Il ghiaccio esalta la qua
favorisce il
Ogni bibita ha bisogno
di ghiaccio...
L’ aperitivo?
...con tanto ghiaccio
di qualità
Nel ristorante
è d’obbligo
2
200 g per cliente
Bar Caffè
Il ghiaccio è uno degli
ingredienti principali
di qualsiasi bevanda
che abbia lo scopo di dissetare
piacevolmente. Nel Bar caffè, il bere è soprattutto un piacere
da condividere con gli amici in piacevole conversazione: le
bibite dovranno essere servite con una quantità di ghiaccio
tale da mantenerle fresche per tutta la durata della
consumazione, senza però annacquarle!
Il cubetto Gourmet Scotsman è quanto di meglio sia
disponibile per arricchire il prodotto servito e aumentare
il valore percepito dal Cliente: a parità di quantità di prodotto,
aggiungere cubetti di ghiaccio Gourmet alla bevanda lascia
il costo del prodotto pressoché inalterato, mentre utilizzando
bicchieri più grandi si aumenta di molto la soddisfazione
“per l’occhio”, oltre che quella del palato!
alità del servizio,
consumo...
“Grande” Bar
1-1,5 kg per secchiello
200 g per cliente
Da sempre sinonimo di temperatura di consumo ideale e
stimolo visivo per gli acquisti d’impulso, il ghiaccio deve essere
utilizzato in abbondanza nel Grande Bar. Succhi di frutta,
spremute, cola e birre, spumanti e vini bianchi: l’uso del
ghiaccio per i contenitori / espositori, prima che direttamente
nei bicchieri, raffredda al punto giusto il prodotto e
permette la formazione della condensa su bottiglie
e lattine … irresistibile!
Ecco quindi l’ingresso in scena del ghiaccio
granulare. E dato che l’occhio vuole sempre
la sua parte, come fare a meno dei cubetti
Gourmet da servire in tutte le bibite,
preferibilmente con bicchieri Tumbler.
Lunch Bar
Ancor più che nel Bar Caffè, nel Lunch Bar il Cliente cerca un momento di relax da “consumare” insieme al pranzo.
La qualità e il livello del servizio offerto si distinguono dai particolari: un secchiello di ghiaccio con cubetti
Gourmet, oltre a costituire un elemento di novità e di divertimento, permette al Cliente di decidere in autonomia
la quantità di ghiaccio più gradita per la consumazione di bevande servite in bottiglia per mescita plurima.
Il vino bianco…? Va bevuto fresco!
È quindi d’obbligo il secchiello del ghiaccio riempito di ghiaccio granulare o nugget Scotsman.
200 g per cliente
1,5-3,5 kg
3
Il ghiaccio incrementa
Wine Bar-Lounge Bar
Pub-Discoteche
200 g per cliente
In questi ambienti regna la specializzazione nelle
tecniche del “bere di qualità” e qui trova
ampio spazio la fantasia nelle possibili
variazioni sul tema. “Dissetare” riesce
meglio (e rende di più!) quando
è coniugato con “stupire”…
La grande varietà e quantità di bevande
servite porta le necessità di ghiaccio da
esposizione “performante”, più lento
nello sciogliersi, come il nugget
o il supergranulare Scotsman.
Per i miscelati, i bartender saranno a loro agio
sia con il cubetto Gourmet che con quello Dice
o Half Dice, adatto per un consumo veloce e spigliato.
Per i “pestati”, Caipirinha e Mojito, saranno invece
i microcubetti Nugget e Cubelet a rendere il lavoro
più veloce ed il risultato di grande soddisfazione sia per resa
che per costanza del risultato finale.
Ristoranti e Hotel
200 g per cliente
Per entrambi deve valere la regola del livello del servizio offerto e soprattutto percepito dalla Clientela, sempre ineccepibile.
E qui il dettaglio fa la differenza. Il ghiaccio esalta la qualità di prodotti e bevande e deve decisamente essere presente
sia in forme diverse, adatte ai vari scopi,
che in quantità adeguate, per la presentazione
ed il servizio di cibi delicati (pesci, crostacei, frutta
nostrana o esotica con ghiaccio granulare) nonchè
nel servizio di raffinati vini, spumanti e liquori,
in purezza o miscelati con il ghiaccio Gourmet.
Da non dimenticare che, per differenziare la loro
offerta tradizionale e sfruttare in modo più
continuativo le strutture disponibili ristoranti
e alberghi si propongono al giorno d’oggi
Servizio
per camera anche come sedi di riunioni e momenti
1/2,25 kg
di convivialità.
Oltre a motivi legati alla qualità del servizio, quindi,
il ghiaccio interviene come fonte di refrigerazione
facilmente accessibile per raffreddare in breve
Vassoio 6-6,5 kg
tempo le grandi quantità di bevande
2
Espositore Buffet 60/90 kg m
generalmente consumate durante tali eventi.
4
vendite e i profitti.
Villaggi Turistici e Navi da Crociera
La proposta di questi due luoghi totalmente dedicati allo svago ed al divertimento
“vacanziero” di qualità si caratterizza
per l’esigenza di variare continuamente
l’offerta e la presentazione di cibi
e bevande durante la durata del
soggiorno degli ospiti, solitamente
accolti in formula “tutto incluso”.
E il ghiaccio, utilizzato in tutte le sue
forme e sempre in abbondanza,
può finalmente dare il meglio di sé.
Qualità del servizio, soddisfazione
del Cliente e contenimento dei costi,
ecco i parametri fondamentali.
Cubetti Gourmet, Dice o Half Dice, ghiaccio granulare, supergranulare o in microcubetti
Nugget, dovranno essere conservati in contenitori di grande capacità per riuscire
a far fronte ai picchi giornalieri di consumo. Moderni sistemi di trasporto ed esposizione
del ghiaccio garantiranno il suo comodo utilizzo e soprattutto la sua igienicità.
Tutto studiato e realizzato sotto un unico marchio, Scotsman!
1-1,5 kg per secchiello
200 g per cliente
Catering
Le società di servizio catering si trovano generalmente a dover approntare un servizio
di ristorazione per numeri elevati di persone in ambienti di solito privi delle
attrezzature necessarie per la refrigerazione di cibi e bevande.
Il ghiaccio sarà quindi indispensabile per raffreddare contenitori “Gastronorm”
(ghiaccio granulare), bottiglie di vino bianco, spumanti o champagne esposte
negli appositi contenitori (sempre ghiaccio granulare), bevande al bicchiere e trionfi
di frutta (ghiaccio in cubetti Gourmet,
Dice o Half-dice). I carrelli coibentati
Scotsman faciliteranno la conservazione
ed il trasporto delle varie tipologie di
ghiaccio fin nei punti dedicati al suo
utilizzo.
200 g per cliente
5
Scotsman:
Gourmet Piccolo 8 gr.
21 x 25 mm
Gourmet Medio 20 gr.
30 x 34 mm
Gourmet Grande 39 gr.
38 x 41 mm
Il Supercubetto Scotsman ha la caratteristica di essere compatto,
puro, cristallino e di forma tronco conica. Esalta qualsiasi
bevanda, la raffredda velocemente pur sciogliendosi molto
lentamente, valorizzando così le prestazioni del servizio. I
supercubetti Gourmet si formano spruzzando acqua ad alta
velocità su un evaporatore sottoraffreddato orizzontale. L’alta
velocità dell’acqua e la forma speciale della piastra di spruzzo non
consentono ai residui contenuti nell’acqua di trasferirsi nei cubetti
di ghiaccio in formazione, ma cadono nella vaschetta sottostante, da dove, successivamente, vengono espulsi con l’acqua non
utilizzata. Questo il brevetto Scotsman che ha cambiato la
storia nel mondo del ghiaccio. Tutte le macchine della serie
AC-MC hanno un rapporto ottimale tra la quantità di ghiaccio
prodotto e la capacità del contenitore, tale da soddisfare le
necessità di consumo nelle ore di punta.
6
ghiaccio “Specializzato”
Bar - Caffè
Grandi Bar
Lunch Bar
Wine Bar, Pub, Discoteche
Ristoranti e Hotel
Villaggi Turistici e Crociere
Ghiaccio Granulare
Umidità 25%
Catering
Ghiaccio Supergranulare
Umidità 15%
Il ghiaccio nella sua forma più naturale.
