I vini liquorosi e i passiti
Introduzione
I vini liquorosi sono prodotti da un vino base
(di un determinato vitigno) con aggiunta di
mistella, alcol etilico di origine viticola e
acquavite di vino. Per rientrare in questa
categoria la gradazione alcolica deve oscillare
tra i 16 e 22 gradi mentre la concentrazione
zuccherina varia tra i 40 e i 50 g/l.
I vini liquorosi
Alcuni tra i vini liquorosi più famosi
troviamo:
Marsala
Porto
Madera
Jerez o Sherry
Marsala : è il più pregiato dei vini liquorosi
italiani. Viene prodotto nella provincia di Trapani
con uve Nero d’avola, Catarratto, Calabrese,
Pignatello e Nerello con aggiunta di alcolo
etilico e mosto cotto. I Marsala si distinguono
per
colore (oro, ambra e rubino)
grado zuccherino (secco, semisecco e dolce).
invecchiamento( Fine, Superiore, Riserva,
Soleras)
Porto : vino liquoroso prodotto in Portogallo. La
fermentazione del vino viene bloccata con aggiunta di
acquavite. Il vino viene poi trasferito in una località vicina
ad Oporto (da qui il nome) e li lasciato ad invecchiare. Si
possono avere diverse varietà di Porto, tra le quali il
secco e l’extradry per i bianchi e il Ruby e il Tawny per il
rosso
Madera: vino liquoroso prodotto nell’ isola
di Madeira situata al largo delle coste
portoghesi. Prodotto con una tecnica molto
simile a quella del Porto
Sherry: vino liquoroso prodotto in Spagna. Per la
produzione le uve vengono prima fatte appassire
e durante la vinificazione si aggiungono dei
lieviti, i quali formano un velo superficiale sul
vino (velo de flor) che determina la formazione di
aromi particolari. Per l’invecchiamento viene
usato il medesimo metodo del Marsala (metodo
Soleras)