali”
Con circolare prot.2014.0497340 del 16/07/2014,
nelle more della definizione del giudizio pendente
presso il Consiglio di Stato avverso la sentenza n.
00209/2012 del TAR Campania, la Direzione Generale
per la Tutela della Salute ed il Coordinamento del
Sistema Sanitario Regionale della Giunta Regionale
della Campania si è espressa ritenendo validi gli
attestati di formazione conseguiti in modalità on line
presso Enti di formazione autorizzati da altre Regioni.
Corso di 4 ore + questionari interattivi per gli addetti di
livello di rischio 1
Corso di 8 ore + questionari interattivi per gli addetti di
livello di rischio 2
Corso di aggiornamento di 4 ore + questionari
interattivi per gli addetti di livello di rischio 1 e 2
Corso di aggiornamento di 6 ore + questionari
interattivi per i Responsabili di industrie alimentari
EMILIA ROMAGNA
Applicabile in fase sperimentale nei
territori di competenza delle AUSL di:
Bologna
Cesena
Forlì
Imola
Modena
Parma
Piacenza
Ravenna
Reggio Emilia
Rimini
FRIULI VENEZIA GIULIA
Applicabile
Corso di 4 ore + questionari interattivi per tutte le
tipologie di addetti, l’attestato viene rilasciato
all’operatore dalle ASL di competenza a seguito di una
particolare procedura che le aziende devono seguire
(vedere modalità operative allegate).
Corso di 4 ore + questionari interattivi per gli addetti di
imprese che operano una manipolazione a rischio
Corso di 6 ore + questionari interattivi per i titolari di
imprese della commercializzazione
Corso di 8 ore + questionari interattivi per i titolari di
imprese della somministrazione complessa.
Prima della fruizione del corso è necessario dare
comunicazione di inizio corso tramite raccomandata RR
all’ASL competente (vedere fac-simile allegato).
(Rif. “Decreto del Direttore del Servizio sicurezza alimentare
igiene della nutrizione e sanità pubblica veterinaria 4
novembre 2013, n. 967/Vetal. Autorizzazione della
formazione a distanza (FAD) per gli addetti del settore
alimentare”)
LAZIO
Applicabile
Corso di 6 ore + questionari interattivi per tutte le
tipologie di addetti.
(La formazione a distanza è stata autorizzata dall’Ordinanza
del TAR del Lazio n. 900/2010 e ribadita dall’Ordinanza del
Consiglio di Stato n. 4290/2010)
PRIMA FORMAZIONE
La formazione a distanza deve essere integrata
sempre con la formazione in aula nella misura del
50% per la prima formazione. In questo caso la
verifica finale dell’apprendimento deve essere
effettuata in presenza.
Corso di 8 ore in modalità blended learning (4 ore
corso online + 4 ore di lezione in presenza) con test
finale in presenza per OSA e alimentaristi.
Corso di 16 ore in modalità blended learning (8 ore
corso online + 8 ore di lezione in presenza) con test
finale in presenza per titolari di imprese alimentari,
responsabili dei piani di autocontrollo e addetti alla
produzione e preparazione di alimenti.
AGGIORNAMENTO
LIGURIA
Applicabile
Corso online di 6 ore (+questionari interattivi) per
OSA e alimentaristi
Corso online di 8 ore (+questionari interattivi) per
titolari di imprese alimentari, responsabili dei piani di
autocontrollo e addetti alla produzione e preparazione di
alimenti.
N.B. I Corsi su DVD necessitano di un registro delle
presenze con le annotazioni dei giorni e degli orari di
fruizione dei corsi.
Le aziende possono valutare la sola partecipazione
obbligatoria ai corsi in presenza fino al
raggiungimento del 75% del totale delle ore
complessive previsto dalla normativa.
(I corsi hanno ottenuto con Prot. PG/2013/9101 del
17.01.13 l'attestazione di conformità per contenuti,
modalità di apprendimento e verifica ai requisiti stabiliti
dalle "Linee di indirizzo per la formazione degli alimentaristi
e degli OSA ai sensi del Reg. 852/2004/CE" e alla circolare
dell'Assessore alla Salute Prot. 144345 del 11.10.12).
LOMBARDIA
Applicabile
Corso di 4 ore + questionari interattivi per tutte le
tipologie di addetti.
MARCHE
Applicabile
MOLISE
Applicabile
PIEMONTE
Applicabile
PUGLIA
Applicabile
SARDEGNA
SICILIA
Applicabile
TOSCANA
Applicabile
Corso di 4 o 8 ore + questionari interattivi, a scelta
dell’operatore, in funzione del livello di preparazione che
vuole ottenere. Consigliato il corso di 4 ore per personale di
sala e corso di 8 ore per i responsabili dell’attività e per il
personale di cucina
Corso di 8 ore + questionari interattivi
(comprendente corso base + specifico), in deroga alle
12 ore previste dalla normativa regionale, per gli addetti
alle mansioni di cui all’ELENCO B della normativa
regionale.
