ricerca&innovazione
Formazione e ricerca
eccellente
L’Ateneo di Salerno affronta le grandi sfide dell’alimentare
156
le proprietà meccaniche, termiche e
di barriera, al fine di proteggere gli
alimenti in modo “intelligente”. Lo
spin-off NiceFiller, nato sotto l’ala
di queste ricerche, ha sviluppato un
processo di manifattura unico, compatibile con ogni tipo di imballaggio
commerciale e con ogni processo
di lavorazione. Un altro settore di
avanguardia del DIIN è la virtualizzazione di processo nell’ingegneria
alimentare, che consente di ridurre i
costi di sviluppo ed il time to market
di nuovi prodotti, processi, impianti.
Nel 2014 i maggiori esperti internazionali di modellazione dei fenomeni
di trasporto in processi alimentari, si
sono riuniti a congresso nel Campus
per il Simposio Internazionale VirProFood. Una parte determinante dell’attività di ricerca, inoltre, è
quella svolta in collaborazione tra il
dipartimento e Prodal, società consortile nata dal Centro regionale di
Competenza sulle Produzioni Agroalimentari, che ha sede nel campus
di Fisciano. L’obiettivo è mettere a
sistema attrezzature e competenze
scientifiche esistenti in Campania,
per integrare e supportare gli Enti
di ricerca nei grandi progetti e per
offrire assistenza al sistema produttivo. La presenza di un laboratorio di
impianti pilota per tecnologie inno-
fino ad arrivare a studi preclinici
su animali grazie alla presenza di
un moderno stabulario, con caratteristiche e facility uniche nell’Italia Meridionale. Il traguardo finale
è lo sviluppo di prodotti nutraceutici funzionali per il settore farmaceutico-dietetico. Accanto ai settori
scientifico-ingegneristici, quelli economico-aziendali, gestionali, giuridici, organizzativi, finanziari, merceologici, geografici ed informatici che
sono coinvolti nelle ricerche sull’agroalimentare del Dipartimento di
Studi e Ricerche Aziendali, Management & Information Technology
(Distra-Mit). Gli interlocutori sono
la comunità scientifica, nazionale e
internazionale, il territorio, le istituzioni, l’imprenditoria privata e il
non profit, attraverso un fitto mosaico di ricerca, formazione, convegni e
workshop sui temi del management e
dell’information technology. Gli ambiti vanno da quello merceologico
alla qualità delle produzioni tipiche,
dalla disciplina normativa per le denominazioni di origine alle tecniche
gestionali per le imprese del settore,
dal food marketing alle modalità di
internazionalizzazione e di valorizzazione del made in Italy. Ma risale
al 1982, l’intuizione lungimirante
della facoltà di Ingegneria dell’Università di Salerno, che decise di inserire nell’offerta formativa il corso
di laurea in Ingegneria chimica con
indirizzo alimentare. Oggi, il corso
magistrale in Food Engineering, offerto dal Dipartimento di Ingegneria
industriale, è in lingua inglese, ospita
studenti stranieri e consente di acquisire il doppio titolo all’Università
Corvinus di Budapest. Accanto alle
materie caratterizzanti dell’ingegneria chimica, si studiano anche
chimica, microbiologia e tecnologie
alimentari, che consentono di interagire efficacemente con le altre figure
professionali del settore industriale.
La laurea in Food engineering insieme con quella in Ingegneria Chimica
dell’Università di Salerno è in Italia
l’unica del settore ad aver ottenuto
la certificazione europea di qualità
Eur-Ace.
PH:UNIVERSITÀ DI SALERNO
L
a grande sfida che oggi attende il settore dell’alimentare è
quella sulla sicurezza e sulla
qualità degli alimenti. In una visione, però, che deve essere integrata,
e che va dalle materie prime alle tecnologie di processo, all’imballaggio
dell’alimento. Su queste frontiere si
collocano le principali linee di ricerca del Dipartimento di Ingegneria
Industriale (DIIN) dell’Università
di Salerno. Al suo interno, il gruppo di Tecnologie Alimentari punta a
innovare, ottimizzare, rendere sicuri
processi e prodotti: dall’essiccazione
di vegetali che ne preservino le caratteristiche nutrizionali e sensoriali, al prolungamento della shelf life
di prodotti ittici, carnei e vegetali,
dalla dealcolazione di vino e birra
mantenendo le principali caratteristiche sensoriali, al controllo in linea
dei processi agroalimentari con biosensori, fi no allo sviluppo di nuovi
prodotti con valenza nutraceutica; i
risultati hanno già prodotto ben tre
brevetti internazionali. La ricerca
è anche indirizzata al recupero e
alla valorizzazione degli scarti per
l’ottenimento di composti ad alto
valore nutraceutico e commerciale.