Ghiaccio Nugget e Cubelet
Estruso ad una temperatura appena sotto lo zero
Da 1 a 5 gr.-Umidità 8% 1 gr.-Umidità 8% centigradi, il ghiaccio in granuli è molto facile da
S = Ø 11 mm - M = Ø 17 mm
16x15x7-8 mm
maneggiare ed utilizzare. Scotsman lo propone in
Ghiaccio Full Dice/Half Dice
due qualità diverse: granulare e supergranuI cubetti “Nugget” e “Cubelet” sono formati
10 gr. - 6 gr.
lare. Il primo rispetto al secondo, ha un grado di
da ghiaccio granulare compresso. Il risultato:
23x23x26 mm
11x23x26 mm
umidità superiore. Le applicazioni del ghiaccio in
micro cubetti molto versatili, che possono
granuli sono molteplici: preparazione dei banchi
essere utilizzati sia come cubetti classici sia
La Scotsman è stata protagonista in tutto il mondo
per il pesce, esposizioni di buffet, preparazione di
come piccoli blocchi di ghiaccio granulare.
della diffusione del cubetto quadrato. Le sei facce di
bevande, presentazione di frutta e verdura, rafScotsman applica questa tecnologia alle serie
questo cubetto consentono una buona superficie
freddamento di vini pregiati,ecc. I flakers Scotsman
MFN, NVT, NME, all’ Ice Tower e ai propri
di contatto e, pertanto, un buon raffreddamento
sono accuratamente controllati in tutte le loro
distributori automatici di ghiaccio MDT - TC,
delle bevande.
coniugando la necessità di avere un servizio rapido parti e ciò è garanzia di affidabilità nel tempo,
È inoltre adattabile ad ogni tipo di bicchiere.
e l’esigenza di non toccare il ghiaccio per versarlo anche in caso di utilizzo in condizioni di esercizio
L’evaporatore verticale, conosciuto e apprezzato,
critiche.
nel bicchiere. I cubetti Nugget e Cubelet sono
permette di ottenere alte produzioni di cubetti
particolarmente indicati per il servizio di bevandi ghiaccio a bassi costi di esercizio.
de gasate: un’adeguata quantità di micro-cubetti
La moderna e particolare tecnologia di questa
formano uno strato di ghiaccio sulla superficie
macchina - serie MV e MV Prodigy - garantisce il buon della bibita, separandola dal contatto con l’aria.
funzionamento in ogni circostanza, anche in presenza Il ghiaccio in microcubetti è molto apprezzato anche
di acque molto dure. L’ottima progettazione, infine,
per la sua forma particolare che rende unico il locale
riduce sensibilmente i costi di esercizio.
in cui viene utilizzato.
7
Fabbricatori di
Per offrire un drink perfetto il cubetto deve essere cristallino,
puro e molto compatto.
Un cubetto con il “buco” o frantumato si scioglie molto più
in fretta a causa della superficie di scambio termico maggiore.
Normalmente, il cubetto Gourmet (il più compatto in
assoluto) sarà ancora nel bicchiere quando la bibita o il drink
saranno terminati, con piena soddisfazione del cliente.
Cubetto Gourmet:
Il miglior ghiaccio esistente.
8
ghiaccio Gourmet
Ordine e igiene
AC “Serie 6”
le Tecnologie
Contro i microbi
Sistema antibatterico
del contenitore del ghiaccio
Lotta al calcare
Supporto igienico della paletta
Consolle comandi
Sistema anti-calcare brevettato
Avviso di manutenzione ordinaria
Interruttore ON - OFF frontale
Microregolazione
Piedini regolabili in altezza
Contro la polvere
Alcune caratteristiche dei fabbricatori Scotsman:
• il design a spigoli arrotondati è più moderno e facilita le operazioni
periodiche di pulizia.
• sportello frontale, oggi arrotondato, scorre agevolmente nelle guide,
che sono dotate di gommini fondo-corsa che ammortizzano e silenziano lo sportello nella sua chiusura.
• la paletta raccogli-ghiaccio può essere riposta su una guida all'interno
del contenitore, per una igiene sempre sotto controllo.
• l'interruttore On/Off è facile da raggiungere, nella sua posizione sul
pannello frontale, ed ha un design accattivante. Nello stesso spazio,
troviamo la spia di segnalazione di accumulo di polvere sul filtro del
condensatore. In questo modo, l'operatore viene avvisato della scadenza per il ciclo di pulizia periodica!
• posizionato all’interno dello sportello, troviamo il supporto per le
buste del principio attivo sanitizzante, a lento rilascio.
Filtro aria ad estrazione
frontale
Predisposizione sistema igienizzazione
del contenitore di stoccaggio
I batteri convivono con noi,
in quantità e tipologia variabili:
spetta a noi prevenirne lo
sviluppo oltre limiti sanitari
accettabili. Un efficace
battericida alimentare, certificato per uso
alimentare, contenuto in un sacchetto
posizionato sulla parte interna dello sportello
del contenitore, a sostituzione mensile,
permette il lento rilascio dei vapori igienizzanti all’interno del contenitore e su tutto
il suo contenuto, anche sulla paletta!
È il sistema proposto da Scotsman, per
mantenere sempre in maniera semplice ed
efficace i cubetti al massimo della sicurezza
di utilizzo.
Supporto igienico paletta
Il modo migliore di prevenire
contaminazioni dei cubetti
è evitare che i batteri proliferino
sulle superfici a contatto con il
ghiaccio, e specialmente sulla
paletta! A tale scopo, è importante poterla
riporre in un luogo pulito. Ecco quindi il
porta-paletta all'interno del contenitore,
mantenuto in condizioni sanitarie dal nuovo
sistema di igienizzazione, per prelevare
ghiaccio velocemente e igienicamente!
Sistema anticalcare brevettato
Il sistema, brevettato da
Scotsman, permette di
eliminare con una semplice
e veloce operazione manuale
di pulizia la gran parte dei
residui minerali dell'acqua che si formano
naturalmente nel corso dei cicli di
produzione del ghiaccio. Il risultato è il graduale superamento del problema del
calcare nel circuito idraulico, e quindi cubetti
di migliore qualità e la riduzione dei cicli
di manutenzione ordinaria.
Incremento di stoccaggio 50%
La capacità del contenitore
è il parametro fondamentale
nella scelta della macchina.
Generalment Generalmente il consumo di
ghiaccio non è costante nell’arco della
giornata, e quindi è buona regola dimensionare la capacità della riserva con il “picco di
consumo” principale. Alternativamente,
una cabina di stoccaggio pari al 50% della
capacità produttiva della macchina è la scelta
più corretta e di solito permette di soddisfare
le esigenze di ghiaccio nel corso
della giornata.
Serie 6: la più innovativa
sul mercato.
9
Serie 6: la gamma più ampia
il miglior rapporto tra produz
AC 206
con contenitore
incorporato
AC 206: per rispondere ai
problemi di spazio e di
comodità di utilizzo.
Si hanno 50 kg di ghiaccio
nel contenitore, e una
produzione giornaliera di
130 kg. E soprattutto, grazie
all’altezza ridotta, si
possono avere i cubetti
proprio dove servono,
sotto il banco bar!
Ecco il nuovo traguardo
raggiunto da Scotsman!
Tutte le caratteristiche della
macchina, dal design alla
facilità di uso e manutenzione, sono state ottimizzate
per rendere redditizia
anche una cosa semplice
come l’acqua!
130 Kg di produzione,
50 Kg nel contenitore...
NON SI ERA MAI VISTO
TANTO GHIACCIO
A PORTATA DI MANO!
L’ AC206 è disponibile anche nella versione Ice Shot Glass,
che produce il nuovissimo bicchierino in ghiaccio da “shot”.
La stessa macchina può produrre alternativamente cubetti
standard e bicchierini di ghiaccio, che sono prodotti modificando
il ciclo di produzione dei cubetti tipo extra
large, il cubetto maxi da 60 grammi.
È sufficiente intervenire sull’interruttore
versione
posizionato sul frontale della macchina
ICE SHOT
e gli “shottini” sono pronti per essere
riempiti.
AC 206
Novità assoluta
21 ml
Bicchierino
di ghiaccio“shot”
10
Il primo grande
fabbricatore di ghiaccio
da incassare sotto il banco
41 mm
Inn
a di modelli con
zione e stoccaggio.
Da 24 a 145 Kg di produzione
Da 9 a 70 Kg di stoccaggio
le Tecnologie
La serie “MC” di modelli modulari risponde
alle esigenze di grandi quantità di ghiaccio.
Vanno posizionati su contenitori di misure
variabili a scelta, (da 150 a 230 Kg di ghiaccio)
e sovrapponibili anche tra di loro, moltiplicando
così la capacità di produzione di ghiaccio.
Serie MC
Modulari
Filtro aria di condensazione
Per evitare la progressiva riduzione
della capacità di
produzione del
fabbricatore di ghiaccio,
il condensatore ad aria
deve essere tenuto
libero dall’accumulo di polvere.