Corso di 4 ore + questionari interattivi (corso base),
in deroga alle 6 ore previste dalla normativa regionale, per
gli addetti alle mansioni di cui all’ELENCO A previsto
dalla normativa regionale.
Corso di 3 ore + questionari interattivi (corso di
aggiornamento per tutte le tipologie di addetti)
Gli attestati di formazione conseguiti devono essere
controfirmati dal Direttore Dipartimento di Prevenzione
ASREM di Campobasso.
(Autorizzazione alla vendita da parte dell’Assessorato delle
Politiche per la Salute e Assistenza Socio-Sanitaria della
Regione Molise con Circolare n.3/2011 – Prot. 0003749/11
del 10/03/2011).
Corso di 4 ore + questionari interattivi per tutte le
tipologie di addetti.
Corso di 4 ore + questionari interattivi per tutte le
tipologie di addetti.
(Parere regionale favorevole con Prot. AOO152/15 febbraio
2013 n.2023)
Attualmente nessuna normativa specifica, né controlli sulla
formazione. Le aziende alimentari che desiderano
comunque ottemperare alla normativa europea possono
scegliere:
Corso di 4 ore + questionari interattivi per tutte le
tipologie di addetti.
Corso di approfondimento di 8 ore + questionari
interattivi, in deroga alle 12 ore dei corsi di
approfondimento previste dalla normativa regionale,
destinato a tutti gli operatori che espletano attività di
cui alla categoria A (rischio alto) e che richiedono per la
prima volta l'attestato di formazione.
Corso di base di 8 ore + questionari interattivi
destinato a tutti gli operatori che espletano attività di
cui alla categoria B (rischio medio) e che richiedono per
la prima volta l'attestato di formazione.
Corso di richiamo di 6 ore + questionari interattivi
destinato a tutti gli operatori che espletano attività di
cui alle categorie A e B (rischio medio-alto) e che sono
già in possesso di un idoneo attestato di formazione
scaduto..
(Approvazione regionale per la distribuzione e la vendita in
Sicilia - Prot. 16251 del 16/02/2011).
Corso di 12 ore in modalità blended learning (8 ore in
modalità FAD + 4 ore di lezione in presenza - I, II, III
Unità Formative) per Titolari di imprese alimentari e
Responsabili dei Piani di autocontrollo di attività alimentari
semplici.
Corso di 16 ore in modalità blended learning (8 ore in
modalità FAD + 8 ore di lezione in presenza - I°, II°,
III°, IV° Unità Formative) per Titolari di imprese
alimentari e Responsabili dei Piani di autocontrollo di
attività alimentari complesse.
Corso di 8 ore in modalità FAD + questionari
interattivi - I, III U.F. - per Addetti con mansione
alimentare di tipo semplice con esclusione di quelle di
produzione, preparazione (ad esempio: somministrazione e
commercio di alimenti).
Corso di 12 ore in modalità blended learning (8 ore in
modalità FAD + 4 ore di lezione in presenza - I, III,
IV U.F.) per Addetti con mansione alimentare
complessa(esempio: produzione, manipolazione e
preparazione di alimenti).
Le aziende possono valutare la sola partecipazione
obbligatoria ai corsi in presenza fino al
raggiungimento del 70% del totale delle ore
complessive previsto dalla normativa.
L’attestato viene prodotto dalle aziende, le quali devono
seguire una procedura codificata (vedere modalità operative
allegate).
(Informativa prot. 175146/S.6o7o del 04.07.2013 su
"Formazione alimentaristi imprese alimentari - uso
metodologia e-learning. Dgr 559 del 21.07.2008 e relativa
nota esplicativa del 28.11.2008")
TRENTINO ALTO ADIGE
Applicabile
UMBRIA
Applicabile
VALLE D'AOSTA
Applicabile
VENETO
Applicabile
Corso di 4 ore + questionari interattivi per tutte le
tipologie di addetti.
Corso di 12 ore in modalità blended learning per la
formazione di base (8 ore in modalità FAD + 4 ore di
lezione in presenza, con test finale)
Corso di 6 ore in modalità FAD per la formazione di
aggiornamento (con test finale in presenza).
(Determinazione Dirigenziale N. 2118 del 11/04/2013)
Corso di 8 ore + questionari interattivi per addetti
con ruoli di primo livello previsti dalla normativa
regionale.
Corso di 4 ore + questionari interattivi per addetti
con ruoli di secondo livello previsti dalla normativa
regionale.
(Autorizzazione del Dipartimento di Prevenzione
dell’Azienda USL Valle d’Aosta del 07/02/2012 Prot. N.
12213/807).
Corso di 4 ore + questionari interattivi per tutte le
tipologie di addetti
(ai sensi della DGR n. 2898 del 28/12/2012 e successive
modifiche e integrazioni).