Eccellenza riconosciuta nel mondo,
il gruppo Tecnologia dei Polimeri dispone di impianti pilota per la lavorazione delle materie plastiche e per
l’analisi chimica, fisico-meccanica e
morfologica dei materiali, che consentono di progettarne di nuovi, di
studiare e ottimizzare i parametri
di processo, e di realizzare prototipi innovativi per l’imballaggio alimentare. È stato invece il gruppo
di Chimica a brevettare un sistema
per introdurre cariche ibride edibili e biocompatibili, nei materiali da
imballaggio, migliorandone anche
vative, di laboratori di analisi per la
caratterizzazione ad ampio spettro
degli alimenti, e l’ampia offerta di
servizi favoriscono le attività di trasferimento tecnologico. Le principali tematiche di ricerca riguardano lo
sviluppo di tecnologie non termiche
(altissima pressione, campi elettrici pulsati, luce UV, riscaldamento
ohmico). Anche il Dipartimento di
Farmacia (Difarma) è inserito in reti
di ricerca su alimenti e nutraceutici
finalizzata a identificare, sviluppare
e somministrare nuove sostanze bioattive, sicure ed efficaci, per diagnosi, cure e benessere dell’organismo.
Difarma è infatti protagonista in ricerche di altissimo livello nel settore agro-food, focalizzate sullo studio
dei componenti bioattivi di alimenti
e sottoprodotti della loro lavorazione. Progetti finanziati dall’Unione
Europea, poi, prevedono la messa a
punto di nuovi processi tecnologici
per il recupero di scarti, l’analisi chimica con le più moderne tecnologie,
la valutazione dell’attività biologica
in vitro su linee cellulari e tessuti,
Il Campus di Fisciano
Marzo 2015 PLATINUM
PLATINUM Marzo 2015
157
research&innovation
Excellent education
and research
Università di Salerno tackles the great food challenges
156
the food in an “intelligent” manner.
The NiceFiller spinoff, born under
the wing of these researches, has
developed a unique manufacturing
process, compatible with all types
of commercial packaging and with
all working processes. Another state-of-the-art sector at DIIN is food
engineering process virtualization,
making it possible to cut down on
development costs and time needed
to market new products, processes
and systems. In 2014, top international experts in modelling transport
phenomena in food processes, met
at the Campus for the International
Vir-ProFood Symposium. A basic
part of the research work refers to
the one performed in partnership
between the Department and Prodal, a consortium business born
from Centro regionale di Competenza sulle Produzioni Agroalimentari (Regional food farming
production authority), based in the
Fisciano Campus. The purpose is to
create a network of the equipment
and scientific competences existing
in Campania, to integrate and assist
research organizations in large-scale projects and to offer assistance
to the production system. Having a
pilot plant laboratory for innovative
technologies, analysis laboratories
dies on animals, thanks to a modern
animal housing, with characteristics
and facilities the only one of their
kind in Southern Italia. The final
goal is to develop functional nutraceutic products for the pharmaceutical-dietetic sector. Alongside
the scientific-engineering sectors,
those for corporate-business, management, law, organization, finance, commodities, geographical and
It are concerned with the agri-food research conducted by the Department of Business Studies and
Research, Management & Information Technology (Distra-Mit). The
reference contacts are the domestic
and international scientific community, the territory, institutions,
private enterprises and non-profit
organizations, through a closely
knit mosaic of research, education,
meetings and workshops on management and information technology
issues. Fields range from commodities to the quality of local productions, regulatory norms for denominations of origin to management
techniques for sector enterprises,
from food marketing to Made in
Italy internationalization and valorization procedures. But it was the
farsighted intuition of the Engineering faculty of the Università di
Salerno to take the decision, back
in 1982, to include a degree in Chemical Engineering, specialising in
Food engineering, in its education
offer. Today, the master degree in
Food Engineering held by the Department of Industrial Engineering
is in English, hosts foreign students
and affords the opportunity to gain
the dual title at Budapest Corvinus
University. Apart from the typically chemical engineering subjects,
chemistry, microbiology and food
technologies are also studied to be
able to successfully interact with
other professional figures in the industrial sector. The degree in Food
Engineering together with the one
in Chemical Engineering at Università di Salerno is the only one in the
sector to have gained the European
Eur-Ace quality certification.