Scotsman propone un filtro per l'aria
montato in prossimità del condensatore,
per poter catturare veramente tutte
le impurità. Semplice ed efficace,
il filtro è facilmente estraibile
direttamente dal pannello frontale:
una volta avvisati dalla spia "clean me",
basterà un solo minuto per la sua pulizia
completa sotto il rubinetto del lavandino!
ESS - Energy Saving System
Questo sistema ottimizza
l’efficienza del ciclo di
produzione, migliorando
la qualità del ghiaccio
e riducendo i costi operativi.
I MODULARI
Fino a 660 Kg al giorno
Tutti i modelli sono trattati con AgION®,
un composto con proprietà antibatteriche
che viene mescolato
nella fase di lavorazione dei principali
componenti plastici coinvolti nel ciclo di
produzione del ghiaccio.
ANTIMICROBIAL
PWD - Progressive Water Discharge
Nuovo sistema di scarico acqua a pressione
realizzato da Scotsman.
La nuova serie EC Easy-fit
è dotata del sistema PWD
che risolve il problema di
installazioni difficili e
distanti dal pozzetto di
scarico sino a mt. 15 e in altezza a mt. 1,5,
evitando altresì le problematiche delle
acque reflue.
MC 8
Concetto
innovativo di modularità
laterale
• Struttura in acciaio inox finitura scotch–brite (lucida)
con angoli arrotondati per facilitare la pulizia.
• Pannello superiore in ABS. Pannelli smontabili sui
quattro lati, per facilitare gli interventi di manutenzione e assistenza.
• Sovrapponibilità delle macchine per aumentare la
produzione senza aumento degli ingombri (KIT
accessorio).
• Disponibili in 4 grandezze di cubetti ghiaccio
gourmet: 8gr, 20gr, 39gr, 60gr.
ovazione, funzionalità, design.
11
Fabbricatori di c
Scotsman introduce Prodigy, la tecnologia d’avanguardia
che affronta e risolve il problema dei consumi!
La tecnologia Prodigy, introdotta nella gamma 2008 dei produttori
modulari verticali di Scotsman a cubetto quadro“dice”, si basa
su tre assunti principali:
Risparmio Energetico: grazie alla intelligente
soluzione automatica della doppia azione termo-meccanica
(Fast Drop) adottata per il distacco della lastra di ghiaccio
dall’evaporatore (sbrinamento), oggi questa fase del ciclo di
produzione si completa in circa trenta secondi, pari a circa
un sesto del tempo impiegato dai modelli precedenti.
Il minor tempo di funzionamento del compressore
permette un importante risparmio energetico!
Risparmio Idrico: l’acqua è un elemento da molti
considerato omogeneo. Invece, varia anche da zona a zona
nella stessa città! Acque più ricche di minerali richiedono
un ciclo di risciacquo della vaschetta più lungo.
La tecnologia Prodigy mette a disposizione una sonda
di monitoraggio della qualità dell’acqua che permette
di adattare il ciclo di risciacquo preventivo all’inizio del ciclo
produttivo alla effettiva “durezza” dell’acqua utilizzata.
Il consumo d’acqua “improduttivo” viene quindi ridotto
al minimo!
Risparmio di manodopera: Prodigy si traduce in
Prodigio, e prodigiosa è la semplicità di utilizzo dei
modelli Scotsman dotati della scheda di controllo e di
autodiagnosi Prodigy.
Tutte le funzioni della macchina sono visualizzate attraverso
sigle codificate per una rapida comprensione da parte
dell’utente e del tecnico, per un rapido disbrigo della
manutenzione ordinaria e di quella straordinaria.
Anche i consumi di ghiaccio variano durante la settimana:
Prodigy Varismart (opzionale) permette di programmare
il livello di ghiaccio nel contenitore di stoccaggio per
assecondare la variabilità dei consumi e servire sempre
ghiaccio “fresco”, nelle migliori condizioni organolettiche.
Prodigy, la scelta
12
cubetti Dice e Half Dice
La Scotsman offre oggi la tecnologia Prodigy nel
fabbricatore di cubetti Dice modulare in tre
configurazioni:
MV “Serie 6”
la soluzione più
semplice per risparmiare
energia! Incorpora
la soluzione “Fast Drop”
per il distacco rapido
della lastra di ghiaccio,
mantenendo una
elettronica semplificata
e un rapporto qualità
prezzo di tutto rispetto.
Serie MV
Fabbricatori
di ghiaccio
modulari
Prodigy American Style
La gamma Scotsman Prodigy in versione
USA per tutte le applicazioni ad alto
utilizzo di ghiaccio giornaliero.
Il posizionamento laterale dell’evaporatore
permette un facile accesso agli organi
principali della macchina e la possibilità
di produrre da 150 a 1000 kg al giorno
di cubetti a scelta in una delle due dimensioni “full” e “half”.
Il massimo della tecnologia, del risparmio e della capacità di produzione!
Serie
Fabbricatori
di ghiaccio
modulari
le Tecnologie
VDS - Sistema Dice - Evaporatore Verticale
Facilita la produzione di grandi quantità di ghiaccio. Questo sistema è il
risultato di anni di ricerca ed è garantito quale prodotto di grande affidabilità e durata.Tipo di cubetto preferito in alcuni settori tradizionali.
WPS - Water Purity System
Durante il processo di formazione dei cubetti di ghiaccio, i residui
contenuti nell’acqua tendono a ricadere nella vaschetta di erogazioneacqua. Al termine di ogni ciclo, l’acqua non utilizzata viene evacuata e
successivamente reintegrata evitando in questo modo la formazione di calcare
o vischiosità nella medesima vaschetta.
THC - Total Hygiene Concept
I fabbricatori di ghiaccio Scotsman sono realizzati con materiali
in acciaio e in plastica, idonei per l’utilizzo con alimenti.
Sono di facile accessibilità per eseguire le operazioni di pulizia.
La gran parte dei modelli sono trattati con AgION®, un composto con proprietà
antibatteriche che viene mescolato nella fase di lavorazione
dei principali componenti plastici coinvolti nel ciclo di
produzione del ghiaccio.
ANTIMICROBIAL
Interruttore on-off
Gli avvisi luminosi, accattivanti nel loro design, sono perfettamente
visibili e permettono una pronta informazione all'utilizzatore.
Filtro aria di condensazione
Per evitare la progressiva riduzione della capacità di produzione del
fabbricatore di ghiaccio, il condensatore ad aria deve essere tenuto
libero dall’accumulo di polvere. Scotsman propone un filtro per l'aria
montato in prossimità del condensatore, per poter catturare veramente
tutte le impurità. Semplice ed efficace, il filtro è facilmente estraibile direttamente dal
pannello frontale: una volta avvisati dalla spia "clean me", basterà un solo minuto
per la sua pulizia completa sotto il rubinetto del lavandino!
Prodigy MV
Il massimo nell’evoluzione
della gamma MV che
incorpora l’elettronica
avanzata per il controllo
della qualità dell’acqua,
oltre che la soluzione
“Fast Drop” per
il risparmio energetico.
E tutti sappiamo che
l’acqua, oltre al consumo
energetico, è uno dei
problemi globali dei
nostri tempi…!
Serie
MV
Fabbricatori
di ghiaccio
modulari
Internet Enabled Units
Completa connettività Internet applicata alla vostra macchina del
Internet Enabled Units ghiaccio Scotsman. Sistema che permette una facile connessione
e scambio di informazioni attraverso Internet per diagnosi operazionali e tecniche
a distanza. Accesso diretto ai dati della macchina mediante una linea telefonica non
dedicata che permette di gestire e verificare il funzionamento: • gestione allarmi in
tempo reale • informazioni di problemi tecnici segnalati via E-mail prima di inviare
richieste di intervento di assistenza • manutenzione preventiva, basata sul funzionamento
effettivo della macchina • controllo delle modalità di uso del cliente (cicli di pulizia e
manutenzione) • registrazione remota dei cicli di produzione del ghiaccio.
50%
0%
100%
Varismart®
Controllo elettronico per avere sempre ghiaccio “fresco” e risparmio
energetico, programmando su base giornaliera la quantità di
ghiaccio nel contenitore per tutto l’arco della settimana.
Fast Drop
Sistema automatico a doppia azione termo-meccanica per la drastica
riduzione del tempo di sbrinamento e raccolta del ghiaccio, con
aumento della produzione e risparmio energetico/idrico.
ecologica che guarda al futuro!
13
Fabbricatori di
La gamma di distributori automatici di ghiaccio e acqua
Scotsman riassume in sé quanto di più adatto esista per
il settore Ho.Re.Ca. Dalle forme di ghiaccio (Nugget e
Cubelet), granuli di ghiaccio compatti, versatili e di pronto
scambio termico; al sistema di erogazione “Touch Free”
brevettato ed apprezzatissimo dove l’igiene è sempre
garantita; alla configurazione e capacità dei modelli
disponibili, a contenitore incorporato di media e grande
capienza; alla possibilità di erogare contemporaneamente
ghiaccio ed acqua nella massima sicurezza e praticità
(ideale negli hotel). Le macchine sono poi state semplificate
nella loro costruzione per permettere operazioni di manutenzione programmata e pulizia rapide e complete. La gamma
di dispenser è costituita dal modello TC 180, in molte
varianti, e dalla gamma dei Modelli MDT, ricca di diverse
capacità produttive e di stoccaggio di ghiaccio.
TC 180
Distributore
di ghiaccio
e acqua
Entrambe le versioni descritte sono poi disponibili nelle
varianti che seguono:
Configurazione AS: la versione tradizionale, con
erogazione di ghiaccio e/o acqua, attivazione “Touchfree” (senza contatto) con sensore di attivazione
dell’erogazione ad infrarossi
Configurazione AS-NW (no water): esclusiva produzione di ghiaccio, erogazione d’acqua disattivata
Configurazione AS-M: erogazione di ghiaccio e/o
acqua, con attivazione manuale tramite pulsanti
14
ghiaccio Nugget e Cubelet
Serie MDT
Distributore di ghiaccio e acqua, disponibile in diverse
opzioni (solo ghiaccio, ghiaccio ed acqua, con
attivazione ad infrarossi oppure manuale) garantisce
una notevole produzione di ghiaccio nella forma cubelet
nel massimo dell’igienicità grazie ad un sistema di
erogazione brevettato (“Touch-free”) che impedisce
virtualmente la possibilità di contaminazione del ghiaccio
eliminando qualsiasi contatto con la macchina da parte
dell’operatore.
Distributori
di ghiaccio
e acqua
Distributori di ghiaccio tipo
“Nugget” e/o acqua, sempre
ideali per utilizzo su banco, di grande
capacità produttiva (235 kg nelle 24 ore,
con un contenitore di conservazione del
ghiaccio di ben 12 kg). Il sistema
“Touch-free”, standard su tutti i modelli di
questa categoria, garantisce il massimo dell’igiene e di
praticità di utilizzo. La carrozzeria completamente in acciaio
offre sicurezza di pulizia e robustezza agli urti accidentali.
Due nuovissime versioni sono oggi disponibili:
la “Long Range”, con il contenitore dalla capacità di
9 kg assicura disponibilità di ghiaccio in ogni situazione
dove servano dosi elevate di ghiaccio in brevi
intervalli di tempo.
La versione “Short”, di ridotta profondità, si adatta ad
installazioni anche su superfici di appoggio ridotte, pur
mantenendo una rispettabile capacità del contenitore
di 5 kg.
NOVITÀ
ICE TOWER
Sistema
di produzione monoblocco
a trasporto verticale
e distribuzione a dispenser
le Tecnologie
CFS - Co-Axial Flake-ice System
Sistema di produzione di ghiaccio
granulare compresso ad alto
rendimento, risultato di anni di
esperienza. Un robusto cilindro in
acciaio accoglie la vite senza fine
ottenuta attraverso la lavorazione speciale di acciai ad
alta resistenza, che raccoglie e spinge verso l’alto il
ghiaccio in formazione, spingendolo in ultimo
attraverso la tramoggia che ne determina la
consistenza e l’umidità residua. Realizzato con criteri
di tecnologia avanzata e di tolleranze di livello
aereonautico, il CFS garantisce massima affidabilità
ed efficienza.
THC - Total Hygiene Concept
I fabbricatori di ghiaccio
Scotsman sono realizzati con
materiali di primissima qualità.
Acciaio e plastica, sempre
idonei per l’utilizzo in ambito alimentare, sono di
facile accessibilità per eseguire le operazioni di
pulizia, e hanno ricevuto le certificazioni necessarie
ad essere utilizzati in tutti i Paesi del Mondo.
LWC - Low Water Content
Ghiaccio supergranulare, a
basso contenuto d’acqua residua, è consigliato per
ogni tipo di applicazione dove un ghiaccio asciutto
con granulometria importante e disponibili in elevata
quantità possa permettere i migliori risultati.
TFS - Touch Free System
Questo sistema di erogazione automatica, applicato
in esclusiva sui dispensers
Scotsman, garantisce la massima
igienicità di utilizzo grazie ad un
sistema di erogazione brevettato
(“Touch-free”) che impedisce virtualmente la
possibilità di contaminazione del ghiaccio attraverso
l’eliminazione di qualsiasi contatto con la macchina
da parte dell’operatore.
I Dispenser Scotsman sono trattati con AgION®,
un composto con proprietà antibatteriche che viene
mescolato nella fase di lavorazione dei principali componenti plastici coinvolti nel
ciclo di produzione del ghiaccio.
890 mm
ANTIMICROBIAL
600 mm
390 mm
NOVITÀ: TC 180 Short
Il sistema Ice Tower è composto da un produttore di ghiaccio
Nugget da 500 kg al giorno che rimane sotto il bancone,
collegato a un dispenser che riceve il ghiaccio grazie a un
semplice e ingegnoso sistema di trasporto verticale.
Malgrado la piccola quantità della riserva (ca. 5 kg), grazie alla
grande capacità del produttore il sistema è in grado di
erogare ghiaccio e acqua in porzioni
predeterminate praticamente senza
sosta!
La praticità è standard.
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Fabbricatori di
NME 654
Fabbricatore
di ghiaccio
modulare
Per elevate quantità di ghiaccio nugget, il modello
NME654, abbinato ad un contenitore di mantenimento appropriato, garantisce una produzione in grado
di far fronte a qualsiasi tipo di richiesta.
16
ghiaccio Nugget
Serie MFN
Fabbricatori
di ghiaccio
modulari
le Tecnologie
ICE BELL
il ghiaccio fa spettacolo...
Espositore promozionale per bevande, succhi, prodotti freschi
confezionati. Ideale per organizzare eventi all’aperto
ed in luoghi non tradizionali.
Il ghiaccio aumenta l'effetto espositivo, garantisce un' ottima
conservazione del prodotto. La forma arrotondata rende facile
la personalizzazione e aumenta il richiamo visivo.
L'allacciamento della sola alimentazione
elettrica permette una grande
flessibilità per il
posizionamento;
il contenitore può
essere smontato per
poter passare attraverso
porte ed essere installato
in spazi anche ridotti.
CFS - Co-Axial Flake-ice System
Sistema di produzione di
ghiaccio granulare compresso
ad alto rendimento. Risultato
di anni di esperienza. Robusto
cilindro in acciaio in cui viene
direttamente espanso il gas refrigerante.
Realizzato secondo criteri di tecnologia
avanzata garantisce massima funzionalità
ed efficienza.
THC - Total Hygiene Concept
I fabbricatori di ghiaccio Scotsman sono
realizzati con materiali
in acciaio e in plastica,
idonei per l’utilizzo con
alimenti. Sono di facile
accessibilità per eseguire le operazioni
di pulizia.
LWC - Low Water Content
Ghiaccio supergranulare,
a basso contenuto d’acqua
residua, è consigliato per ogni
tipo di applicazione dove un ghiaccio asciutto
con granulometria importante e disponibili in
elevata quantità possa permettere i migliori
risultati.
La gran parte dei modelli sono trattati
con AgION®, un composto con proprietà
antibatteriche che viene
mescolato nella fase di
lavorazione dei principali
componenti plastici coinvolti nel ciclo
di produzione del ghiaccio.
ANTIMICROBIAL
• Altezza ridotta per facilitare
il posizionamento in ambiti ristretti.
• Coclea a doppia spirale e rompighiaccio
rinforzato con maggiore resistenza
all'estrusione per un ghiaccio molto secco.
• Struttura in acciaio inox finitura
"scotch–brite" (lucida) con angoli arrotondati per una migliore
resa estetica ed ergonomica.
• Pannello superiore in ABS.
• Pannelli laterali smontabili su tutti i lati, per facilitare
la manutenzione ordinaria e straordinaria.
• Centralina elettronica per la gestione del funzionamento,
autodiagnosi e visualizzazione allarmi di malfunzionamento.
Serie NVT
Fabbricatori
di ghiaccio modulari
a trasporto verticale
DI SERIE SU NVT
Sistema di trasporto ghiaccio
per il caricamento automatico
del banco espositivo.