PH:UNIVERSITÀ DI SALERNO
T
he great challenge today in
store for the food sector is for
the safety and quality of foods; but in what must be an integrated viewpoint, ranging from the raw
materials to processing technologies
and food packaging. The principal
research lines at the Department
of Industrial Engineering (DIIN)
at the Università di Salerno are focused on these frontiers. Here, the
Food Technologies group has set
its sights on innovation and optimization and on rendering processes
and products safe: from vegetable
dehydration conserving the nutritional and sensorial characteristics,
to extending the shelf life of fi sh,
meat and vegetable products, from
de-alcoholising wine and beer retaining the principal sensorial characteristics, to controlling the food
farming process lines with biosensors, up to developing new products
with nutraceutical value; the results
have already born as many as three
international patents. Research also
addresses scrap recycling and valorization to obtain compounds of high
nutraceutical and commercial value.
The Polymer Technology Group, a
worldwide recognized excellence
uses its pilot plants to process plastic
materials and for chemical, physical-mechanical and instruments
morphological analysis of materials,
enabling it to design new ones, to
study and optimize process parameters and to create innovative prototypes for food packaging. Whilst it
was the Chemistry group that patented a system for introducing hybrid,
edible and biocompatible items into packaging materials, which also
improves the mechanical, thermal
and barrier properties, to protect
to characterize a wide spectrum of
food and a far ranging offer of services, fosters the work of technological transfer. The principal research
issues concern the development of
non-thermal technologies (very high
pressure, pulsed electric fields, Uv
light, ohmic heating). The Pharmaceutical Department (Difarma) is
also included in the foods and nutraceutics research networks, for the
purpose of identifying, developing
and administering of new, secure
and effective bioactive substances
for diagnoses, treatment and the
organism’s wellbeing. Difarma is in
fact a leading player in cutting edge
research in the food farming sector,
focused on studying the bioactive
components in food and processed
by-products. Then projects, funded
by the European Union, covering
the set-up of new technological
processes to recycle scrap, chemical analysis with the latest modern
technologies, assessment of biological activity in vitro on cellular lines
and tissues, as far as pre-clinical stu-
The Fisciano campus
March 2015 PLATINUM
PLATINUM March 2015
157
研究&创新
卓越 培 训
和 研 究
萨勒诺学院应对食品业的巨大挑战
156
面
战
全
题
从
，
这
及
业
的
在
组
确
安
、
的
肉
的
葡
特
生
品
到
最
得
研
修
而
价
广
越
集
点
塑
化
及
够
优
食
原
为
专
进
容
材
、
热
终
保
究
N
发
工
业
程
外
是
艺
开
销
备
年
输
和 屏 蔽 特 性 ，
用 “ 智 能 ” 方
护 食 品 . 作 为
辅 助 的 投 产 企
i c k F i l l e r
了 一 道 独 特 的
工 艺 ， 和 每 一 种
包 装 以 及 加 工
兼 容 . D I I N 的
一 个 前 卫 领 域
优 化 食 品 工 程
， 后 者 有 助 于 削
发 成 本 ， 减 少
新 产 品 、 工 艺 、
的 时 间 . 在 2 0 1
， 食 品 工 艺 中 的
现 象 定 型 的 大
最
式
研
业
开
加
商
流
另
就
工
减
营
设
4
运
部
分
校
V
讨
中
括
d
是
竞
企
诺
就
有
力
和
与
系
国 际 专 家 集 结 在
园 里 ， 参 加 国 际
i r P r o F o o d 研
会 . 这 项 研 究 活 动
的 特 定 部 分 就 包
了 与 院 系 和 P r o a l 的 合 作 ， 后 者
诞 生 于 农 业 生 产
争 力 大 区 中 心 的
业 ， 位 于 费 西 亚
的 校 园 内 . 其 目 的
是 将 坎 帕 尼 亚 现
的 设 备 、 科 学 竞 争
投 入 体 系 内 ， 补 充
支 持 研 究 企 业 参
大 项 目 ， 为 生 产 体
提 供 帮 助 . 一 个 创
物 临 床 前 研 究 等
技 术 ， 这 就 依 靠
一 个 意 大 利 南 部
一 无 二 的 现 代 圈
中 心 . 最 终 的 目
就 是 开 发 制 药 食 领 域 的 功 能 性
健 产 品 . 毗 邻 科
工 程 领 域 的 公 司
济 、 管 理 、 法 律 、
织 、 财 务 、 商 品 、
理 和 信 息 领 域 也
囊 括 在 公 司 研 究
学 习 、 管 理 和 信
技 术 院 系 （ D i
s t r a - M i t ） 的
究 内 . 对 话 者 包 括
科 学 界 、 国 家 和
际 社 会 、 国 境 、
校 、 私 人 企 业 和
盈 利 机 构 ， 他 们
通 过 密 集 的 研 究
培 养 、 会 议 和 车
体 系 来 探 讨 信 息
术 管 理 的 话 题 . 其
标 从 商 品 领 域 一
延 伸 到 经 典 生 产
品 质 ， 从 原 产 地
新
了
独
养
标
饮
保
学
经
组
地
被
、
息
研
了
国
院
非
将
、
间
技
目
直
的
命
名
管
营
的
式
萨
就
在
食
程
工
工
课
并
斯
学
化
人
品
和
和
人
程
大
业
二
E
证
法 规 到 业 内
理 技 术 ， 从
销 到 意 大 利
国 际 化 、 宣
. 早 在 1 9 8 2
勒 诺 大 学 工
富 有 远 见 ，
培 训 项 目 中
品 方 向 的 化
学 位 . 今 天 ，
程 系 提 供 的
程 是 通 过 英
， 教 导 国 外 学
使 之 获 得 布
特 科 尔 维 努
的 双 学 位 .