(Banco espositore non incluso)
NOVITÀ
Grande praticità e flessibilità di soluzioni.
17
Fabbricatori di
Serie AF
Fabbricatori di ghiaccio
con contenitore incorporato.
Compatti e semplici
da installare.
Modelli
con contenitori
del ghiaccio
da 25 a 70 Kg.
La gamma di fabbricatori di ghiaccio granulare (“Flake”) Scotsman
permette la scelta di produzioni giornaliere diverse, sia nella configurazione con cabina incorporata (AF) che, e soprattutto, nella gamma
modulare (MF), ossia con la parte di produzione di ghiaccio abbinabile a diversi contenitori a seconda delle necessità.
La scelta sulla dimensione della macchina, come sempre, dovrà
essere guidata dalla distribuzione del consumo di ghiaccio nell’arco
della giornata, facendo attenzione a selezionare una cabina di
stoccaggio che riesca a coprire i picchi di consumo, ed una capacità
produttiva che possa ricostituire tale scorta in tempo utile tra due
picchi successivi di consumo. Il ghiaccio granulare potrà essere scelto
nelle sue varianti di ghiaccio “Flake”, più umido, il migliore nello
scambio di calore, e il “Superflake”, relativamente più asciutto e in
grani più importanti, più lento nel suo sciogliersi.
18
ghiaccio Granulare
le Tecnologie
• Struttura in acciaio inox finitura "scotch–brite" (lucida) con angoli arrotondati
per una migliore resa estetica ed ergonomica.
• Pannello superiore in ABS. Pannelli laterali smontabili su tutti i lati,
per facilitare la manutenzione ordinaria
e straordinaria.
• Centralina elettronica per la gestione
del funzionamento; autodiagnosi e visualizzazione
Fabbricatori
delle informazioni utente tramite spie luminose.
modulari
Serie MF
di ghiaccio granulare
Accesso al ghiaccio adattato
ergonomicamente
CFS - Co-Axial Flake-ice System
Sistema di produzione di
ghiaccio granulare ad alto
rendimento. Risultato di anni
di esperienza. Robusto cilindro
in acciaio in cui viene direttamente espanso il gas refrigerante.
Realizzato secondo criteri di tecnologia
avanzata garantisce massima funzionalità
ed efficienza.
THC - Total Hygiene Concept
I fabbricatori di ghiaccio Scotsman sono
realizzati con materiali
in acciaio e in plastica,
idonei per l’utilizzo con
alimenti.
Sono di facile accessibilità per eseguire
le operazioni di pulizia.
HWC - High Water Content
Ghiaccio con alto
contenuto di acqua
(ghiaccio granulare)
consigliato per applicazioni su prodotti
delicati.
La gran parte dei modelli sono trattati
con AgION®, un composto con proprietà
antibatteriche che viene
mescolato nella fase di
lavorazione dei principali
componenti plastici coinvolti nel ciclo
di produzione del ghiaccio.
ANTIMICROBIAL
Contenitore per il ghiaccio
Incassabili
BIF - Built In Facility
I fabbricatori di ghiaccio
Scotsman sono progettati in
maniera tale da garantire il
regolare funzionamento anche
in caso di installazioni a incasso. Infatti regolari
flussi d’aria facilitano il raffreddamento del
motore durante il funzionamento.
Piedini regolabili in altezza
Robustezza e affidabilità sono di serie
19
Consigli pratici per scegliere
“su misura”
Cubetto Gourmet, cubetto Dice e Half Dice, ghiaccio
Nugget e Cubelet, ghiaccio granulare...
Ognuno di questi tipi di ghiaccio è nato per rispondere
a specifiche esigenze. Le attrezzature che lo producono sono diverse tra di loro. Si differenziano per
tipologia di ghiaccio prodotto, per quantità realizzata nelle
ventiquattro ore, ma soprattutto per la capienza della
cabina di stoccaggio, direttamente proporzionali agli
ingombri in volume.
Il vero parametro che deve guidare nella scelta del
fabbricatore è la quantità di ghiaccio che la macchina
riesce a conservare nella cabina, che equivale a ciò che
potrà essere utilizzato durante l'aperitivo e successivamente nel corso della serata.
Le possibilità di reintegro
da parte della produzione
nello stesso intervallo di
tempo sono infatti limitate.
È quindi opportuno verificare
che la riserva (le più piccole
della concorrenza della categoria da 20 chili “stoccano”
solo 4 chili!) renda giustizia al nostro fabbisogno sia per
l'aperitivo che per la sera, calcolando che una macchina di
media taglia riesce a produrre circa due chili di ghiaccio
all'ora o poco più, mentre le più correntemente
acquistate, le famose "20 chili" non più di 800 grammi
in un'ora!
20
Una regola generale? La capacità della riserva
dovrebbe idealmente avvicinarsi alla metà della capacità
produttiva giornaliera della macchina. Altrimenti la
macchina, una volta raggiunta la capacità massima della
cabina stessa, si fermerà in attesa del consumo del
ghiaccio prodotto, e non renderà per quello che ci si
aspetta nelle 24 ore.
Per offrire al cliente un drink perfetto il cubetto deve
essere cristallino, puro e molto compatto per evitare che
la bevanda risulti annacquata. Spiegazione: un cubetto
“col buco” o frantumato, si scioglie molto più in fretta a
causa della superficie di scambio termico maggiore.
Può succedere che lo scioglimento avvenga più in fretta
del normale tempo di consumo della bibita. A questo
punto, la stessa sarà presto “molto fredda” per poi
scaldarsi dopo lo scioglimento dell’ultimo cubetto.
Un cubetto pieno, abbassa la temperatura del drink
in più tempo, seguendo il ritmo di consumo del
cliente, e riuscirà a durare fino all’ultima goccia della
bibita ed oltre, per la gioia di coloro che sgranocchiano i
residui di ghiaccio nel bicchiere…!
il fabbricatore di ghiaccio
In discoteca, dove i consumi sono maggiori, è necessario
avere macchine che siano in grado di produrre quantitativi
di ghiaccio maggiori. Macchine
cosiddette modulari, in quanto la
cabina di stoccaggio viene fornita
separatamente dalla macchina
vera e propria, sono le più adatte
ai grandi consumi. Si potrà così
scegliere una cabina più capiente,
che possa accumulare ghiaccio
durante i giorni “fiacchi”, e fornire
lo stesso nei giorni “di picco".
Tale stratagemma permetterà di
risparmiare nel costo di acquisto,
in quanto la parte più importante
dell'investimento riguarda proprio
la parte del fabbricatore di ghiaccio,
mentre molto più economici sono
i contenitori di riserva che potranno quindi essere scelti di
capienza maggiorata.
Per i locali più grandi, è comunque meglio prevedere
più di una macchina, in modo da poterle piazzare vicino
alle varie zone di utilizzo ed evitare il trasporto dei cubetti
stessi.
Come fare quando esistono limiti di spazio per le
installazioni sotto il banco bar? Oppure con la
mancanza dello scarico per l'acqua? Niente paura, le
ultime nate del settore sono riuscite ad abbinare capienza
della riserva con ingombri minimi, ed esistono soluzioni
ingegnose incorporate nella macchina stessa per poter
riversare nella rete l'acqua di scarto così come una
comune lavastoviglie, "a distanza" rispetto al lavello più
vicino, anche fino a 15 metri!
SCARICO ACQUA
Un bar tradizionale, un “American bar” dove
generalmente vengono preparati pochi cocktail classici,
potrà avere una sola macchina che produca il cubetto
compatto, e tenere d'occhio la capacità della riserva al
momento della scelta: di solito si decide tra gli 8 ed i 15
chili di riserva, che abitualmente corrispondono ad una
macchina dai 20 ai 30 chili di produzione giornaliera.
Una parte andrà destinata alla trasformazione nella forma
più adatta ai pestati, ossia il crushed ice, salvo non avere la
macchina dedicata a questa forma di ghiaccio speciale.