学 工 程 的 材
们 还 可 以 研
化 学 、 微 生
技 术 ， 从 而
工 业 领 域 的
士 接 触 . 食
专 业 以 及 萨
学 的 化 学 工
在 意 大 利 独
， 获 得 了 欧
u r - A c e 品
.
企
食
制
传
年
程
决
提
学
工
食
语
生
达
斯
关
料
究
物
可
专
品
勒
程
一
盟
质
业
品
造
方
，
系
定
供
工
业
品
授
，
佩
大
于
，
食
学
以
业
工
诺
专
无
的
认
图: UNIVERSITÀ DI SALERNO
如
和
需
原
再
些
萨
工
几
其
希
保
全
感
烘
类
上
萄
性
物
工
保
终
了
究
复
获
值
获
性
团
是
料
学
形
设
化
品
型
一
利
可
的
料
今 食 品 行 业
临 的 巨 大 挑
就 是 食 品 安
治 疗 . 看 到 该 问
要 视 角 全 面 ，
材 料 到 加 工 技 术
到 食 品 包 装 . 在
前 沿 ， 自 然 要 提
勒 诺 大 学 的 工
程 系 （ D I I N ）
条 主 要 研 究 线 .
内 部 ， 食 品 技 术
望 创 新 和 优 化 ，
工 艺 、 产 品 的
： 从 保 留 了 养 分
官 特 性 的 蔬 菜
干 ， 到 鱼 类 、
、 蔬 菜 类 产 品
架 寿 命 延 长 ， 从
酒 、 啤 酒 保 留 了
的 酿 造 ， 到 具 有
口 感 的 农 业 食
艺 线 的 控 制 ， 再
健 新 品 的 开 发 ；
的 成 果 就 是 获
三 项 国 际 专 利 .
的 目 的 还 在 于
和 利 用 废 品 ， 从
得 高 营 养 、 商 业
的 合 成 物 . 凭 借
世 界 认 可 的 卓
， 聚 合 物 技 术
拥 有 一 系 列 试
被 ， 从 而 加 工
， 进 行 材 料 的
、 物 理 - 机 械 以
态 分 析 ， 因 而 能
计 新 品 ， 研 究 和
工 艺 参 数 ， 实 现
包 装 的 创 新 性
. 而 化 学 集 团 则
个 系 统 申 请 了
， 后 者 能 够 引
使 用 、 生 物 兼
杂 交 物 至 包 装
中 ， 优 化 了 机 械
新 技 术 试 点 设 备 实
验 室 、 数 个 食 品 定
性 分 析 实 验 室 的 存
在 以 及 诸 多 的 服 务
促 进 了 技 术 转 让 活
动 . 主 要 研 究 话 题 还
涉 及 到 了 非 热 技 术 （
高 压 、 脉 冲 电 场 、 紫
外 线 、 油 加 热 ） 的 开
发 . 而 制 药 系 （ D i f a r m a ） 也 参 与 到
食 品 、 保 健 品 的 研 究
网 络 中 ， 旨 在 识 别 、
开 发 和 分 配 新 颖 、
安 全 、 有 效 的 生 物
活 性 物 质 ， 以 便 诊
断 、 护 理 和 治 疗 机
体 . D i f a r m a 实
际 上 是 农 业 食 品 领
域 高 级 研 究 的 主 角 ，
关 注 食 品 、 加 工 副 产
品 的 生 物 活 性 成 分
的 研 究 . 欧 盟 筹 划 的
项 目 则 是 为 了 调 试
新 的 废 品 修 复 、 高 科
技 化 学 分 析 、 纺 织 和
手 机 生 产 线 的 玻 璃
生 物 活 性 评 估 、 动
费西亚诺的校园
2015年3月 PLATINUM
PLATINUM 2015年3月
157