L’esclusivo sistema PWD Scotsman
21
Scegli il fabbricatore Gourm
Modello
(finiture esterne
in materiale plastico)
•
•
•
•
•
•
•
•
Bar Caffè
Grandi Bar
Lunch Bar
Wine Bar
Wine Bar
Pub
Discoteche
Ristoranti
e Hotel
• Villaggi
Turistici
e Navi
da Crociera
• Catering
22
Tipo di cubetto
Produzione max 24h. Capacità stoccaggio Dimensioni
Temp. ambiente 10°C
Temp. acqua 10°C
A
LxPxH
Senza/Con Piedini
P
L
ACM 25
10 Kg
3,5 Kg
38x38x64 cm
AC 46
24,5 Kg
9 Kg
39x60x64 cm
AC 56
31,5 Kg
12,5 Kg
39x60x69/83 cm
AC 86
38 Kg
19 Kg
53x60x80/91 cm
AC106
50 Kg
23 Kg
53x60x85/97 cm
AC 126
71 Kg
34 Kg
68x60x93/105 cm
AC 176
83,5 Kg
48 Kg
68x60x100/112 cm
AC 206
130 Kg
50 Kg
125x62x78/86 cm
AC 226
145 Kg
70 Kg
108x72x101/113 cm
35 Kg
15 Kg
38x51,3x17,2 cm
MODULARE
MC 8
110 Kg
Vari contenitori
abbinabili
-
77x67x84 cm
MODULARE
MC 16
170 Kg
B 350
107x53x50 cm
MODULARE
MC 46
310 Kg
B 350 - B 550
107x53x86 cm
MODULARE
MC 1210
660 Kg
B 120
168x78x81 cm
DISTRIBUTORE
CD 40
et “su misura”...
CD 40
Utilizzato per la distribuzione
automatica di cubetti nei punti predisposti
negli alberghi, coniuga l’igiene e la praticità
dei dispenser con la qualità ineguagliabile
del cubetto Gourmet di Scotsman.
AC 226 + Insacchettatrice BGS 10
MC 8
Rivoluzionario!
Un fabbricatore di ghiaccio modulare
da installare con il contenitore (ad esempio
una workstation) al lato, per una
“modularità orizzontale” anche da incasso.
Oppure, da installare sul bancone per
creare attrazione con una cascata
di ghiaccio in cubetti che crea
la premessa per una promozione
a tema ogni 30 minuti, lungo
lo scorrere della serata.
B 350
Contenitore da 150 Kg
abbinabile a MC 16
e MC 46
900 mm
785 mm
785 mm
B120
Contenitore da 390 Kg
abbinabile a MC 1210
B 550
Contenitore da 230 Kg
abbinabile a MC 46
*Per informazioni dettagliate
consultare la letteratura tecnica su
www.scotsman-ice.it
1015 mm
1075 mm
1070 mm
785 mm
1680 mm
1075 mm
23
Scegli il fabbricatore Cubetto D
Modello
Produzione max 24h. Dimensioni
Temp. ambiente 21°C
Temp. acqua 10°C
Vari contenitori abbinabili
LxPxH
Senza/Con Piedini
H
P
• Grandi Bar
• Lunch Bar
• Villaggi Turistici
e Navi da Crociera
• Hotel
• Discoteche
24
L
MV 300
MV 306(da 10/ 2008) 125 Kg
56x62x58 cm
B193-B322-B393
P-MV 456
MV 456
215 Kg
76x62x57,5 cm
B393-B530-B948-B550-B1025
P-MV 606
MV 606
280 Kg
76x62x57,5 cm
B393-B530-B948-B550-B1025
P-MV 806
MV 806
390 Kg
76x62x72,5 cm
B530-B948-B550-B1025
P-MV 1006
MV 1006
415 Kg
76x62x72,5 cm
B530-B948-B550-B1025
Dice e Half Dice“su misura”...
Contenitori abbinabili
B 193
Contenitore da 90 Kg
1090 mm
B 393
Contenitore da 150 Kg
1090 mm
620 mm
780 mm
B 322
Contenitore da 166 Kg
790 mm
1070 mm
B 948
Contenitore da 340 Kg
B 530
Contenitore da 230 Kg
1270 mm
1270 mm
780 mm
1070 mm
760 mm
560 mm
1020 mm
Dotati di tecnologia
750 mm
820 mm
B 550
Contenitore da 230 Kg
B 350
Contenitore da 150 Kg
800 mm
560 mm
760 mm
B 1025
Contenitore da 230 Kg
1270 mm
750 mm
860 mm
1224 mm
780 mm
*Per informazioni dettagliate
consultare la letteratura tecnica su
www.scotsman-ice.it
1070 mm
25
Scegli il fabbricatore Cubetto Di
Modello
Produzione max 24h.
Dimensioni
Ambient Temp. 21°C
Water Temp. 10°C
WxDxH
Without/With Legs
Matching storage bins
H
P
• Catering
• Vilaggi Turistici
e Navi da Crociera
• Hotel
• Discoteche
26
L
C 322
137 Kg
56x61x58 cm
B322-B530
C 522
216 Kg
56x61x58 cm
B322-B530-B948
C 330
159 Kg
76x61x58 cm
B530-B948
C 530
217 Kg
76x61x58 cm
B530-B948
C 630
300 Kg
76x61x58 cm
B530-B948
C 830
360 Kg
76x61x74 cm
B530-B948-BH1100
C 1030
416 Kg
76x61x74 cm
B530-B948-BH1100
C 1448
706 Kg
122x61x74 cm
B948-BH1100
C 1848
868 Kg
122x61x74 cm
B948-BH1100
C 2148
950 Kg
122x61x74 cm
B948-BH1100
ice o Half Dice “su misura”...
Contenitori abbinabili
B 322
Contenitore da 166 Kg
1270 mm
790 mm
100% tecnologia
B 530
Contenitore da 230 Kg
1270 mm
800 mm
560 mm
B 948
Contenitore da 340 Kg
760 mm
BH 1100
Contenitore da 499 Kg
1270 mm
1270 mm
860 mm
1224 mm
860 mm
1210 mm
*Per informazioni dettagliate
consultare la letteratura tecnica su
www.scotsman-ice.it
27
Scegli il fabbricatore Nugget
Modello
Produzione max 24h. Capacità stoccaggio
Dimensioni
Temp. ambiente 10°C
Temp. acqua 10°C
ICE BELL
140 Kg
30 Kg
Ø104x118 H cm
LxPxH
A
• Bar Caffè
• Hotel e Ristoranti
• Villaggi Turistici
e Navi da Crociera
• Grandi Bar
• Wine Bar
• Pub
• Launge Bar
• Discoteche
MDT 5N25
240 Kg
12 Kg
66x57x104 cm
MDT 5N40
240 Kg
18 Kg
66x57x123 cm
TC 180
“Long Range” 135 Kg
9 Kg
39x66x89 cm
TC 180
“Short”
5 Kg
39x60x89 cm
135 Kg
L
LxPxH
H
MODULARI
MFN 46
MFN 56
250 Kg
480 Kg
MODULARI
NVT 46
NVT 56
250 Kg
480 Kg
MODULARE
NME 654
286 Kg
54x66x65 cm
Vari contenitori abbinabili 54x66x79 cm
-
54x66x65 cm
54x66x79 cm
Vari contenitori abbinabili 54x61x69 cm
Erogatore con dosaggio
automatico non-stop
ICE TOWER
28
P
500 Kg
5 Kg
54x66,5x154 cm
P
L
e Cubelet “su misura”...
Contenitori abbinabili
B 393
Contenitore da 150 Kg
abbinabile all’ NME 654
1090 mm
985 mm
1020 mm
820 mm
760 mm
RB 400
Contenitore da 200 Kg
abbinabile all’ NME 654
B 550
Contenitore da 230 Kg
abbinabile all’ MFN 46 e 56
780 mm
1070 mm
B 530
Contenitore da 230 Kg
abbinabile all’ NME 654
1011 mm
673 mm
B 948
Contenitore da 340 Kg
abbinabile all’ NME 654
1270 mm
1270 mm
Contenitori utilizzabili
(potrebbero essere necessari
dei kit di abbinamento)
B393-B530-B948-B550-B1025
RB400-BH1100-BH1300
857 mm
800 mm
760 mm
1224 mm
TFS - Touch Free System
B 193 - B 393 - RB 400 - B 530
Questo sistema di erogazione automatica, applicato in esclusiva
sui dispensers Scotsman, garantisce
la massima igienicità di utilizzo grazie
ad un sistema di erogazione brevettato
(“Touch-free”) che impedisce virtualmente
la possibilità di contaminazione del ghiaccio
attraverso l’eliminazione di qualsiasi contatto
con la macchina da parte dell’operatore.
*Per informazioni dettagliate
consultare la letteratura tecnica su
www.scotsman-ice.it
-
29
Scegli il fabbricatore Gran
Modello
Produzione max 24h. Capacità stoccaggio
Dimensioni
Temp. ambiente 10°C
Temp. acqua 10°C
LxPxH
Senza/Con Piedini
A
P
• Bar Caffè
• Hotel e Ristoranti
• Villaggi Turistici
e Navi da Crociera
• Wine Bar
• Launge Bar
AF 80
70 Kg
25 Kg
54x62x81/93 cm
AF 100
85 Kg
32 Kg
59x62x101/113 cm
AF 200
120 Kg
32 Kg
59x62x101/113 cm
AF 20
120 Kg
70 Kg
98x62x101/113 cm
AF 30
200 Kg
70 Kg
98x62x101/113 cm
LxPxH
H
MF 26
MODULARE
120 Kg
Vari contenitori abbinabili
57x54x53 cm
MF 36
MODULARE
200 Kg
Vari contenitori abbinabili
57x54x53 cm
MF 46*
MODULARE
320 Kg
Vari contenitori abbinabili
54x67x65 cm
* Ghiaccio Supergranulare
30
L
P
L
nulare “su misura”...
Contenitori abbinabili
B 193
Contenitore da 90 Kg
B 393
Contenitore da 150 Kg
1090 mm
1095 mm
820 mm
825 mm
760 mm
565 mm
B 550
Contenitore da 230 Kg
1020 mm
780 mm
1070 mm
Contenitori utilizzabili
RB 400
Contenitore da 200 Kg
B 193 - B 393 - RB 400
985 mm
*Per informazioni dettagliate
consultare la letteratura tecnica su
www.scotsman-ice.it
B 193 - B 393 - RB 400
1011 mm
673 mm
B 550 - RB 400 - B 193
B 393 - B 948
31
Non tutti sanno che...
Il ghiaccio ha rilevanza economica.
Come già spiegato, utilizzare la giusta quantità di ghiaccio (e
intendiamo questa volta il suo utilizzo nel bicchiere, ad accompagnare la bevanda), raffredda e mantiene alla giusta temperatura la
bevanda stessa, aumentando la qualità del prodotto, rendendo
professionale il servizio, e nel complesso aumentando il valore
“percepito” dal Cliente al momento della consumazione.
Rimane da spiegare l’impatto che il ghiaccio ha sulla redditività
dell’esercizio commerciale. L’adagio “Al mondo vi sono due
categorie di persone che si costruiscono la casa con il ghiaccio: gli
Esquimesi ed i Barman!” è sempre valido…. Scopriamo il perché…!
Il ghiaccio immesso nel bicchiere prima della bevanda occupa del
volume. Mantenendo la grandezza del bicchiere inalterata,
all’aumentare del ghiaccio utilizzato, diminuirà la quantità di
prodotto che verseremo nel bicchiere stesso. Il ghiaccio prende
quindi il posto del liquido. La quantità di liquido sostituito
dipenderà dalla forma del cubetto di ghiaccio utilizzato. Vediamo in
scala di occupazione di volume decrescente come si comportano
le varie forme di ghiaccio. La qualità di ghiaccio che troviamo al
primo posto sono i cubetti Nugget o Cubelet: queste due
qualità sono quelle che in assoluto (salvo naturalmente un cubetto
unico e grande quanto l’intero volume occupato dal ghiaccio!)
occupano il maggior volume. Al secondo posto troviamo via via
cubetti di dimensioni maggiori. Cubetti di dimensioni medio grandi
occuperanno meno volume dei cubetti Nugget piccoli.
Il volume “spostato” dal ghiaccio può avere valore diverso a
seconda della bevanda. Ma comunque vada, la bevanda spostata
costituirà un minore costo per l’esercente, e quindi, a prezzi delle
bevande inalterati, un maggior guadagno.
La strada migliore per coniugare qualità del prodotto, valore
percepito e marginalità dell’esercente è la seguente:
aumentare la dimensione dei bicchieri (anche l’occhio vuole la
sua parte!);
introdurre ghiaccio in abbondanza;
versare la medesima quantità di bevanda che in origine, se non
qualcosa in più;
servire la bevanda nelle migliori condizioni, fresca e in grado di
mantenere la sua temperatura;
continuare a ricavare una somma simile alla precedente
servendo un prodotto migliore, oppure a questo punto
aumentare il prezzo della bevanda stessa senza timore di fare un
torto ai Clienti!
32
Il ghiaccio: presupposti scientifici.
Quando si immette un cubetto di ghiaccio in una bibita non
refrigerata, la temperatura di quest’ultima scende in quanto la
bibita cede calore al cubetto. Il cubetto invece si riscalda,
salendo di temperatura. Nel momento in cui la sua temperatura raggiunge il punto di scioglimento (0°C), il ghiaccio
cambia il proprio stato da solido a liquido.
Quindi, per potersi sciogliere, la superficie del cubetto
deve ricevere calore sufficiente a portarne la temperatura a
0°C. In un bicchiere che contiene un liquido, i cubetti sono in
contatto tanto con il liquido che con il bicchiere, e questi due
oggetti hanno, di norma, una temperatura maggiore rispetto
al ghiaccio. Pertanto la cessione di calore al ghiaccio avviene
sia da parte del liquido che da parte del bicchiere.
Successivamente, il ghiaccio deve ricevere ulteriore calore,
detto calore di fusione, per cedere alle molecole d’acqua
l’energia necessaria per staccarsi dalla struttura del ghiaccio e
muoversi liberamente allo stato liquido. La temperatura della
bevanda si mantiene a 0°C fino a quando tutto il ghiaccio
non si è sciolto. Dopo di che la temperatura della bevanda
ricomincia a salire. La cessione di calore può avvenire per
conduzione: se ad esempio si tiene in mano un cubetto di
ghiaccio, il calore del corpo si trasferisce per conduzione
nel ghiaccio fino a farlo sciogliere; l’acqua che ne risulta
avrà la stessa temperatura della mano, che a sua volta avvertirà
una sensazione di freddo nella fase di cessione del calore al
ghiaccio. Questa sensazione di freddo è dovuta al passaggio di
calore dalla mano al ghiaccio. Dal momento che un corpo
umano possiede una quantità di calore molto elevata rispetto a
quella necessaria per scogliere un cubetto di ghiaccio, questa
non subirà cambiamenti sensibili, mentre la temperatura del
cubetto cambia drasticamente, portandolo a sciogliersi.
Il trasferimento del calore può avvenire anche per convezione. Questo accade quando il calore viene trasferito
all’interno o a contatto di un liquido che può muoversi e
circolare. Quando il liquido che è a contatto con i cubetti
trasferisce il proprio calore al ghiaccio (per conduzione, quindi
per contatto diretto), la temperatura del liquido scende.
Questo causa l’innalzamento della densità locale del
liquido, che per gravità comincia a scendere verso il
fondo. Il liquido più freddo che è sceso più in basso viene
rimpiazzato da liquido più caldo, che cede calore ai cubetti.
La circolazione generata da questo scambio di densità locale è
chiamata corrente di convezione.
Se si riduce la possibilità della bevanda di muoversi intorno ai
cubetti, si aumenterà il tempo di raffreddamento della stessa e
di scioglimento dei cubetti.
Tecnologia e configurazioni dei
produttori di ghiaccio.
Il fabbricatore di ghiaccio è una macchina che utilizza la “tecnologia del freddo” per congelare dell’acqua, e trasformarla in
ghiaccio nelle diverse forme che si trovano in commercio.
L’impianto frigorifero di una macchina per il ghiaccio è un
sistema in cui si sottrae calore all’acqua e lo si cede
all’ambiente, utilizzando un gas che viene inizialmente
compresso, quindi raffreddato fino al suo stato liquido (è nel
condensatore che avviene lo scambio di calore!), poi lasciato
evaporare in maniera controllata per raffreddare, e quindi
ricominciare il ciclo passando nuovamente per la fase di
compressione.
Il sistema è composto da questi elementi:
Il compressore - una pompa che aspira, comprime e spinge il gas
(surriscaldato e ad alta pressione e contenuto energetico) nel
circuito.
Il condensatore - è dove il refrigerante cede calore all’ambiente
esterno e si condensa fino allo stato liquido. Tanto meno calore
verrà ceduto, tanto meno efficiente sarà il sistema nella formazione del ghiaccio.
La valvola di espansione - separa la porzione del circuito di alta
pressione da quello di bassa pressione, e regola il flusso del gas
che va ad evaporare e quindi a raffreddare l’acqua.
L’evaporatore – è qui che il liquido refrigerante, grazie alla bassa
pressione, è messo nella condizione di evaporare; per ritornare
allo stato gassoso ha però bisogno di calore, e lo assorbe
dall’acqua, che viene quindi trasformata in ghiaccio.
Funzionamento
Nella macchina del ghiaccio, un impianto idraulico porta
l’acqua a contatto con la superficie esterna dell’evaporatore, dove
congela. Alla fine del ciclo di congelamento, il ghiaccio dovrà
essere staccato dalla superficie dell’evaporatore. Ciò può
avvenire per via meccanica (distacco forzato del ghiaccio), per via
termica (inversione del ciclo con invio di gas caldo sino
all’evaporatore), o con un sistema combinato in cui un elemento
meccanico collabora con l’azione termica accelerando il distacco
del cubetto.
Dovrebbe essere ora più facile comprendere quanto sotto
riportato:
• Il condensatore può essere ad aria o ad acqua.
• La capacità di produzione del fabbricatore di ghiaccio è influenzata da due parametri principali:
• Temperatura ambiente / aria
• Temperatura acqua (per la condensazione o per la
produzione del ghiaccio)
• Al variare di questi due parametri la capacità della macchina più
diminuire rispetto alle condizioni ottimali. Inoltre, a seconda di
come il produttore di ghiaccio viene installato e pulito, possono
aversi diverse rese produttive.
• Il condensatore ad aria (AS) è un radiatore attraverso cui passa
aria spinta da un ventilatore. Richiede una manutenzione
regolare in quanto deve essere tenuto pulito dalle impurità
(polvere, grasso, o entrambi) che si accumulano su di esso o
sull’eventuale filtro che lo protegge, per consentire uno scambio di
calore sempre adeguato. Dimensionato per temperature ambiente
fino a +40°C, all’aumentare della temperatura dell’aria, e/o al
diminuire della circolazione d’aria per ragioni di sporcizia o di
installazione troppo angusta (condensazione critica), si avranno
inevitabilmente perdite di produzione.
• Il condensatore ad acqua (WS) è composto da una serpentina
di due tubi saldati, in cui scorrono rispettivamente l’acqua e il
refrigerante. Non richiede manutenzione frequente e risolve le
situazioni di condensazione critica. Viene utilizzato di preferenza
laddove la cessione di calore all’ambiente sia insufficiente o crei
problemi di surriscaldamento, e di preferenza dove l’acqua si
mantiene a temperatura intorno ai 18°-20° C tutto l’anno. Ad
esempio, installazioni ad incasso, in ambienti piccoli e non
areati, caldo/umidi o polverosi, o dove sia necessario avere un
ridotto impatto acustico, sempre presente in caso di condensatori
ad aria. I benefici descritti vanno soppesati con i sempre più
elevati costi dell’acqua, della sua disponibilità e dei costi di
smaltimento. In zone con acque ricche di minerali, è consigliato
l’utilizzo di sistemi di trattamento/decalcificazione dell’acqua.
Per evitare l’uso del condensatore ad acqua in situazioni dove
sussistano i problemi elencati, si potrà ovviare utilizzando delle
varianti sull’impianto di condensazione ad aria.
• Il condensatore remoto ASR: permette di portare all’esterno,
lontano dal produttore di ghiaccio, il calore e il rumore generati dal
condensatore.
Per macchine di dimensioni più importanti è possibile pensare a
versioni SPLIT, che prevedono la separazione totale tra la
parte di produzione ghiaccio (evaporatore e sistema idraulico)
dall’unità di condensazione (compressore e condensatore), che
di solito vengono “remotizzate” all’esterno del luogo di produzione.
Condensatori remoti e sistemi Split migliorano le condizioni di
funzionamento e facilitano la manutenzione degli impianti
condensati ad aria.
Regola generale: un condensatore pulito garantisce una
ottimale produzione di ghiaccio, allunga la vita dei componenti e fa risparmiare energia. Le macchine del ghiaccio più
piccole sono le più sensibili ad una condizione opposta. Il
sistema di allarme luminoso “Clean me!” di serie sulla
gamma "AC Serie6" di Scotsman avvisa l'operatore
quando è il momento per la pulizia del filtro del condensatore!
Schema del sistema
frigorifero di un
fabbricatore di ghiaccio
in cubetti
1
2
1
4
3
1 - Evaporatore
2 - Pompa
3 - Compressore
4 - Condensatore
Buon lavoro con
il ghiaccio Scotsman!
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Ghiacci
Dal 1950, e quindi con oltre mezzo secolo di tradizione,
la Scotsman Ice Systems, progetta e realizza fabbricatori di ghiaccio, mantenendo come priorità l’innovazione
e l’affidabilità dei propri prodotti.
Dallo stabilimento di Pogliano Milanese, uno dei ben
tre in Italia e cinque nel mondo, i nostri fabbricatori di
ghiaccio sono oggi distribuiti in oltre100 nazioni, con
più di un milione di macchine installate!
Da sempre Scotsman è conosciuta come il punto di
riferimento nel segmento HoReCa e Super HoReCa,
dov’è sinonimo di “ghiaccio”. Le macchine Scotsman
sono dei classici, e con la nuova Serie 6 Scotsman si
porta prepotentemente alla ribalta per qualità, design
ed innovazione con concreti benefici per l’utilizzatore. E
le novità sono proseguite con importanti sviluppi nel
rendere il ghiaccio “a portata di mano” dell’operatore,
per il massimo dell’igiene, dell’ergonomia e della facilità
di utilizzo. Ecco quindi dispenser con varie configurazioni, sistemi di trasporto verticale, dimensioni adattabili
ad ogni situazione di installazione. Scotsman è la vera
risposta a tutte le esigenze di produzione, stoccaggio e
distribuzione di ghiaccio di qualità!
Affidabilità e tra
34
o fin dal 1950...
Esperienza, Innovazione, Affidabilità,
Supporto Tecnico.
Innovazione è un concetto che Scotsman ha fatto proprio, e che
si traduce in un “modus operandi” basato su tre principi:
• ascoltare... con oltre un milione di macchine installate in tutto
il mondo, esistono tutte le premesse affinchè l’esperienza dei
nostri Clienti ci possa permettere di perfezionare il nostro
prodotto. L’elemento fondamentale della nostra attività di ricerca
e sviluppo siete Voi!
• progettare... oltre alle informazioni che ci arrivano dai nostri
Clienti, progettiamo costantemente sulla base di ricerche di
mercato che studiano i continui mutamenti delle richieste degli
operatori di settore. In questo modo riusciamo ad anticipare i
bisogni degli utilizzatori delle nostre macchine per il ghiaccio ed a
fidelizzarli fornendo loro apparecchiature di altissima gamma che
soddisfino le loro esigenze. Sempre e ovunque.
• realizzare... inventiva, unita a tecnologie all'avanguardia, ci
permettono di realizzare nuovi prodotti o migliorare quelli
esistenti tenendo sempre conto delle necessità degli utilizzatori,
di ridurne i costi e migliorarne la performance. Ogni nuovo
modello viene poi certificato secondo i più rigidi standard
internazionali.
Garanzia
e Certificazioni
Scotsman è il più grande
costruttore di fabbricatori
di ghiaccio al mondo.
Molti Istituti per la
Certificazione Industriale
conoscono bene e certificano
l’alta qualità del prodotto
Scotsman in tutti i Paesi
del Mondo.
Il risultato è un fabbricatore di ghiaccio leader per
affidabilità. In tutto il mondo.
Anche dopo 50 anni la missione della Scotsman resta la stessa:
soddisfare la richiesta di ghiaccio di qualità, giorno dopo giorno.
Da noi l'impegno di affidabilità comincia con la ricerca ingegneristica e continua nello stabilimento di produzione. Ogni unità
viene testata a fondo prima di essere commercializzata: per
questo ogni Scotsman già dal primo cubetto, dalla prima scaglia
di ghiaccio, comincia a fornire un prodotto perfetto.
Tutti i componenti di una Scotsman sono soggetti a test rigorosi.
Il sistema di Gestione Qualità Scotsman richiede che ogni nuovo
modello venga sviluppato attraverso test applicativi svolti
direttamente “sul campo”, nelle condizioni di lavoro più gravose,
garantendo nel prodotto finito una performance sempre
all’altezza del marchio Scotsman.
Il nostro impegno per la affidabilità è comprovato dalla garanzia
che copre ogni nostro prodotto.
Se hai acquistato una Scotsman, hai acquistato sicurezza.
Il nostro reparto di Customer Service è sempre disponibile per
supportare le rete locale degli installatori e manutentori nel loro
servizio di assistenza tecnica. Altro compito fondamentale del
reparto di Customer Service è la continuativa formazione di
tecnici specializzati sul nostro prodotto, in modo da garantire
all’utente il massimo livello di competenza da parte
dell’assistenza, in linea con la qualità del prodotto.
anquillità sono standard!
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www.scotsman-ice.it
www.scotsman-ice.com
SCOTSMAN EUROPE - Frimont S.p.A.
DIREZIONE VENDITE ITALIA
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per emergenze)
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